Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τα ανοξείδωτα τηγάνια

Για πολλά χρόνια, ένα τηγάνι ήταν ένα σταθερό θέμα σε κάθε κουζίνα. Αυτή η συσκευή κουζίνας έχει ένα ευρύ πεδίο εφαρμογής και χρησιμοποιείται όχι μόνο για το τηγάνισμα, αλλά και για το ψήσιμο και το ψήσιμο. Οι κατασκευαστές παράγουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων σε αυτήν την ομάδα, τα οποία διαφέρουν σε μέγεθος, υλικό κατασκευής, κλίμακα τιμών και λειτουργικότητα.

Συχνά όταν αγοράζουν ένα νέο τηγάνι, οι νοικοκυρές αρχαρίων αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της επιλογής. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να προσέχουν τις σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα.

Ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα είναι ένα μαγειρικό σκεύος που διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική γεύση και τη σύνθεση των βιταμινών των προϊόντων. Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να αγοράζουν ατσάλινο εξοπλισμό με μη κολλητική επικάλυψη, η οποία θα εμποδίσει την πλύση των πιάτων και επίσης θα αποτρέψει την εμφάνιση χρωματιστών λεκέδων στην επιφάνεια. Και επίσης να βελτιωθεί η διαδικασία μαγειρέματος πάχους πάτου και τοίχους.

Κατά την επιλογή δοχείου με μη κολλητική επικάλυψη, είναι απαραίτητο να προσέξετε το πάχος του προστατευτικού στρώματος, το οποίο δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 0,3 cm και τον αριθμό των στρώσεων που εφαρμόζονται. Ο βέλτιστος αριθμός επικαλύψεων είναι πέντε στρώματα, το καθένα από τα οποία έχει δικό του λειτουργικό σκοπό.

Όπως κάθε σκεύος κουζίνας, τα ανοξείδωτα τηγάνια έχουν πολλές θετικές και αρνητικές πλευρές.

Πλεονεκτήματα:

• ανθεκτικότητα στη διάβρωση και οξειδωτικές διεργασίες.
• ελαφρότητα;
• υψηλοί αισθητικοί δείκτες.
• καθολικότητα ·
• η δυνατότητα χρήσης ακόμη και με μηχανικές βλάβες.
• ευκολία λειτουργίας και συντήρησης.
• υψηλό επίπεδο αντοχής στις οξείες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.
• το επιτρεπτό της χρήσης λεπίδων και πιρουνιών διαφορετικών υλικών ·
• ανθεκτικότητα
• αντοχή σε μηχανικές βλάβες.

Μειονεκτήματα:

• καύση προϊόντων με πρόωρη ανάδευση ή τηγάνισμα σε υψηλή θερμοκρασία ·
• η δυσκολία απομάκρυνσης μολυσματικών ουσιών από το εσωτερικό των πλευρών.
• την αδυναμία χρήσης επιθετικών και λειαντικών απορρυπαντικών ·
• χαμηλή θερμική ισχύς.
• μεγάλη περίοδο θέρμανσης.
• ο σχηματισμός καπνών και καπνού κατά τη χρήση υψηλών θερμοκρασιών.
• υποχρεωτική χρήση φυτικού ελαίου ή ζωικού λίπους ·
• χαμηλή θερμική αγωγιμότητα.
• δυσκολία στην επίτευξη υψηλού επιπέδου θερμοκρασίας.
• την αδυναμία να αποκτήσετε μια τραγανή?
• την εμφάνιση πολύχρωμων λεκέδων κατά τη θέρμανση μιας κενής δεξαμενής.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να δείτε διάφορα είδη τηγάνια. Διαφέρουν στα χαρακτηριστικά τους ανάλογα με διαφορετικά κριτήρια.

Ένας από τους κύριους δείκτες που επηρεάζει το εύρος τιμών του προϊόντος. Οι ακόλουθοι τύποι χάλυβα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή σκευών κουζίνας:

• νικελίου χρωμίου - ανθεκτικό και το πιο ακριβό,
• χάλυβα 201 και 202 - η κλασική έκδοση των υλικών.
• χάλυβα 430 - δημοσιονομικό υλικό.

Αισθητικός δείκτης που επηρεάζει μόνο την εμφάνιση του προϊόντος. Είναι ματ και γυαλιστερό.

Ένας σημαντικός δείκτης στον οποίο εξαρτάται η ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας στην επιφάνεια. Ο κλασικός σχεδιασμός πυθμένα αποτελείται από τρία στρώματα, αλλά οι κατασκευαστές μπορούν να παράγουν μοντέλα 5 επιπέδων.

Μια ένδειξη που επηρεάζει την ταχύτητα του μαγειρέματος και την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείται. Τα προϊόντα έρχονται με λεία ή κυματοειδή επιφάνεια (σχάρα).

