Kotel pro indukční vařič: popis, druhy, výběr a provoz

Indukční vařič má mnoho výhod, ale jednou z nevýhod je, že potřebuje určitá jídla. Princip činnosti indukce není vařit samotný sporák, ale vařit nádobí: hořák přichází do styku se dnem nádobí a dochází k ohřevu. Proto k indukci je vhodný pouze nádobí, které má určitou značku - spirála nebo cikcak s nápisem „indukce“. Kotel pro indukci může být tradiční litina nebo ocel. Tyto materiály mají požadovanou vysokou rezistivitu a magnetickou permeabilitu.

Chuť jídel vařených na takovém sporáku se neliší od jídla vařeného na ohni. Indukce navíc šetří čas vaření a nastavuje časovač.

Aby se nádobí dokonale hodilo na indukční vařič, musí mít zcela ploché dno. Jinak kamna nebudou fungovat, protože kontakt nebude navázán. Při výběru kotle pro indukci proto věnujte pozornost materiálu a dnu nádobí. Bohužel, tradiční kotel s vypuklým dnem nebude fungovat. V takových nádobí můžete vařit na otevřeném ohni nebo v troubě.

Nyní pojďme k vlastnostem samotných materiálů.

• Litina by měla být kalcinována předem malým množstvím běžného rostlinného oleje. Na vnitřním povrchu kotle vytvoří ochranný film, který zabrání spálení potravin.
• Po mytí by litina měla být setřena do sucha, protože kapky vody mohou na nádobí vyvolat rez, a zkazí se.
• „Uyatnitsa“ může být vyrobena výhradně z litiny nebo může mít na vnější straně smaltovanou povrchovou úpravu.
• Ocelové doplňky jsou také vhodné pro indukci, ale mohou hořet.Abyste tomu zabránili, měli byste upravit stupeň ohřevu kamen a během vaření neustále míchat produkty.
• Při výběru nádobí z oceli nebo hliníku věnujte pozornost tloušťce dna a stěn - měla by být alespoň 1 cm.

Není žádným tajemstvím, že skutečný lahodný pilaf se vaří pouze v určitém pokrmu - dobrý kotel. Jeho tvar je obvykle kulatý nebo oválný, mírně se rozšiřující nahoru. Kotel by měl mít silné dno a stěny a víko lze odlehčit.

Pro domácí použití je vhodná varianta s plochým dnem. Lze jej použít na jakémkoli sporáku, včetně indukce. Samozřejmě, pokud je kotel vyroben ze správného materiálu. Konvexní hrnce se používají na ohně v limbu.

Nejlepší materiál pro kotel je skutečná litina. Je to on, kdo je vhodný pro oheň, pro plyn a pro indukci. V takovém kotlíku se ukázalo, že pilaf má autentický vkus a vzhled. Jídlo nehoří, ale pomalu mizí.

Litina pro kotel může být obvyklá nebo se smaltovanou venku. Taková jídla jsou neuvěřitelně trvanlivá, vydrží déle než tucet let s náležitou péčí, nepoškozují zdraví. Významnou minus je velká hmotnost litinové nádoby.

Další paleta „kachňátek“ - nádobí z oceli nebo hliníku. Tato varianta je také vhodná pro indukci, je lehčí, je snadné a snadné se o ni postarat. Tyto materiály nevyžadují předchozí žhnutí. Ale jídlo v takovém kotlíku může velmi popálit.

Nejlepší varianta je tedy stále považována za litinový kotel. Tento materiál má oproti ostatním více výhod.

Kotel určený pro domácí použití je k dispozici v mnoha kolekcích stolního nádobí. Možnosti nejvyšší kvality jsou následující.

