Αλουμινένια: πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, επιλογή και προετοιμασία για χρήση

Το αλουμίνιο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαγειρικών σκευών που εκτίθενται σε άμεση θερμότητα. Σε αυτά τα πιάτα ανήκουν τα τηγάνια. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να πάρουν παρόμοια τηγάνιααλλά αμφιβάλλουν τι ακριβώς είναι τα πλεονεκτήματά τους, πώς να τα επιλέξουν σωστά μεταξύ όλων των ποικιλιών που παρουσιάζονται στη σύγχρονη αγορά επιτραπέζιων σκευών. Πριν αγοράσετε ένα τηγάνι από αλουμίνιο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τόσο τα κριτήρια για την επιλογή αυτού του σκεύους όσο και τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας για τη λειτουργία του. Όλα αυτά τα θέματα θα συζητηθούν λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο.

Το υλικό για την κατασκευή μιας τέτοιας συσκευής κουζίνας, όπως ένα αλουμινένιο τηγάνι, είναι αλουμίνιο τροφίμων. Ένα χαρακτηριστικό αυτού του μετάλλου είναι ο σχηματισμός ενός ειδικού προστατευτικού στρώματος όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο. Αυτό το στρώμα σάς επιτρέπει να προστατεύετε τη συσκευή από διαβρωτικές διεργασίες και άλλες ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις, για παράδειγμα έκθεση σε διάφορα οξέα. Δεδομένου ότι το μέταλλο αυτό έχει αρκετά υψηλό επίπεδο θερμικής αγωγιμότητας, χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη για τη δημιουργία σκεύη.

Η κατασκευή κάδων αλουμινίου μπορεί να συμβεί χρησιμοποιώντας μια ειδική σφραγίδα. Για το σκοπό αυτό, το απαραίτητο κομμάτι αποκόπτεται από ένα λεπτό φύλλο μετάλλου, από το οποίο το προϊόν στη συνέχεια σφραγίζεται. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό του αποτελέσματος είναι το ίδιο πάχος των κάτω και των πλευρικών τμημάτων του τηγανιού. Δεν είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες, επομένως είναι καλύτερο να τις χρησιμοποιείτε σε ηλεκτρικές σόμπες και όχι σε αέριο. Η τεχνολογία χύτευσης για την παραγωγή λεκανών αλουμινίου είναι πιο προηγμένη. Όταν χρησιμοποιείται, οι πρώτες ύλες χύνεται σε ειδική μορφή, ενώ η μορφή είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε ο πυθμένας του προϊόντος να είναι αρκετά πυκνός (περισσότερο από 0,5 cm).

Πριν επιλέξετε μια κατσαρόλα από αλουμίνιο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι τέτοιες συσκευές μαγειρέματος έχουν θετικές και αρνητικές πλευρές. Τα πλεονεκτήματα ενός προϊόντος αλουμινίου περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• γρήγορη προθέρμανση - δεν θα χρειαστεί να περιμένετε πολύ πριν θερμάνετε μια τέτοια κατσαρόλα.
• ένα τέτοιο υλικό, ειδικά σε χυτευμένες κατασκευές, είναι αρκετά ανθεκτικό στη μηχανική καταπόνηση. ακόμα κι αν αφήσετε ένα τέτοιο τηγάνι στο πάτωμα, δεν θα βλάψετε το σώμα του.
• μια χρήσιμη λειτουργία είναι η διατήρηση της θερμότητας - τα σχέδια με πάχος πυθμένα επιτρέπουν τα μαγειρεμένα πιάτα να παραμείνουν ζεστά για κάποιο χρονικό διάστημα και να εξαλείψουν την ανάγκη για νέα θέρμανση?
• σε συνδυασμό με μια κατάλληλη επίστρωση, τα χυτά τηγάνια μπορούν να χρησιμεύσουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που θα σας εξοικονομήσει χρήματα. αν η επικάλυψη δεν είναι επαρκώς ανθεκτική στη φθορά, τότε αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς την κατάσταση της συσκευής στο σύνολό της.
• μια καλή επίστρωση σας επιτρέπει να θερμαίνετε τέτοιες κάψες μέχρι και +400 μοίρες, σε αυτά θα είναι δυνατόν να μαγειρέψετε οποιαδήποτε πιάτα τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο.
• η εμφάνιση σκουριάς σε αυτά τα πιάτα αποκλείεται εντελώς, πράγμα που εξηγεί τις ειδικές ιδιότητες αυτού του μετάλλου όταν αλληλεπιδρά με το οξυγόνο.
• Το αλουμίνιο δεν είναι πορώδες υλικό, επομένως είναι αρκετά εύκολο να αφαιρεθούν διάφορα είδη μολυσματικών ουσιών από αυτό. σε συνδυασμό με μερικές επικαλύψεις, τέτοια τηγάνια μπορούν ακόμη και να πλυθούν σε ένα πλυντήριο πιάτων.
• τα προϊόντα χυτού αλουμινίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε όλους τους τύπους σόμπων - αέριο, επαγωγή ή ηλεκτρικό.

