Βοηθός μαγειρέματος: Απαιτήσεις πιστοποίησης και λειτουργίας

Η δουλειά του μαγειρέματος είναι μάλλον επίπονη, τόσο συχνά στο εστιατόριο υπάρχει μια κενή θέση του βοηθού του. Παρόλο που οι συγκεκριμένες απαιτήσεις διαφέρουν ανάλογα με τον οργανισμό, η ουσία τους παραμένει η ίδια - αυτός ο εργαζόμενος στην κουζίνα πρέπει να εκπληρώσει όλες τις οδηγίες των ανώτερων αρχών. Μπορεί να ασχολείται με απλές δραστηριότητες όπως πλύση προϊόντων και καθαρισμό του χώρου εργασίας, και το μαγείρεμα απλών πιάτων.

Ο βοηθός ή βοηθός μάγειρας προσλαμβάνεται από την εταιρεία για να εκφορτώσει έναν από τους μάγειρες. Παρ 'όλα αυτά τα καθήκοντα που έχουν ανατεθεί στον υπάλληλο μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες του οργανισμού. Για παράδειγμα, ορισμένοι εργοδότες απαιτούν από το κατώτερο προσωπικό μόνο μικρές εργασίες που δεν απαιτούν ειδικές δεξιότητες. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για τη διαλογή προϊόντων, το πλύσιμο του εξοπλισμού και την γρήγορη συμπλήρωση απλών οδηγιών. Άλλοι διευθυντές μπορούν να αναθέσουν στον εργαζόμενο πιο σύνθετες λειτουργίες, για παράδειγμα, την προετοιμασία απλών πιάτων ή τη διεξαγωγή ορισμένων θεραπειών.

Το επάγγελμα ενός μάγειρα δεν χάνει τη σημασία του, καθώς οι άνθρωποι χρειάζονται πάντα νόστιμο φαγητό. Ωστόσο, για να γίνετε ειδικευμένος κύριος, κάνοντας καλά χρήματα, θα πρέπει να ξεκινήσετε με κατώτερες θέσεις - δηλαδή, τον ίδιο βοηθό μάγειρα. Αυτό το επάγγελμα παραμένει πάντα σε ζήτηση.Ο μέσος μισθός σε αυτή τη θέση είναι περίπου 25 χιλιάδες ρούβλια.

Η θέση του βοηθού μάγειρα είναι σχετικά απλή.

Κατ 'αρχήν, για την απασχόληση στη θέση αυτή, η δευτεροβάθμια εκπαίδευση που λαμβάνεται σε ένα μαγειρικό κολλέγιο ή τεχνική σχολή είναι επαρκής. Χωρίς εμπειρία, μπορείτε να μπείτε σε τραπεζαρία, μικρό καφενείο ή σε παρόμοιο ίδρυμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για ένα μικρό μισθό και ένα μεγάλο φορτίο, αλλά αυτή η εργασία θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε την απαραίτητη εμπειρία και την απαιτούμενη γραμμή στο βιογραφικό σημείωμα. Εκτός από την επαγγελματική εκπαίδευση, απαιτείται επίσης δευτεροβάθμια γενική εκπαίδευση. Εάν ο βοηθός μάγειρας πρέπει να εργαστεί με αλκοολούχα ποτά, τότε πρέπει να είναι άνω των 18 ετών.

Αν ένας νεαρός υπάλληλος πρέπει να κάνει μόνο επικουρική εργασία, μπορεί να μισθωθεί όχι μόνο χωρίς έλλειψη εμπειρίας, αλλά ακόμη και χωρίς εξειδικευμένη εκπαίδευση. Στην περίπτωση αυτή, οι προσωπικές ιδιότητες είναι πολύ πιο σημαντικές - εργατικότητα, αντοχή, προσοχή στη λεπτομέρεια, δραστηριότητα και αποτελεσματικότητα στην εκπλήρωση των αιτημάτων ενός ανώτερου σεφ.

Στην περίπτωση που ένας νέος σεφ θα πρέπει να αντιμετωπίσει πιο περίπλοκα καθήκοντα, απαιτείται ειδική εκπαίδευση, πράγμα που σημαίνει ειδικές δεξιότητες. Για παράδειγμα, θα πρέπει να είναι σε θέση να εκτελεί διαφορετικούς τύπους φέτας, να γνωρίζει σε ποιες θερμοκρασίες πραγματοποιούνται ορισμένοι τύποι θερμικής επεξεργασίας και επίσης να έχει μια ιδέα για το πώς μαγειρεύεται αυτό ή εκείνο το πιάτο.