• Kukmara - Ruská značka, která vyrábí nejen kotle, ale také hrnce a pánve. Kotel této značky je považován za jeden z nejlepších. Jsou vyrobeny ze slitiny hliníku, mají silné dno a stěny. V sérii - malé kotle (objem 3,5 litru) a velké (až 100 litrů). Vnitřní část kotlíků je ošetřena speciální vrstvou, která umožňuje nespálit jídlo. Potraviny však můžete smíchat pouze s dřevěnými předměty, kov může povlak poškrábat a nádobí bude nepoužitelné.
• Kotely ukrajinské značky "Siton" vyrobeno z potažené litiny. Součástí je štětec pro nanášení oleje (pro zapálení nádobí před prvním použitím). Můžete si vybrat malou verzi 3 litry nebo obrovskou 12 litrů. Jídlo vařené v takové misce nehoří, neztrácí své prospěšné vlastnosti. Nedoporučuje se uchovávat zbytky potravin v litinových kotlích, aby nekorodovaly.
• Mayer & Boch. Kotel této značky má tradiční kulatý tvar a je vyroben z litiny. Vnitřek je nelepený. Sada se dodává se skleněným nebo litinovým krytem. Hmotnost malé verze je až 8 kg. Taková jídla lze použít na jakémkoli sporáku.
• Značka profesionálního kuchařského vybavení „Techno-TT“ nabízí indukční kotle určené pro restaurace a kavárny. Kotel je zabudován do indukce, souprava je dodávána s krytem. Objem - od 12 do 50 litrů. Samotný kotel je vyroben z litiny, sporák je vyroben z nerezové oceli. Takové zařízení vám umožní vařit tradiční orientální jídla s jedinečnou chutí.
• Kotel "Biol" Mají tvar tábořiště a praktického oblouku kliky. K jejich výrobě se používá litina bez nepřilnavé vrstvy. Stěny kotle jsou ošetřeny strojním olejem, takže před prvním vařením by měl být kalcinován po dlouhou dobu a důkladně. V takovém hrnci můžete vařit jak v sázce, tak na jakémkoli sporáku, včetně indukce. Nízké náklady jsou další pěkné plus.

Cena jídel závisí na značce a materiálu, ze kterého jsou vyrobeny.Potahovaná litina bude stát 3 až 10 tisíc rublů za „kachňata“ o objemu 3 až 7 litrů. Kotel vyrobené z hliníku je levnější, ale kvalita je nižší než u litiny.

Klasický kotel má polokulovitý tvar - širší shora, postupně se zužující ke dnu. Spodní část dobrého kotle pro domácí použití na sporáku je svažitá a plochá. K dispozici jsou také kotle s hemisférickým dnem. Používají se pro vaření na otevřeném ohni pomocí speciálních tácků.

Při výběru kotle byste se měli nejprve soustředit na materiál, ze kterého je vyroben, pak na formuláři a dalších kvalitách. Kotel by měl být vždy vybaven vhodným potahem. Měl by dobře přiléhat na nádobí, neměl by mít mezery, takže jídlo uvnitř kotle bylo vařeno rovnoměrně, bez „průvanu“.

Silné dno a stěny jsou důležitým faktorem. Taková jídla se rovnoměrně zahřívají, udržují déle v teple a výrobky pomalu a správně mizí uvnitř.

Dalším faktorem při výběru banku je jeho objem. Pro malou rodinu 3-4 osob bude stačit mít kotel o objemu 3 až 3,5 litru.

Po výběru správného modelu litinového kotle pečlivě zkontrolujte, zda neobsahuje třísky nebo rez. Neměli by být. Vnitřek misek by měl být naprosto rovný, bez plešatých míst. Venku lze kotel zakrýt smaltem nebo keramikou - tato možnost vypadá v každé kuchyni krásně.

Litinový kotel musí být pečlivě připraveno pro první použití:

• nejprve je třeba nádobí dobře umýt saponátem a kartáčem, vysušit ručníkem;
• pak byste měli kotel položit na sporák a péct asi dvě hodiny na středně vysoké teplo, pak přidejte kilogram soli a péct na chvíli (sůl zčervená, potom vyjde veškerý olej z továrny a nádobí bylo vyčištěno);
• poté musíte nalít asi půl litru rostlinného oleje dovnitř a kalcinu, změnit polohu nádobí tak, aby všechny stěny byly v olejovém filmu, bude to trvat asi půl hodiny;
• olej je třeba vytéci a hrnec důkladně otřete měkkým hadříkem a ochlaďte, nyní je nádobí připraveno k použití.

Po vaření je možné nádobu snadno umýt - použijte běžnou houbu a mycí prostředek na nádobí nebo jedlá soda. Po mytí se ujistěte, že v nádobí nezůstaly žádné potraviny ani voda, protože by to mohlo způsobit rez. Kromě toho je také nežádoucí skladování připraveného jídla v kotli.

Pak by se měl dobře umýt vodou a vysušit ručníkem. Čas od času (jednou za několik let) mohou být jídla kalcinována olejem pro profylaxi.

Řádná a pečlivá péče o kotel potěší milované s neobvykle chutnými pokrmy déle než tucet let.

Jak provést test kotle pro indukční vařič, viz níže.