Τα μειονεκτήματα τέτοιων σκευών για μαγείρεμα είναι πολύ μικρότερα, αλλά πρέπει να τους δώσετε προσοχή πριν αγοράσετε, και συγκεκριμένα:

• οι τιμές για προϊόντα με πυκνό πυθμένα και πυκνούς τοίχους είναι αρκετά υψηλά σε σύγκριση με το κόστος των σκεύη από άλλα υλικά.
• την ανάγκη να πλυθούν μερικά προϊόντα με το χέρι.
• τέτοια πιάτα είναι επιβλαβή για την αποθήκευση τροφίμων. υπάρχει η γνώμη ότι κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης αρχίζουν να εμφανίζονται οξειδωτικές διεργασίες στα προϊόντα λόγω της αντίδρασης με το μέταλλο, η οποία μπορεί στη συνέχεια να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση και τη χρησιμότητα του πιάτου.

Αξίζει να μελετήσουμε λεπτομερέστερα τους διάφορους τύπους αλουμινένιών. Τα χαρακτηριστικά τους καθορίζονται κυρίως από τον τύπο της επίστρωσης, η οποία χρησιμοποιείται ως το δεύτερο στοιχείο του προϊόντος.

Κάθε επίστρωση δίνει μια συγκεκριμένη ποικιλία ειδικών ιδιοτήτων.

• Μη επικαλυμμένα προϊόντα είναι οι φθηνότερες, αλλά και οι πιο βραχύβιες. Η λειτουργία μιας τέτοιας λεκάνης είναι εξαιρετικά δυσάρεστη. Τα τρόφιμα καίγονται εύκολα στην επιφάνειά του και ορισμένα προϊόντα, όπως ο χυμός λεμονιού, γενικά δεν συνιστώνται να προστίθενται στην επιφάνεια λόγω της αρνητικής επίδρασης του οξέος στο μέταλλο.
• Επιτραπέζια αλουμινένια κεραμικά σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά τους, να πληρούν τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Δεν έχουν μόνο μια πολύ αισθητική εμφάνιση, αλλά είναι επίσης σε θέση να ζεσταθούν αρκετά γρήγορα και ομοιόμορφα, παρουσιάζοντας ιδιαίτερη χρηστικότητα λόγω του γεγονότος ότι η θερμοκρασία της λαβής δεν αλλάζει. Και επίσης αξίζει να σημειωθεί ότι η κεραμική επιφάνεια είναι αρκετά δύσκολο να γρατσουνίσει κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, επομένως, το υλικό έχει εγγενή ανθεκτικότητα. Χρησιμοποιώντας αυτό το τηγάνι θα σας βοηθήσει επίσης να εξοικονομήσετε λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.

