Vše o litinových pánvích

Litinové pánve jsou nedílnou součástí každé kuchyně, protože mají své výhody oproti jiným typům nádobí na smažení. Aby toto nádobí potěšilo hostesku po mnoho let, musíte vědět, jak ji používat a starat se o ni.

Hlavní věcí, která odlišuje litinu od ostatních kovů, je její působivá hmotnost. Bez ohledu na skutečnost, že pánev je nenáročný a všestranný nástroj v kuchyni, musíte jej používat správně.

Nová litinová pánev musí být kalcinována, jinak zkazí chuť prvního připraveného jídla. Jde o to litina je porézní materiál, při zahřátí expanduje a olej se dostává do pórů. V době výroby nádobí se používá produkt, který je nezbytný k udržení atraktivního vzhledu a ochraně proti rzi.

Při prvním vaření se uvolňuje technický olej a vstupuje do jídla, čímž se kazí jeho chuť a vůně. Kalcinace vám umožní získat potřebnou nepřilnavou vrstvu, která se uloží později, pokud hostitelka řádně omyje pánev a nepoužívá v kompozici čisticí prostředky s velkými tvrdými částicemi.

V průběhu kalcinace pánve je její hlavní úlohou ošetřit olejem, který při zahřátí proniká póry a zůstává tam.Pokud pánev nemá praskliny, mohou být uspořádána i stará jídla. Nejprve se z povrchu odstraní rez, poté se litina zahřeje a na ni se aplikuje slunečnicový olej. Nádobí se nechá vychladnout.

Mnoho žen v domácnosti pochybuje, zda je pro jejich kamna vhodná litina. Každý varný panel má řadu vlastností a vynikající parametry ohřevu. Univerzální sporáky zahrnují elektrická kamna, protože na nich lze použít jakékoli pánve. Jediným požadavkem v tomto případě je tloušťka stěny. Tento ukazatel by měl být alespoň 3,5 milimetru. Zaručuje rovnoměrné zahřívání pokrmů, takže každý produkt bude připraven rychleji a udrží zdravé vitamíny.

Při použití plynového sporáku je třeba si uvědomit, že použití otevřeného ohně pro vaření má své vlastní vlastnosti. Pokud používáte pánev s hladkým dnem, plamen nebude mít doslova co chytit. Proto je v takových případech lepší si vybrat nádobí s drážkou, protože se zahřívá rychleji.

Nádobí s hladkým dnem je ideální pro skleněné keramické desky. Na indukčních panelech lze použít pouze speciální kontejnery s příslušným označením.

Každá pánev má odpovídající značka, pomocí které lze snadno určit kompatibilitu výrobku se sporákem. Pokud chybí přímo na pánvi, musí být uvedeno na krabici.

Kulinářští specialisté při své práci berou v úvahu teplotu ohřevu, materiál, ve kterém je jídlo připraveno. Například v kameniny se ideálně vyrábí dušená masa a dušená masa. Litinové nádobí se často používá pro pilaf, v něm rýže absorbuje potřebnou vůni a nevaří.

Použití litiny v domácnosti je nepopiratelné, protože žádný z ostatních kovů neopakuje své jedinečné vlastnosti. Mezi nejvýznamnější výhody patří:

• rovnoměrná distribuce tepla po zahřátí nádobí a výrobků na pánvi se vaří stejným způsobem;
• litina udržuje teplo déle, proto jídlo zůstává horké po dlouhou dobu;
• tato jídla jsou ideální pro dušení;
• bezpečnost, protože litina neobsahuje toxiny, které by se mohly při zahřátí uvolnit;
• nedostatek deformace i při dlouhodobém zahřívání;
• trvanlivost s náležitou péčí;
• přítomnost přirozené nepřilnavé vrstvy.

Ale stejně jako jakýkoli jiný materiál, litina má některé nevýhody. Nejsou tak významné, aby z nich opustily nádobí, ale měly by být vzaty v úvahu:

• zahřívá se na dlouhou dobu;
• má hodně váhy;
• vyžaduje řádnou péči;
• není možné v něm skladovat jídlo po dlouhou dobu.

Litinové pánve jsou dodávány na trh ve velkém sortimentu. Jsou obsazení hluboké a ploché, používají se výhradně pro smažení palačinek. U těchto jídel se jídlo ukáže být úžasně chutné a je dobře pečené bez spálení.

Populární u spotřebitelů modely s krytem, protože kupující získá při vaření maximální pohodlí. Na dřevěném stojanu jsou možnosti, které jsou ideální pro podávání teplých jídel přímo u stolu.

