Plats metàl·lics: tipus i característiques escollides

Els estris de metall han estat populars durant segles. Avui en dia, la gamma de productes és àmplia: a la venda es presenten productes de diversos propòsits elaborats a partir de diversos materials amb diferents tipus de recobriments. Val la pena aprofundir més en les característiques dels estris metàl·lics.

Els utensilis metàl·lics s’utilitzen sovint a la vida quotidiana, així com a les sortides de serveis d’alimentació a causa de les característiques funcionals, ergonomiques i estètiques extremadament altes. Els plats metàl·lics tenen les següents característiques:

• els productes metàl·lics són duradors; es poden utilitzar més d’una dècada amb una cura adequada, mantenint el seu aspecte i els paràmetres tècnics i operatius inalterats;
• amabilitat ambiental: els metalls d’alta qualitat utilitzats per elaborar plats no emeten substàncies nocives i tòxiques, elements químics perillosos durant la cocció, no contenen radiació, cosa que significa que són completament segurs per a l’ús quotidià;
• fiabilitat: els estris de cuina metàl·lics es caracteritzen per una major resistència, resistència a les temperatures extremes i deformacions;
• facilitat de cura: l’ús de plats d’acer, alumini, fosa i altres aliatges no necessita detergents especialitzats, els productes de neteja es poden fer amb el gel i la esponja més habituals;
• estètica: generalment els estris de metall tenen una brillantor bella i noble o es poden processar amb recobriments decoratius, per la qual cosa s’ajusten harmònicament a qualsevol interior;
• resistència: potser aquesta opció és l’única que pot suportar l’ús diari durant un llarg període de temps;
• cost: si compareu productes metàl·lics amb altres articles de cuina, el seu preu serà molt més rendible, sobretot si considerem el cost des del punt de vista de qualitat i qualitat.

Entre els menys, es pot destacar l’alta conductivitat tèrmica: els objectes metàl·lics s’escalfen ràpidament fins i tot a partir de menjar i begudes cuinades, cosa que significa que es pot cremar durant el dinar.

Per a la fabricació d’estris de cuina s’utilitzen una gran varietat de metalls: els plats són d’estany, llautó, acer, níquel, alumini, a les botigues es poden trobar productes de ferro, estany, així com productes de bronze i plata. Els estris d’acer inclouen tots els productes esmaltats, galvanitzats, pintats i “negres”, així com els estris d’acer inoxidable i paella amb recobriment antiadherent. Es presenta com a estris que entren directament en contacte amb els aliments (plats, bols, així com tasses, bols d’amanides, tot tipus de forquilles, culleres, ganivets, etc.), i no (lavabos, llaunes, dipòsits o cubetes).

Els desavantatges d’aquests dispositius inclouen una menor seguretat mecànica del recobriment aplicat. Així doncs, els plats galvanitzats no s’utilitzen per al contacte amb productes alimentaris, ja que el zinc pot reaccionar amb àlcalis i àcids, per tant, es fabriquen principalment dipòsits d’aigua d’aquest material. Els plats de colors s’utilitzen més sovint per a la producció d’envasos dissenyats per moure el subministrament d’aigua.

Els productes siderúrgics també s’elaboren sense revestiment, es diu “negre” i es representa amb una gran varietat d’objectes: paelles, cassoles, safates i plats de coure.

Els estris d'acer inoxidable es caracteritzen per propietats operatives extremadament altes. Té un propòsit estrictament “alimentari” i és més car que altres tipus d’estris d’acer; s’utilitza per a fabricar pots, a més cassoles, olles, plats, cocos, bols i molts altres productes.

Els electrodomèstics de ferro colat en la seva majoria estan representats per contenidors de cuina: olles, olles massives, paelles i torrefactors. Aquests plats es caracteritzen per reduir la conductivitat tèrmica, el menjar no es crema, mentre que la calor es manté dins del recipient durant molt de temps, de manera que el plat “arriba” i resulta especialment saborós.

En la fabricació de plats a partir de metalls no ferrosos, per regla general, utilitzeu alumini, coure i tot tipus d'aliatges amb l'aplicació d'una capa protectora obligatòria. Aquests estris de cuina tenen un aspecte molt impressionant i elegant, però si la integritat de la capa protectora es malmet, les substàncies nocives començaran a entrar al menjar, per tant, no es recomana emmagatzemar aliments en un recipient d’aquest tipus, i només s’han de fer servir gels de rentat suaus durant la neteja, l’ús de raspalls durs i pols abrasius.

Els estris fets d’aliatges de coure estan representats en la majoria dels casos per productes de llautó i cupronickel. Es tracta d’un estri elegant i car que s’utilitza per al contacte directe amb els productes alimentaris: teteres, gots, gots, gerres de llet, bols d’amanides, caviar, bols i tot tipus de vaixells de salsa.

Per cobrir serveis i estris de cuina s’utilitza sovint la plata, menys sovint l’or, així com els esmalts, vernissos i esmalts. Plats cromats i xicotets. Els plats més populars amb recobriment antiadherent. Està pensat per a la cuina sense l’ús d’olis vegetals i altres greixos, respectivament, el plat acabat no conté calories i cancerígens addicionals. Aquest menjar es considera més deliciós i saludable.