Εντούτοις, μεταξύ των μειονεκτημάτων του συνδυασμού αλουμινίου με κεραμικά, αξίζει να σημειωθεί η κακή ανοχή του τελευταίου υλικού στις διαφορές θερμοκρασίας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας πλύσης. Επίσης, τα προϊόντα δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήριο πιάτων, ο κίνδυνος μικροσυστοιχιών που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρη την επικάλυψη με την πάροδο του χρόνου αυξάνεται. Το μαγείρεμα σε μια τέτοια κατσαρόλα με εξαιρετικά λεπτές εστίες δεν πρέπει να οφείλεται στην έλλειψη μαγνητικού πυθμένα, οπότε το εύρος χρήσης περιορίζεται μόνο από αέριο και ηλεκτρικές σόμπες.

• Πλαστικά μοντέλα αλουμινίου με ειδική πρέσα. Διακρίνονται από την ιδιαίτερη αντοχή τους και την πυκνότητα πυθμένα. Τα προϊόντα αυτά είναι ανθεκτικά και ανθεκτικά σε σχετικά υψηλές θερμοκρασίες. Ωστόσο, οι πλάκες χάλυβα συχνά συγκολλούνται στον πυθμένα αυτών των σκεύη, επομένως προορίζονται κυρίως για επαγωγικές κουζίνες.

• Χύτρα από αλουμίνιο χυτό με επικάλυψη Teflon μη κολλητική έχει μεγάλη ζήτηση και ανήκει στα προϊόντα της μεσαίας κατηγορίας τιμών. Ο χρόνος λειτουργίας του με προσεκτική χρήση είναι από δύο έως τρία χρόνια. Η επικάλυψη αποτελείται από ουδέτερα πολυμερή, δεν ανέχεται τις επιδράσεις από υψηλές θερμοκρασίες (πάνω από +260 μοίρες) και δεν πρέπει να πλένεται σε ένα πλυντήριο πιάτων. Σε αυτό το προϊόν, μπορείτε να μαγειρεύετε κρέας, ψάρια και άλλα κοινά ζεστά πιάτα, αλλά βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μια σπάτουλα κατασκευασμένη από πλαστικό, όχι από μέταλλο, γιατί οποιαδήποτε επαφή από ένα αιχμηρό αντικείμενο μπορεί να προκαλέσει βλάβη στην επιφάνεια. Το ίδιο ισχύει και για τη χρήση ενός σφουγγαριού μετάλλου στη διαδικασία πλύσης.

• Υπάρχει ένα ειδικό είδος επίστρωσης Teflon με μαρμάρινα τσιπς στη σύνθεση. Ο αριθμός των στρωμάτων μιας τέτοιας επικάλυψης είναι άμεσα ανάλογος με την ανθεκτικότητά της · ορισμένα ειδικά πολυστρωματικά μοντέλα μπορούν να διαρκέσουν ακόμη και αρκετές δεκαετίες. Σε αντίθεση με το κλασικό Teflon, αυτή η επίστρωση είναι λιγότερο ευαίσθητη σε αιχμηρά αντικείμενα, μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία ενός μαγειρεμένου πιάτου για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να μαγειρευτεί με ελάχιστη ποσότητα ελαίου (απλά τρίβοντας ελαφρά με επιφάνεια).

• Εκτός από τα μαρμάρινα τσιπ, η επίστρωση Teflon μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη σκόνη διαμαντιών. Αυτά τα προϊόντα δεν χρειάζεται πλέον να πλένονται μόνο με το χέρι. Δεν είναι τόσο επιρρεπή σε μηχανικές βλάβες. Η μέση διάρκεια ζωής αυτών των μοντέλων είναι 10 χρόνια.

• Η πιο ακριβή και υψηλής ποιότητας ποικιλία από τηγάνι αλουμινίου είναι επικαλυμμένα με τιτάνιο μοντέλατων οποίων η διάρκεια ζωής φτάνει τα 25 χρόνια. Το απόλυτα ουδέτερο μέταλλο, το οποίο αντέχει εύκολα τις επιδράσεις των υψηλών θερμοκρασιών και δεν φοβάται τα άκρα του, χαρακτηρίζεται επίσης από την υψηλότερη αντοχή και αβλαβότητα. Οι κατσαρόλες τιτανίου επιτρέπουν την ελαχιστοποίηση της ποσότητας λαδιού κατά το τηγάνισμα.