Rozmanitost takových kuchyňských potřeb může, ale potěšit hostitelku. Pokud byla před několika desetiletími představena litinová pánev v jedné verzi, dnes existují modely s nepřilnavou vrstvou a odnímatelnými držadly. Moderní technologie se neustále vyvíjejí, každý výrobce se snaží zohlednit přání spotřebitele.

Na trh se objevuje stále více modelů, které se používají pro konkrétní případ, například porcované pánve na grilovací nebo pekáče. Smaltovaná jídla také nevycházejí z módy.

Je třeba poznamenat, že Litina je vhodná pro použití v indukčních pecích, protože je to nádherný ferromagnet. Indukční dno je jedním z moderních vývojů výrobců. U pánví s vlnitým dnem nelze olej použít vůbec. Taková jídla se perfektně hodí do myčky nádobí. Jedinou nevýhodou je kovová rukojeť, která se snadno spálí, a nedostatek krytu.

Univerzální litinové výrobky jsou vyráběny bez povrchové úpravy. Na čistém kovu je dovoleno vařit jakákoli jídla, aniž by ztratily chuť. Taková jídla vydrží teplo i na otevřeném ohni. V prodeji jsou také malé palačinky s průměrem 500 mm.

Pro vaření horkých omáček byste měli mít v kuchyni malou litinu pánev. Misky se vyznačují tlustými stěnami (asi 7 mm) a výlevkou v designu. Hmotnost takové pánve je přes její skromnou velikost 1 kilogram. Během vaření omáčka nehoří, protože teplo je rovnoměrně distribuováno.

Nelepivý povlak je nyní úspěšně aplikován na litinové výrobky. Ačkoli tyto pánve mají mnoho výhod, jsou velmi náročné na příbory, které přicházejí do styku s jejich povrchem. Mastné a spálené potraviny lze snadno vyčistit pouhým nalitím vroucí vody na nádobu. Vůně nádobí se neabsorbuje.

Lze nalézt na policích obchodů. smaltované pánvena kterém je vhodné smažit různá jídla. Pokud je smaltovaná vrstva také na vnější straně, pak se nádobí zahřívá rychleji. Nevýhodou takového povlaku je, že není odolný vůči nárazům. V průběhu času začne sklovina praskat, produkt ztrácí svůj atraktivní vzhled.

Litinové pánve jsou velké a malé, hluboké a ne. Vše záleží na účelu nádobí. Průměr se neměří na dně, ale na horním okraji, protože některé modely se rozšiřují směrem nahoru. Na krabici nebo v pokynech pro nádobí je velikost uvedena také na horním okraji. Pokud je výrobek 28 cm, měl by být na něm obal stejný.

Předtím, než mluvíme o rozměrech tohoto typu nádobí, stojí za zmínku varná kamna, jejichž základní hořáky mají standardizovanou velikost. Střední - 180 mm, malý - 145 mm a velký - 225 mm. Spodní část pánví má stejné rozměry.

Moderní kamna jsou vyrobena v rozporu s dříve zavedenými pravidly, které stojí za zvážení při nákupu pánve. Čím menší jsou hořáky, tím více prostoru je proto možné použít široká, větší průměr než samotný hořák. Voxferické pánve se vyznačují plochým malým dnem, ale jejich stěny mají větší průměr, takže taková jídla zabírají hodně místa.

Následující modely jsou považovány za nejoblíbenější rozměry (v mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

Nejoblíbenější jsou pánve o průměru 26 a 28 centimetrů. Profesionální kuchaři vědí, že kvalita jídla závisí na mnoha faktorech, včetně přítomnosti masivního dna a velikosti hořáku, který odpovídá rozměrům použitých pokrmů.

Při použití plynového sporáku a velké pánve můžete použít plamenný vrtulník. Hlavním účelem tohoto zařízení - rovnoměrně distribuovat teplo.

Dobré litinové pánve jsou jak zahraniční, tak domácí.Nejlepší výrobci jsou ti, kteří dokázali vytvořit produkt, který plně odpovídá požadavkům spotřebitele a kombinuje bezpečnost, sílu, trvanlivost a atraktivní design.

Na trhu existují modely od neznámých výrobců, ale odborníci doporučují výběr světoznámých značkových pokrmů, protože splňuje nezbytné požadavky mezinárodních norem.

