Πόσες κατηγορίες μαγειρέματος υπάρχουν και τι σημαίνουν;

Ο μάγειρας είναι ένα από τα λίγα επαγγέλματα που έχει σημασία ανά πάσα στιγμή. Υπάρχουν πολλοί αιτούντες και εργοδότες σε όλους τους τομείς μαγειρικής - στην επιχείρηση εστιατορίων, σε κυλικεία και ακόμη και σε μπιστρό. Επιπλέον, συχνά απαιτείται να εργάζονται όχι μόνο ένας μάγειρας, αλλά και εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος που έχουν κάποια τάξη. Θα μιλήσουμε για αυτό το άρθρο σχετικά με το τι είναι, πόσο σημαντική είναι η απόρριψη στις ιδιαιτερότητες ενός έργου του μάγειρα και πώς μπορεί να βελτιωθεί.

Αν μιλάμε για σχεδόν όλα τα υπάρχοντα επαγγέλματα, κάθε ειδικότητα έχει διάφορα βήματα που δείχνουν τον επαγγελματισμό ενός ατόμου και τις δεξιότητές του στην εργασία. Το επάγγελμα του μάγειρα δεν αποτελεί εξαίρεση. Εδώ, ένας δυνητικός εργοδότης μπορεί να αξιολογήσει προκαταρκτικά το ταλέντο και τις επαγγελματικές ιδιότητες μόνο αφού μάθει το βαθμό του μάγειρα.

Αυτός ο δείκτης δεν είναι απλά ένα αριθμητικό πρόθεμα για το ίδιο το επάγγελμα. Πρόκειται για μια συντομευμένη ψηφιακή περιγραφή των δεξιοτήτων ενός ατόμου που έχει λάβει αυτή την ειδικότητα. Την ίδια στιγμή για να πάρει την υψηλότερη - 6η τάξη - είναι αμέσως αδύνατη. Για το σκοπό αυτό, εκτός από τη δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση, είναι απαραίτητο να υποβληθούν σε ειδικά μαθήματα κατάρτισης.

Ένα άτομο με την υψηλότερη επαγγελματική κατάταξη δεν είναι μόνο ένας μάγειρας, είναι επίσης τεχνολόγος και επαγγελματίας σερβιτόρος. Αυτοί οι άνθρωποι είναι πραγματικοί εμπειρογνώμονες στον τομέα τους. Η μορφή των απορρίψεων δημιουργήθηκε στην ΕΣΣΔ, αλλά ακόμη και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία της. Μια απαλλαγή καθορίζει όχι μόνο δεξιότητες, αλλά και ένα ορισμένο εύρος καθηκόντων που μπορεί να εκτελέσει ένα άτομο. Για να το καταλάβουμε λεπτομερέστερα, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε λεπτομερώς αυτό το σύστημα.

Επί του παρόντος, η ταξινόμηση κατά κράτος περιέχει πληροφορίες σχετικά με 5 κύριες κατηγορίες μαγειρέματος. Ανεπίσημα, υπάρχει ένα ακόμα. Ανήκει αυτόματα σε εκείνους τους ανθρώπους που έχουν μόλις εισέλθει σε μαθήματα ή σπουδές σε κυβερνητικά ιδρύματα σε αυτό το επάγγελμα. Οι κάτοχοι της λεγόμενης πρώτης κατηγορίας στην κουζίνα μπορούν να είναι μόνο παρατηρητές, στη χειρότερη περίπτωση τους επιτρέπεται να εκτελούν τραχεία δουλειά - πλύσιμο πιάτων, ξεφλούδισμα λαχανικών και φρούτων.

Η πρώτη επίσημη κατηγορία είναι 2. Οι ιδιοκτήτες του εκτελούν χωρίς απολύτως τις ίδιες λειτουργίες με τους μάγειρες της 1ης κατηγορίας. Επιπλέον, πρέπει να κάνουν τα εξής:

• εκσπλαχνισμός πουλερικών, θηραμάτων και ψαριών ·
• κοπή κρέατος ·
• απόψυξη κατεψυγμένων τροφίμων υπό τις κατάλληλες συνθήκες ·
• τη διαλογή και την πλύση μούρων, μανιταριών, λαχανικών και φρούτων.
• κόψτε το ψωμί.

