Šéfkuchař: Popis profese, odpovědnosti a profesního rozvoje

Šéfkuchař je odpovědným a zajímavým místem. Dnes není toto povolání mezi mladými lidmi rozšířené, ale postupně se stává rozšířeným, protože je popularizováno prostřednictvím médií. Podívejme se blíže na popis profese šéfkuchaře, odpovědnosti a profesního rozvoje.

Šéfkuchař je osoba, která vede a řídí všechny procesy v kuchyni. V této pozici mohou pracovat jak muži, tak ženy. Mezi úkoly šéfkuchaře patří tvorba a vývoj jídelního lístku, podávání žádostí o výrobky, sledování hygienických podmínek v kuchyni a mnoho dalších. Šéfkuchař je hlavním kuchařem v každé kuchyni. Jeho názor není sporný a všichni ostatní zaměstnanci se musí řídit pokyny svého šéfa.

Známí šéfkuchaři mohou pracovat jako zaměstnanci, otevírat vlastní restaurace nebo hrát roli odborníků (například radit restaurátorům, kuchařským show business hvězdám nebo jiným slavným osobnostem atd.).

Jako každá jiná práce, profese kuchaře není absolutně dokonalá, kombinuje celou řadu charakteristik pozitivní a negativní povahy. Než se rozhodnete, že se chcete v kuchyni stát hlavní osobou, měli byste pečlivě prostudovat všechna úskalí.

Nejprve musíte mluvit o výhodách, které jsou vlastní profesi kuchaře.

• Mladý věk vstupující do profese. Nikomu není žádným tajemstvím, že bez ohledu na to, kterou profesní dráhu jste si vybrali, abyste dosáhli vrcholů profesionality a získali nejvyšší kvalifikaci, musíte získat spoustu zkušeností. V tomto ohledu získají světově uznávaní odborníci uznání v poměrně slušném věku nebo dokonce na samém úsvitu svého života. U kuchařů je situace jiná. Průměrný věk pro získání takové pozice je tedy 35 let. Současně můžete zahájit svou profesionální kariéru od 18 let.
• Kreativní komponenta. Navzdory skutečnosti, že na první pohled se práce šéfkuchaře může zdát spíše rutinní, tomu tak není. V průběhu vaší profesní činnosti budete bezpochyby muset vykonávat některé každodenní funkce, které vám nepřinesou velké potěšení (například vyplňování žádostí o výrobky a práce s jinými dokumenty). Zároveň je však třeba mít na paměti, že hlavní součástí práce kuchaře v kuchyni je ukázat kreativitu, vytvářet nová jídla a hledat neobvyklé kombinace produktů.
• Krátké a relativně jednoduché školení. Aby se stal programátorem, je nutná široká znalost matematiky, znalost práva je důležitá pro právníky, lékaři se neobejdou bez chemie atd. Všechny výše uvedené profese jsou bezpochyby populární a prestižní, ale není možné získat pozici v této oblasti bez specializovaného vzdělávání, což vyžaduje hodně úsilí a času. U kuchařů je situace jiná. Lidé, kteří vystudují vysoké školy, vysoké školy nebo jiné sekundární specializované instituce, jsou často přijímáni na výchozí pozice. Někdy můžete získat práci pouze s profesionálními kurzy. Proto, abyste mohli zahájit svou profesní kariéru, nemusíte trávit spoustu úsilí a času nebo mít žádné specifické technické znalosti.
• Vedení pozice. Šéfkuchař je vůdcem veškerého kuchyňského personálu a má vedoucí postavení s vysokým statusem. Tato skutečnost je výhodou pro mnohé, ale na druhou stranu je třeba mít na paměti, že spolu s vedením přichází odpovědnost.
• Poptávka. Šéfkuchař je specialista, který bude vždy v poptávce. Ve skutečnosti není tato profese mezi mladými lidmi populární, ale pokud vážně studujete vaření a máte zájem o tuto oblast lidské činnosti, můžete se stát slavným a vyhledávaným odborníkem.

Uvažujme některé z nich.

• Nepříznivé pracovní podmínky. V kuchyni je místo, kde je docela obtížné pracovat. Zároveň se zvyšuje riziko, pokud jste zaměstnancem malé provinční kavárny nebo jídelny, kde chybí všechny potřebné technologie a zařízení. Šéfkuchař je trvale vystaven vysokým teplotám, výparům. Existuje také poměrně vysoké riziko zranění (např. Popálení nebo poranění).
• Vysoké riziko rozvoje určitých nemocí. Vzhledem k nepříznivým pracovním podmínkám, které byly popsány výše, jsou kuchaři silně citliví na různé nemoci: astma, alergie, onemocnění kloubů. To je důvod, proč velmi často odcházejí do důchodu odborníci i na ty nejvyšší.
• Stres. Práce šéfkuchaře je úzce spjata s řadou stresů, které mohou být způsobeny velkým počtem důvodů: vrtošiví hosté, vysoká obsazenost instituce, nekompetentní podřízení a tak dále.

Zaměstnavatelé mohou kuchařům předložit různé požadavky - to vše závisí na konkrétním pracovišti. V každém případě by vše mělo být jasně popsáno v popisu práce, také neváhejte položit vysvětlení nebo jakékoli další otázky, které vás zajímají při osobním pohovoru.

Přes rozmanité požadavky zaměstnavatelů existuje určitý standardizovaný soubor dovedností, které bude každý kuchař potřebovat.

