Pancakes pans: ποιες είναι και πώς να τις επιλέξετε;

Οι τηγανίτες είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών γενεών. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή κέικ. Αλλά οι ιδανικές συνταγές δεν βοηθούν κανέναν: οι τηγανίτες εξακολουθούν να είναι παχιά, κολλάτε στο τηγάνι και καίνε. Είναι πολύ πιθανό ότι το θέμα είναι στο τηγάνι, οπότε ήρθε η ώρα να αγοράσετε ένα crepe maker, το οποίο θα λύσει το πρόβλημα των ατελειών τηγανίτες.

Τρεις συνθήκες κάτω από τις οποίες οι τηγανίτες πάντα θα αποδειχθούν νόστιμες και αισθητικές είναι η ποιότητα της ζύμης, η ποιότητα του τηγανιού, η καλή φροντίδα των σκευών. Τα τελευταία δύο σημεία είναι σαφώς σημαντικά. Ως εκ τούτου, για τηγανίζηση τηγανίτες, είναι λογικό να αγοράσετε ένα ξεχωριστό τηγάνι και τίποτα περισσότερο για να μαγειρέψουν σε αυτό. Αν χρησιμοποιείτε περιστασιακά το προϊόν για το μαγείρεμα του κρέατος ή των λαχανικών, θα γίνει άχρηστο σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Το υλικό κατασκευής, τα σχήματα και τα μεγέθη των τηγανιών κέικ μπορεί να διαφέρουν, αλλά όλα έχουν κοινά χαρακτηριστικά. Όλοι οι κατασκευαστές κρέππων έχουν χαμηλές πλευρές, οπότε ο μαγειρικός εμπειρογνώμονας μετατρέπει εύκολα τη κρέπα (είναι ψηλές πλευρές που συχνά εμποδίζουν τη μετατροπή, γι 'αυτό οι τηγανίτες δεν λειτουργούν τέλεια).

Το επόμενο χαρακτηριστικό του τηγανιού είναι ένας πυκνός πυθμένας και παχιά τοιχώματα. Αυτός ο σχεδιασμός δίνει στα εργαλεία ιδιαίτερη αντοχή και ανθεκτικότητα. Χάρη στους πυκνούς τοίχους και τον πυθμένα, τα πιάτα προσαρμόζονται πιο εύκολα σε ακραίες θερμοκρασίες. Ψυχρή ζύμη χύνεται σε μια ζεστή κατσαρόλα, έτσι ώστε η προσαρμογή της θερμοκρασίας πρέπει να είναι καλή.

Η λαβή στον μηχανισμό κρέπας πρέπει να είναι μακρά και να μην θερμαίνεται, πράγμα που θα επιτρέψει στον σεφ να μαγειρέψει με άνεση. Αλλά το στρογγυλό σχήμα του τηγανιού δεν είναι το αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του.Εάν αγοράσετε ένα τετράγωνο κρέπα maker, μπορείτε να ψήνουν κρέπες που είναι πολύ βολικό για να τυλίξετε το γέμισμα.

Υπάρχουν ερωμένες που δεν μπορούν να δώσουν ένα τηγάνι, παίρνουν πάντα καλές τηγανίτες και σε μια ώρα ψήνουν ένα βουνό από αλεύρι ευχαρίστησης. Αλλά δεν μπορεί κανείς να καυχηθεί για ένα τέτοιο μαγειρικό δώρο. Ως εκ τούτου, αξίζει να βασιστείτε σε μια τεχνικά ικανή προσέγγιση για το ψήσιμο τηγανιών: το σωστό τηγάνι είναι η μισή επιτυχία.

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα σε ένα τηγάνι για το τηγάνισμα από τη συνηθισμένη.

• Δεν είναι καθολική. Δεν θα το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε αυγά ομελέτα, καρδιακά ορτυκιωτά αυγά ή τηγανητές πατάτες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να τηγανίζετε τηγανίτες.

• Έχει χαμηλές πλευρές. Σε ορισμένα μοντέλα, οι πλευρές είναι τόσο χαμηλές ώστε φαίνεται σχεδόν ανύπαρκτες. Εάν έχετε δει επαγγελματικές κρέπες, μπορείτε να σημειώσετε την απόλυτα ομαλή στρογγυλή επιφάνεια τους, περισσότερο σαν περιστρεφόμενο τραπέζι από ένα τηγάνι. Η ζύμη είναι τυλιγμένη στην επιφάνεια, ορίζει αμέσως. Η τοποθέτηση μιας τέτοιας κέτσας είναι πολύ εύκολη.