Οι εργαζόμενοι αυτοί πρέπει να γνωρίζουν όχι μόνο τις βασικές απαιτήσεις για την ποιότητα των προϊόντων αλλά και τα βασικά στοιχεία της επεξεργασίας τους, τους κανόνες κοπής των σφαγίων, τα μισά σφάγια βοείου και χοιρινού κρέατος, τη σφαγή πουλερικών και ψαριών για την προετοιμασία μιας ευρείας ποικιλίας πιάτων.

Οι μάγειρες της 3ης κατηγορίας έχουν το δικαίωμα να εκτελούν στην κουζίνα τις ίδιες λειτουργίες με τους ειδικούς του προηγούμενου επιπέδου. Αλλά οι κύριες ευθύνες του είναι:

• τα σιτηρά βρασμού, τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια.
• μαγειρικές σούπες διαφόρων ειδών.
• την παραγωγή και την ετοιμότητα κοτολέτας, κεφτεδάκια και κεφτεδάκια.
• χορτονομές και τηγανίτες ·
• κάνοντας πιάτα από αυγά.

Ένας τέτοιος μάγειρας έχει το δικαίωμα να μαγειρεύει μόνο τα πιο απλά πιάτα που δεν απαιτούν ειδικές γνώσεις ή τη χρήση σύνθετων συσκευών. Ένας ειδικός αυτού του επιπέδου πρέπει επίσης να γνωρίζει όχι μόνο τις απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων αλλά και τους κανόνες για την κοπή κρέατος, πουλερικών και ψαριών, τη μορφή τεμαχισμού διαφόρων προϊόντων για την παρασκευή ποικιλίας πιάτων.

Ένας μάγειρας 4 κατηγοριών είναι ένα υψηλότερο επίπεδο προετοιμασίας. Οι αρμοδιότητές του περιλαμβάνουν την προετοιμασία πιάτων όπως:

• σύνθετες και πολυσύνθετες σαλάτες κρέατος, πουλερικών, θαλασσινών και λαχανικών με φρούτα.
• σνακ και παραγεμισμένα πιάτα.
• εξωτικές σούπες?
• ζελέ και ζελέ.

Αυτός ο ειδικός παρασκευάζει επίσης απλά αρτοσκευάσματα, ζυμαρικά και ζυμαρικά, πιάτα από nutria και κουνέλι. Ένας σεφ με 4 κατηγορίες πρέπει να γνωρίζει πόσο σκληρότητα και οξύτητα του νερού επηρεάζει το χρόνο και την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου προϊόντος και τη γεύση του. Γνωρίζουν τις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων, το χρονοδιάγραμμα και τους κανόνες αποθήκευσης τους.

Ο μάγειρας της 5ης κατηγορίας είναι επαγγελματίας στον τομέα του. Εκτός από το μαγείρεμα σχεδόν κάθε πιάτο, πρέπει να είναι σε θέση να κάνει νέες συνταγές και να γράψει τεχνολογικούς χάρτες γι 'αυτούς. Η κύρια διαφορά τους από τους πλοιάρχους με την κατηγορία 4 είναι ότι μπορούν να μαγειρεύουν τα ιατρικά, διαιτητικά ή τα πιο εκλεπτυσμένα πιάτα:

• ζελέ πιάτα με βάση το κρέας, τα ψάρια ή την ποικιλία τους.
• γεμισμένο πουλί ή παιχνίδι?
• πιάτα ατμού?
• διάφορες σάλτσες και σφραγίσματα.
• περίπλοκο ψήσιμο.

Μπορείτε να πάρετε την πέμπτη κατηγορία μαγειρέματος, λαμβάνοντας ειδικά μαθήματα σε εξειδικευμένα εκπαιδευτικά ιδρύματα.

Ένας μάγειρας 6ου βαθμού είναι ένας κύριος σεφ. Οι ειδικοί αυτοί είναι σε μεγάλη ζήτηση ανά πάσα στιγμή, ακόμα και σήμερα. Ξέρουν πώς να μαγειρεύουν απολύτως όλα τα είδη πιάτων, ξέρουν τις περιπλοκές και τα μυστικά της παρασκευής σύνθετων πιάτων, ιδιαίτερα παστών, μους, κέικ, ολόκληρων νεαρών χοιριδίων και profiteroles με διάφορα γέμιση.

