Baker: περιγραφή του επαγγέλματος, ευθύνες και απαραίτητες δεξιότητες για εργασία

Η ιδέα του επαγγέλματος ενός αρτοποιού στο μυαλό πολλών ανθρώπων είναι ασαφής - "κάνει κάτι με το αλεύρι, μετατρέπεται σε ψωμί και άλλα νόστιμα πιάτα". Αλλά η εργασία σε ένα αρτοποιείο είναι πολύ πιο ενδιαφέρουσα και ταυτόχρονα έχει μια σειρά από ορισμένα χαρακτηριστικά. Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβουμε ποια είναι η ευθύνη του αρτοποιού και ποιες δεξιότητες απαιτούνται για αυτήν την εργασία.

Η κύρια εργασία του αρτοποιού σχετίζεται στην πραγματικότητα με το αλεύρι, τα προϊόντα αλευριού. Πιο συγκεκριμένα, αυτός ο ειδικός κατ 'αρχήν ψήνει το ψωμί και ό, τι άλλο είναι στο βάθος γι' αυτόν. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι αρτοποιοί εργάζονται μεμονωμένα μόνο σε μικρά αρτοποιεία. Σε όλες τις μεγάλης κλίμακας επιχειρήσεις και τα αρτοποιεία, αλληλεπιδρούν συνεχώς με άλλους εργαζόμενους. Καλή επαγγελματική εργάζεται με αυτοπεποίθηση σε μεγάλη ποικιλία αλεύρων και πάντα ξέρει πώς να τα χρησιμοποιήσει σωστά.

Σε μια κουζίνα εστιατορίου, το έργο ενός αρτοποιού γίνεται συνήθως από έναν μάγειρα. Ωστόσο, η στενή εξειδίκευση έχει τα δικά της οφέλη - σας επιτρέπει να εξερευνήσετε πιο διεξοδικά τον τομέα δραστηριότητας και να επιτύχετε μεγάλη επιτυχία σε αυτό. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι οι φούρνοι εμφανίστηκαν αργότερα από τους μάγειρες και για πολύ καιρό ήταν στη σκιά τους. Ο λόγος είναι απλός: μόνο στον εικοστό αιώνα υπήρχαν πολλοί άνθρωποι που είναι έτοιμοι να αγοράσουν αρτοσκευάσματα και δεν δούλευαν μόνοι τους. Οι απαιτήσεις για το επάγγελμα του φούρνου είναι αρκετά περίπλοκες και το ίδιο έχει κατανεμηθεί σε διάφορες ειδικότητες.

Παρά το γεγονός ότι η εργασία πραγματοποιείται σε θερμότητα και ξηρότητα, η έντονη θερμότητα και η συνεχής επαφή με το αλεύρι είναι επιβλαβή για την υγεία. Στα μικρά αρτοποιεία, το μικροκλίμα είναι καλύτερο από ότι σε μεγάλα αρτοποιεία, αλλά υπάρχει ακτινοβολία μικροκυμάτων.

Αυτό το επάγγελμα σίγουρα δεν είναι κατάλληλο για τις ακόλουθες κατηγορίες πολιτών:

• που υποφέρουν από ασθένειες της καρδιάς και του νευρικού συστήματος.
• άτομα με προβλήματα όρασης ·
• ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη, άλλες ορμονικές διαταραχές,
• επηρεάζονται από δερματικές αλλεργίες.
• που πάσχουν από προβλήματα με το μυοσκελετικό σύστημα.

Ένας αρτοποιός δέχεται πρώτες ύλες, και αυτό δεν είναι μόνο αλεύρι, αλλά και διάφορα πρόσθετα, συντηρητικά συστατικά. Αυτός ο ειδικός ελέγχει πόσο υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες έφθασαν, εξασφαλίζει την αποθήκευση και αποθήκευση τους. Αλλά όλα αυτά είναι μόνο ένα «προοίμιο» για το κύριο έργο - δηλαδή, η παραγωγή της ζύμης, άλλα απαραίτητα πρόσθετα και ουσίες. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμη, πρέπει ακόμα να διαμορφωθεί, να ακολουθήσει την άνοδο, να ψήσει και να διακοσμήσει. Συνοπτικά, αποδεικνύεται ότι ο αρτοποιός είναι ο πιο ευέλικτος από όλους τους συναδέλφους του.

