Koldbutikskok: funktioner og jobbeskrivelse

Erhvervet "cook of a cold shop" er ret almindeligt. Men mange mennesker kan ikke sige, hvad funktionerne ved sådant arbejde er. For at forstå dette er det nødvendigt at studere jobbeskrivelser, gå i dybden i de professionelle subtiliteter, etablere den nødvendige liste over færdigheder og kvaliteter hos en sådan specialist.

Arbejdet med kokken i køleskabet er ikke mindre ansvarligt end hans kollegers arbejde i indkøb og "varme" områder. Denne specialist handler ikke kun med kolde retter og snacks. Søde retter og sandwich falder også ind under hans ansvar. Et vigtigt træk ved en kold butik er, at den altid er placeret mest bekvemt med hensyn til at overføre mad til et varmt område.

Når man karakteriserer arbejdspladsen for en kok i en kølig butik det skal angives, at både rå og halvforarbejdede fødevarer og halvfabrikata kan behandles der. Derfor skal der placeres klare steder til begge dele for at undgå forvirring. Da hovedparten af ​​forarbejdede produkter hurtigt forringes, er køleskabe, lavtemperatur-tællere og isproducenter påkrævet at bruge. I processen har kogebutikens kok også brug for:

• bakker;
• forme;
• saftpresser;
• tænger;
• opvaskemaskiner til layout;
• skalaer;
• produktionsborde (fortrinsvis med køleskabe);
• mekanismer til at gnide frugt;
• madprocessorer, blendere.

I den kolde butik er der altid en ansvarlig person, som alle kokke adlyder. Normalt kaldes hans position formanden.Kokke fra tre højere rækker sættes på dette sted. 5. og 6. klasse giver adgang til dessert, banket og andre retter. Kokke i den fjerde kategori er normalt overdraget til forberedelse af produkter og komponenter af retter.

Det utvivlsomt plus af køkkenet i koldbutikken er, at dette er en universel færdighed. Det vil være praktisk både professionelt og hjemme, og i naturen og på en tur. Desuden er en sådan komponent som muligheden for perfekt valg af produkter og halvfabrikata ved køb også nyttig. Det er relativt let at finde et job til en kok i en kølig butik.

Et sådant erhverv åbner mange muligheder for eksperimentering. Efter at have fået erfaring og lære, hvordan du følger kokkens ordrer, kan du selv blive kokke eller endda åbne dine egne kulinariske virksomheder og projekter. Denne aktivitet tager dog meget tid og kræfter. Kokkens dag for det kolde værksted er på sine fødder, og med sine hænder er han nødt til at arbejde konstant. Arbejdsplanen er ikke altid praktisk.

Det betyder ikke noget, om kokken kommer ind i spisestuen, eller om han vil arbejde på en restaurant. Jobbeskrivelser i disse institutioner er temmelig tæt, fordi kokken gør det samme job. Overalt udfører “kolde” kulinariske specialister fra tid til anden fra dag til dag den samme type manipulation med et mere eller mindre det samme sæt produkter. Hver institution har sin egen, men med tiden ændres den praktisk talt ikke.

Men ansvaret er meget anderledes. I henhold til kanonerne i haute cuisine, bør en restaurant, i modsætning til en spisestue eller cafe, ikke bruge halvfabrikata af høj grad af beredskab. Alle kokke, og kølebutikken er ingen undtagelse, de skal arbejde med produkter i alle faser af forberedelsen, fra den første vurdering efter levering til distribution til distribution. Vi er nødt til at lave mad og specialiteter og retter efter ordre. Dette er nødvendigt for at matche restaurantens høje rang i ordets fulde forstand.

Kantiner i regeringskontorer og organisationer med kommercielle, uddannelsesmæssige, medicinske og andre profiler er det modsatte af restauranter. Initiativet er ikke velkommen der. Du skal gøre noget, der hurtigt vil fodre et stort antal mennesker. Koldbutikens kok tilbereder forskellige retter og side retter. Han har også til opgave at lave snacks og drinks.

Blandt ansvarsområderne på dette websted er også:

• forarbejdning og klargøring af halvfabrikata;
• primær forarbejdning af fisk og kødråvarer;
• vurdering af produkternes kvalitet ved organoleptiske indikatorer.

