Alt om lagans

Elskere af det orientalske køkken ved selvfølgelig, hvad en creeper er, og hvad den er beregnet til. Hvis det er vigtigt at føle ikke kun smagen af ​​centrale asiatiske retter, men også at kaste sig ned i den nationale smag, har du brug for en orienteringsbordsindstilling, der ikke kan forestille sig, uden at en stor skål står midt i dastarkhan med pilaf eller manti. Efter hvilke kriterier man skal vælge en krybbe, hvilke sorter de har, hvordan man plejer sådanne retter - vi fortæller i vores artikel.

Lyagan er en stor skål eller en stor tallerken beregnet til servering af nationale retter i landene i Centralasien (Usbekistan, Tadsjikistan). Med sådanne retter samler de hovedretten op på deres tallerkener, og hvis den er pilaf, spises den direkte fra krybben ved hjælp af et bestik eller en knivspids. Lyagere bruges som regel til servering af et festbord, men de kan også ses i hverdagens festmåltider, når en stor familie samles.

På en sådan skål kan du lægge et lysbillede ud, ikke kun den lækre usbekiske pilaf, men også portionerte tortillas (tortillas i Centralasien er normalt brudt, ikke skåret).

Nogle arter kan være helt flade, helt uden sider eller med lave sider 1-1,5 cm, placeret i forskellige vinkler. Materialet, hvorfra ægte laganer er fremstillet, er brændt ler, keramik. Lokale håndværkere dækker overfladen på denne skål med særlig glasur flere gange og dekorerer den med orientalske mønstre, som kan have særlig betydning, hvis de er beregnet til en gave til enhver begivenhed, for eksempel til et bryllup.

Lyagan i øst fungerer som et symbol på gæstfrihed og venlige fester, for det er sandsynligvis ikke nødvendigt for en person. Denne skål er beregnet til kommunikation med kære gæster i receptionen på lækker mad. Orientalsk mennesker har et specielt forhold til retter jo rigere det er, jo mere mærket mønster, desto dyrere er gæsten for værterne. Og selvfølgelig værdsættes en håndlavet krybbe langt over redskaber fremstillet på fabrikken.

Sorter af laganer er forskellige i størrelse og maleri. De mest populære gennemsnitlige størrelser er fra 30 cm. Den mest lille lagan er beregnet til slik, tørret frugt og slik. En skål op til 42 cm i diameter er den optimale størrelse for den østlige dastarkhan.

Ved salg er der ofte creepers med 55–56 cm i diameter, ja, og hvis der kræves en endnu større diameter, bliver sådanne creepers bedt om at fremstille specialfremstillede håndværkere. Store laganer bruges undertiden som dæksel til en stor kedel. Lyagans kan dekorere husets vægge perfekt og bruges til det tilsigtede formål på samme tid. For at gøre dette skal du oprette to sammenhængende huller på bagsiden af ​​guiden.

Med hensyn til maleriet er det meget forskelligartet - det er derfra, at de genkender produktionsstedet for krybben. Ofte dekorerer mønstre ikke kun fronten, men også bagfladen på opvasken. Vælg mønstre på tallerkener med sindet, i betragtning af enhver detalje, der har en særlig betydning. Traditionelt kan du finde sæt retter dekoreret med hvide bomuldsblomster på en mørkeblå eller sort glasurbaggrund - dette mønster kaldes "kødmælk" (kødmælk - oversat til "bomuld").

Det er ingen hemmelighed, at bomuld i Centralasien er en betydelig landbrugsafgrøde, der symboliserer hårdt arbejde og velstand. Foruden kødmælk kan du på de østlige laganer observere følgende malerier:

• lukkede cirkler med forskellige ekstra ornamenter - et symbol på cyklusiteten og kontinuiteten i alle levende ting;
• geometriske former - trekanter, cirkler, buer, halvbuer;
• planteornamenter i forskellige farver, granatæbleblomster, mandelfrugter;
• billeder af fisk og fugle - symboler på frihed, fred, renhed og rigdom;
• knive - beskytte mod onde øjne og onde;
• enkle, men hellige ting - sol og himmel, frø og vand, plov og harve.

Mestere, der har fået kendskab til lager i mange århundreder, kan kryptere med et maleri på en lyagan hele en persons liv - hans fødsel, ægteskab, fødslen af ​​hans børn, børnebørn, oldebørn og selvfølgelig død.