• Berghoff. Belgická značka, která dodává svá jídla po celém světě. Vyrábí nejen pánve, ale i jiné kuchyňské náčiní. Pokud jde o specifické pánve, je linka uvedena v několika sériích. Existují modely pro pečení palačinek a pro grilování. Výrobce je tak přesvědčen o kvalitě dodaného zboží, že mu poskytuje 10letou záruku.

• Fissman. Dosud mladá značka, která má mnoho ambicí. Za pouhých 5 let na trhu byl výrobce schopen získat pozornost spotřebitele a posílit jeho postavení. Čínské výrobky dobré kvality, které mají dostupnou cenu. Rostliny s velkými výrobními kapacitami pracují na výrobě pánví různých velikostí a výšek.

• KitchenAid. Ne každý zná americkou značku, která neztrácí svoji pozici v žebříčku nejlepších. Zabývá se výrobou všeho, co by mohlo být užitečné pro hostitelku v kuchyni. Má špatný výběr pánví, ale jsou vynikající kvality. K dispozici jsou smaltované modely a lisy na grilování.

• Le creuset. Jak víte, Francouzi považují vaření za speciální umění, vědí a umí vytvořit jedinečná mistrovská díla. Tato značka nabízí pánve v obrovském sortimentu, v nabídce jsou dokonce i produkty na smažení koblih. Pokud se předchozí výrobci snaží dodávat zboží za skutečnou cenu v přijatelné kvalitě, musíte za to přeplatit. Cena nejlevnějšího modelu začíná na 9 400 rublech. Tato cena je uvedena na oficiálních webových stránkách, resp. V obchodech bude pan stát dražší.

• "Biol." Značka, která vyrábí nádobí na Ukrajině. Na trhu je již 17 let a během této doby nebyly pochybnosti o kvalitě dodávaného zboží. Sortiment je opravdu elegantní - existují pánve jakékoli velikosti, tvaru, s povrchovou úpravou i bez ní. Náklady na zboží - v rámci středního cenového rozpětí.

• Seaton: Společnost se vždy specializovala na výrobu litinového nádobí, takže v průběhu let se jí podařilo dosáhnout nejvyšší kvality. Náklady přitom zůstaly na přijatelné úrovni. Pokud objednáte zboží s dodáním, jeden produkt bude stát v průměru 1000 rublů. Velké pánve jsou dražší, od 2000 rublů. To je dobrá alternativa k západním protějškům, které s nimi mohou řádně konkurovat.

• Rondell. Značka má bohatou historii, ale společnost není zvyklá na zastavení dosahovaných výsledků, proto se na trhu objevují každoročně nové modely. Při jejich výrobě se používá slitina litiny, která by dokonce mohla dobýt evropský trh.

• "Dobrynya." Jedná se o domácí výrobce, který kromě pánví vyrábí také elektrická zařízení pro domácnost. Výrobky jsou kvalitní, ale vyskytují se i vady. Stojí to více než ukrajinské a čínské značky.

• Baumalu. Produkuje dobré woks o průměru 360 mm. Pro snadné použití poskytuje design dvě kliky. Stěny o tloušťce 8 mm jsou ideálním řešením pro pečení a dušení masa. Modely se dodávají s grilem, který se používá k vaření v páře.

Samostatně stojí za zvážení specifické modely litinových pánví.

• "Kelli KL-0131-28." Wok s tenkými stěnami. Lze jej použít i na vaření polévek. Průměr pánve je 280 mm, na obou stranách má smaltovaný povlak. Uvnitř se produkty rychle zahřívají, po vaření mohou být zbytky jednoduše omyty z povrchu. Výrobce přemýšlel o tvaru a designu rukojeti. Jeho povrch se perfektně hodí do ruky a neklouže.Cena produktu začíná od 1800 rublů.

• "KitchenAid KCI10GPOB." Grilovací pánev je nestandardním řešením pro ty, kteří jsou zvyklí rychle uspořádat piknik. Sada obsahuje silikonové rukojeti. Tento materiál se nezahřívá, i když vložíte nádobí do trouby. Prodává se s krycím lisem. Na prodej najdete ve třech barvách. Mezi výhody, vysoce kvalitní smalt lze rozlišit, schopnost použití na jakékoli desce. Nádobí můžete instalovat do trouby zahřáté na teplotu 250 stupňů. Nevýhodou modelu je jeho velká váha a cena.

