Παγκόσμια μάγειρα: απαίτηση εκπαίδευσης και ευθύνες εργασίας

Το επάγγελμα του καθολικού μάγειρα είναι σημαντικό και υπεύθυνο. Όποιος πρόκειται να αφιερωθεί σε αυτή τη δραστηριότητα θα πρέπει να λάβει υπόψη τις απαιτήσεις για την εκπαίδευση. Πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στις κύριες ευθύνες για την εργασία σας, ώστε να είστε εσωτερικά προετοιμασμένοι γι 'αυτούς σε κάθε περίπτωση.

Ο καθολικός μάγειρας είναι ένας αληθινός πλοίαρχος στον τομέα της μαγειρικής. Ο ίδιος ο τίτλος αυτής της δημοσίευσης δείχνει ότι όσοι το καταλαμβάνουν πρέπει να είναι έτοιμοι να εργαστούν προς όλες τις κατευθύνσεις. Οι καθολικοί μάγειροι μπορούν να δουν εξίσου συχνά σε ζεστά και κρύα εργαστήρια.

Συνιστάται επίσης να εμβαθύνετε στα χαρακτηριστικά που έχει η τεχνολογία μαγειρέματος των μεμονωμένων πιάτων και των εξαρτημάτων τους. Ένα καλό φορτάμαξας είναι κάποιος που έχει εργαστεί σκληρά σε ένα καφενείο ή ένα εστιατόριο στις χαμηλότερες θέσεις. Ένας τέτοιος ειδικός είναι εξίσου καλός:

• φλούδες πατάτες και άλλα λαχανικά.
• κόβει το κρέας.
• παρασκευάζει σάλτσες ·
• ψήνει τις πίτες και το ψωμί.
• κάνει τις τηγανισμένες πίτες και τα κενά για μια αλλαγή μαγειρέματος.
• κρέμα γάλακτος?
• βρίσκει μια διέξοδο από μια δύσκολη δυσάρεστη κατάσταση στην κουζίνα.

Ταυτόχρονα, ο καθολικός μάγειρας, παρόλο που είναι «καθολικός στρατιώτης» στην επαγγελματική κουζίνα, εξαρτάται αυστηρά από τον σεφ και τον διαχειριστή. Ωστόσο, μερικοί συχνά γίνονται οι ίδιοι σεφ και sous-chefs. Εξαρτάται από την εμπειρία που αποκτήθηκε και από την μαγειρική κατάταξη που επιτεύχθηκε.

Μπορείτε να αρχίσετε να σπουδάζετε ως καθολικός μάγειρας μετά το τέλος της 9ης τάξης. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάτε στο κολέγιο ή ένα μαγειρικό κολλέγιο. Αυτά τα ιδρύματα διαφέρουν πραγματικά μόνο στο όνομα, και το επίπεδο της κατάρτισης θα είναι περίπου το ίδιο. Η είσοδος είναι δυνατή μετά τη διεξαγωγή των εξετάσεων στα μαθηματικά και τη ρωσική γλώσσα. Αλλά είναι σημαντικό να το καταλάβετε σε ορισμένες περιπτώσεις ισχύουν πρόσθετες απαιτήσεις. Ορισμένα κολέγια έχουν εισαγάγει μια τέτοια δοκιμασία εισόδου, ως συνέντευξη. Οι αιτούντες θα πρέπει να δηλώσουν με σαφήνεια τους λόγους για τους οποίους επιλέγουν ένα τέτοιο επάγγελμα. Με τη σειρά του, η επιτροπή επιλογής μπορεί να προχωρήσει και να πει τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής εργασίας άγνωστη στους ξένους. Σημαντικό: εάν ο αιτών έχει ορισμένες γνώσεις ή δεξιότητες, πρέπει να αποδειχθεί. Αυτό θα αυξήσει άμεσα την αξιοπιστία και θα αυξήσει τις πιθανότητες εισδοχής.

Όσοι έχουν έρθει σε κολλέγια μετά το 9ο βαθμό έχουν σπουδάσει για 4 χρόνια. Παράγονται από μάγειρες με πλήρες φάσμα βασικών ικανοτήτων. Αυτοί που εισήλθαν μετά το τέλος των 11 τάξεων έχουν σπουδάσει μόνο για 3 χρόνια. Το μυστικό είναι απλό - δεν χρειάζεται να μάθουν επιπλέον τα ελλείποντα μαθήματα σε μια γενική εκπαίδευση. Ένα δίπλωμα συνήθως σημειώνει την ανάθεση 3 ή ακόμα και 4 κατηγοριών, οι οποίες θα χρησιμεύσουν ως καλό "εφαλτήριο". Ορισμένα πανεπιστήμια που ειδικεύονται στο εμπόριο και τις υπηρεσίες διοργάνωσαν επίσης προγράμματα ανώτερης μαγειρικής κατάρτισης. Μπορείτε να εισέλθετε σε τέτοια εκπαιδευτικά ιδρύματα μόνο αφού περάσετε τις εξετάσεις για όλη τη διάρκεια της σχολικής εκπαίδευσης. Αξίζει να θυμηθούμε αυτό Οι απαιτήσεις για τα αποτελέσματα στα ρωσικά, τα μαθηματικά, τη χημεία και τη φυσική είναι πολύ υψηλές. Το συνολικό αποτέλεσμα επιτυχίας για 3 εξετάσεις μπορεί να είναι 150-200. Οι ακριβείς αριθμοί καθορίζονται από τη σχολική διοίκηση σε κάθε εποχή.