Αξίζει επίσης να διευκρινιστεί ότι είναι αυτός που παρακολουθεί την ποιότητα των ημιτελών προϊόντων και των τελικών προϊόντων. Εξαρτάται από αυτό το άτομο εάν θα χάσουν διάφορα ελαττώματα του ψωμιού και των προϊόντων αρτοποιίας. Γευστικός σεφ σε μεγάλες επιχειρήσεις, προετοιμάζει τα τελικά προϊόντα με μηχανήματα, και σε κυλικεία και εστιατόρια, συσκευάζεται χειροκίνητα.

Ένα ελαφρώς διαφορετικό θέμα είναι η τέχνη. έναν αρτοποιό tandoor. Πρόκειται για ένα σχετικά απλό καθημερινό έργο, κυρίως χαρακτηριστικό της ασιατικής κουζίνας. Οι εργάτες Tandoor εργάζονται για την παρασκευή ψωμιού, για το μεγαλύτερο μέρος τους δεν χρειάζεται να φτιάξουν ζύμη - το φέρνουν στο αντικείμενο στην τελική του μορφή. Το μόνο που απαιτείται από τον εργολάβο είναι να γεμίσει τον πάγκο με φρέσκο ​​ψωμί, να παρακολουθήσει πόσο γρήγορα διαχωρίζεται και, αν είναι απαραίτητο, να δημιουργήσει νέα παρτίδες.

Και εδώ τεχνολόγος αρτοποιίας - Αυτός είναι ειδικός υψηλού επιπέδου. Ένας τέτοιος υπάλληλος όχι μόνο ψιθυρίζει κάτι μόνο του, αλλά φροντίζει ώστε όλα να ψήνονται σωστά και σύμφωνα με το πρότυπο και θα πρέπει να ελέγχει τη φρεσκάδα όλων όσων πωλούνται στους πελάτες λιανικής ή χονδρικής. Ούτε λιγότερο σημαντικός είναι ο ρόλος του τεχνολόγου στην εξασφάλιση υγειονομικών προτύπων. Απλώς εξαρτάται από το αν οι αγοραστές θα αισθάνονται ασφαλείς ή όχι. Μια ήπια δηλητηρίαση είναι αρκετή για να χάσει αρκετούς πελάτες, και αν η ιστορία διαχυθεί στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, ακόμη και ένα μεγάλο φούρνο μπορεί να σπάσει γρήγορα.

Ένας άλλος τεχνολόγος ελέγχει τη σχεδιαζόμενη προσαύξηση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η παραγωγή αρτοποιίας δεν είναι ο κόσμος των ελεύθερων καλλιτεχνών, αλλά μια καλά εδραιωμένη επιχείρηση, η οποία θα πρέπει να έχει σαφείς οικονομικούς δείκτες. Το κέρδος εξαρτάται άμεσα από το περιθώριο, αλλά είναι επίσης αδύνατο να γίνει πολύ μεγάλο - τότε η πελατεία θα αρχίσει γρήγορα να επιλέγει πιο κερδοφόρα σημεία. Τεχνολόγος Μπέικερ διδάσκει στους νέους υπαλλήλους τις τεχνολογίες εργασίας που υιοθετούνται σε ένα συγκεκριμένο τόπο.