Αξίζει επίσης να θυμηθούμε ότι οι τύποι αλουμινίου διαφέρουν όχι μόνο από τον τύπο της επικάλυψης αλλά και από τον τρόπο με τον οποίο εφαρμόζεται στο κύριο σώμα του προϊόντος.

• Η επίστρωση πραγματοποιείται πριν ξεκινήσει η διαδικασία σφράγισης. Όταν το υλικό στη συνέχεια κάμπτεται, η επικάλυψη μπορεί να καταστραφεί, γεγονός που επηρεάζει την ανθεκτικότητά του. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος εφαρμογής παρέχει προϊόντα με επιπλέον ευκολία.
• Η εφαρμογή με ψεκασμό πραγματοποιείται μετά την κατασκευή της κύριας μορφής αλουμινίου. Είναι επικαλυμμένο με ένα ειδικό διάλυμα για να αυξήσει την πρόσφυση του μετάλλου στο υλικό ψεκασμού, και στη συνέχεια ψεκάζεται με ένα πιστόλι ψεκασμού. Αυτή η επίστρωση κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια της λεκάνης και στη συνέχεια συσσωρεύεται υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Προκειμένου να μην συγχέεται με την επιλογή ενός αλουμινένιου τηγανιού, πρέπει να γνωρίζετε διάφορες αποχρώσεις, επιτρέποντας τον καλύτερο προσανατολισμό στη σύγχρονη αγορά τέτοιων προϊόντων, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά των προσωπικών αναγκών.

• Δώστε προσοχή στο πάχος των τοίχων και στο κάτω μέρος του τηγανιού. Θυμηθείτε ότι όσο πιο παχιά είναι, τόσο πιο ανθεκτικό θα είναι το προϊόν.
• Εξετάστε παραμέτρους όπως το μέγεθος της σόμπας και των καυστήρων. Η ασυνέπεια αυτών των δεικτών με το μέγεθος του τηγανιού μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία και το αποτέλεσμα του μαγειρέματος.
• Δώστε προσοχή στο πώς η λαβή είναι τοποθετημένη στο σώμα του τηγανιού. Θα πρέπει να στερεώνεται με ασφάλεια, χωρίς να αφήνετε τη ζεστή θερμοκρασία να περάσει από την θήκη για να διευκολύνει το μαγείρεμα.
• Η τιμή είναι ο σημαντικότερος παράγοντας που καθορίζεται ξεχωριστά. Τις περισσότερες φορές, το κόστος του προϊόντος είναι ανάλογο με την ποιότητά του και μερικές φορές είναι καλύτερο να πληρώσετε περισσότερα. Αλλά εάν ο προϋπολογισμός σας είναι περιορισμένος, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε προϊόντα με προσιτές τιμές, που ανήκουν σε αξιόπιστες μάρκες. Χαρακτηριστικά, η ποιότητα των επώνυμων προϊόντων ακόμη και στο μεσαίο τμήμα των τιμών είναι αρκετά υψηλή.

Ένα από τα σημαντικά βήματα στη χρήση ενός αλουμινένιου τηγανιού είναι η προετοιμασία για τη χρήση και η ειδική επεξεργασία μετά την αγορά. Αν αγοράσατε ένα μη επικαλυμμένο δοχείο αλουμινίου, τότε το πρώτο βήμα θα είναι να το πλένετε με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας το προϊόν. Αφού στεγνώσετε το τηγάνι, θα πρέπει να φρυγανισθεί, ώστε να εμφανιστεί στην επιφάνεια ένα προστατευτικό στρώμα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε το φυτικό έλαιο έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος, στη συνέχεια προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και κρατήστε τη φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά καύσης πετρελαίου. Μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε το προϊόν πριν από τη χρήση με νερό. Βράζουμε νερό μέσα σε αυτό, στη συνέχεια στραγγίζουμε και στεγνώνουμε τα πιάτα. Σκουπίστε το τηγάνι με φυτικό λάδι και αφήστε για μερικές ημέρες.

Δείτε πώς να προετοιμάσετε μια κάβα αλουμινίου για χρήση στο επόμενο βίντεο.