• Βολική λαβή. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στη λαβή όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα για τηγανίτες. Αν είναι σύντομη, εύθραυστη, ασταθής, δεν θα είστε άνετα να εργάζεστε με τέτοια εργαλεία. Η λαβή πρέπει να είναι καλά προσαρτημένη στη βάση, να είναι αρκετά ελαφριά και να μην είναι πολύ θερμαινόμενη.

• Μερίδα. Στα καταστήματα μπορείτε να δείτε μερίδες κρέπες. Αυτά είναι τα τηγάνια, στη βάση των οποίων υπάρχουν στρογγυλές εσοχές σχεδιασμένες να γεμίσουν με ζύμη. Σε ένα τηγάνι υπάρχουν 4 τέτοιες εσοχές. Οι τηγανίτες σε μια τέτοια κατσαρόλα είναι μικρές, αλλά τελείως επίπεδες.

Η επιλογή των κρέππων σήμερα είναι πολύ μεγάλη: υπάρχουν κεραμικά και μαρμάρινα-επικαλυμμένα, αλουμίνιο και χυτοσίδηρο. Για να πούμε ποιο είναι καλύτερο, αντικειμενικά δύσκολο - χρειάζονται μια λεπτομερή περιγραφή.

Η επικάλυψη σε ένα τέτοιο προϊόν είναι μη κολλητική και θα πρέπει να είναι ιδανική για τηγάνισμα. Το κύριο πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι ότι το τηγάνι σας επιτρέπει να ψήσετε χωρίς λάδι (ή κυριολεκτικά με μια σταγόνα πετρελαίου). Το προϊόν είναι φθηνό και πωλείται παντού.

Αλλά τα τηγάνια Teflon έχουν ένα σημαντικό μειονέκτημα - απαιτούν πολύ προσεκτικό χειρισμό. Εάν γρατσουνίζετε την επιφάνεια, υπάρχει κίνδυνος να μειωθεί σημαντικά η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Το τεφλόν με παραμόρφωση όταν θερμαίνεται μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες. Αλλά όχι μόνο το παραμορφωμένο τεφλόν είναι επικίνδυνο: εάν το ταφλόν θερμανθεί πάνω από 220 μοίρες, η υπερθέρμανση είναι γεμάτη με μια τοξική αντίδραση.

Ο χυτοσίδηρος και το αλουμίνιο μπορούν να αποτελέσουν τη βάση του τηγανιού, αλλά να τα καλύψουν με κεραμικά, τα οποία δίνουν στα σκεύη το δικαίωμα να ονομάζονται κεραμικά πιάτα. Δεδομένου ότι υπερέχει του Teflon στην ποιότητα, η τιμή τέτοιων σκευών θα είναι υψηλότερη. Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της κεραμικής crepe maker είναι ότι δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες. Και είναι ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία - τα κεραμικά είναι φιλικά προς το περιβάλλον (περιέχει μόνο πέτρα, νερό, άμμο), εξαιρούνται οι τοξικές εκπομπές κατά τη διάρκεια της υπερθέρμανσης.

Πριν χρησιμοποιήσετε το κεραμικό τηγάνι, ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε το στεγνό, τοποθετήστε το σε μια φωτιά, ρίξτε μια σταγόνα λάδι. Η επίστρωση είναι πολύ σύντομα κορεσμένη με λάδι και σε λίγα λεπτά θα μπορείτε να τηγανίζετε τηγανίτες σε μια νέα κατσαρόλα.

Αυτά τα τηγάνια είναι σε τάση σήμερα - ένας όμορφος ψεκασμός, κάπως θυμίζει τις εικόνες του χώρου, φαίνεται πολύ μοντέρνος.

Συμπληρώματα τέτοιων σκευών:

• Οι τηγανίτες δεν κολλάνε σε αυτό και δεν καίγονται.
• η σύνθεση επίστρωσης είναι φιλική προς το περιβάλλον.
• ένα πέτρινο τηγάνι δεν εκπέμπει τοξίνες.
• τα πιάτα δεν φοβούνται τις υψηλές θερμοκρασίες.

