Šéfkuchař studeného obchodu: funkce a popis práce

Profese „kuchař z chladírny“ je docela běžná. Mnoho lidí však nemůže říci, jaké jsou rysy takové práce. Abychom tomu porozuměli, je nutné prostudovat popisy práce, ponořit se do profesionálních jemností, sestavit nezbytný seznam dovedností a kvalit takového specialisty.

Práce kuchaře chladírny není o nic méně odpovědná než práce jeho kolegů v oblasti zadávání zakázek a „horkých“ oblastí. Tento specialista se zabývá nejen studenými jídly a občerstvením. Sladká jídla a sendviče také spadají do jeho odpovědnosti. Důležitou vlastností chladírny je to, že je vždy umístěna nejpohodlněji, pokud jde o přepravu potravin do horké oblasti.

Při charakterizaci pracoviště kuchaře v chladírně musí být uvedeno, že zde lze zpracovávat jak surové, tak polotovary a polotovary. Proto by měla být oběma přidělena jasná místa, aby nedošlo k záměně. Vzhledem k tomu, že se většina zpracovaných produktů rychle kazí, je nutné používat chladničky, čítače nízkých teplot a výrobce ledu. Kuchař chladírny přitom potřebuje:

• podnosy;
• formy;
• odšťavňovače;
• kleště
• nádobí pro rozvržení;
• váhy;
• výrobní stoly (nejlépe s chladicími skříněmi);
• mechanismy pro tření ovoce;
• kuchyňské roboty, mixéry.

V chladírně je vždy zodpovědná osoba, které se všichni kuchaři řídí. Jeho pozice se obvykle nazývá předák.Kuchaři tří vyšších pozic jsou umístěny na tomto webu. 5. a 6. stupeň umožňují přístup k dezertům, banketům a dalším pokrmům. Kuchaři čtvrté kategorie jsou obvykle pověřeni přípravou výrobků a složek pokrmů.

Nepochybným plusem kuchaře z chladírny je, že se jedná o univerzální dovednost. Bude se hodit jak profesionálně, tak doma, v přírodě a na výletě. Kromě toho je také užitečná taková složka, jako je schopnost dokonale vybrat produkty a polotovary při nákupu. Je poměrně snadné najít práci pro kuchaře v chladírně.

Taková profese otevírá mnoho příležitostí pro experimentování. Poté, co jste získali zkušenosti a naučili se dodržovat příkazy šéfkuchaře, můžete se stát šéfkuchaři sami nebo dokonce otevřít vlastní kulinářská zařízení a projekty. Tato aktivita však bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Den kuchaře studené dílny je na nohou a rukama musí neustále pracovat. Pracovní plán není vždy vhodný.

Nezáleží na tom, zda se kuchař dostane do jídelny nebo jestli bude pracovat v restauraci. Popisy pracovních míst v těchto institucích jsou velmi blízké, protože kuchař dělá stejnou práci. Všude „studené“ kulinářské specialisty čas od času, ze dne na den provádějí stejný typ manipulace s víceméně identickou sadou produktů. Každá instituce má svůj vlastní, ale postupem času se prakticky nemění.

Ale odpovědnost je velmi odlišná. Podle kantonů haute kuchyně by restaurace na rozdíl od jídelny nebo kavárny neměla používat polotovary s vysokou mírou připravenosti. Všichni kuchaři a chladírna nejsou výjimkou, musí pracovat s výrobky v každé fázi přípravy, od počátečního posouzení po dodání až po distribuci k distribuci. Musíme vařit a speciality a jídla si objednat. To je nutné, aby odpovídalo vysoké hodnosti restaurace v plném slova smyslu.

Jídelny ve vládních úřadech a organizacích komerčních, vzdělávacích, lékařských a jiných profilů jsou pravým opakem restaurací. Iniciativa zde není vítána. Musíte udělat něco, co rychle nakrmí velké množství lidí. Kuchař studeného obchodu připravuje různá jídla a přílohy. Je také pověřen výrobou občerstvení a nápojů.

Mezi povinnosti na tomto webu také patří:

• zpracování a příprava polotovarů;
• prvotní zpracování ryb a masných surovin;
• hodnocení kvality produktů organoleptickými ukazateli.

