Tot el que necessiteu saber sobre el braser

No es pot trobar un braser a totes les cuines, però els que decideixen adquirir-lo aprecien ràpidament el valor de la compra. Amb l'ajuda d'aquests plats, podeu cuinar carns delicioses, aus de corral, verdures. Els brasers es diferencien dels calderons i les olles per coure, tenen diferents tipus i propòsits, que trobarem en aquest article.

Una brasera és un tipus de paella. Pot fregir carns i productes de peix, saltejar verdures, copiar guisats qualsevols plats i coure pa. Difereix d’una panera habitual en velocitat i alta qualitat de guisat. Aquest efecte es crea a causa de parets gruixudes i la part inferior amb una gran superfície de treball. La calor es distribueix gradualment i de manera uniforme, cosa que permet guisar bé el plat sense cremar-se.

Un altre avantatge del broiler és la possibilitat de coure aliments. La presència de petites nanses laterals resistents a la calor permet posar fàcilment el producte al forn.

Una tapa important a la paella és la tapa. S’instal·la de forma hermètica, sense buits a la superfície dels plats i crea un efecte de convecció a l’interior del recipient, cosa que contribueix a un escalfament ràpid i uniforme. La tapa pot no coincidir amb el material de fabricació amb el braçador, pot ser de vidre, pedra, alumini. S’alliberen planes i convexes, sempre repeteixen la forma dels plats.

I la forma del braser pot ser molt diferent:

• és convenient guisar les verdures de forma rodona;
• es necessita un quadrat per fregir carn;
• a l'oval, és bo coure peix sencer, ànec o oca. Se'ls anomena així - aneguets o gosyatnitsy.

Els prototips dels brasers moderns eren contenidors que els nostres avantpassats utilitzaven per cuinar a foc obert.Alguns productes moderns avui en dia poden exercir una funció similar, es poden utilitzar durant esbarjo a l’aire lliure. Però en la majoria dels casos s’utilitzen per cuinar a gas, inducció o estufa elèctrica, així com al forn.

Les brazadores es poden dividir en dos tipus principals.

• Profunda cassola de taula amb un fons ample i gruixut i parets altes, amb una tapa ajustada.
• Estafi - a sobre de la cassola, però just a sota de la cassola. Aquests brasers tenen diferents formes: en forma de pots o groselles ovalades amb tapa gruixuda.

Cal destacar especialment els fregits dels forns d’inducció. El fons d'aquests productes té una addició especial, que els permet ser susceptibles a un camp magnètic i millorar la conductivitat tèrmica. Quan escolliu estris de cuina per inducció, heu de parar atenció als paràmetres del seu fons i a la mida dels cremadors.

Les braseries anomenades sense vidre tenen oportunitats interessants. Tenen una estructura porosa, s’han de remullar abans d’utilitzar per alimentar les parets amb humitat.

La indústria moderna utilitza diferents materials per a la fabricació de fregits. A més de diversos graus de metall, s'utilitzen vidres, argiles, ceràmiques, així com recobriments addicionals.

Els nostres avantpassats van utilitzar aquest metall per a estris de cuina. És respectuós amb el medi ambient i no té una data de caducitat amb un ús adequat. El massís fons i parets de productes de ferro colat contribueixen a la preparació ràpida i de gran qualitat de plats que s’allunyen en el seu propi suc.

El ferro colat pertany a metalls porosos i absorbeix inicialment oli vegetal i greixos animals a les parets. Però a poc a poc es forma una capa natural antiadherent i es redueix significativament la ingesta de greixos durant la cocció. De vegades es produeixen models recoberts d’esmalt resistent a la calor, en aquest cas el consum d’oli disminueix immediatament. Avui, les nostres àvies prefereixen el ferro colat a tots els materials moderns.

Els desavantatges d'aquests productes són el pes pesat. El material reacciona a un entorn àcid i pot canviar el gust dels plats amb tomàquet, suc de llimona o vinagre.

El pes dels productes de titani és prop del ferro colat. Responen bé a un entorn àcid i no canvien el gust dels aliments quan s’afegeixen tomàquets o guisats guisats. Pàgles parets sòlides del producte mantenen bé la temperatura uniforme i durant molt de temps, els plats es preparen fàcilment, són sucosos.

Per a la fabricació de fregidores d'alumini s'utilitza colada d'alta pressió. Aplicar metall inofensiu de qualitat alimentària. Heu d’escollir un producte forjat amb parets gruixudes, necessàriament colades o amb una capa de ceràmica.

Aquesta panera es considera universal, s'utilitza per cuinar carns, peixos, verdures, coure, etc. En ella, podeu deixar plats cuits durant molt de temps, el gust del qual no es canviarà l'acer inoxidable. El producte és lleuger i durador, es presta a la cura.

Si el model presenta un recobriment antiadherent, no es recomana abrasius.

Aquest producte es pot utilitzar tant en una estufa com a un foc obert. L’argila és un producte ecològic i inofensiu.