På det moderne Tadsjikistans og Uzbekistans territorium er der mange provinser kendt for deres porcelæn. Blandt dem er gamle Samarkand og Bukhara, den usbekiske hovedstad Tasjkent, byerne i Ferghana Valley, Khujand og Kanibadam, Shakhrisabz og Andijan, Gijduvan og Khorezm. Keramik fra Rishtan. Dette område kaldes fortjent "det vigtigste keramikværksted i hele Centralasien."

I naturen selv fik Rishtan muligheden for at blive et sådant centrum for keramik: rige aflejringer af lokal rød ler kræver ikke forbehandling og tilsætning af urenheder. Der er ingen mangel på naturlige farvestoffer - kvarts, mangan, specielle planter. Der var tidspunkter, hvor hele den mandlige befolkning i Rishtan var engageret i keramik, og de erfaringer, som de lokale håndværkere fik, var unikke.

Lidt vides, at det berømte russiske blåhvide Gzhel-maleri faktisk har sine rødder fra Rishtan-keramik. Ja, vores russiske mestre vedtog på deres egen måde disse fortryllende blå og hvide mønstre og erstattede orientalske motiver med russiske farver.Men ikke kun en sådan himmelblå palet kan være Rishtan-maleri - her føjes gule, røde, grønne flerfarver til mønstrene, og undertiden findes også monokrome produkter.

Porcelæn fra Khorezm er berømt for sit vandrette mønster langs kanten af ​​lagan og det samme hvidblå farveskema, der kommer til os fra den østlige middelalder. Khorezm-tallerkener er tynde at røre ved, og siderne ligger næsten i vinkel. Lyagere fra Bukhara og Gijduvan kan endda hypnotisere med deres malerier.

På trods af deres tykkelse er Gijduvan-produkter lette i vægt og porøse. Denne funktion efterlader produkter i lang tid ved deres oprindelige temperatur - koldt eller varmt.

Håndlavede laganer værdsættes meget højere end industrielt køkkengrej. For at købe en håndlavet frø af høj kvalitet, skal du være opmærksom på følgende nuancer:

• køkkenudstyrets kvalitetsoverflade skal være glat uden bobler; efterfølgende kan en chip dannes på boblestedet;
• vender du en krybbe på bundoverfladen, kan du finde cirkulære uregelmæssigheder dannet af pottemagerhjulet; på et fabriksprodukt vil bagfladen i bunden være glat;
• i bunden af ​​en lyagan og andre redskaber sætter mesteren, der skabte dem, forfatterens underskrift, især hvis en sådan håndværker allerede har opnået berømmelse og anerkendelse;
• Fabriksprodukter har perfekt jævne kanter, hvis de er stablet ind i hinanden, kombineres de perfekt; og to håndlavede produkter kan ikke være ens - deres kanter passer sandsynligvis ikke sammen, og mønsteret kan ikke gentages nøjagtigt to gange;
• opvasken skal udsende en let, behagelig ringetone med et let klik på det; denne ringning ligner ringning af metal, ikke ler, jo højere og finere dens lyd, jo bedre er genstanden.

Vigtigt! Hvis du opdeler en krybbe eller en anden type opvask lavet for hånd, i keramikken kan du finde små hulrum. De blev dannet under brændingen af ​​ler, hvori der var forskellige strå eller fjer af fugle. Disse hulrum er bevis håndlavet og oprettes især til opvaskens lethed samt reducering af termisk ledningsevne som en termos.

For at lyagan skal tjene i lang tid, er det ikke nødvendigt at opbevare den kun som en vægdekoration, fordi dens sande formål er at samle gode gæster omkring dig. Så vil laganen afgive varmen fra hænderne på mesteren, der lavede den. Hyppigheden af ​​omhyggelig brug af krybben påvirker ikke dens levetid. Glaseret keramik er ikke finurligt at pleje, men håndlavede tallerkener kræver også manuel håndtering.

Tør derefter med et papirhåndklæde og rengør indtil gæsterne næste ankomst på væggen eller i skabet.

I en creeper lavet af en håndværker, ligesom i resten af ​​keramiske retter, kan en særegenhed vises over tid. Produkterne er belagt med glasur, som også fremstilles af naturlige materialer og farvestoffer. Over tid kan glasuren blive revnet, hvilket betragtes som normen for den usbekiske håndlavede. Denne slags rynkefrø er meget værdsat i traditionelle familier og overføres fra generation til generation.

Om, hvad lyagans er, se nærmere.