Αλλά δεν ήταν χωρίς ελαττώματα - ένα μαρμάρινο τηγάνι κοστίζει περισσότερο από ένα τεφλόν και ένα κεραμικό. Αλλά το προϊόν με μαρμάρινη επίστρωση, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, θα διαρκέσει περισσότερο από τα φθηνότερα αντίστοιχα. Δεν φοβάται τις λεπίδες και τα μαχαίρια από μέταλλο, γεγονός που απλοποιεί το χειρισμό των πιάτων. Ωστόσο, δεν πρέπει να οργανώσετε ακραίες δοκιμές γι 'αυτήν: χρησιμοποιήστε σιλικόνη και ξύλινες σπάτουλες ως τα κύρια εργαλεία για τη μετατροπή των τηγανιών.

Ιδανικό για συντηρητικούς. Οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν χυτοσίδηρο εδώ και πολλούς αιώνες. Αυτό το υλικό είναι ευπροσάρμοστο και δοκιμασμένο σε χρόνο. Όσον αφορά την ανθεκτικότητα και τη δύναμη, σχεδόν τίποτα δεν μπορεί να συγκριθεί με αυτό.

Ένα χυτοσίδηρο δεν έχει ειδική ειδική επικάλυψη, αλλά αν χυθεί λάδι σε αυτό, το ίδιο το υλικό γίνεται μη κολλημένο. Όσο περισσότερο εξυπηρετείται η κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, τόσο πιο νόστιμα τηγανίτες γίνονται πάνω σε αυτό - ένα τέτοιο παράδοξο κουζίνας. Αλλά ένα ιδανικό χυτοσίδηρο μπορεί να ονομαστεί μόνο με την προϋπόθεση ότι εσείς δεν τηγανίζω τίποτα σε αυτό. Απορροφά μυρίζει καλά, και τηγανίτες μετά από άλλα πιάτα μαγειρεμένα στο χυτοσίδηρο θα είναι λίγο περίεργο να δοκιμάσετε.

Δεν μπορείτε να χαράξετε μια επίστρωση από χυτοσίδηρο. Ένα τέτοιο ταψί είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό, καλά καθαρισμένο και δύσκολα παραμορφωμένο. Κάθε δεύτερη ερωμένη του σπιτιού έχει τηγάνι "από τη μαμά ή από τη γιαγιά". Αυτά τα πιάτα συχνά κληρονομούνται συχνά. Αξίζει να σημειωθεί ότι τέτοια σκεύη είναι σχετικά φθηνά.

Ο χυτοσίδηρος έχει δύο μειονεκτήματα: είναι επιρρεπής στη σκουριά (συνεπώς είναι αδύνατο να αφήσει τα σκεύη υγρά) και βαριά. Αν απλά αγόρασα μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, ψήστε το αλάτι σε αυτό μέχρι να σβήσει το τελευταίο. Το αλάτι απομακρύνει το σκωρία, καθώς και τις λιπαρές ουσίες που χρησιμοποιήθηκαν για την παραγωγή πιάτων από χυτοσίδηρο. Ανάδευση αλάτων, επαναλάβετε αρκετές φορές. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τηγανίσετε τηγανίτες.

Ο χαλκός είναι ένα πολύτιμο μέταλλο, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή σκευών κουζίνας. Αλλά μπορείτε να αγοράσετε μόνο μια τέτοια τηγανίτα αν είστε έτοιμοι να χωρίσετε με ένα μεγάλο ποσό για μια όμορφη αγορά: τα τηγάνια χαλκού είναι πολύ ακριβά. Τα χάλκινα σκεύη θερμαίνονται καλά, κρατούν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, και φαίνονται όμορφα στο εσωτερικό της κουζίνας.

Εκείνοι που μαγειρεύουν τηγανίτες σε ένα χάλκινο τηγάνι λένε ότι η γεύση τους είναι πιο κομψή και λεπτή. Ίσως αυτό είναι ένα φαινόμενο placebo, αλλά είναι πιθανό ότι το ευγενές μέταλλο επηρεάζει πραγματικά την γεύση του φαγητού.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για εκείνους που συμβαδίζουν με την εποχή. Οι ηλεκτρικές τηγανίτες είναι επίπεδες τηγάνια με εσοχές που σας επιτρέπουν να ψήνετε γρήγορα τέλεια επίπεδες τηγανίτες. Σε έναν τέτοιο ηλεκτρικό μηχανισμό κρέπας τοποθετούνται 2 έως 8 εσοχές. Οι τηγανίτες που ψήνονται κατ 'αυτόν τον τρόπο δεν κολλάνε και δεν καίγονται.