Kuchař chladírny musí také znát zásady tepelného zpracování potravin. Jinak je obtížné ho nazvat profesionálem. Také mezi jeho oficiální povinnosti bude určitě uvedeno:

• vzhled na pracovišti přísně ve stanoveném čase;
• příprava místa pro práci;
• provedení předepsaného receptu;
• dodržování zásad komoditního sousedství;
• třídění zelených bylin, ovoce, odstraňování vadných a poškozených produktů;
• loupání zeleniny a ovoce, jejich praní, krájení na části;
• rozmrazování a vypitvávání ryb, drůbeže, masa;
• zpracování drobů;
• dovolená připravených studených jídel šekem;
• udržování pořádku.

Kuchaři v chladírně jsou přísně zakázáni opustit svá pracoviště bez povolení;. Odpovědnost se týká žvýkaček, používání pracovních míst pro osobní záležitosti jakéhokoli druhu, za to, že jsou hrubí vůči jiným zaměstnancům a zákazníkům, za nedodržování přiměřených objednávek. Rovněž nemůžete připojit žádná cizí topná zařízení bez povolení správy.

Kuchaři chladírny mají práva:

• přijímat ochranné oděvy a ochranné vybavení;
• obdržet požadované technické vybavení a nástroje;
• usilovat o řešení problémů se zásobami;
• dosáhnout bezpečnosti pracovních podmínek;
• nabídnout vedení další opatření ke zlepšení práce instituce

Nemůžete se stát kuchařem v chladírně do 18 let. Předpokladem je přítomnost středního nebo vyššího odborného vzdělávání. Vysokoškolské vzdělání vám umožní usadit se bez zkušeností. S maturitou musíte nejprve pracovat od 1 roku na méně významných pozicích. Bude muset zvládnout:

• příprava polotovarů;
• technologie receptur a vaření;
• organoleptické metody kontroly kvality potravin;
• způsoby eliminace nevýhod jednotlivých potravin a pokrmů;
• podávání jídla navrženého podle všech estetických pravidel vaření;
• použití aromatických látek, koření, koření a dresinků.

Stejně jako v jakékoli jiné části kuchyně potřebujete v chladné dílně přesnost a ohleduplnost. Ale zároveň zbytečně pomalí a flegmatičtí lidé budou také rychle požádáni o „cestu ven“. Musíme pracovat rychle a kompetentně současně. Protože to obvykle způsobuje stres, je nutný stabilní nervový systém. Dobrý kuchař je ten, kdo přijme příslušnou iniciativu, aniž by se odchýlil od obecných pravidel.

Také důležité:

• čistota a čistota;
• disciplína (a především sebekázeň);
• ochota a schopnost pracovat ve spojení s ostatními lidmi;
• smysl pro čas;
• vyvinuté hmatové, čichové a chuťové pupeny;
• vynikající sluch a zrak;
• výdrž.

Chladní kuchaři bez zkušeností obdrží studené přivítání. Dobrý výběr vzdělávací instituce pomáhá věci trochu opravit. Nejvhodnější Vyšší škola vaření nebo Moskevská univerzita produkce potravin. Korešpondenční institut potravinářského průmyslu a Akademie aplikované biotechnologie jsou o něco méně citované (obě vzdělávací instituce jsou v Moskvě). Mnoho lidí si vybírá placené kurzy nebo specializované střední vzdělání, ale to je již méně prestižní.

Přijímací zkoušky v kurzech vaření jsou vzácné. Obvykle je vše omezeno na pohovor. Vyhodnocuje se estetická chuť a představivost. Ve vysokých a středních vzdělávacích institucích nezapomeňte na školní třídy. Pokud čísla 4 a 5 v certifikátu nepřevládají, šance na získání kuchaře jsou výrazně sníženy. Nejméně 3 lidé se ucházejí o jedno akademické místo, a to i na technických a vysokých školách, na univerzitách je soutěž ještě tvrdší.

Všude, kromě teorie, se také snaží zvyknout si na praktickou práci. Mnoho „studených“ kuchařů již ve výrobní praxi navazuje kontakty s budoucím zaměstnavatelem. Po ukončení školy přiřadí 3. kategorii.