Τα έτοιμα πρότυπα παραγωγής πρέπει επίσης να μπορούν να εφαρμοστούν σωστά. Οι τεχνολόγοι παρέχουν στο λοιπό προσωπικό όλα τα απαραίτητα υλικά και τα τοποθετούν στα σωστά σημεία. Ο τεχνολόγος της αρτοποιίας συμμετέχει επίσης στην πιστοποίηση άλλων υπαλλήλων. Η πιστοποίηση πρέπει να πραγματοποιείται μηνιαία με τη μορφή προφορικού ή γραπτού κειμένου, με στόχο την ανίχνευση αδύναμων σημείων και τη μη γνώση. Μια φορά την εβδομάδα, ένας τεχνολόγος αρτοποιίας ελέγχει την παραγωγή εργαζομένων.

Ο φούρνος-testovod ασχολείται με την προετοιμασία της ζύμης από πρώτες ύλες αυστηρά σύμφωνα με την τεχνολογία που αναπτύχθηκε προηγουμένως από άλλους ειδικούς. Αυτός ο ειδικός εξασφαλίζει επίσης ότι όλα τα μηχανήματα λειτουργούν άψογα, έτσι ώστε η παροχή αλεύρου και νερού να γίνεται χωρίς διακοπή. Η ζύμη αξιολογείται όχι μόνο από την εξωτερική αντίληψη, αλλά και από τη γεύση.Η απαιτούμενη ποιότητα εξασφαλίζεται με τη ρύθμιση της δοσολογίας.

Ο αρτοποιός σύμφωνα με την τυποποιημένη περιγραφή εργασίας είναι εκπρόσωπος του προσωπικού της εργασίας. Μόνο άτομα με τουλάχιστον δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση στη σχετική ειδικότητα μπορούν να καταλάβουν αυτή τη θέση. Οι αυστηρά υποχρεωτικές δεξιότητες περιλαμβάνουν, βεβαίως, τη γνώση της τεχνολογίας για την παραγωγή ορισμένων μαγειρικών προϊόντων. Αυτό περιλαμβάνει τις βασικές απαιτήσεις για θερμικούς και ατμούς τρόπους ψησίματος.

Ακόμη πρέπει να μάθουν:

• Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της δοκιμής για το ψήσιμο.
• πώς να αξιολογήσει την ποιότητα των τελικών προϊόντων.
• πώς να ρυθμίσετε τη διάρκεια του ψησίματος.
• τους παράγοντες που καθορίζουν την παραγωγή του ψωμιού και τον ακριβή υπολογισμό των παραγόντων αυτών.
• μεθόδους για τον προσδιορισμό της παραγωγικότητας των κλιβάνων ·
• άλλες ιδιαιτερότητες του ειδικού εξοπλισμού ·
• της βιομηχανίας και των κρατικών προτύπων.

Τα βασικά καθήκοντα ενός αρτοποιού κατοχυρώνονται στη νομοθεσία, στον χάρτη της οργάνωσης, στην περιγραφή εργασίας, στους εσωτερικούς κανόνες. Επίσης εργαζόμενος dΠρέπει να εκπληρώνει τις τρέχουσες εντολές διευθυντών και άλλων διευθυντικών στελεχών.

Οι αρτοποιοί, σύμφωνα με την περιγραφή της εργασίας, ασχολούνται με τη διαδικασία ψησίματος ψωμιού. Τα ίδια έγγραφα ορίζουν πόσα ειδικά βασικά είδη προϊόντων πρέπει να παράγονται κατά τη διάρκεια της μετατόπισης. Το ψήσιμο θα πρέπει να μαγειρευτεί σε μεγάλους φούρνους με φτυάρι, σε ηλεκτρικά ερμάρια και φούρνους μεταφοράς.

Επιπλέον, οι βασικές ευθύνες ενός αρτοποιού είναι:

• ψήσιμο μικρών τεμαχίων και κυλίνδρων διατροφής, ρολά.
• κοψίματα κομμάτια ζύμης?
• κατάσχεση τελικών προϊόντων ·
• καθαρισμός φύλλων.
• τη συντήρηση των τελικών ερμάκων ασφαλείας.
• το τριχωτό της κεφαλής.
• λίπανση εστία;
• διατηρώντας σταθερή ατμό και θερμικές συνθήκες.
• προσαρμογή του ρυθμού μετακίνησης των μεταφορέων κλιβάνου.
• εκτέλεση εντολών όλων των διαχειριστών.
• απολύμανση του εξοπλισμού.

