Σεφ: Περιγραφή του επαγγέλματος, ευθύνες και εξέλιξη της σταδιοδρομίας

Ο σεφ είναι μια υπεύθυνη και ενδιαφέρουσα θέση. Σήμερα, το επάγγελμα δεν είναι ευρέως διαδεδομένο στους νέους, αλλά σταδιακά γίνεται όλο και πιο διαδεδομένο, καθώς διαδίδεται μέσω των μέσων ενημέρωσης. Ας δούμε πιο προσεκτικά την περιγραφή του επαγγέλματος ενός σεφ, των ευθυνών και της εξέλιξης της σταδιοδρομίας.

Ένας σεφ είναι ένα άτομο που οδηγεί και ελέγχει όλες τις διαδικασίες στην κουζίνα. Τόσο οι άνδρες όσο και οι γυναίκες μπορούν να εργαστούν στη θέση αυτή. Τα καθήκοντα του σεφ περιλαμβάνουν τη δημιουργία και ανάπτυξη του μενού, την υποβολή αιτήσεων για προϊόντα, την παρακολούθηση των υγειονομικών συνθηκών της κουζίνας και πολλών άλλων. Ένας σεφ είναι ο κύριος σεφ σε οποιαδήποτε κουζίνα. Η γνώμη του δεν αμφισβητείται και όλοι οι άλλοι υπάλληλοι πρέπει να υπακούουν στις οδηγίες του προϊσταμένου τους.

Οι διάσημοι σεφ μπορούν να εργαστούν ως υπάλληλοι, να ανοίξουν τα δικά τους εστιατόρια ή να διαδραματίσουν το ρόλο εμπειρογνωμόνων (για παράδειγμα, συμβουλεύουν τους εστιάτορες, τους αστέρες μαγειρικής ή άλλες γνωστές προσωπικότητες κλπ.).

Όπως και κάθε άλλη δουλειά, το επάγγελμα του σεφ δεν είναι απόλυτα τέλειο, συνδυάζει ένα πλήθος χαρακτηριστικών θετικού και αρνητικού χαρακτήρα. Πριν αποφασίσετε ότι θέλετε να γίνετε ο κύριος άνθρωπος στην κουζίνα, θα πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά όλες τις παγίδες.

Πρώτα πρέπει να μιλήσετε για τα πλεονεκτήματα που είναι εγγενή στο επάγγελμα του σεφ.

• Νεαρή ηλικία που εισέρχεται στο επάγγελμα. Δεν είναι μυστικό για κανέναν που ανεξάρτητα από το ποια κατεύθυνση καριέρας έχετε επιλέξει, για να φτάσετε στο αποκορύφωμα του επαγγελματισμού και να αποκτήσετε τα υψηλότερα προσόντα, πρέπει να έχετε πολύ εμπειρία. Από αυτή την άποψη, οι παγκοσμίου φήμης επαγγελματίες λαμβάνουν αναγνώριση σε μια αρκετά σεβαστή ηλικία ή ακόμα και την αυγή της ζωής τους. Η κατάσταση είναι διαφορετική από τους σεφ. Έτσι, η μέση ηλικία για την απόκτηση μιας τέτοιας θέσης είναι 35 χρόνια. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας καριέρα από τις 18.
• Δημιουργικό στοιχείο. Παρά το γεγονός ότι με την πρώτη ματιά το έργο του σεφ μπορεί να φαίνεται μάλλον ρουτίνα, αυτό δεν συμβαίνει εντελώς. Αναμφισβήτητα, κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής σας δραστηριότητας θα πρέπει να εκτελείτε κάποιες καθημερινές λειτουργίες που δεν θα σας φέρουν πολύ ευχαρίστηση (για παράδειγμα, συμπληρώνοντας αιτήσεις για προϊόντα και εργασία με άλλα έγγραφα). Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το κύριο μέρος των εργασιών του μαγειρέματος στην κουζίνα είναι να δείξει τη δημιουργικότητα, να δημιουργήσει νέα πιάτα και να αναζητήσει ασυνήθιστους συνδυασμούς προϊόντων.
• Σύντομη και σχετικά απλή εκπαίδευση. Για να γίνει προγραμματιστής είναι απαραίτητη μια ευρεία γνώση των μαθηματικών, η γνώση του νόμου είναι σημαντική για τους δικηγόρους, οι γιατροί δεν μπορούν να κάνουν χωρίς χημεία και ούτω καθεξής. Αναμφισβήτητα, όλα τα παραπάνω επαγγέλματα είναι δημοφιλή και αναγνωρισμένα, αλλά είναι αδύνατο να αποκτήσουμε μια θέση σε αυτόν τον τομέα χωρίς εξειδικευμένη εκπαίδευση, η οποία απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και χρόνο. Η κατάσταση είναι διαφορετική με τους μάγειρες. Έτσι, συχνά οι άνθρωποι που αποφοιτούν από κολέγια, κολέγια ή άλλα δευτεροβάθμια εξειδικευμένα ιδρύματα μεταφέρονται στις αρχικές θέσεις. Μερικές φορές μπορείτε να πάρετε μια δουλειά μόνο με επαγγελματικά μαθήματα. Έτσι, για να ξεκινήσετε την επαγγελματική σας σταδιοδρομία, δεν χρειάζεται να περάσετε πολλές προσπάθειες και χρόνο ή να έχετε συγκεκριμένες τεχνικές γνώσεις.
• Ηγετική θέση. Ο σεφ είναι ο ηγέτης όλου του προσωπικού της κουζίνας και κατέχει ηγετική θέση με υψηλή θέση. Αυτό το γεγονός είναι ένα πλεονέκτημα στο έργο για πολλούς, αλλά από την άλλη πλευρά πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μαζί με την ηγεσία έρχεται ευθύνη.
• Ζήτηση. Ένας σεφ είναι ειδικός που θα είναι πάντα σε ζήτηση. Στην πραγματικότητα, αυτό το επάγγελμα δεν είναι δημοφιλές στους νέους, αλλά αν μελετήσετε σοβαρά το μαγείρεμα και έχετε ενδιαφέρον σε αυτόν τον τομέα της ανθρώπινης δραστηριότητας, μπορείτε να γίνετε ένας πολύ γνωστός και περιζήτητος ειδικός.

