Utensilis de coure: les complexitats de la cura, els beneficis i els perjudicis

Avui, la cuina utilitza plats amb diferents materials. Hi ha objectes de matèries primeres d’última generació, així com productes que han estat utilitzant els humans des de fa més d’un segle. La darrera categoria ha d’incloure estris de coure.

La qualitat i l’aspecte dels estris de cuina, que s’utilitzen activament en la vida quotidiana o també serveixen de decoració a l’habitació, són de gran importància per a totes les mestresses de casa. Aquesta actitud davant d'aquests objectes a la llar condueix a un enfocament especial de la selecció de productes, en particular, al material a partir del qual es faran els plats. Atès que l'aparença i la durabilitat dels articles domèstics adquirits depenen en gran mesura de les característiques de les matèries primeres.

Això es deu al fet que l’aliatge es presta perfectament a la transformació, i això permet als artesans fer estris de coure de qualsevol forma i mida. A més, els articles de coure s’ajustaran amb èxit a qualsevol interior de la cuina d’una sala d’estar o d’una institució pública. Els estris de coure poden ser de diverses tonalitats. Actualment són habituals les següents variacions de color:

• plats rosats i vermells, que s’adapten igualment a l’ús diari i a la decoració de l’habitació;
• productes grocs i taronja: imitant productes antics

Una varietat de colors tan exigida per molts dissenyadors d’interiors, com per a cuiners, per als quals és important una combinació harmònica de plats amb el disseny extern de la zona de treball a la cuina. Una altra característica dels productes de coure és el seu aspecte atractiu. fins i tot amb les formes més simples i l’absència de decoració addicional. Gràcies a aquestes qualitats, per a molts coneixedors de coses belles, es justifica l’elevat cost de la cuina de coure. Avui en dia, els fabricants ofereixen cuiners i mestresses de casa no només olles d’aquest metall, ja que es venen tasses de fondue de coure, estofats i turcs, a més de teteres, paelles i molt més.

Postres i salses picants estan proveïdes de gustos especials. Tal com demostra la pràctica, la majoria de les "capritxoses" en l'elaboració de productes s'obtenen en testos i cassoles de coure. En plats elaborats amb aquest metall, es formen els blancs més tendres i magnífics batuts.

No hi ha restriccions a l’ús de determinats ingredients i productes amb estris de coure, ja que els productes moderns al seu interior tenen un revestiment especial d’acer inoxidable o estany, i els fabricants també utilitzen níquel en el seu treball. Aquesta especificitat de fabricació es deu a les característiques del coure per reaccionar amb un entorn àcid i lleugerament àcid, carregat de la formació de compostos nocius per a la salut humana.

Tenint en compte les propietats individuals del coure, també cal destacar-ho en contacte directe del metall amb productes a altes temperatures, els aliments perden la major part d’àcid ascòrbicper tant, un recobriment d’un altre aliatge és imprescindible per mantenir els beneficis. També, sota la influència d’alta humitat, el metall s’oxida, la qual cosa condueix a la formació d’una pàtina.

Atès que l’ús d’estris de coure a la cuina és molt exigent en molts països, a més, els estris de metall groc i vermell per cuinar s’utilitzen a la vida quotidiana des de fa més d’un segle, els cuiners i les mestresses de casa noten els avantatges i els contres d’aquests productes. Per tant, els avantatges de la cuina de coure inclouen els següents.

• Les matèries primeres es distingeixen per una major sensibilitat als valors de temperatura. Es nota que la conductivitat tèrmica del metall és 2 vegades superior a l’alumini i també 10 vegades superior a la de l’acer inoxidable. Aquestes característiques determinen el seu ràpid escalfament i, si cal, el refredament. Per tant, com a principal avantatge, cal destacar la capacitat de controlar totes les etapes de la cuina en envasos de coure.
• La transferència de calor del coure elimina la crema d'aliments durant el tractament tèrmic, també podeu estar segur que el plat estarà exposat a efectes uniformes de temperatura per totes les parts.
• El metall té propietats antibacterianes. Així doncs, l’ús d’estris de coure redueix la probabilitat d’infecció per microbis nocius, incloses la salmonel·losi i E. coli.

Entre les mancances d’aquests productes per cuinar, cal destacar-ne.

• Els plats sense superfícies internes processades poden ser perjudicials per a la salut humana. Això és especialment cert per a l’alliberament de radicals lliures quan interaccionen amb la vitamina C.
• També entre els mins, cal destacar la mala resistència del metall a la humitat elevada. A la llum d’un contacte constant amb la humitat, els productes d’aquest metall poden cobrir-se amb un recobriment verd, cosa que afectarà negativament les característiques externes dels productes, a més, farà impossible l’ús i la cuina dels aliments.
• Els desavantatges de la cuina de coure són el seu alt cost en comparació amb productes similars d’acer inoxidable i altres aliatges.

A la vista de la demanda d’aquests productes per a la decoració i l’ús domèstic, moltes empreses es dediquen a la fabricació de productes de coure. Entre les marques nacionals i estrangeres més populars, destaquen les següents.