Ο αρτοποιός πρέπει να προετοιμάσει τον χώρο εργασίας για τον εαυτό του και να τον διατηρήσει σε καλή κατάσταση λειτουργίας. Αλλά εκτός από τα καθήκοντα, έχει, και τα σημαντικά, δικαιώματα. Οι αρτοποιούς μπορούν να αναλάβουν πρωτοβουλίες για να βελτιώσουν την εργασία τους, να τιμωρήσουν άλλους εργαζόμενους που είναι ένοχοι για κάτι. Δίδεται το δικαίωμα να ζητούν από άλλες διαρθρωτικές διαιρέσεις της οργάνωσης και των υπαλλήλων τους όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, χωρίς τις οποίες είναι δύσκολο να εργαστούν. Οι αρτοποιούς έχουν το δικαίωμα να εξοικειωθούν με όλες τις παραγγελίες και άλλες πράξεις του οργανισμού που επηρεάζουν τη δουλειά τους.

Επιπλέον, υπάρχει δικαίωμα προκαταρκτικής γνωριμίας με τα σχέδια διοικητικών αποφάσεων. Εξακολουθεί να υπάρχει το δικαίωμα να ζητήσετε βοήθεια για τη δημιουργία των απαραίτητων προϋποθέσεων για πλήρη εργασία. Άλλες εξουσίες του αρτοποιού είναι οι ίδιες με εκείνες των άλλων εργαζομένων και καθιερώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως ο κώδικας εργασίας.

Οι εργάτες ψησίματος ανταποκρίνονται:

• για κακή απόδοση ή πλήρη αδυναμία εκπλήρωσης των καθηκόντων τους.
• για διοικητικά, ποινικά και αστικά αδικήματα (σύμφωνα με το νόμο).
• για την πρόκληση υλικής ζημίας στον οργανισμό (τα όρια αποζημίωσης ορίζονται από το νόμο).

Οι περιγραφές εργασίας των αρτοποιών που λειτουργούν σε ηλεκτρικές καμίνους υποδεικνύουν επίσης πρόσθετες ευθύνες:

• τοποθέτηση τεμαχίων ζύμης σε φύλλα.
• χειροκίνητη κοπή κενών.
• τροχαία καροτσάκια ·
• τοποθέτηση φύλλων στο θάλαμο εργασίας.
• εξάγοντας φύλλα από εκεί.

Μπορεί να προσδιοριστούν οι περιγραφές εργασιών Προσέλκυση υπαλλήλων σε υπερωρίες. Το πεδίο των εργασιών αυτών δεν πρέπει να παραβιάζει την εργατική νομοθεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μερικές φορές διευκρινίζεται η παράβαση για την οποία τιμωρείται ο αρτοποιός. Αυτό περιλαμβάνει όλες τις προσπάθειες να χρησιμοποιηθούν οι επίσημες λειτουργίες και οι ευκαιρίες τους να αποκτήσουν οφέλη εις βάρος του οργανισμού.

Για να σπουδάσει ως αρτοποιός, σχεδιάζοντας να δουλέψει σε ένα συνηθισμένο αρτοποιείο ή σε ένα συνηθισμένο αρτοποιείο, είναι δυνατόν σε μια συνηθισμένη τεχνική σχολή ή κολέγιο. Υπάρχουν αρκετές κατάλληλες ειδικότητες:

• "Κύριος αρτοποιός".
• "Κατασκευαστής προϊόντων αρτοποιίας".
• "Ένας φούρνος σε μια πολύπλοκη μηχανοκίνητη γραμμή."