Ας εξετάσουμε μερικούς από αυτούς.

• Ανεπιθύμητες συνθήκες εργασίας. Η κουζίνα είναι ένα μέρος όπου είναι αρκετά δύσκολο να εργαστείς. Ταυτόχρονα, οι κίνδυνοι αυξάνονται εάν είστε υπάλληλος μικρού επαρχιακού καφέ ή τραπεζαρίας, όπου λείπουν όλες οι απαραίτητες τεχνολογίες και συσκευές. Σε συνεχή βάση, ο σεφ εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, καπνούς. Υπάρχει επίσης ένας αρκετά υψηλός κίνδυνος τραυματισμού (για παράδειγμα, εγκαυμάτων ή τεμαχίων).
• Υψηλός κίνδυνος ανάπτυξης ορισμένων ασθενειών. Λόγω των δυσμενών συνθηκών εργασίας που περιγράφηκαν παραπάνω, οι σεφ είναι έντονα ευαίσθητοι σε διάφορες ασθένειες: άσθμα, αλλεργίες, ασθένειες των αρθρώσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολύ συχνά οι ειδικοί, ακόμη και το πιο υψηλό προφίλ, συνταξιοδοτούνται νωρίς.
• Στρες. Το έργο του σεφ είναι στενά συνδεδεμένο με μια ποικιλία πιέσεων που μπορεί να προκληθούν από πολλούς λόγους: ιδιότροποι καλεσμένοι, υψηλή απασχόληση του θεσμού, ανίκανους υφισταμένους κ.ο.κ.

Οι εργοδότες μπορούν να υποβάλουν διάφορες απαιτήσεις σε σεφ - όλα εξαρτώνται από τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας. Σε κάθε περίπτωση, όλα θα πρέπει να περιγράφονται με σαφήνεια στην περιγραφή εργασίας, επίσης μην διστάσετε να ζητήσετε διευκρινίσεις ή οποιεσδήποτε άλλες ερωτήσεις που σας ενδιαφέρουν σε μια προσωπική συνέντευξη.

Παρά τις διαφορετικές απαιτήσεις των εργοδοτών, υπάρχει ένα συγκεκριμένο τυποποιημένο σύνολο δεξιοτήτων που κάθε σεφ θα χρειαστεί.

