Asistent Cook: Požadavky na kvalifikaci a funkci

Práce kuchaře je poněkud pracná, takže v stravovacím zařízení je často místo asistenta. Ačkoli se specifické požadavky liší v závislosti na organizaci, jejich podstata zůstává stejná - tento pracovník v kuchyni musí splňovat všechny pokyny vyšších orgánů. Může se zapojit do jednoduchých činností, jako je mytí výrobků a čištění pracoviště a vaření jednoduchých jídel.

Asistent nebo pomocný kuchař je najat společností, aby vyložil jednoho z kuchařů. Nicméně povinnosti přidělené zaměstnanci se mohou lišit v závislosti na specifikách organizace. Například někteří zaměstnavatelé vyžadují od juniorských zaměstnanců pouze malou práci, která nevyžaduje zvláštní dovednosti. V tomto případě se jedná o třídění výrobků, mycího zařízení a rychlého vyplňování jednoduchých pokynů. Ostatní šéfové mohou zaměstnance svěřit složitějšími operacemi, například přípravou jednoduchých pokrmů nebo provedením určitých tepelných ošetření.

Profese kuchaře neztrácí svůj význam, protože lidé vždy potřebují chutné jídlo. Chcete-li se však stát kvalifikovaným mistrem a vydělávat slušné peníze, měli byste začít s juniorskými pozicemi - tedy stejným asistentem kuchaře. Tato profese vždy zůstává v poptávce.Průměrný plat v této pozici je asi 25 tisíc rublů.

Získání pozice asistenta kuchaře je relativně jednoduché.

V zásadě postačuje pro zaměstnání v této pozici středoškolské vzdělání na kulinářské škole nebo na technické škole. Bez zkušeností se můžete dostat do jídelny, malé kavárny nebo do podobné instituce. V tomto případě byste měli být připraveni na malý plat a velké zatížení, ale taková práce vám umožní získat potřebné zkušenosti a požadovanou linii v životopisu. Kromě odborného vzdělávání je vyžadováno také střední všeobecné vzdělání. Má-li pomocný kuchař pracovat s alkoholickými nápoji, musí být starší 18 let.

Pokud juniorský zaměstnanec musí vykonávat pouze pomocnou práci, může být najat nejen bez nedostatku zkušeností, ale i bez odborného vzdělání. V tomto případě jsou osobní vlastnosti mnohem důležitější - pracovitost, vytrvalost, pozornost k detailům, činnost a efektivita při plnění požadavků vedoucího kuchaře.

V případě, že se mladý kuchař bude muset vypořádat se složitějšími úkoly, vyžaduje speciální vzdělání, což znamená zvláštní dovednosti. Například by měl být schopen provádět různé druhy plátků, vědět, při jakých teplotách se provádějí určité typy tepelného zpracování, a také by měl mít představu o tom, jak se toto nebo toto jídlo vaří.

Hlavní povinností asistenta kuchaře je splnit požadavky a pokyny samotného kuchaře. Pomocný zaměstnanec zpravidla připravuje výrobky pro další tepelné zpracování, nebo je provádí navíc - například vaří zeleninu na saláty. Jsou mu přiděleny takové rutinní záležitosti, jako je krájení zeleniny, ovoce, masa, ryb a dalších přísad. Šéfkuchař může svěřit svého asistenta a vařit tak jednoduchá jídla, jako je omáčka nebo vývar. V zásadě zaměstnanec se také může postarat o design mísy, ale šéfkuchař ji před podáváním zkontroluje.

Kuchyňský asistent musí kontrolovat skladování a spotřebu stávajících produktů. To znamená, že nejen kontroluje data exspirace a připojuje označení, ale také vyplňuje účetní deník. Dodržování pravidel sousedství s komoditami je rovněž pod kontrolou tohoto zaměstnance. Například, pokud jsou na jedné polici zbytky masa a hotové tvarohové koláče, bude na vině asistenta kuchaře. I přes seznam provedených prací by měl být tento zaměstnanec samozřejmě schopen používat jakékoli vybavení v horkých i studených dílnách, jakož i veškerá dostupná zařízení. Je důležité, aby byl obeznámen s celým menu a měl v případě potřeby možnost pomoci ostatním kuchařům.