Το κύριο καθήκον του βοηθού μάγειρα είναι να ικανοποιήσει τα αιτήματα και τις οδηγίες του ίδιου του μάγειρα. Κατά κανόνα, ένας νεαρός υπάλληλος προετοιμάζει τα προϊόντα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία ή επιπλέον το εκτελεί - για παράδειγμα, μαγειρεύει λαχανικά για σαλάτες. Τέτοιες ρουτίνας θέματα όπως τεμαχισμό λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι και άλλα συστατικά που του έχουν ανατεθεί. Ο σεφ μπορεί να αναθέσει τον βοηθό του και να μαγειρέψει τόσο απλά πιάτα όπως σάλτσα ή ζωμό. Κατ 'αρχήν, ο εργαζόμενος μπορεί επίσης να φροντίσει για το σχεδιασμό του πιάτου, αλλά ο σεφ θα το ελέγξει πριν υπηρετήσει.

Βοηθός κουζίνας πρέπει να ελέγχουν την αποθήκευση και την κατανάλωση των υπαρχόντων προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι όχι μόνο ελέγχει τις ημερομηνίες λήξης και επιθέτει σημάνσεις, αλλά και συμπληρώνει το λογιστικό περιοδικό. Η συμμόρφωση με τους κανόνες της γειτονιάς των αγαθών βρίσκεται επίσης υπό τον έλεγχο αυτού του υπαλλήλου. Για παράδειγμα, εάν στο ένα ράφι υπάρχουν υπολείμματα κρέατος και έτοιμα τυροκομικά, ο βοηθός του μάγειρα θα είναι υπεύθυνος. Φυσικά, παρά τον κατάλογο των εργασιών που εκτελούνται, αυτός ο εργαζόμενος θα πρέπει να μπορεί να χρησιμοποιεί οποιοδήποτε εξοπλισμό τόσο σε θερμά όσο και σε κρύα εργαστήρια, καθώς και σε όλο τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Είναι σημαντικό να είναι εξοικειωμένος με ολόκληρο το μενού και να έχει την ευκαιρία, αν χρειαστεί, να βοηθήσει άλλους σεφ.

Ένα από τα σημαντικά καθήκοντα ενός υπαλλήλου είναι απολύμανση και καθαριότητα στην κουζίνα. Συνήθως, είναι επίσης υπεύθυνος για εργασίες απολύμανσης. Όπως και άλλοι εργαζόμενοι, θα πρέπει να γνωρίζει τα βασικά της πυρασφάλειας και να περάσει το υγειονομικό ελάχιστο κάθε δύο χρόνια. Ο βοηθός μπορεί να εκτελεί μερικές λειτουργίες ανεξάρτητα, και άλλοι - να εκτελεί μόνο μαζί με τον άμεσο επιβλέποντα. Για παράδειγμα, ειδικά σε μια κατάσταση με έναν "αρχάριο", ένας ανώτερος σεφ εξετάζει πώς επεξεργάζεται υγιεινά προϊόντα.

Η ανάγκη σύνταξης της περιγραφής εργασίας ενός βοηθού μαγειρέματος απέχει πολύ από όλα τα καταστήματα τροφίμων. Κατά κανόνα, η θέση αυτή δεν είναι υποχρεωτική και ως εκ τούτου συντάσσεται ένα κανονιστικό έγγραφο, όπως είναι απαραίτητο. Αυτό το εγχειρίδιο αντανακλά όλες τις συνθήκες εργασίας του εργαζομένου, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης, αλλά να χωρούν σε μια σαφή δομή.

Στην αρχή του εγγράφου αναφέρονται τα στοιχεία του διαχειριστή, η ημερομηνία και η υπογραφή του υπαλλήλου που διαβάζει το έγγραφο. Επιπλέον, δημοσιεύονται γενικές διατάξεις - δηλαδή οι απαιτήσεις που υποβάλλονται στους αιτούντες για αυτή την κενή θέση.

Συνήθως μιλάμε για εκπαίδευση, εργασιακή εμπειρία, προσωπικές ιδιότητες και επαγγελματικές δεξιότητες.. Οι κανόνες πρόσληψης και εκτόξευσης δημοσιεύονται αμέσως και εξηγείται ο τόπος του βοηθού μάγειρα στη γενική ιεραρχία. Το επόμενο τμήμα της διδασκαλίας είναι εξαιρετικά σημαντικό για τον ίδιο τον εργαζόμενο, επειδή στον ίδιο τον έχουν συνταχθεί τα δικαιώματα και οι υποχρεώσεις του.