• Πρέπει λοιπόν να πω ότι ο σεφ δεν θα πάρει ένα πρωτοεμφανιζόμενο στο μαγείρεμα και εκείνο που μόλις ξεκινά τη σταδιοδρομία του. Φυσικά πρέπει να αποκτήσετε προκαταρκτική εμπειρία ως μάγειρας. Διαφορετικοί εργοδότες μπορεί να απαιτούν εργασιακή εμπειρία διαφορετικής διάρκειας, ο ελάχιστος αριθμός είναι 3 έτη.
• Εκτός από τη γνώση των άμεσων τεχνικών μαγειρικής, καθώς και τη δυνατότητα να τεθούν σε εφαρμογή, θα χρειαστείτε ένα επιπλέον σύνολο γνώσεων. Έτσι, ένας επιτυχημένος σεφ πρέπει να γνωρίζει τα πάντα για την παραγωγή τροφίμων και τον εξοπλισμό κουζίνας.
• Γνώση των βασικών λογιστικών στοιχείων και η δυνατότητα εργασίας σε εξειδικευμένα προγράμματα αποτελεί επίσης αναπόσπαστο μέρος του έργου του σεφ.
• Λόγω του γεγονότος ότι τα καθήκοντα του επικεφαλής της κουζίνας περιλαμβάνουν τον έλεγχο των υγειονομικών και υγειονομικών συνθηκών, θα πρέπει να είναι καλά εξοικειωμένοι με τις απαιτήσεις της υγειονομικής-επιδημιολογικής υπηρεσίαςπου προωθούνται στην παραγωγή τροφίμων.
• Μια άλλη ανάγκη για έναν σεφ είναι ικανότητα προσδιορισμού της φρεσκάδας των προϊόντων και γνώση των πιο διαφορετικών τεχνολογιών για να συνεργαστεί μαζί τους.
• Μεταξύ άλλων, κάθε εργαζόμενος στην κουζίνα (και ο επικεφαλής σεφ δεν αποτελεί εξαίρεση) πρέπει να έχει ιατρικό αρχείο.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει καθολική περιγραφή εργασίας για τον σεφ. Ανάλογα με τον τόπο εργασίας και τον εργοδότη, αυτά ή αυτά τα σημεία της διδασκαλίας μπορεί να διαφέρουν. Γενικά, υπάρχουν τυποποιημένες απαιτήσεις και κανόνες.

Ας τις εξετάσουμε λεπτομερέστερα.

• Κάθε σεφ που, με βάση τις άμεσες επαγγελματικές του ανάγκες, είναι ο επικεφαλής της κουζίνας, πρέπει να προσλάβει προσωπικό. Επιπλέον, είναι αυτός που πρέπει να καθορίσει σωστά τα προσόντα και τις ικανότητες των αιτούντων και να συγκεντρώσει έτσι μια επαγγελματική ομάδα με υψηλά προσόντα που θα εξυπηρετήσει τον οργανισμό εστίασης.
• Μετά από αυτό καθώς είναι επιλεγμένοι όλοι οι εργαζόμενοι, είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στην σωστή τοποθέτησή τους και να καθοριστεί ποιος θα εργαστεί σε ένα ζεστό και κρύο εργαστήριοποιος θα ασχολείται με επιδόρπια και ποιος θα παράσχει βοήθεια σε όλους τους υπόλοιπους υπαλλήλους όταν αυτό απαιτείται. Ως επί το πλείστον, η επιτυχία ολόκληρης της κουζίνας εξαρτάται από την κατάλληλη διευθέτηση των εργαζομένων.
• Δεδομένου ότι κάθε οργανισμός catering έχει τη δική του ιδιαιτερότητα, κάθε μία ο σεφ πρέπει να εκπαιδεύσει νέους υπαλλήλους και να τους πει σχετικά με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικάπου πρέπει να ληφθούν υπόψη στη διαδικασία.
• Σχεδιασμός μενού - Αυτό είναι το πρωταρχικό καθήκον του αρχιμάγειρα στην κουζίνα. Το μενού πρέπει να είναι τέτοιο ώστε να είναι αρκετά εύκολο να μαγειρεύει (δηλαδή, ότι όλοι οι σεφ κατευθύνονται στις τεχνικές παρασκευής ενός συγκεκριμένου πιάτου). Επίσης, το μενού θα πρέπει να περιέχει πρωτότυπα και πρωτότυπα πιάτα που άλλα ιδρύματα δεν μπορούν να καυχηθούν - με αυτό τον τρόπο το εστιατόριο θα παραμείνει ανταγωνιστικό και θα προσελκύσει πελάτες.
• Δημιουργία νέων συνταγών - ένα υποχρεωτικό μέρος του έργου κάθε μάγειρα.Έτσι, μπορεί να είναι ενημερώσεις εποχιακού μενού ή αποκλειστικά πιάτα από τον σεφ.
• Κατά τη διάρκεια της δουλειάς του ο σεφ πρέπει να ασχοληθεί με τη διαθεσιμότητα τροφίμων. Πρέπει να κάνει υπολογισμούς σχετικά με το πόσο ένα συγκεκριμένο προϊόν θα χρειαστεί για ένα συγκεκριμένο πιάτο και, λαμβάνοντας υπόψη αυτό, θα συντάξει αιτήσεις για αγορές.
• Παρά το γεγονός ότι οι άμεσες ευθύνες του σεφ δεν περιλαμβάνουν τον καθαρισμό της κουζίνας, πρέπει να παρακολουθεί την υγειονομική κατάσταση όλων των δωματίων.