• De comprador. Empresa francesa especialitzada en la producció de productes de cuina. Avui, els productes de coure elaborats a França s’importen a tot el món. El seu principal avantatge és la gran qualitat, així com la introducció de nous desenvolupaments en la producció que tinguin un efecte positiu en la cuina.

• TM MACO No menys popular empresa que produeix estris de coure. Els productes d’aquest fabricant són bons pel seu cost assequible, a la vista que exigeixen no només entre les mestresses de casa que aprecien guisats, olles i paelles precioses, sinó també entre els propietaris de restaurants i cafeteries.

• Supra. L’estructura d’aquesta gran preocupació inclou la fàbrica familiar més antiga, que fa anys que produeix estris de cuina de coure. És per això que els productes de la marca japonesa destaquen pel seu disseny, una àmplia gamma d’assortiments, així com per preservar les tradicions productives centenàries.

• TVS. Itàlia no es va apartar pel que fa a la fabricació de productes de coure per treballar a la cuina. Els productes de la marca actualment es venen amb èxit a tot el món, Rússia no va ser una excepció. Els aficionats a la cuina del fabricant italià els podran trobar a les prestatgeries dels més grans hipermercats del país.

• Basilico. Una marca buscada els productes es troben en el segment de preu mitjà, però destaquen amb una qualitat contrastada.

• Bioflon Una companyia formada a Portugal, avui els seus productes es venen amb èxit al mercat rus. La cuina de coure d'aquest fabricant és adequada per a qualsevol cuina i estufa; a la vista del seu disseny, s'utilitza per a la decoració interior de cafeteries d'elit.

• Ruffoni Una marca italiana dedicada a la fabricació i venda de vaixella de coure. L’assortiment de l’empresa inclou productes que es poden utilitzar com a articles de decoració als restaurants, així com plats per cuinar. Tots els productes passen per control de qualitat, per tant són absolutament segurs per a la salut humana.

A més de les marques anteriors, empreses asiàtiques, índies i turques es dediquen a la fabricació de productes de coure, que ofereixen als consumidors productes de classe elit, així com opcions que tenen un cost pressupostari.

Independentment de si els plats s’utilitzaran per al seu propòsit o com a objecte d’interior, En comprar, heu d’adherir-vos a les següents recomanacions.

• Els productes de coure només s’han de comprar a fabricants de confiança. En aquest cas, no persegueixi productes barats, ja que aquest cost és molt probable a causa de l’ús de matèries primeres de baixa qualitat en el procés de producció. Els pots, turcs i altres estris generalment barats, no són de coure, sinó d’aliatges d’origen desconegut, que poden tenir problemes greus.
• Sovint, sota la disfressa d’estris de coure, venedors sense escrúpols ofereixen productes recoberts de coure. Per distingir un producte d’un altre, val la pena ratllar-lo una mica per assegurar-nos de la integritat del metall utilitzat.
• Els productes martellats o forjats estaran en funcionament molt més temps.
• El coure és diverses vegades més pesat que l'acer inoxidable i altres aliatges, de manera que podeu comprovar els vostres plats preferits simplement recollint-los.
• Les posicions capdavanteres del mercat quant a la qualitat dels plats són de marques comercials d'Itàlia, Iran i Índia.
• El recobriment interior s’ha de seleccionar en funció de l’ús posterior dels plats. Així doncs, per fregir, l'acer o el níquel és millor; per cuinar, estany.En general, la cuina de coure és universal, però hi pot haver algunes limitacions quant a l’ús amb diferents tipus de fogons, per exemple, amb les cuines d’inducció.

Per als productes de coure, les condicions en què seran posteriorment operades i emmagatzemades determinaran la seva vida operativa.

Utilitzar plats amb placa és perillós. Per tant, les mestresses de casa i els cuiners que tinguin a l’arsenal aquest equipament per cuinar han de complir les recomanacions bàsiques per a l’atenció.

• Independentment de la mida dels productes i del grau de contaminació, només s’han de rentar a mà sense l’ús de compostos químics agressius i rentaplats. També està prohibit utilitzar formulacions a base de clor i àcids durant el procés de neteja.
• Per tenir cura dels productes del coure, serà més correcte utilitzar farina i sal, que són bones eines per netejar superfícies de diversos contaminants. Com a alternativa als productes a granel, podeu destacar la pasta de tomàquet, el suc de llimona acabat d’espremer. No s'ha d'utilitzar qualsevol compost abrasiu i esponges.
• Si el recipient està sec, està prohibit abocar-hi aigua bullent i només un líquid molt calent.
• Per evitar danys als plats, no es recomana posar-lo al foc o al forn buit.
• Tots els processos de cocció que necessitin barrejar els ingredients al contenidor s’han de realitzar amb culleres de fusta, cullera ranurada i altres equips. També podeu utilitzar dispositius de silicona.
• Per mantenir l’aspecte atractiu dels plats, podeu tractar la superfície metàl·lica amb un poliment especial que té propietats antioxidants.

Com netejar estris de coure, vegeu a continuació.