Tot i això, alguns estudiosos ho defensen El recobriment de tefló és potencialment insegur per als humans. Quan s'escalfa a +220 graus, el recobriment comença a emetre benzè i altres substàncies nocives, per la qual cosa aquestes paelles i paelles no són recomanables per coure al forn. A temperatures elevades, aquest plat no es beneficia. Un revestiment antiadherent desgastat o danyat pot causar molts danys a una persona, per la qual cosa només heu de comprar aquests plats en botigues de confiança i preferir marques conegudes.

La cuina de cuina esmaltada ha estat estimada per moltes mestresses de casa des de fa diverses dècades. Els esmalts es van inventar específicament per protegir els productes dels ions metàl·lics, que es poden alliberar durant el tractament tèrmic. Quan es combinen amb els aliments, formen sals nocives, els plats esdevenen perillosos per als humans. Com que l’esmalt serveix de barrera entre els aliments i els metalls nocius, però s’ha de controlar la seva integritat: la superfície del recobriment ha de mantenir-se llisa i brillant, no s’admeten utensilis amb xips, esquerdes, signes d’enfosquiment i l’olivat.

Com ja hem comentat, en funció de les característiques de l’ús, es distingeixen els estris alimentaris i no alimentaris. La primera categoria inclou contenidors per emmagatzemar i transportar aliments i altres necessitats domèstiques. La classificació d’estris d’aliments metàl·lics inclou els següents elements:

• articles per al tractament tèrmic dels aliments;
• vaixella i plats freds;
• envasos per guardar productes alimentaris.

La cuina utilitzada per cuinar plats calents sol implicar articles com:

• paelles
• paelles
• pots per coure;
• calderes de cuina de foguera;
• aneguets, aiguets i pescadors;
• plaques de cocció resistents al calor;
• teteres i teteras ordinàries;
• llaunes de cocció;
• tancs d’esterilització de llaunes.

Els coberts per servir menjars cuinats inclouen el següent:

• plats de diferents mides;
• bols;
• testos per a dolços, pa i fruites;
• Cercles
• cubetes per refrescar begudes;
• cremadors, així com cremadors;
• Caviar
• botifarres;
• gerros per a pastissos i pastissos;
• safates
• coques de formatge;
• bol de sucre.

La gamma de productes destinats al transport i emmagatzematge d'aliments consta dels següents elements:

• galledes;
• llaunes;
• sudoki;
• tancs per a líquids.

Un lloc independent a la classificació l’ocupa els estris no alimentaris, com ara elements:

• contenidors per al rentat;
• lavabo i banys per banyar-se;
• llaunes;
• tot tipus de llaunes;
• abeuradors per traslladar productes no alimentaris.

A causa de la varietat de formes, a més de les mides, els elements de decoració, el disseny de nanses, fundes i tipus de laterals, s’aconsegueix la màxima amplitud de l’assortiment. Així doncs, les nanses són colades, buides o estampades. Les tapes d’estris de cuina estan a bord, així com les despeses generals o les plaques. També hi ha diferents maneres de decorar plats: les més populars són la plantilla i la calceta.El gravat i la coberta massissa estan molt difoses. Segons el mètode de producció, es distingeixen estris de forja i de fosa.

A l’hora d’escollir estris metàl·lics cal tenir en compte diverses recomanacions.

• Els pots destinats a estufes elèctriques han de tenir un fons gruixut: almenys 2 mm. El fons d'aquests plats sol estar en contacte estret amb la superfície del cremador, per la qual cosa no ha de ser inferior al seu diàmetre.
• No es recomana comprar plats amb defectes com ara una violació de la suavitat del recobriment, desnivells, tubercles, bombolles i buits d’esmalt, així com escates de peix. Però els defectes dels patrons dels estris de cuina decorats (contorns borrosos, lleugera crema, erosió de la pintura) no afecten les propietats operatives dels electrodomèstics de cuina.
• D'acord amb els requisits de qualitat, l'esmalt interior pot ser blau, blanc, negre, beix o grisenc. Tots els altres colorants utilitzats per crear el recobriment esmaltat creen altes concentracions de sals de potassi i manganès. Al contacte amb un plat calent passen a menjar, cosa que comporta malalties greus.

La neteja dels plats metàl·lics és sense pretensions. Per mantenir la seva brillantor original a casa, Cal seguir les regles següents:

• És molt senzill retornar la brillantor a un plat d’alumini esvaït; per això només cal bullir aigua amb vinagre o pell de poma; si el producte s’ennegreix: es pot omplir amb sèrum o salmorra a la nit;
• Els productes de níquel solucions netes de vinagre de sidra de poma i sal, presos en una proporció de 1: 1;
• Els aparells d’acer inoxidable embrutats s’han de col·locar en un brou de patata durant un quart d’hora, i després escomodar en sec.
• l'oxidació dels ganivets elimina perfectament el sabó de la roba normal
• les noves làmines de cocció s’engreixen amb oli vegetal i calcinades en un forn calent; gràcies a aquest tractament es forma una pel·lícula fina i greixosa a la superfície, que protegirà encara més el material de la corrosió;
• una paella que ha cremat durant la nit s’ha de remullar amb sal concentrada: al matí es poden netejar fàcilment tots els dipòsits de carboni;
• Després del rentat, s’han d’eixugar els plats metàl·lics amb un drap o tovallola tova.

Vegeu més informació sobre les característiques dels estris de metall al següent vídeo.