• Musím tedy říci, že kuchař nebere prváka do vaření a toho člověka, který právě začíná svou kariéru. Jako kuchař nemusíte bezpochyby získat předběžné zkušenosti. Různí zaměstnavatelé mohou vyžadovat pracovní zkušenosti různého trvání, minimální počet je 3 roky.
• Kromě znalostí přímých kulinářských technik a schopnosti je uvést do praxe budete potřebovat další sadu znalostí. Úspěšný kuchař tedy musí vědět všechno o produkci potravin a vybavení kuchyně.
• Znalost základů účetnictví a schopnost pracovat ve specializovaných programech je také nedílnou součástí práce šéfkuchaře.
• Vzhledem k tomu, že mezi úkoly kuchyně patří kontrola hygienických a hygienických podmínek, měl by se dobře orientovat v požadavcích hygienicko-epidemiologické službykteré jsou předkládány k výrobě potravin.
• Další potřeba kuchaře je schopnost určit čerstvost produktů a znalost nejrozmanitějších technologií pro práci s nimi.
• Mimo jiné každý pracovník v kuchyni (a šéfkuchař není výjimkou) musí mít lékařský záznam.

Nejprve je třeba poznamenat, že pro kuchaře neexistuje univerzální popis práce. V závislosti na místě výkonu práce a zaměstnavateli se mohou tyto nebo tyto body výuky lišit. Obecně existují standardní požadavky a pravidla.

Podívejme se na ně podrobněji.

• Každý šéfkuchař, který je na základě svých přímých profesních požadavků šéfem kuchyně, musí najmout zaměstnance. Kromě toho musí správná organizace kvalifikace a kompetencí uchazečů správně sestavit profesionální a vysoce kvalifikovaný tým, který bude sloužit stravovací organizaci.
• Poté Protože jsou vybíráni všichni zaměstnanci, je důležité věnovat pozornost jejich správnému umístění a určit, kdo bude pracovat v horké a studené dílněkteří se budou zabývat dezerty a kteří budou v případě potřeby poskytovat pomoc všem ostatním zaměstnancům. Z velké části závisí úspěch celé kuchyně na správném uspořádání pracovníků.
• Protože každá cateringová organizace má svou vlastní individuální specifičnost, každá šéfkuchař musí školit nové zaměstnance a informovat je o konkrétních funkcíchto musí být v procesu zohledněno.
• Design menu - To je hlavní úkol šéfkuchaře v kuchyni. Jídelní lístek by měl být takový, aby bylo snadné vařit (to znamená, že všichni kuchaři jsou vedeni technikami přípravy konkrétního pokrmu). A také jídelní lístek by měl obsahovat originální a originální jídla, kterých se ostatní instituce nemohou chlubit - tak restaurace zůstane konkurenceschopná a přiláká zákazníky.
• Vytváření nových receptů - povinnou součástí práce každého kuchaře.Může to tedy být sezónní aktualizace menu nebo exkluzivní jídla šéfkuchaře.
• V průběhu své práce kuchař se musí vypořádat s dostupností jídla. Musí provést výpočty týkající se toho, kolik konkrétního produktu bude potřeba pro konkrétní jídlo, a s ohledem na tuto skutečnost sestavit žádosti o nákupy.
• Přestože přímé odpovědnosti šéfkuchaře nezahrnují čištění kuchyně, musí sledovat hygienický stav všech místností.

Mzda hlavního kuchaře v kuchyni závisí na řadě faktorů: region, úroveň vzdělání, úroveň organizace stravování, počet a složitost úředních povinností atd. Na základě všech výše uvedených faktorů se sestavuje plat šéfkuchaře. Minimální řádek je 30 000 rublů a maximální počet je 150 000 rublů.

Abyste se stali kuchařem, musíte začít pracovat jako kuchař. Zároveň je pro zaměstnání, a to i pro takovou výchozí pozici, nutné získat odpovídající vzdělání (například absolvovat vysokou školu nebo absolvovat příslušné kurzy). Poté, co ukážete svou profesionalitu a touhu zlepšovat se jako pravidelný kuchař po dobu několika let, můžete požádat o pozici šéfkuchaře.

Je však třeba mít na paměti, že šéfkuchař sám o sobě není cílem.

Současně můžete také změnit úroveň institucí, ve kterých pracujete. Poté, co jste několik let pracoval jako šéfkuchař ve školní jídelně, můžete získat práci v kavárně nebo restauraci a zvýšit tak svůj status profesionála.

Zkušený kuchař si najde práci v každém stravovacím zařízení: může to být luxusní restaurace, útulná bederní kavárna nebo dokonce jednoduchá školní jídelna - to vše záleží na ambicích konkrétního specialisty.

A také kariérní cesta se může rozvíjet tak, že se stanete osobním kuchařem. Například některé slavné světové hvězdy mají osobní kuchaře. Platy takových odborníků jsou poměrně vysoké, protože zároveň mohou sloužit několika lidem.

Jak vidíte, profese kuchaře je poměrně komplikovanou prací, která se skládá z velkého počtu nástrah. Proto je před výběrem takové kariérní dráhy důležité pečlivě zhodnotit vaši sílu. Pokud je to možné, promluvte si s odborníky, kteří již tuto pozici zastávají, a požádejte je o stáž. Můžete tak prokázat, nikoli slovem, ale skutkem, svou touhu rozvíjet se v kulinářské sféře.