Koldbutikens kok skal også kende principperne for varmebehandling af mad. Ellers er det vanskeligt at kalde ham professionel. Også blandt hans officielle opgaver vil bestemt blive angivet:

• udseende på arbejdspladsen strengt i den tildelte tid;
• forberedelse af et sted til arbejde;
• udførelse af den foreskrevne opskrift
• overholdelse af principperne i råvarekvarteret;
• sortering af grønne urter, frugter, fjernelse af defekte og beskadigede produkter;
• skrælning af grøntsager og frugter, vaskning af dem, opskæring i dele;
• afrimning og udtænding af fisk, fjerkræ, kød;
• slagteaffaldsforarbejdning;
• ferie med tilberedte kolde måltider med check;
• opretholdelse af orden.

Kokke i kolde butikken er strengt forbudt at forlade deres arbejdspladser uden tilladelse;. Ansvaret kommer til at tygge tyggegummi, at bruge job til personlige anliggender af enhver art, for at være uhøfligt over for andre ansatte og kunder for ikke at overholde rimelige ordrer. Du kan heller ikke tilslutte nogen fremmede opvarmningsanordninger uden tilladelse fra administrationen.

Koldbutikens kokke har rettighederne:

• modtage beskyttelsesbeklædning og beskyttelsesudstyr;
• modtage det krævede tekniske udstyr og værktøj;
• søge at fejlfinde lagerproblemer;
• opnå sikkerhed i arbejdsforholdene
• at tilbyde ledelsen yderligere foranstaltninger til forbedring af institutionens arbejde.

Du kan ikke blive en kok i en kølig butik under 18 år. En forudsætning er tilstedeværelsen af ​​sekundær eller højere erhvervsuddannelse. Videregående uddannelse giver dig mulighed for at blive bosat uden erfaring. Med en videregående uddannelse skal du først arbejde fra 1 år på mindre betydningsfulde stillinger. Bliver nødt til at mestre:

• tilberedning af halvfabrikata;
• opskrift og madlavningsteknologi;
• organoleptiske metoder til kvalitetskontrol af fødevarer;
• metoder til eliminering af ulemperne ved individuelle fødevarer og retter;
• servering af mad designet efter alle de æstetiske regler for madlavning;
• brug af aromatiske stoffer, krydderier, krydderier og forbindinger.

Som i enhver anden del af køkkenet, har du brug for nøjagtighed og tankevækkelse i et koldt værksted. Men på samme tid unødvendigt langsomme og flegmatiske mennesker vil også hurtigt blive bedt om ”vej ud”. Det er nødvendigt at arbejde hurtigt og kompetent på samme tid. Da dette normalt forårsager stress, kræves et stabilt nervesystem. En god kok er en, der tager det rette initiativ uden at afvige fra de generelle regler.

Også vigtigt:

• renlighed og pænhed;
• disciplin (og selvdisciplin i første omgang);
• vilje og evne til at arbejde sammen med andre mennesker;
• følelse af tid;
• udviklede taktile, lugtende og smagsløg;
• fremragende hørelse og syn;
• udholdenhed.

Koldbutikskokke uden erfaring modtager en varm velkomst. Et godt valg af uddannelsesinstitution er med til at løse tingene lidt. Bedste pasform Higher School of Cooking eller Moskva University of Food Production. Correspondence Institute of Food Industry og Academy of Applied Biotechnology er lidt mindre citeret (begge uddannelsesinstitutioner findes i Moskva). Mange mennesker vælger betalte kurser eller specialiseret sekundær uddannelse, men dette er allerede mindre prestigefyldt.

Prøveoptagelser i madlavningskurser er sjældne. Normalt er alt begrænset til en samtale. Æstetisk smag og fantasi vurderes på den. I gymnasier og gymnasier glemmer man ikke skoleklasser. Hvis numrene 4 og 5 ikke dominerer i certifikatet, reduceres chancerne for at blive en kok kraftigt. Mindst 3 personer ansøger om et akademisk sted, selv i tekniske skoler og gymnasier; på universiteterne er konkurrencen endnu hårdere.

Overalt forsøger de ud over teori også at vænne sig med praktisk arbejde. Mange "kolde" kokke, der allerede er i produktion, skaber kontakter med den fremtidige arbejdsgiver. Efter universitetet tildeler de 3. kategori.