Ένα κριτήριο που επηρεάζει την ασφαλή λειτουργία του τηγανιού. Οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τα ακόλουθα είδη στυλό για τα προϊόντα τους:

• cast?
• αφαιρούμενη;
• αναδίπλωση;
• καθολική.

Ένας σημαντικός δείκτης που επηρεάζει την ταχύτητα του μαγειρέματος και τη διατήρηση της απαιτούμενης θερμοκρασίας. Το κλασικό και δημοφιλέστερο καπάκι είναι ένα γυάλινο σφιχτό στοιχείο με εξαερισμό ατμού και σιδερένιο περίγραμμα.

Πολλοί τύποι προϊόντων διαφέρουν ανάλογα με το σκοπό τους.

• Universal - για το τηγάνισμα λιναριού, κοτολέτας, επιδέσμων σε πρώτους κύκλους, σάλτσες, για τη φλούδα λαχανικών. Χαρακτηριστικά - λοξά ή ίσια τοιχώματα, χαμηλό ύψος και παρουσία καλύμματος.
• Πανκέικ - για την παρασκευή τηγανιών. Χαρακτηριστικά - μικρό ύψος και διάμετρος, κεκλιμένοι τοίχοι.
• Stewpan - για τη φλούδα λαχανικών, κρέατος, ψαριών. Χαρακτηριστικά - μεγάλοι τοίχοι και μεγάλος όγκος.
• Πιο ζεστό - για το ψήσιμο. Χαρακτηριστικά - πάχος πάτου και τοίχους.

Ο σύγχρονος εξοπλισμός και οι καινοτόμες τεχνολογίες επιτρέπουν στους κατασκευαστές να παράγουν όχι μόνο τα ανοξείδωτα τηγάνια με παχιά βάτες ή αφαιρούμενες λαβές αλλά και εντελώς νέα μοντέλα.

• Wok - για γρήγορο τηγάνισμα μικρών κομματιών. Χαρακτηριστικά - στενό τοίχωμα και ύψος.
• Paella - για μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά. Χαρακτηριστικά - στρογγυλό σχήμα και χαμηλοί τοίχοι
• Γκριλ - Ένα μοντέρνο σκεύος κουζίνας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη μαγειρική μπριζόλες, ψάρια, λουκάνικα, κρέας και λαχανικά σε μια σόμπα αερίου χωρίς φυτικό λάδι.

Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να επιλέξουν αυτό το προϊόν με πυρίμαχο σμάλτο, το οποίο εμποδίζει την καύση των προϊόντων. Πλεονεκτήματα:

• υψηλή γευστικότητα μαγειρεμένων πιάτων.
• την ευκολία της προετοιμασίας και τις δαπάνες ενός μικρού χρονικού διαστήματος,
• την ανάγκη για μια μικρή ποσότητα φυσικού αερίου ·
• τη δυνατότητα ταυτόχρονης προετοιμασίας ενός μεγάλου αριθμού προϊόντων ·
• ευκολία και λειτουργικότητα.
• μακρά περίοδο λειτουργίας.

Στα ράφια των σύγχρονων μαγειρικών και οικιακών συσκευών μπορείτε να βρείτε τηγάνια διαφόρων μεγεθών και διαμέτρων. Για να επιλέξετε τα σωστά προϊόντα των σωστών παραμέτρων, πρέπει να γνωρίζετε τους ακόλουθους δείκτες:

• όγκος παρασκευασμένων πιάτων.
• αριθμός μελών της οικογένειας ·
• διάμετρος του καυστήρα.

Τα ανοξείδωτα τηγάνια παράγονται από πολλούς κατασκευαστές από όλο τον κόσμο. Σκεφτείτε ποια σήματα που παρουσιάζονται στα καταστήματα είναι τα καλύτερα σήμερα.

• Luxstahl - Μια γερμανική μάρκα των οποίων τα προϊόντα είναι σε ζήτηση μεταξύ επαγγελματιών εστιατορίων. Το κύριο χαρακτηριστικό των προϊόντων αυτού του κατασκευαστή είναι μια μοναδική δομή πυθμένα, η οποία αποτελείται από δύο στρώματα χάλυβα, μεταξύ των οποίων υπάρχει ένα τρίτο στρώμα αλουμινίου. Και επίσης η λεκάνη έχει μια εντελώς επίπεδη επιφάνεια πυθμένα, η οποία θερμαίνει ταυτόχρονα σε όλη την περιοχή.