Η ζύμη διανέμεται στην επιφάνεια τηγανίσματος χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα. Τα περισσότερα μοντέλα έχουν τη λειτουργία επιλογής θερμοκρασίας θέρμανσης. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλο και περισσότεροι κατασκευαστές τέτοιων προϊόντων παράγουν ηλεκτρικές τηγανίτες με αφαιρούμενες επιφάνειες: μπορούν να αλλάξουν το σχήμα και το μέγεθος των τηγανιών, να τις κάνουν υφή, με μοτίβο κλπ.

Αυτή η προσαρμογή καθιστά τη ζωή ευκολότερη για τις νοικοκυρές, οι οποίες όχι μόνο έχουν την πρώτη πανοραμική μάζα, αλλά όλες οι επόμενες δεν θέλουν να πετύχουν. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη (χωρίς να παρεκκλίνετε από τη συνταγή), τότε θα πρέπει να ενεργοποιήσετε την υποβρύχια κυρτή κρέμα στο δίκτυο. Η ένδειξη θέρμανσης σε μερικά λεπτά θα σας ενημερώσει ότι μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Η κρέμα θα πρέπει να βυθιστεί κατευθείαν στο δοχείο με τη ζύμη για 2-3 δευτερόλεπτα (για τηγανίτες παχύτερο - για 5-6 δευτερόλεπτα). Μετά από ένα λεπτό, η πρώτη τηγανίτα μπορεί να αφαιρεθεί από την επιφάνεια.

Εάν χρειάζεστε ρόστερο τηγανίτες, γυρίστε το τηγανίτα πάνω και κρατήστε το για 10 δευτερόλεπτα στην επιφάνεια. Γυρίστε το μόνο με τις λεπίδες σιλικόνης. Όταν όλα μαγειρεύονται, ο μηχανισμός κρέπας αποσυνδέεται από το δίκτυο, ψύχεται και σκουπίζεται με ένα υγρό πανί.

Στο σχεδιασμό τους, αυτά τα τηγάνια θυμίζουν κάπως ένα σίδερο βάφλας. Μοιάζουν περισσότερο με μια μικρή ηλεκτρική κουζίνα, αντί με ένα τηγάνι. Δύο εσοχές για τη ζύμη βοηθούν να φτιάξετε τηγανίτες το ίδιο μέγεθος, να τους δώσετε και άκρες.

Οι τηγανίτες με αφαιρούμενες επιφάνειες είναι σε μεγάλη ζήτηση: έτσι αποφασίζετε να ψήσετε δύο μεγάλες τηγανίτες ή έξι μικρές. Τα παιδιά προτιμούν πραγματικά τηγανίτες με ένα μοτίβο - είτε πρόκειται για απλό χαμόγελο είτε για λαγό. Μπορείτε να ψήνετε τηγανίτες με μια ενδιαφέρουσα υφή.

Δεν υπάρχει καθολική επιλογή: αν σας αρέσουν οι γεμιστές τηγανίτες, χρειάζεστε ένα μεγάλο τηγάνι, με διάμετρο έως 30 cm. Σε τέτοιες τηγανίτες, είναι εύκολο να τοποθετήσετε τη γέμιση και να στρίψετε σε σωλήνες ή φακέλους. Αν δεν γεμίσετε όλες τις τηγανίτες, τότε η διάμετρος είναι 20, 22, 24 cm - αρκετά κατάλληλα μεγέθη για το τηγάνι. Πολύ μικρές κρέπες αγοράζονται από αυτούς που αγαπούν τις μικροσκοπικές κρέπες.

Τα τετράγωνα προϊόντα τηγανίτες ακόμη και φοβίζουν κάποιους αγοραστές - δεν ταιριάζουν στα κεφάλια τους, καθώς μπορείτε να κάνετε μη στρογγυλές τηγανίτες. Ναι, είναι αρχικά στρογγυλό, είναι πρότυπο. Αλλά πολλοί πιθανώς παρατήρησαν ότι είναι πολύ βολικό να τυλίξετε το γέμισμα στις πλατείες των τηγανιών. Σε αυτή την περίπτωση, παράγουν τετράγωνα τηγάνια, τα οποία είναι επίσης λειτουργικά.

