Tazhin: Was sind diese Gerichte, Materialien und Auswahltipps?

Die Zubereitung exotischer Gerichte nach allen kulinarischen Grundsätzen erfordert häufig die Verwendung spezieller Geräte, die dem Essen einen authentischen Geschmack und die richtige Konsistenz verleihen. Tajine gehört ebenfalls zu dieser Kategorie - eine spezielle Art von Utensilien, mit der Sie in der Küche immer hervorragende Ergebnisse erzielen können. Es ist besonders häufig in afrikanischen Ländern, wo die meisten Gerichte am offenen Feuer gekocht werden.

In Tazhin-Fleisch ist gedünstetes Gemüse ausgezeichnet. Mit einem solchen Gerät werden Backen und andere Methoden des langen Kochens auch nicht allzu erfahrenen Hausfrauen zur Verfügung stehen.

Dies ist traditionell für die marokkanische Küche. Das Gefäß besteht aus einer Kappe von ungewöhnlicher konischer Form mit einer flachen Oberseite und einem Boden, auf den die Produkte gelegt werden. Tajines (Tajines) mit verschiedenen Kapazitäten und Größen werden hergestellt. Die Hauptsache bleibt eine - die Kochmethode, die seit den Tagen des alten Maghreb bekannt ist. Und im Laufe der Jahrhunderte seiner Verwendung wurden Tajin und die darin zubereiteten Gerichte nicht kritisiert.

Traditionell für Marokko, hat diese Art von Geschirr leicht Wurzeln in Frankreich geschlagen, das jahrelang afrikanische Kolonien besaß. Heute werden Restaurantgerichte zubereitet und hausgemachte Köstlichkeiten gesunder Küche serviert. Tajine selbst sieht aus wie breiter Bodentopf aus Keramik oder Metall. Die Höhe des Deckels ist im Durchschnitt dreimal so groß wie die Seiten - dies ist für die Bildung eines speziellen Mikroklimas im Inneren erforderlich. Im konischen Teil befindet sich ein kleines Loch, das überschüssigen Dampf entfernt.

In Tajine ist es üblich, Fleisch und Geflügel zu kochen - hier erwerben sie einen besonderen Geschmackswert, werden weich und zart. Aufgrund der Höhe des Deckels läuft der Garvorgang in einem geschlossenen Gefäß wie folgt ab:

• während des Kochens steigt kochendes Wasser auf;
• kondensierter Dampf strömt die Wände hinunter zum Topfboden und verdampft wieder;
• Das Kochen erfolgt sofort nach zwei Technologien: mit direkter Erwärmung des Bodens und mit Dampfwirkung von oben.

Aufgrund der Kontinuität des Prozesses brennen die Gerichte im Inneren nicht, sie werden mit minimalem Geschmacksverlust gekocht und sind unglaublich zart. Es überrascht nicht, dass in Frankreich Cafés, in denen Tajin-Gerichte serviert werden, als die beliebtesten gelten.

Tajine wird für die Zubereitung der meisten Gerichte der nordafrikanischen und marokkanischen Küche benötigt. Das darin enthaltene Essen wird in Öl vorgebraten und dann bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Es ist auch möglich, durch Schmoren zu kochen. In diesem Fall werden die darin enthaltenen Zutaten einfach mit einer kleinen Menge Wasser aromatisiert. Die am häufigsten verwendeten Rohstoffe sind Fleisch, Geflügel, Fisch, Obst oder Gemüse. Makelloses Getreide, Hülsenfrüchte und andere vegetarische Lebensmittel werden einwandfrei erhalten.

In einem speziellen Gefäß zubereitete Speisen werden auch Tajin genannt. Bei dieser Wärmebehandlungsmethode ist der Geschmack von Gewürzen, getrockneten Früchten, Gewürzen und Kräutern ausgeprägter. Nüsse, Honig, Ingwer passen gut zu Tazhin. Es ist wichtig zu verstehen, dass diese Kochmethode in Nordafrika nicht alltäglich ist - die Dauer der Wärmebehandlung macht es für den ständigen Gebrauch unpraktisch.

Aber an Feiertagen oder bei der Zubereitung von Mahlzeiten für die Zukunft ist dies absolut unverzichtbar. Mit Tazhin können Sie die Zubereitung von Lebensmitteln anhand komplexer Mehrkomponentenrezepte beherrschen - Durch die Verschmelzung von Geschmack und Aroma wird das Ergebnis immer genau so erzielt, wie es sollte.

