Tazhin: hvad er disse retter, materialer og udvælgelsestips

Tilberedning af eksotiske retter i henhold til alle kulinariske kanoner kræver ofte brug af specielle apparater, der giver maden en autentisk smag og den korrekte konsistens. Tajine hører også til denne kategori - en speciel type redskaber, der giver dig altid mulighed for at få fremragende resultater i køkkenet. Det er især almindeligt i afrikanske lande, hvor de fleste af retterne tilberedes på åben ild.

I tazhin-kød er stuede grøntsager fremragende. Med en sådan anordning vil bagning og andre metoder til lang tilberedning blive tilgængelige selv for ikke for erfarne husmødre.

Dette er traditionelt for marokkansk køkken. karet består af en hætte med en usædvanlig konisk form med en flad top og en base, hvor produkterne er lagt. Tajines (Tajines) af forskellige kapaciteter, størrelser produceres. Det vigtigste forbliver en - metoden til madlavning, og den har været kendt siden de gamle Maghreb-dage. Og gennem århundreder af dens anvendelse er tajin og de retter, der er tilberedt deri, ikke blevet kritiseret.

Traditionelt for Marokko ramte denne type service let rod i Frankrig, som i mange år ejede afrikanske kolonier. I dag tilbereder den restaurantretter og forkæle sig med hjemmelavede lækkerier af sund madlavning. Tajine ser selv ud bred basispotte lavet af keramik eller metal. Lågets højde er i gennemsnit tre gange størrelsen på siderne - dette er nødvendigt for dannelse af et specielt mikroklima indeni. I den koniske del er der et lille hul, der fjerner overskydende damp.

I tajine er det sædvanligt at tilberede kød, fjerkræ - det er her, de får særlig smag, bliver bløde og møre. På grund af lågets højde sker kogeprocessen i et lukket kar som følger:

• under madlavning stiger det kogende vand;
• kondenseret damp strømmer ned langs væggene til bunden af ​​gryden og fordamper igen;
• tilberedning sker straks i henhold til to teknologier: med direkte opvarmning af bunden og med dampvirkning ovenfra.

På grund af kontinuiteten i processen brænder opvasken indeni ikke, de tilberedes med et minimum af smagstab, og de er utroligt møre. Ikke overraskende betragtes caféer, der serverer Tajin-retter i Frankrig, som nogle af de mest populære.

Tajine er nødvendig til tilberedning af de fleste retter i nordafrikanske og marokkanske køkkener. Maden deri er før-stegt i olie og lader det derefter småkoke over svag varme. Det er også muligt at lave mad ved at steke, i hvilket tilfælde ingredienserne, der er indbygget indeni, ganske enkelt er smagsmæssigt med en lille mængde vand. De mest almindeligt anvendte råvarer er kød, fjerkræ, fisk, frugt eller grøntsager. Fejlfrit korn, bælgfrugter og andre vegetariske fødevarer opnås fejlfrit.

Mad tilberedt i et specielt fartøj kaldes også Tajin. Med denne metode til varmebehandling er smag af krydderier, tørret frugt, krydderier og urter mere udtalt. Nødder, skat, ingefær går godt med tazhin. Det er vigtigt at forstå, at i Nordafrika er denne tilberedningsmetode ikke hver dag - varigheden af ​​varmebehandlingen gør den upraktisk til konstant brug.

Men på helligdage eller når man forbereder måltider til fremtiden, er det absolut uundværligt. Tazhin giver dig mulighed for at mestre skabelsen af ​​mad ved hjælp af komplekse opskrifter med flere komponenter - på grund af fusionen af ​​smag og aromaer opnås resultatet altid nøjagtigt som det skal.

Traditionel Tajine er helt keramisk kar. I Marokko bruges det ikke kun til madlavning, men også til servering. Derfor er det sædvanligt at vælge smukke, originale kar med national farve. Men andre muligheder er mulige.

Klassisk ler-tajine er det bedste valg til madlavning af marokkansk køkken. Varer fra porøs brændt, men ikke glaseret ler har evnen påvirke skålens fugtighedsgrad, absorbere og miste fugt på en naturlig måde. Det færdige produkt er meget mættet juice. Men gode resultater kan kun opnås, hvis selve karret tidligere er blevet gennemvædet i vand i adskillige timer.

Clay Tajines har en, men en meget betydelig ulempe - de absorberer lugt. Hvis skålene bruges til at skabe forskellige retter, skal de blødlægges i lang tid, eller der skal laves separate containere til kød, fisk, korn og sød mad. Derudover er hygiejnen for ler-tajine også minimal.

Forbrændt glaseret version af retter uden denne defekt er de praktiske at vaske og eliminerer ubehagelige lugte. Men effekten af ​​naturligt regulerende fugtighed reduceres.

En speciel lertype med urenheder af mineralsk oprindelse bruges også til fremstilling af moderne marokkanske retter. Keramisk tazhin dækket med glasur, bagt og får en holdbar blank overflade. Kogegrej af denne type er normalt non-stick, det er velegnet til direkte installation på en elektrisk komfur.

Men på en gasbrænder skal du bruge en skillelinje, hvilket giver en mere ensartet opvarmning.En adapter bruges på induktionsoverflader - en metalcirkel afhængigt af størrelsen på kontur af brænderen.

Som lerbeholdere er keramiske retter forskellige:

• æstetisk udseende;
• miljøsikkerhed;
• lang bevaring af den indstillede temperatur;
• optimale betingelser for stewing og stewing.