Το τελευταίο τμήμα της εργασίας είναι "Ευθύνη". Οι συνέπειες που προκύπτουν ως αποτέλεσμα παραβιάσεων που διαπράττονται από τον εργαζόμενο στην εργασία ρυθμίζονται εδώ. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι τα μέτρα αυτά δεν μπορούν να είναι αυστηρότερα από αυτά που ορίζονται στο εργατικό δίκαιο. Επιστρέφοντας στα δικαιώματα ενός βοηθού μαγειρέματος, θα πρέπει σίγουρα να αναφερθούμε στην ευκαιρία να ζητήσουμε από τους διευθυντές τα απαραίτητα προϊόντα για εργασία, εξοπλισμό κουζίνας, καθώς και τα μέσα που χρειάζονται για την υγειονομική εργασία. Επιπλέον, οι οδηγίες υποδεικνύουν το δικαίωμα να λαμβάνουν όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την εργασία. Μεταξύ των δικαιωμάτων του βοηθού αναφέρονται επίσης τη δυνατότητα προχωρημένης κατάρτισης, τη συμμετοχή στη συζήτηση θεμάτων που σχετίζονται με τη λειτουργικότητά του, την υποβολή προτάσεων και σχολίων, καθώς και τη χορήγηση πιστοποίησης.

Ο νεαρός εργαζόμενος στην κουζίνα μπορεί να αρνηθεί να εκτελέσει εκείνες τις λειτουργίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία ή ακόμα και τη ζωή των μάγειρων και επίσης πραγματοποιούνται χωρίς να τηρούνται τα μέτρα ασφαλείας. Επιπλέον, έχει το αναφαίρετο δικαίωμα να οργανώσει έναν εργασιακό χώρο υψηλής ποιότητας, καθώς και να θεσπίσει ένα καθεστώς εργασίας σύμφωνα με τους κανόνες που έχουν θεσπιστεί σε νομοθετικό επίπεδο. Όσον αφορά την ευθύνη του βοηθού μάγειρα, είναι υπεύθυνος για την εκτέλεση των καθηκόντων του και τη διατήρηση των υλικών αξιών με τις οποίες εργάζεται.

Συχνά στην περιγραφή της εργασίας αναφέρονται αυτές οι νομικές πράξεις, τα περιεχόμενα των οποίων πρέπει να γνωρίζει ο βοηθός μάγειρα. Σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε για διατάξεις σχετικά με την οργάνωση της εστίασης, τις απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων και τις συνθήκες αποθήκευσης.

Συχνά, ένας νεαρός υπάλληλος υποχρεούται να γνωρίζει τους κανόνες με τους οποίους γίνονται οι διακανονισμοί με τους καταναλωτές. Φυσικά, ένας επαγγελματίας πρέπει να γνωρίζει τη θρεπτική αξία όλων των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιάτων και ποτών, καθώς και να μπορεί να ελαχιστοποιεί τα απόβλητα κατά τη διάρκεια της παραγωγής. Ένας ειδικός μάγειρας πρέπει να είναι σε θέση όχι μόνο να παρουσιάσει αποτελεσματικά ένα μαγειρικό προϊόν, αλλά και να το προετοιμάσει σύμφωνα με την τεχνολογία.

Μεταξύ των καθηκόντων του βοηθού μάγειρα μπορεί να εντοπιστεί τη συσκευασία των πιάτων που πωλούνται για απογείωση, τη συμμόρφωση με τους κανόνες συνδυασμού των συστατικών, καθώς και τη διεξαγωγή συναλλαγών σε μετρητά με πελάτες που υπόκεινται σε πληρωμές σε μετρητά και σε μετρητά. Φυσικά, η υποχρέωση είναι να συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις προστασίας της εργασίας και τα πρότυπα SanPin. Ο βοηθός του σεφ πρέπει να χειριστεί προσεκτικά το φαγητό και να το ξοδέψει με φειδώ. Παρεμπιπτόντως, παρά την αφθονία των καθηκόντων, όλες οι εργασιακές λειτουργίες ενός υπαλλήλου μπορούν να υποδεικνύονται από δύο σημεία - την εκπλήρωση των καθηκόντων του μαγειρέματος για την προετοιμασία, την παρουσίαση και την πώληση των πιάτων, καθώς και την εκπλήρωση των εντολών και των καθηκόντων του μαγειρέματος για την οργάνωση του χώρου εργασίας.

Οι ευθύνες εργασίας που καθορίζονται στις οδηγίες μπορούν να αναφέρουν ακόμη και όλα τα είδη των ετοιμάζονται πιάτα. Κατ 'επιλογήν, στον κατάλογο εμφανίζονται δημητριακά και πλάγια πιάτα, πιάτα από αυγά και τυρί cottage, σάλτσες, ημικατεργασμένα προϊόντα, ζεστά ροφήματα, πιάτα, σούπες, σάντουιτς και άλλα προϊόντα.Υποχρεωτικά είναι τα αντικείμενα που περιέχουν την προετοιμασία των διαφόρων εξαρτημάτων και του χώρου εργασίας, καθώς και τον έλεγχο του εξοπλισμού κουζίνας και του αποθέματος.