• Indokor - Μια κορεατική μάρκα που παράγει σύγχρονα σκεύη κουζίνας. Πλεονεκτήματα - περιβαλλοντική ασφάλεια, ευκολία συντήρησης, αντοχή στη βλάβη. Χαρακτηριστικό - μια πολυστρωματική κάτω επιφάνεια, η οποία αποτελείται από στρώματα αλουμινίου και χαλκού. Αυτός ο σχεδιασμός επιτρέπει την ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας σε ολόκληρη την επιφάνεια και τη διατήρηση της θερμοκρασίας του φαγητού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

• Ballarini - Ένα δημοφιλές ιταλικό εμπορικό σήμα των οποίων τα προϊόντα συνδυάζουν άριστα την τιμή και την ποιότητα.

Πολύ δημοφιλείς είναι οι ρώσοι κατασκευαστές που παράγουν επαγγελματικά και υψηλής ποιότητας μαγειρικά σκεύη. Ένα από τα πιο γνωστά εγχώρια σήματα είναι το Biostal, του οποίου τα προϊόντα είναι γνωστά όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες.

Στα καταστήματα μπορείτε επίσης να βρείτε προϊόντα που κατασκευάζονται στην Κίνα και στις ασιατικές χώρες, η αγορά των οποίων πρέπει να εγκαταλειφθεί παρά το ελκυστικό εύρος τιμών. Τα προϊόντα αυτά κατασκευάζονται από πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας που παραβιάζουν την τεχνολογία παραγωγής, γεγονός που θα επηρεάσει αρνητικά όχι μόνο την περίοδο λειτουργίας των προϊόντων αλλά και την περιβαλλοντική τους ασφάλεια.

Ένα ευρύ φάσμα από σκεύη κουζίνας από ανοξείδωτο χάλυβα συχνά καθιστά δύσκολη την επιλογή του σωστού προϊόντος.

Οι ειδικοί συστήνουν πριν πάτε στο κατάστημα να εξετάσει προσεκτικά όλα τα χαρακτηριστικά αυτών των σκεύη, καθώς και να δώσουν προσοχή στις πιο δημοφιλείς μάρκες που έχουν τις πιο θετικές κριτικές και ασχολούνται με την παραγωγή μόνο ποιοτικών προϊόντων.

Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να δίνουν προσοχή στις ακόλουθες παραμέτρους:

• πάχος της μεταλλικής βάσης - τοίχοι 10 mm, πυθμένα 30 mm,
• την παρουσία ενός πολυστρωματικού πυθμένα.
• έλλειψη εργοστασιακών ελαττωμάτων.
• επιτρέπει την επιβεβαίωση της περιβαλλοντικής ασφάλειας ·
• τέλεια λεία εσωτερική και εξωτερική επιφάνεια.
• αντιστοιχία της διάμετρος του πυθμένα με το μέγεθος του καυστήρα.
• την παρουσία μιας βολικής και πρακτικής λαβής και καλύμματος.
• ειδικό προστατευτικό στρώμα που εμποδίζει τους λεκέδες από νερό και λίπος.

Η επιλογή του εξοπλισμού κουζίνας επηρεάζεται άμεσα από τον τύπο της σόμπας που χρησιμοποιείται. Για κλασικούς εξοπλισμούς αερίου, όλα τα είδη σκευών είναι κατάλληλα, για κεραμικές εστίες από γυαλί, πρέπει να επιλέξετε προϊόντα με παχιά και επίπεδη βάση, αλλά η συσκευή επαγωγής απαιτεί ειδικά σκεύη κουζίνας.

Για να παρατείνετε την περίοδο λειτουργίας των αγορασμένων σκευών κουζίνας, καθώς και για να χρησιμοποιήσετε ορθά τον οικογενειακό προϋπολογισμό, πρέπει όχι μόνο να επιλέξετε το σωστό τηγάνι, αλλά και να μελετήσετε προσεκτικά τους κανόνες φροντίδας και αποθήκευσης των σκευών κουζίνας.

Οι επαγγελματίες σεφ συστήνουν να τηρείτε τους δύο πιο σημαντικούς κανόνες για τη λειτουργία των εμπορευματοκιβωτίων:

• Μην αποθηκεύετε τα μαγειρεμένα πιάτα σε μια κατσαρόλα.
• Αφαιρέστε τα καμένα τρόφιμα μόνο μετά το μούσκεμα.

Προκειμένου τα προϊόντα να μην κολλήσουν στη νέα σάλτσα, πρέπει να είναι κατάλληλα προετοιμασμένα για εργασία. Στάδια προπαρασκευαστικών εργασιών:

• πλύση με απορρυπαντικά.
• γεμίζοντας το δοχείο με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου.
• βάζοντας ένα τηγάνι σε μια σόμπα με μέτρια φωτιά.
• βαθμιαία θέρμανση του φυτικού ρευστού έως ότου σχηματιστεί ο καπνός.
• κλείσιμο ενός πιάτου.
• χύνοντας ψυγμένο φυτικό έλαιο.