Ο μισθός του κύριου μάγειρα στην κουζίνα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες: την περιοχή, το εκπαιδευτικό επίπεδο, το επίπεδο οργάνωσης της εστίασης, τον αριθμό και την πολυπλοκότητα των επίσημων καθηκόντων κ.ο.κ. Με βάση όλους τους παράγοντες που περιγράφονται παραπάνω, καταρτίζεται ο μισθός του σεφ. Η ελάχιστη γραμμή είναι 30.000 ρούβλια, και η μέγιστη είναι 150.000 ρούβλια.

Για να γίνετε σεφ, πρέπει να ξεκινήσετε τη δουλειά σας ως κανονικός μάγειρας. Ταυτόχρονα, για την απασχόληση, ακόμη και για μια τέτοια θέση εκκίνησης, είναι απαραίτητο να λάβουμε την κατάλληλη εκπαίδευση (για παράδειγμα, για να αποφοιτήσουμε από το κολέγιο ή να λάβουμε τα κατάλληλα μαθήματα). Αφού δείξετε τον επαγγελματισμό σας και επιθυμείτε να βελτιωθεί ως κανονικός μάγειρας για αρκετά χρόνια, μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για τη θέση ενός σεφ.

Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο σεφ δεν είναι αυτοσκοπός.

Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να αλλάξετε το επίπεδο των ιδρυμάτων στα οποία εργάζεστε. Έτσι, έχοντας εργαστεί για πολλά χρόνια ως σεφ σε μια καφετέρια σχολείου, μπορείτε να πάρετε μια δουλειά σε ένα καφέ ή εστιατόριο, αυξάνοντας την επαγγελματική σας ιδιότητα.

Ένας έμπειρος σεφ μπορεί να βρει δουλειά για τον εαυτό του σε οποιοδήποτε εστιατόριο: μπορεί να είναι ένα πολυτελές εστιατόριο, ένα ζεστό hipster cafe ή ακόμα και ένα απλό σχολικό κυλικείο - όλα εξαρτώνται από τις φιλοδοξίες ενός συγκεκριμένου ειδικού.

Και επίσης η πορεία της σταδιοδρομίας μπορεί να αναπτυχθεί με τέτοιο τρόπο ώστε να γίνετε προσωπικός μάγειρας. Για παράδειγμα, μερικά διάσημα παγκόσμια αστέρια έχουν προσωπικό σεφ. Οι μισθοί αυτών των ειδικών είναι αρκετά υψηλοί, καθώς μπορούν ταυτόχρονα να υπηρετήσουν πολλούς ανθρώπους.

Όπως μπορείτε να δείτε, το επάγγελμα του σεφ είναι μια πολύ περίπλοκη δουλειά, η οποία αποτελείται από μεγάλο αριθμό παγίδων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτού επιλέξετε μια τέτοια σταδιοδρομία, είναι σημαντικό να αξιολογήσετε προσεκτικά τη δύναμή σας. Εάν είναι δυνατόν, μιλήστε με ειδικούς που κατέχουν ήδη αυτή τη θέση, να τους ζητήσετε πρακτική άσκηση. Έτσι, μπορείτε να αποδείξετε, όχι με λέξη, αλλά με πράξη, την επιθυμία σας να αναπτύξετε στη μαγειρική σφαίρα.