Ler- og keramikbeholdere er ikke egnede til åben ild, de kan gå i stykker eller knække og er ikke egnede til stegning. Ellers er de næsten upåklagelig og giver dig mulighed for at bevare den autentiske teknologi til madlavningsretter fra det nordafrikanske køkken.

Hvis der kun er en gasovn tilgængelig, kan du ikke nægte at bruge de originale retter af den marokkanske type. Støbejern tajin har fremragende varmekapacitet, ikke ringere end keramik. I det kan du stege kød eller fisk, karamellisere grøntsager og frugter. Den nederste del af støbejerns tazhin er velegnet til bagning af retter i ovnen.

Bekvemmeligheden ved tajine i støbejern er ubestridelig - det er praktisk at lave mad på grillen eller i ovnen, på enhver type komfur, kan bruges som campingmulighed til retter. En induktionskogeplade har ikke brug for en adapter: støbejern har ferromagnetiske egenskaber. All-metal versioner af produkter er produceret såvel som kombinerede dem med et let ler låg.

På trods af status som ikke-jernholdigt metal er støbt aluminium ret velegnet til fremstilling af Tajine-base. Toppen i sådanne modeller er lavet af keramik, let og forhindrer konstruktionens vægt. Belægningen inde i skålen kan være lavet af keramik, sten, titan for en langsommere og mere korrekt opvarmning.

Europæiske producenter begyndte relativt for nylig at producere usædvanligt rustfrit stål i tazhin. Sådanne skåle suppleres med en indsats til dampende produkter. Du kan endda lægge ingredienserne på flere lag under hensyntagen til den ønskede temperatur og tilberedningstid. I en metalskål er det praktisk ikke kun at gryde, men også at stege, bage.

Ferromagnetiske egenskaber gør det muligt at bruge induktionskogere til at sætte ståltazhin direkte på brænderens kredsløb. For at varmen inde i tanken skal fordeles korrekt og jævnt, er bunden lavet i form af en flerlagsstruktur med en ekstra aluminiumplade inde i lagene i rustfrit stål. Men erfarne kokke anbefaler ikke at udskifte keramik og støbejerns tazhin med stål: varme går tabt hurtigere, hvorfor kogeteknologien krænkes.

De vigtigste producenter af de rigtige tagines er virksomheder fra Marokko og Frankrig.

• Brand Emile Henry producerer keramisk tazhin i høj kvalitet. Produkterne er æstetisk tiltalende (deres varmebestandige vægge er dækket med flerfarvet glasur), de er praktiske til pleje. Fadene er tilpasset til brug med alle typer komfurer, ovne.

• Staub - Et fransk firma, der producerer storslået kombineret type tazhin. Den tunge støbejernsbase har en non-stick emaljeret keramisk belægning. Kuppelen er keramisk, lettere. Kogegrej er egnet til direkte opvarmning på alle typer komfurer.

• Le creuset - Et fransk firma, der fremstiller tykvæggede støbejernsretter af den marokkanske type. Den keramiske kuppel giver dig mulighed for at opnå effekten af ​​traditionel langsomhed, som i en lerkrukke. Du kan lave mad med sådanne retter på enhver type komfur. Æstetisk tajine kan serveres til bordet uden frygt for, at skålen vil køle af.

• "Borisov keramik" - produkter fra den russiske producent. De marokkanske madlavningsfartøjer i dette mærke er kendetegnet ved deres overkommelige omkostninger, store størrelser. Produkter med kuppelafdækning er orienteret til bagning i en mikrobølgeovn eller ovn. Direkte opvarmning elimineres fuldstændigt.

• Vetta. Virksomheden fremstiller tazhin i rustfrit stål med en dobbeltkedelfunktion. Opvaskene er lette, alsidige og lette at pleje. Men det er snarere en pan end et autentisk marokkansk fartøj.

Når du vælger tajine til madlavning i marokkansk stil, skal du være opmærksom på følgende punkter:

• størrelse og diameter: inddelede indstillinger er praktiske til restauranten, store frityrgryder til hjemmet;
• pladetype: metalindstillinger kræves til induktion og gas;
• opvarmningsmetode: I ovnen skal kun tallerkener placeres i den passende højde
• type varmebehandling: det er umuligt at stege mad i et keramik før stewing.

Keramik, lerbeholdere og låg skal kontrolleres omhyggeligt for revner og fliser. Det er værd at overveje producentens anbefalinger til specifikke retter. De påvirker den tilladte opvarmningstemperatur, bestemmer reglerne for pleje af tazhin.

Tazhin anbefales ikke til brug i ovnen - lerdelen knækker bare, men der er specielle serier designet specielt til denne metode til madlavning. Madlavning på en gasovn ved hjælp af sådanne redskaber er mulig, men ikke for ønskelig, da det er vanskeligt at kontrollere opvarmningen.

En ideel mulighed er en åben ildsted, hvor kul glider. Du kan få den ønskede varmeintensitet på en elektrisk komfur, induktion eller klassisk med støbejern, som langsomt afkøling kogeplader gør.

som mad i tajine tilberedes i lang tid, der visse regler for placering af produkter inde i containeren. Fårekød lægges i det i 10-12 timer. Halvdelen af ​​tiden vil være nok til oksekød, selvom kødet er gammelt og hårdt. For fuldstændig beredskab af fisk og kyllingretter i tajine er 60 minutter nok.

Om den næste video om, hvorfor tajine er nødvendig, og hvordan man bruger den korrekt.