Jednou z důležitých povinností zaměstnance je sanitace a čistota v kuchyni. Obvykle je také pověřen dezinfekcí. Stejně jako ostatní pracovníci by si měl být vědom základů požární bezpečnosti a každé dva roky absolvovat sanitární minimum. Asistent může vykonávat některé funkce samostatně a další - vykonávat pouze společně se svým bezprostředním nadřízeným. Například, zejména v situaci s „nováčkem“, šéfkuchař zkoumá, jak hygienicky zpracovává produkty.

Potřeba sestavit popis práce pomocného kuchaře vyvstává daleko od všech stravovacích zařízení. Toto stanovisko není zpravidla povinné, a proto je podle potřeby vypracován regulační dokument. Tato příručka odráží všechny pracovní podmínky zaměstnance, které se mohou lišit v závislosti na specifikách podniku, ale hodí se do jasné struktury.

Na začátku dokumentu jsou uvedena data vedoucího, datum a podpis zaměstnance, který dokument přečetl. Dále jsou zveřejňována obecná ustanovení - to jsou ty požadavky, které jsou předkládány uchazečům o toto volné pracovní místo.

Obvykle mluvíme o vzdělání, pracovních zkušenostech, osobních kvalitách a profesních dovednostech.. Pravidla pro najímání a propouštění jsou zveřejňována okamžitě a je vysvětleno místo asistenta kuchaře v obecné hierarchii. Další část výuky je mimořádně důležitá pro samotného zaměstnance, protože v něm jsou předepsána jeho práva a povinnosti.

Poslední část popisu práce je „Odpovědnost“. Zde jsou upraveny důsledky, které vzniknou v důsledku porušení předpisů zaměstnancem. Je důležité si uvědomit, že tato opatření nemohou být přísnější než opatření stanovená v pracovním právu. Když se vracíme k právům pomocného kuchaře, měli bychom určitě zmínit příležitost požadovat od manažerů produkty nezbytné pro práci, vybavení kuchyně, jakož i prostředky nezbytné pro sanitární práci. Pokyny navíc ukazují právo na obdržení všech informací nezbytných pro práci. Mezi právy asistenta jsou také uvedena možnost dalšího vzdělávání, účast v diskusi o otázkách souvisejících s jeho funkčností, předkládání návrhů a komentářů, jakož i absolvování certifikace.

Pomocný pracovník v kuchyni může odmítnout vykonávat ty funkce, které jsou škodlivé pro zdraví nebo dokonce životy kuchařů, a jsou také prováděny bez dodržování bezpečnostních opatření. Kromě toho má nezcizitelné právo zorganizovat vysoce kvalitní pracoviště a zavést pracovní režim v souladu s normami stanovenými na legislativní úrovni. Pokud jde o odpovědnost asistenta kuchaře, odpovídá za plnění svých povinností a za zachování hmotných hodnot, se kterými pracuje.

V popisu práce jsou často uvedeny ty právní úkony, o jejichž obsahu musí pomocný kuchař vědět. V tomto případě mluvíme o ustanoveních týkajících se organizace stravování, požadavků na kvalitu produktu a podmínek skladování.

Od juniorského zaměstnance se často vyžaduje, aby znát pravidla, podle kterých se s spotřebiteli uzavírají dohody. Odborník by si měl být samozřejmě vědom nutriční hodnoty všech produktů, které se používají k přípravě jídel a nápojů, a měl by být schopen minimalizovat plýtvání během výroby. Kuchařský specialista by měl být schopen nejen efektivně prezentovat kulinářský produkt, ale také jej připravit v souladu s technologií.

Mezi povinnosti kuchařova asistenta lze identifikovat balení jídel prodaných k odběru, dodržování pravidel pro kombinování přísad a provádění hotovostních transakcí se zákazníky, které podléhají hotovostní i bezhotovostní platbě. Povinností je samozřejmě dodržovat požadavky na ochranu práce a normy SanPin. Asistent kuchaře musí s jídlem zacházet opatrně a utrácet jej šetrně. Mimochodem, i přes velké množství úkolů, lze všechny pracovní funkce zaměstnance označit dvěma body - splněním úkolů kuchaře při přípravě, prezentaci a prodeji jídel, jakož i splněním pokynů a úkolů kuchaře při organizaci pracoviště.

Pracovní povinnosti předepsané v pokynech mohou dokonce uvádět všechny typy připravených pokrmů. V seznamu jsou volitelně uvedeny obiloviny a přílohy, jídla z vajec a tvarohu, omáčky, polotovary, horké nápoje, přílohy, polévky, sendviče a další produkty.Povinné jsou položky obsahující přípravu různých součástí a pracoviště, jakož i kontrolu kuchyňského vybavení a inventáře.