Αλλά η λήψη 3 ή 4 bits δεν είναι το όριο. Η ένταξη σε εστιατόριο υψηλής ποιότητας ή η πραγματοποίηση μιας σοβαρής σταδιοδρομίας χωρίς ανώτερη εξειδικευμένη εκπαίδευση είναι σχεδόν αδύνατη. Συνιστάται να εισέλθετε σε ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης όπου εκπαιδεύουν πραγματικά καλούς επαγγελματίες. Τα πανεπιστήμια αυτά βρίσκονται σε διάφορες πόλεις:

• Μόσχα (Πανεπιστήμιο Παραγωγής Τροφίμων και Πανεπιστήμιο Τεχνολογίας και Διοίκησης).
• Kemerovo (Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Βιομηχανίας Τροφίμων).
• Κρασνοντάρ (Ινστιτούτο Τροφίμων του Τεχνικού Πανεπιστημίου Κουμπάν).
• Saratov (Αγροτικό Πανεπιστήμιο).

Οι κάτοικοι της Μόσχας μπορούν να εισέλθουν στο Κολλέγιο Οικονομικών και Τεχνολογίας αρ. 22 ή στο Κολλέγιο Υπηρεσιών Αρ. 3. Μια καλή εναλλακτική λύση είναι το Food College αριθ. 33. Στην Αγία Πετρούπολη οι αρτοποιοί προετοιμάζουν το Κολέγιο Τεχνολογίας Τροφίμων και το Κολλέγιο Επιχειρήσεων και Τεχνολογίας στο Πανεπιστήμιο της Αγίας Πετρούπολης. Στο Καζάν, το Κολλέγιο Μικρών Επιχειρήσεων και Επιχειρηματικότητας παρέχει την κατάλληλη κατάρτιση και στο Saratov το Οικονομικό και Τεχνολογικό Κολλέγιο στο Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο.

Το έργο του αρτοποιού είναι αρκετά περίπλοκο. Επιπλέον, σε διάφορες περιοχές της Ρωσίας, αυτός ο ειδικός λαμβάνει περίπου τον ίδιο μισθό. Εργάζοντας σε ένα τυποποιημένο πρόγραμμα, μπορείτε να υπολογίζετε σε εισόδημα περίπου 30.000 ρούβλια το μήνα. Στη ρωσική πρωτεύουσα, ακόμη και ελαφρώς απασχολημένοι υπάλληλοι λαμβάνουν 25-26 χιλιάδες ρούβλια. Σε απομακρυσμένες, απρόσιτες περιοχές, οι αρτοποιοί πληρώνονται περίπου 20.000, τα ίδια ποσοστά σε πόλεις και σε περιφερειακά κέντρα μιας βιομηχανίας. Αλλά σε σοβαρές βιομηχανίες σε μεγαλοπρέπεια, το εισόδημα των υπαλλήλων αρτοποιίας μπορεί να ανέλθει σε 45-47 χιλιάδες ρούβλια.

Ένας ειδικός αρχάριος (ένας μαθητής ενός αρτοποιού) μπορεί να γίνει πλήρης αρτοποιός αρκετά γρήγορα. Βελτιώνοντας τον επαγγελματισμό σας, μπορείτε σταδιακά να γίνετε επικεφαλής ενός αρτοποιείου ή ακόμα και του ιδιοκτήτη της δικής σας επιχείρησης. Το ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ του μαθητή και του πλήρους αρτοποιού είναι η θέση του βοηθού του αρτοποιού.

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι που αποκτούν εργασία χωρίς εμπειρία και δεν έχουν "δροσερή" εκπαίδευση που ανοίγει όλες τις πόρτες πρέπει να περάσουν από τέτοια στάδια. Οι βοηθοί ασκούν τα ίδια καθήκοντα με τους «επίσημους» αρτοποιούς, αλλά το επίπεδο και το επίπεδο πληρωμής τους είναι σαφώς χαμηλότερο.

Μπορείτε να μάθετε πώς οι αρτοποιοί διδάσκονται παρακάτω.