Οι σγουρές κρέπες δεν μπορούν να ονομάζονται ανεπιθύμητες. Τα χαριτωμένα σκεύη κουζίνας με τη μορφή προσώπων χοιριδίων, μαργαρίτες ή σταγονίδια είναι μια καλή επιλογή για μια οικογένεια με μικρά παιδιά.

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή ενός τηγανιού είναι τα εξής.

• Ο πυθμένας πρέπει να είναι παχύς και ομαλός. Εάν το τηγάνι είναι τελείως "λεπτό", είναι απίθανο η εξαιρετικά αμφιλεγόμενη αντοχή του να εγγυάται μακροχρόνια χρήση. Η ομοιόμορφη θέρμανση και η μεταφορά θερμότητας είναι η αξία ενός παχιά και λείου πάτου.
• Χαμηλές πλευρές. Η στροφή των τηγανιών σε ένα τηγάνι με τις ψηλές πλευρές είναι πολύ δύσκολη.
• Μη λαβή θέρμανσης. Αν αγοράσατε ένα προϊόν με αφαιρούμενη λαβή, το υλικό από το οποίο κατασκευάζεται μπορεί να αρχίσει να τήκεται σε υψηλές θερμοκρασίες.
• Διάμετρος Μπορεί να είναι λιγότερο από 20 cm, τότε οι τηγανίτες θα είναι συμπαγείς. Αν σας αρέσουν οι τεράστιες τηγανίτες, που θα περιλαμβάνουν οποιαδήποτε γέμιση, αγοράστε ένα τηγάνι 26-30 cm σε διάμετρο.

Συχνά ο αγοραστής δεν βυθίζεται στα χαρακτηριστικά του αγορασμένου προϊόντος: αν σας αρέσει η κατσαρόλα προς τα έξω, όπως η τιμή του, τότε αγοράστε. Και όταν μετά από μερικές εβδομάδες ο κατασκευαστής κρέπα αποτύχει, ο αγοραστής είναι εξοργισμένος. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι είδους πανοραμική λήψη είναι έτοιμη να γίνει "κάτοικος" της κουζίνας σας, πώς να το χειριστείτε. Εάν είναι Teflon, πρέπει να παρέχετε στο προϊόν την πιο λεπτή φροντίδα: όταν αυτή η επίστρωση παραμορφώνεται, οι τηγανίτες θα κολλήσουν και θα καούν.

Μετά από ένα βουνό από ροζ τηγανίτες είναι στο τραπέζι, μερικές νοικοκυρές βιασύνη να βάλει γρήγορα ένα τηγάνι στο νεροχύτη και να ρίχνουμε νερό. Δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Ο μηχανισμός κρέπας πρέπει να κρυώσει μόνος του, μόνο μετά από αυτό μπορεί να πλυθεί. Αλλά για να αφήσετε το τηγάνι στη σόμπα για αρκετές ώρες δεν αξίζει επίσης.

Φροντίστε τόσο για τη βάση όσο και για τη λαβή. Πλένετε τα σκεύη και τα σκουπίζετε στεγνά και μόνο σε αυτή τη μορφή το τοποθετείτε στη θέση του. Βεβαιωθείτε ότι πλένετε και σκουπίζετε τα πτερύγια που χρησιμοποιείτε για να γυρίσετε τις τηγανίτες. Είναι υπέροχο εάν υπάρχει ξεχωριστή λεπίδα ώμου για αυτό. Πολύ συχνά τηγάνια για τηγάνισμα πωλούνται με φτυάρια.

Εάν ψήνετε τηγανίτες για το βούτυρο, προετοιμάστε το ίδιο το γκάζι σε μια άλλη κατσαρόλα. Μην χρησιμοποιείτε τη μηχανή κρέπας για να προετοιμάσετε άλλα πιάτα.

Αφού έχετε αγοράσει ένα νέο προϊόν για τηγανίτικα τηγανίτες, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό. Μην το σπάτε, πλύνετε και στεγνώστε τον κατασκευαστή κρέπα εγκαίρως, τότε δεν θα χρειαστεί να πάτε σύντομα για το επόμενο τηγάνι τηγανίτας.

Για συμβουλές σχετικά με την επιλογή χυτοσιδήρου για τηγανίτες, δείτε το επόμενο βίντεο.