• "Regent Inox Linea Ferro". Palačinka, která má standardní dvě centimetrové strany a průměr 260 mm. Rukojeť je vyrobena ze dřeva, v případě potřeby ji lze snadno vyjmout. Je-li to nutné, pánev funguje jako pekáče s indukčním dnem. Model je ve výrobě zapálen, takže můžete okamžitě začít vařit své oblíbené pokrmy ihned po zakoupení. Jedná se o poměrně těžký produkt o hmotnosti 2,6 kg, takže vaření lívanců na něm je lepší špachtlí.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Model pánve s lisovacím víkem. Průměr produktu je 240 mm. Balení obsahuje obal, jeho velikost je o něco menší. Tato funkce umožňuje přitlačit steak na horký povrch a získat jej charakteristickou rýhovanou drážkou. Kliky pánve jsou široké, monolitické. Produkt lze použít pro vaření v troubě.

Chcete-li správně vybrat litinovou pánev, abyste nebyli při nákupu zklamaní, musíte nejprve vědět, jaká kritéria by měla být věnována pozornost. Obrovský sortiment je pro jednoduchého kupujícího někdy matoucí. Není vždy jasné, k jakému účelu se nádobí používá. Moderní značky kladou na policích guláš, palačinky a grily. Některé modely jsou vhodné pro vaření konkrétních jídel, jiné jsou naopak univerzální.

Zkomplikuje proces výběru a rozmanitost povlaků, které mohou být:

• Teflon
• keramika;
• smalt;
• titan;
• Excalibur
• bez povlaku.

Pokud si založíte svůj výběr na účel pánve, pak univerzální produkt, který je vhodný pro smažení, dušení, pečení palačinek, bude výhodnou volbou. Můžete si koupit model a pro každý případ zvlášť - k dispozici jsou také hrnce, pánve na výrobu muffinů.

Hluboké produkty neztrácejí popularitu, protože jsou ideální pro vaření pilafu a mnoha dalších pokrmů asijské kuchyně.

K dispozici je také tzv prémiový segment která se zaměřuje na výrobu grilů, pánví, lisů. Tyto produkty nejsou levné, ale umožňují vám zpestřit nabídku.

Průměr pánve je také důležitý a musí být vybrán na základě specifických potřeb hostitelky. Příliš velké modely nelze prát v myčce na nádobí, ale je vhodné smažit brambory ve velké rodině. Dobrou volbou by byly nádobí, jejichž průměr se pohybuje od 40 do 50 cm. Tyto rozměry vyžadují také větší strany.

Palačinky mají nízké strany, díky čemuž je možné misku snadno vyjmout z pánve. Standardní průměr takového produktu je 250 mm. V prodeji je speciální hůl používaná k válcování těsta.

Pokud vezmeme v úvahu pánev s povlakem nebo bez povlaku, pak se oba produkty příliš neliší ve vlastnostech smažení, avšak čistý kov vyžaduje větší údržbu. Každý z nepřilnavých povlaků lze snadno čistit horkou vodou a mýdlovým roztokem, u litiny je všechno jiné.

Nepotažené pokrmy lze obnovit, pokud se objeví rez, zatímco s prasklým smaltovaným, keramickým nebo jiným nátěrem může být produkt vyhozen do koše.

Posledním parametrem, který je třeba vzít v úvahu při nákupu pánve, je tloušťka dna a stěn. Existují produkty v prodeji, ve kterých mají stejný indikátor. Nejčastěji je to 3 mm, ale prodávají nádobí a jsou silnější. Čím větší je tento parametr, tím déle se produkt uvnitř zahřívá. Pro omáčky se používají tenkostěnné modely, pro grilování se používají modely se silnými stěnami.

Výrobky z litiny vyžadují zvláštní péči. Takové nádobí používejte a umisťujte na sklokeramickou desku s velkou péčí, protože váží hodně a může náhodně poškodit povrch.

Pravidelná prevence je první věc, kterou byste měli věnovat pečlivé hostitelce. Po vaření bude třeba pánev důkladně očistit od zbytků potravin. Litina je známá tím, že se jídlo dostane do pórů, když je vystaveno teplotě, v důsledku toho je zápach, ze kterého se musíte správně zbavit.

Stačí ponořit nádobí na nějakou dobu do horké vody a aplikovat mýdlový roztok. Použití silných chemikálií, zejména s velkými brusnými částicemi, je přísně zakázáno. Jednoduchá houba dokonale odstraní zbytky změkčeného jídla. Někdy berou k čištění sůl nebo soda.