Οι κυριότερες συστάσεις για τη φροντίδα ανοξείδωτων σκευών:

• πλύνετε τα δοχεία μόνο με μαλακές βούρτσες και σφουγγάρια.
• απόρριψη επιθετικών και λειαντικών καθαριστικών που περιέχουν χλώριο, αμμωνία ή οξύ ·
• απομάκρυνση σύνθετων ρύπων με συνηθισμένη σόδα ψησίματος.
• για να αποκαταστήσετε τη λάμψη, χρησιμοποιήστε ένα αδύναμο ξύδι ή διάλυμα λεμονιού?
• βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τα σταγονίδια νερού με ένα μαλακό και στεγνό πανί.
• χρήση του πλυντηρίου πιάτων μόνο εάν δεν υπάρχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας.

Προκειμένου να διατηρηθεί η μεγάλη διάρκεια της στιλπνότητας των εξωτερικών τοιχωμάτων του προϊόντος και να αποφευχθούν οι γρατζουνιές, οι ειδικοί προτείνουν να χρησιμοποιηθούν μόνο απορρυπαντικά πηκτής για τον εξωτερικό καθαρισμό του τηγανιού και η μηνιαία λίπανση της καθαρής εσωτερικής επιφάνειας με φυτικό έλαιο θα δημιουργήσει προστασία από μη κολλήσεις.

Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του τηγανιού ακολουθώντας τους ακόλουθους κανόνες λειτουργίας:

• ρίξτε λάδι μόνο σε μέτρια θερμαινόμενη επιφάνεια.
• Μην χρησιμοποιείτε ισχυρή φλόγα για το μαγείρεμα, η οποία μπορεί να προκαλέσει καύση των προϊόντων και την πρόσφυση τους.
• για να αποφευχθεί η προσκόλληση των τροφίμων, πριν από το μαγείρεμα θα πρέπει να διατηρείται λίγο σε θερμοκρασία δωματίου ή να θερμαίνεται σε ένα φούρνο μικροκυμάτων.
• χρησιμοποιείτε μόνο αποξηραμένα προϊόντα, στην επιφάνεια των οποίων υπάρχει ελάχιστη ποσότητα υγρασίας,
• για να αποφύγετε την εμφάνιση κλίμακας, προσθέστε αλάτι μόνο μετά το βρασμό.

Η μη τήρηση των κανόνων λειτουργίας και φροντίδας του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει καύση προϊόντων. Οι αιτίες αυτού του προβλήματος:

• ο κακός καθαρισμός της εσωτερικής επιφάνειας της αιθάλης και τα υπολείμματα των καμένων τροφίμων.
• μη συμμόρφωση με τους κανόνες λειτουργίας ·
• τη χρήση υγρών και ψυχρών προϊόντων.

Η απομάκρυνση ή η ανατροπή των προϊόντων είναι δυνατή μόνο μετά το σχηματισμό μιας χρυσής κρούστας στην επιφάνεια τους. Αν τα προϊόντα είναι ελάχιστα πίσω από την επιφάνεια, τότε είναι πολύ νωρίς για να τα αφαιρέσετε από τη φωτιά.

Τα αισθητικά ελκυστικά και φιλικά προς το περιβάλλον ανοξείδωτα σκεύη κουζίνας έχουν βρει την εφαρμογή τους όχι μόνο στις κουζίνες απλών νοικοκυριών αλλά και στο χώρο εργασίας των επαγγελματιών σεφ. Η δημοτικότητα και η συνάφεια αυτών των προϊόντων προκάλεσε την εμφάνιση ενός τεράστιου αριθμού θετικών και αρνητικών αναθεωρήσεων.

Οι έμπειρες νοικοκυρές γιορτάζουν την αντοχή των προϊόντων και την αντοχή τους σε μηχανικές βλάβες, που εξοικονομεί σημαντικά τον οικογενειακό προϋπολογισμό. Τα πιάτα που παρασκευάζονται σε ανοξείδωτα σκεύη κουζίνας διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο τους αρχικούς δείκτες γεύσης και βιταμινών και το μικρό βάρος των προϊόντων επιτρέπει στις νοικοκυρές διαφορετικών ηλικιακών κατηγοριών να τις χρησιμοποιήσουν. Οι καθολικές ιδιότητες του δοχείου, που καθιστούν δυνατή τη μαγειρική σε σόμπες διαφορετικών τύπων, δεν μπορούν παρά να ευχαριστηθούν.

Μαζί με τους παραπάνω δείκτες, οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης προσελκύονται επίσης από τους υψηλούς αισθητικούς δείκτες των προϊόντων, οι οποίοι καθιστούν δυνατή τη δημιουργία μιας αυστηρής, κομψής και επιχειρηματικής ατμόσφαιρας στον χώρο εργασίας.

Δείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά μια κάσα ανοξείδωτου χάλυβα για χρήση στο επόμενο βίντεο.