Τόσο μετά τη δευτεροβάθμια όσο και μετά την τριτοβάθμια μαγειρική εκπαίδευση στη Ρωσία, θα πρέπει πρώτα να εργαστείτε σε χαμηλότερες θέσεις. Μόνο έχοντας μάθει την πρακτική εργασία στην κουζίνα σε μια μεγάλη ποικιλία ειδικοτήτων, θα είναι δυνατό να υποβάλει αίτηση για την κενή θέση ενός καθολικού μάγειρα. Αν έχετε τα χρήματα, μπορείτε ακόμη και να προσπαθήσετε να σπουδάσετε σε εξειδικευμένα μαγειρικά σχολεία στη Δυτική Ευρώπη ή τη Βόρεια Αμερική. Ναι, το τέλος είναι αρκετά υψηλό. Αλλά μετά την αποφοίτησή τους από αυτά τα ιδρύματα, να λαμβάνουν διπλώματα διεθνούς κλάσης και να μεγιστοποιούν τις προοπτικές για επαγγελματική ανάπτυξη.

Δεδομένου ότι, από την ίδια την ουσία του επαγγέλματος, ο καθολικός μάγειρας κάνει μια πολύ διαφορετική δουλειά, πρέπει να παρουσιάσει σαφώς τον απαραίτητο κατάλογο απογραφής για να εργαστεί σε οποιαδήποτε θέση κουζίνας. Και - τα κύρια συστατικά για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Τις περισσότερες φορές, οι καθολικοί μάγειροι έχουν οδηγίες να προετοιμάσουν σαλάτες, άλλα κρύα σνακ, σούπες, σάλτσες. Μαγειρεύουν με ατμό πιάτα και τηγανητά, ψητά τρόφιμα. Επίσης, τα κύρια καθήκοντα σε αυτό το επάγγελμα είναι:

• προετοιμασία πρωτότυπων πιάτων,
• σχεδιασμός μενού?
• δοκιμάζοντας τα τρόφιμα που παρασκευάζονται ανεξάρτητα ή από άλλους σεφ.

Εκτός από τις απαιτήσεις, η περιγραφή της εργασίας περιγράφει πάντα την κατηγορία που αντιστοιχεί στον οικείο μάγειρα της εταιρείας. Δείχνουν σε ποιον είναι υποτελείς και σε ποιον έχει το δικαίωμα να δίνει εντολές. Στην ίδια ενότητα γράφουν ποιες είναι οι βασικές απαιτήσεις για τα προσόντα, ποιο είναι το βασικό κατάλογο προτύπων και παραγγελιών. Πρέπει επίσης να αναφερθούν οι τεχνολογίες με τις οποίες θα πρέπει να εργαστεί ο μαγειρικός ειδικός. Όλα αυτά είναι απαιτήσεις που πρέπει να τηρούνται αυστηρά.

Οι υπήκοοι του καθολικού μάγειρα είναι συνήθως «πεδία» εργαζόμενοι στον τομέα των τροφίμων. Ταυτόχρονα, μπορούν να του αναθέσουν την παρακολούθηση της συμμόρφωσης με τα εταιρικά πρότυπα ποιότητας. Προσωπικά, πρέπει συνήθως να μαγειρεύετε πιάτα και μαγειρικά προϊόντα που απαιτούν σύνθετες τεχνικές επεξεργασίας. Σε πολλές περιγραφές θέσεων εργασίας, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει:

• ζελέ πιάτα?
• ψάρια και σούπες κρέατος σε διαφανείς ζωμούς ·
• διατροφή τροφίμων?
• τουρσιά?
• το στιφάδο και το τηγανισμένο κρέας.
• ομελέτες, δημητριακά, σάλτσες.

Ο καθολικός μάγειρας αναμένεται να γνωρίζει ποια προϊόντα είναι συμβατά και ποια όχι, τι μπορεί να αντικατασταθεί. Πρέπει να καταλάβει με σαφήνεια πώς ορισμένες μαγειρικές πρώτες ύλες θα αλλάξουν κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Πρέπει επίσης να καταλάβετε σε ποιες συνθήκες πρέπει να αποθηκεύετε τα πιάτα, τις πρώτες ύλες και τα ημικατεργασμένα προϊόντα, πόσο μπορεί να διαρκέσει αυτή η αποθήκευση.