Traditionelles Tajine ist komplett Keramikgefäß. In Marokko wird es nicht nur zum Kochen, sondern auch zum Servieren verwendet. Dementsprechend ist es üblich, schöne Originalgefäße mit Nationalfarbe zu wählen. Es sind aber auch andere Möglichkeiten möglich.

Klassisches Tajine aus Ton ist die beste Wahl für die Zubereitung marokkanischer Küche. Ware aus porös gebranntem, aber nicht glasiertem Ton hat die Fähigkeit Beeinflussen Sie den Feuchtigkeitsgrad des Gerichts, indem Sie Feuchtigkeit auf natürliche Weise aufnehmen und verlieren. Das fertige Produkt sind sehr gesättigte Säfte. Gute Ergebnisse können jedoch nur erzielt werden, wenn das Gefäß selbst zuvor mehrere Stunden in Wasser eingeweicht wurde.

Clay Tajines haben einen, aber einen sehr bedeutenden Nachteil - Sie absorbieren Gerüche. Wenn die Gerichte zur Herstellung verschiedener Gerichte verwendet werden, müssen sie lange eingeweicht werden, oder es sollten separate Behälter für Fleisch, Fisch, Müsli und Süßwaren hergestellt werden. Darüber hinaus ist die Hygiene von Tajine aus Ton ebenfalls minimal.

Verbrannte glasierte Versionen von Geschirr Ohne diesen Defekt sind sie bequem zu waschen und beseitigen unangenehme Gerüche. Die Wirkung der natürlichen Regulierung der Luftfeuchtigkeit wird jedoch verringert.

Eine spezielle Tonart mit Verunreinigungen mineralischen Ursprungs wird auch bei der Herstellung moderner marokkanischer Gerichte verwendet. Keramik Tazhin mit Glasur bedeckt, gebacken, eine dauerhafte glänzende Oberfläche erhalten. Kochgeschirr dieser Art ist in der Regel antihaftbeschichtet und eignet sich zur direkten Installation auf einem Elektroherd.

Bei einem Gasbrenner müssen Sie jedoch einen Teiler verwenden, um eine gleichmäßigere Erwärmung zu erzielen.Auf Induktionsflächen wird ein Adapter verwendet - ein Metallkreis entsprechend der Größe der Kontur des Brenners.

Keramikschalen unterscheiden sich wie Tonbehälter:

• ästhetisches Aussehen;
• Umweltsicherheit;
• lange Beibehaltung der eingestellten Temperatur;
• optimale Bedingungen für das Schmoren und Schmoren.

Ton- und Keramikbehälter sind nicht für offenes Feuer geeignet, sie können brechen oder reißen und sind nicht zum Braten geeignet. Ansonsten sind sie fast einwandfrei und ermöglichen es Ihnen, die authentische Technologie des Kochens von Gerichten der nordafrikanischen Küche beizubehalten.

Wenn nur ein Gasherd verfügbar ist, können Sie die Verwendung der marokkanischen Originalgerichte nicht ablehnen. Gusseisen Tajin hat eine ausgezeichnete Wärmekapazität, Keramik nicht unterlegen. Darin können Sie Fleisch oder Fisch vorbraten, Gemüse und Obst karamellisieren. Der untere Teil des gusseisernen Tazhin eignet sich zum Backen von Geschirr im Ofen.

Die Bequemlichkeit von Tajine aus Gusseisen ist unbestreitbar - Es ist praktisch zum Kochen auf dem Grill oder im Ofen, auf jeder Art von Herd, kann als Campingoption für Geschirr verwendet werden. Ein Induktionskochfeld benötigt keinen Adapter: Gusseisen hat ferromagnetische Eigenschaften. Ganzmetallversionen von Produkten werden sowohl kombiniert als auch kombiniert mit einem leichten Tondeckel hergestellt.

Trotz des Status von Nichteisenmetallen ist Aluminiumguss für die Herstellung von Tajine-Basen gut geeignet. Das Oberteil in solchen Modellen besteht aus Keramik, ist leicht und verhindert das Gewicht der Struktur. Die Beschichtung in der Schüssel kann aus Keramik, Stein und Titan bestehen, um eine langsamere und korrektere Erwärmung zu erreichen.

Europäische Hersteller haben vor relativ kurzer Zeit begonnen, ungewöhnlichen Tazhin-Edelstahl herzustellen. Solche Gerichte werden durch einen Einsatz zum Dämpfen von Produkten ergänzt. Sie können die Zutaten sogar auf mehrere Ebenen legen, wobei die gewünschte Temperatur und Garzeit berücksichtigt werden. In einer Metallschale ist es praktisch, nicht nur zu schmoren, sondern auch zu braten und zu backen.