Po odstranění nečistot je třeba nádobí kalcinovat, namazat olejem a nechat vychladnout. Ochranná vrstva je tvořena sama o sobě. Čím déle používáte pánev, tím silnější je přirozený nelepivý povlak. Většina manželek neví, zda je odstranit.

Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout.. Pánev lze poslat do trouby na několik hodin, ale je důležité, aby nádobí nemělo plastovou rukojeť, jinak to prostě pokazí. Při vyjmutí kovového kontejneru z pece nemůže dojít k opaření studenou vodou, což povede ke vzniku mikrotrhlin na povrchu, respektive k neopravitelnému poškození pánve. Výrobek se musí na kamnech vychladnout sám. Nagar bude zaostávat a bude to možné oddělit.

Vrstvu můžete účinně odstranit namočením pánve do horké vody malým množstvím tekutého mýdla. Když lze litinu vyčistit, můžete ji otřít ručníkem a namazat ji slunečnicovým olejem. Nádobí je nutné skladovat v dobře větrané skříni, protože v pánvi s vysokou vlhkostí se může tvořit plíseň a rez.

Jednoduché řešení octa a vody, které jsou smíchány v poměru 1: 1 a aplikovány na povrch po dobu 30 minut, pomůže vyčistit pánev oranžové vrstvy, která se objevila. Poté se rzi snadno odstraní jednoduchou měkkou houbou. Kov je znovu kalcinován a namazán olejem.

Povinný požadavek na litinové nádobí je jeho předběžná kalcinace před prvním použitím. Tento postup se nevztahuje pouze na modely, na jejichž povrchu se nanáší smaltovaná vrstva.

Nezáleží na tom, ve které zemi a které značce se jídla připravují. Ve výrobním procesu je kov vždy potažen technickým olejem. Je určen k vytvoření ochranné vrstvy, která chrání před výskytem rzi. Pokud se pokusíte na něm vařit jídlo ihned po zakoupení, jídlo získá chuť strojního oleje.

Pro kalcinaci můžete použít běžnou stolní sůl nebo rostlinný olej. Pokud použijete první možnost, musíte do pánve nalít silnou vrstvu soli a zapálit ji.Když je pánev zcela litinová, bez ochranného povlaku nebo plastových vložek, lze ji umístit do trouby. Modely s ochrannou vrstvou nejsou kalcinovány.

Čas se v každém případě volí individuálně. Čím silnější jsou stěny a dno, tím déle trvá zahřívání nádobí. Stojí za to se zaměřit na barvu soli, časem ji změní. Jakmile sůl zžloutne, vyjměte pánev a nechte vychladnout. Sůl se již nepoužívá, absorbovala škodlivý technický olej, a proto je vyhozena. Pokud není produkt příliš horký, lze jej namazat olejem.

Při použití pouze oleje pro kalcinaci se nová nádoba omyje teplou vodou, potom se zapálí a nalije do ní tolik tekutiny, že zcela zakrývá dno. I při průměrném požáru stačí 10 minut, aby nádobí zářilo.

Pánev by měla vychladnout, vypustit odpad a produkt otřít do sucha. K tomu je nejlepší použít papírový ručník.

Existuje jiná metoda kalcinace, ale je vhodná, když hostitelka nemá pochybnosti o kvalitě litiny používané při výrobě jídel. Pánev se zapálí a zahřeje se, dokud nezačne zesvětlovat. Změna barvy znamená úplné spalování technického oleje. V tomto případě se tedy uvolňuje nepříjemný štiplavý zápach je lepší otevřít okna v domě nebo zapnout kapotu.

Nádoba se vyjme z ohně a ponoří do vody, poté se znovu zahřeje. Když je zcela suchý, je promazán olejem, vrstva soli se nalije do jednoho centimetru a znovu zahřeje. Než vložíte nádobu do skříňky, stačí ji otřít papírovou utěrkou.

Podle četných recenzí musí být litinová pánev v domě každé domácnosti. Maso je v takových jídlech úžasně pečené, pilaf je zvláště aromatický.

Aby pánev vydržela dlouho, musíte se o ni náležitě starat. Je nutné vytvořit ochrannou olejovou vrstvu, jinak se na nádobí objeví rez.

Neskladujte litinu na vlhkém místě, protože uvnitř pánve se začne tvořit plíseň. Jídla musí být vždy otírána v suchu.

Nečistěte také smaltované a jiné modely ochranným nátěrem čisticími prostředky, které obsahují velké abrazivní částice. Nepoškrábejte povrch nožem nebo vidličkou.

Podívejte se, jak připravit litinovou pánev pro použití v dalším videu.