Aquest material s’utilitza per fabricar braços o productes metàl·lics d’abric.Si el model està completament de ceràmica, els aliments preparats en un tal guisat seran inusualment gustosos, així com en els pots de fang. Aquest material crea un ambient alcalí i neutralitza l'acidesa, donant un sabor peculiar als plats àcids. Però el producte en si necessita una manipulació acurada, pot trencar o esquerdar-se en un foc obert.

És més convenient utilitzar models metàl·lics recoberts amb una capa de ceràmica. Protegirà els aliments del contacte amb el metall i permetrà preservar el gust natural del producte durant l’extinció. Hi ha qui pensa que els aliments cuinats en plats de ceràmica o argila mai no causen cremades.

Per a la producció de vidres, utilitzeu un vidre especial resistent a la calor (pirex), amb temperatures de fins a 400 graus. Trieu un estofat amb parets gruixudes.

En les cassoles de vidre resistents al calor, no només es pot guisar carn i aus, sinó bullir les farinetes, elaborar truites i coques. Es fa un torrador de vidre amb nanses de vidre petites o sense cap mànec. S’utilitzen als forns, a tot tipus d’estufes i al microones.

Com que el vidre conté ceràmica, el material no és transparent, sembla una porcellana, però és més resistent i resistent al calor.

Són grans brasers sud-coreans, tailandesos i italians, així com alguns models de fabricants nacionals. Després d’haver estudiat les revisions dels consumidors, us recomanem que presteu atenció a les opcions següents.

• "Gourmet". Un aspecte clàssic de fregits amb tapa d’un fabricant rus. Material - acer inoxidable, mida - 20 cm. Es pot utilitzar en superfícies de gas, elèctriques, d’inducció i vidre-ceràmiques, així com en forns. El fons espessit fregeix uniformement els aliments i, després d'apagar l'estufa, conserva la calor durant molt de temps. Fins i tot un plat totalment cuit, pres del foc, arribarà a la plena preparació de manera natural. El producte és segur per al rentavaixelles. El braçaler és d’acer gruixut i pesa 1.250 g.

• Atlanta. La fregidora elèctrica capaç amb manetes de fosa té una tapa de vidre resistent al calor (fabricat a la Xina). El procés de cocció és clarament visible mitjançant un recobriment transparent. El producte metàl·lic està protegit de sobreescalfament, dotat d’un controlador de temperatura, hi ha un indicador i una unitat extraïble. Potència - 1.700 W, capacitat - 7 litres, gruix de paret - 3 mm, alçada - 21 cm, pes - 4.760 g.

• "Biol." Una paella de ferro escalfat amb dues nanses té un fons espessit que accelera el procés de cocció. El producte està disponible en dues mides: amb un diàmetre de 26 i 28 cm, té un gruix inferior de 4 mm i un gruix de paret de 3,5 mm. El torrador és adequat per a diferents tipus d’estufes: gas, inducció, ceràmica, halogen, elèctric. Les parets tenen un angle convenient; el model està dissenyat per fregir, guisar i coure qualsevol plat.

• "Somni". Una petita panera de torrat feta d'alumini fos amb una capacitat de 3 litres d'un fabricant nacional. Està dotat d’un fons multicapa d’espessor significatiu - 6 mm, el gruix de la paret és de 4 mm, el pes - 2 130 g. El producte és un recobriment antiadherent, equipat amb una tapa de vidre amb un forat per a la sortida de vapor. Combinat amb estufa elèctrica, de gas i vidre-ceràmica. Es pot rentar al rentaplats.

• "La cambra". El braser va ser realitzat per l'empresa russa Gornitsa LLC mitjançant el mètode de forjat en forma d'alumini (colada per escalfar). Té una capa antiadherent de gran resistència, no perillós per a la salut. La part inferior té un gruix de 5-6 mm, les parets - 4 mm, el producte pesa 2 650 g.El model es caracteritza per millorar la capacitat de calor, proporcionant un règim de temperatura òptim en el qual els aliments s’estofen ràpidament i no es cremen. La planxa està destinada a estufes de gas, ceràmica i gas elèctric.

• Frit. Una petita paella per escalfar alumini feta a Corea del Sud amb un volum de 2 litres. Presentat en 3 colors - rosa, marró, beix. El producte sembla elegant, té un bon disseny. L’alumini està protegit per un bonic recobriment ceràmic, el fons té un bon segell (6,5 mm). La tapa conserva efectivament la calor. A la fregidora hi ha un sistema de descàrrega de vapor. El menjar es cuina ràpidament, sense perdre les seves propietats beneficioses.

La indústria moderna ofereix una gran selecció de fregits. El cost relativament elevat dels plats pot impedir-ne la compra, però el preu es compensa amb la ràpida preparació de plats suculents i saborosos i la llarga vida del producte.

Podeu esbrinar com cuidar adequadament els estris de ferro colat del següent vídeo.