Ferromagnetische Eigenschaften ermöglichen die Verwendung von Induktionsherden, um Stahl-Tazhin direkt auf den Kreislauf des Brenners zu bringen. Damit die Wärme im Inneren des Tanks korrekt und gleichmäßig verteilt wird, besteht der Boden aus einer Mehrschichtstruktur mit einer zusätzlichen Aluminiumplatte in den Edelstahlschichten. Erfahrene Köche empfehlen jedoch nicht, Tazhin aus Keramik und Gusseisen durch Stahl zu ersetzen: Wärme geht schneller verloren, wodurch die Kochtechnologie verletzt wird.

Die Haupthersteller der richtigen Tajine sind Unternehmen aus Marokko und Frankreich.

• Marke Emile Henry produziert hochwertiges Keramik-Tazhin. Produkte sind ästhetisch ansprechend (ihre hitzebeständigen Wände sind mit mehrfarbiger Glasur bedeckt), sie sind praktisch in der Pflege. Das Geschirr ist für alle Arten von Öfen und Öfen geeignet.

• Staub - Ein französisches Unternehmen, das großartige kombinierte Tazhin-Typen herstellt. Die schwere Gusseisenbasis hat eine antihaftbeschichtete Keramikbeschichtung. Die Kuppel ist aus Keramik und leichter. Das Kochgeschirr eignet sich zum direkten Erhitzen auf allen Arten von Öfen.

• Le Creuset - Ein französisches Unternehmen, das dickwandige gusseiserne Gerichte marokkanischen Typs herstellt. Mit der Keramikkuppel können Sie den Effekt des traditionellen Schmachens wie in einem Tontopf erzielen. Sie können mit solchen Gerichten auf jeder Art von Herd kochen. Ästhetisches Tajine kann auf den Tisch serviert werden, ohne befürchten zu müssen, dass das Gericht abkühlt.

• "Borisov Keramik" - Produkte des russischen Herstellers. Die marokkanischen Kochgefäße dieser Marke zeichnen sich durch günstige Kosten und ein breites Sortiment aus. Produkte mit einer Kuppelabdeckung sind zum Backen in der Mikrowelle oder im Ofen geeignet. Direkte Erwärmung entfällt vollständig.

• Vetta. Das Unternehmen produziert Tazhin aus Edelstahl mit Doppelkesselfunktion. Die Gerichte sind leicht, vielseitig und pflegeleicht. Aber es ist eher eine Pfanne als ein authentisches marokkanisches Schiff.

Bei der Auswahl von Tajine zum Kochen im marokkanischen Stil sollten Sie folgende Punkte beachten:

• Größe und Durchmesser: Portionsoptionen sind praktisch für das Restaurant, große Friteusen für zu Hause;
• Plattentyp: Für Induktion und Gas sind Metalloptionen erforderlich.
• Heizmethode: In den Ofen nur Geschirr mit der entsprechenden Höhe stellen;
• Art der Wärmebehandlung: Es ist unmöglich, Lebensmittel vor dem Schmoren in einer Keramik zu braten.

Keramik-, Tonbehälter und Kappen sollten sorgfältig auf Risse und Späne überprüft werden. Es lohnt sich, die Empfehlungen des Herstellers für bestimmte Gerichte zu berücksichtigen. Sie beeinflussen die zulässige Heiztemperatur, bestimmen die Regeln für die Pflege von Tazhin.

Tazhin wird für die Verwendung im Ofen nicht empfohlen - der Tonteil ist rissig, es gibt jedoch spezielle Serien, die speziell für diese Kochmethode entwickelt wurden. Das Kochen auf einem Gasherd mit solchen Utensilien ist möglich, aber nicht zu wünschenswert, da es schwierig ist, die Heizung zu steuern.

Eine ideale Option ist ein offener Herd, in dem Kohlen schwelen. Sie können die gewünschte Heizintensität auf einem Elektroherd, Induktion oder Klassiker mit gusseisernen, langsam abkühlenden Kochfeldern erzielen.

Seit Essen in Tajine wird für eine lange Zeit zubereitet, existieren bestimmte Regeln für das Einlegen von Produkten in den Behälter. Hammel wird 10-12 Stunden darin gelegt. Die Hälfte der Zeit reicht für Rindfleisch, auch wenn das Fleisch alt und zäh ist. Für die vollständige Zubereitung von Fisch- und Hühnchengerichten in Tajine reichen 60 Minuten.

Informationen darüber, warum Tajine benötigt wird und wie es richtig verwendet wird, finden Sie im nächsten Video.