Οι πλοίαρχοι αυτού του επιπέδου γνωρίζουν επίσης την τεχνολογία του μαγειρέματος μερικών εθνικών πιάτων άλλων χωρών. Μόνο το άτομο που έχει ήδη δευτεροβάθμια ειδική μαγειρική εκπαίδευση μπορεί να γίνει ιδιοκτήτης της 6ης κατηγορίας.

Πολύ συχνά, για διάφορους λόγους, οι μάγειροι πρέπει να αυξήσουν την κατάταξή τους, με εξαίρεση εκείνους που το έχουν ήδη 6. Προς το παρόν αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους.

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη μόνο στις περιπτώσεις που ένα άτομο έχει ήδη δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εξειδικευμένη εκπαίδευση. Εάν η προηγούμενη 5η τάξη αποκτάται με τη λήψη μαθημάτων, τότε πρέπει να πάτε σε ένα μαγειρικό κολλέγιο.

Μετά την αποφοίτηση, θα χρειαστεί να περάσετε σύνθετες εξετάσεις εξετάσεωνμε βάση τα αποτελέσματα της οποίας θα ληφθεί απόφαση για την ανάθεση της επόμενης βαθμίδας και, κατά συνέπεια, θα εκδοθεί ειδικό πιστοποιητικό - δίπλωμα.

Σε αυτή την περίπτωση ο σεφ κάνει μια δήλωση στη διεύθυνση της εταιρείας του. Αποστέλλεται στους σπουδαστές σε έναν πιο έμπειρο κύριο και καθορίζει τη διάρκεια των σπουδών του. Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, μετά τη βαθμολόγηση, θα ληφθεί απόφαση για την αύξηση της απαλλαγής και, κατά συνέπεια, για την αύξηση του φορτίου και την αύξηση των μισθών.

Στη Σοβιετική Ένωση, οι μάγειροι με υψηλότερο από το μέσο όρο θα πρέπει να είναι σε θέση είναι εξίσου καλό να διεξάγετε κάθε είδους εργασία και να μαγειρεύετε απολύτως όλα τα προϊόντα ισότιμα ​​και μεταβλητά.

Επί του παρόντος δεν υπάρχει τέτοια απαίτηση. Αντίθετα, η πλειοψηφία των εξαιρετικά ειδικευμένων μαγειρετών προτιμούν να επιλέξουν κάποια στενή εστίαση στη μαγειρική, για παράδειγμα, να μαγειρεύουν μόνο αρτοσκευάσματα, κρέας, ψάρι ή ακόμη και μόνο ένα πιάτο - πίτσα. Αυτή η εξειδίκευση σας επιτρέπει να αναπτύξετε και να προετοιμάσετε ή να δημιουργήσετε νέα μαγειρικά αριστουργήματα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Και σήμερα ακόμη και όσοι έχουν τη χαμηλότερη δεύτερη τάξη προσλαμβάνονται ως μάγειρες. Σε ελίτ δημιούργημα εστίασης, και πάλι, κατά τη διάρκεια της σοβιετικής εποχής, αυτό δεν συνέβαινε. Μόνο οι μάγειροι με απαλλαγή τουλάχιστον 5 είχαν τη δυνατότητα να προετοιμάσουν τα τρόφιμα απευθείας. Μόνο ο μάγειρας που ήξερε να μαγειρέψει τουλάχιστον όλα τα εθνικά πιάτα των δημοκρατιών της Ένωσης θα μπορούσε να λάβει την 6η κατηγορία. Σήμερα αυτός ο κανόνας είναι υπό όρους.

Εκείνοι με βαθμό 3 ή 4 έπρεπε να εργάζονται ως μαθητευόμενοι στην κουζίνα για 3 έτη για κάθε αύξηση του επιπέδου τους. Σήμερα, πολλά ιδρύματα ελίτ επιστρέφουν στην πρακτική αυτή.