Tot sobre plats de sushi

La paraula "sushi" adaptada en rus fa temps que és coneguda pels japonesos. En japonès, aquest deliciós plat es diu "sushi". Els aficionats a la cuina oriental van a restaurants i sushi bars no només per menjar, sinó també per a un ambient especial. Aquells que només volen un menjar deliciós: demaneu un plat oriental a casa. Però, per a aquells que vulguin tractar els seus convidats a casa amb l’esperit de les tradicions orientals, cal tenir cura de comprar plats de sushi i panets. Per què cal comprar plats especials per a un plat en concret? Tot tracta tradicions històriques.

Avui en dia, aquests plats solen ser de porcellana. Al Japó, va aparèixer al segle XVII, era un article de luxe i al principi copiava dissenys coreans i xinesos. Moltes persones volien mirar els plats per si mateixos més que tractar-se de plats.

I tot perquè per als japonesos, menjar és un ritual dissenyat per crear harmonia. Aquí tot és important: plats bonics, ració, productes més frescos, estètica especial en el disseny del propi plat. Cada àpat comença amb gràcies, i acaba amb ell. Menjar és una filosofia i no aguanta les presses. I són els plats els que creen un estat d’ànim addicional per a un passatemps meravellós.

En parlar dels pros i els contres de l’ús de jocs de sushi a casa, cal destacar que la porcellana sovint es substitueix per productes ceràmics. El motiu és pràctic: la porcellana és un material fràgil. Però és respectuós amb el medi ambient, és durador i amb una manipulació acurada; és convenient emmagatzemar-lo. La Xina òssia és més refinada, aèria, translúcida, però més duradora.Però per això hauràs de pagar un preu molt més elevat. I cuidar-lo és més difícil.

Les ceràmiques són més pesades, massives, però això no impedeix que sigui bonic. No emet substàncies nocives, no és capaç de suportar canvis de temperatura, tot i que per a la terra és irrellevant. L’inconvenient de la ceràmica és la porositat de l’estructura, que fa que no estigui protegit dels impactes. Per tant, molts trien plats de ceràmica de vidre, més lleugers que la porcellana, són resistents als impactes i són fàcils de cuidar.

La tendència moderna són els plats de melamina - un polímer sintètic. Pel que fa a la pràctica, es tracta d’una adquisició molt bona, però a molts es confon el problema de l’ús segur per a la salut. Els fabricants afirmen que Els estris de melamina de qualitat, confirmats pels certificats, són absolutament segurs.

Una altra característica és el color dels plats segons la tradició. La pintura serà molt blanca, vermella, verda. Hi ha tons de beix i marró. Però gairebé el principal és el negre. Sovint contrasta amb el color de la taula, altres plats i es veu inusualment bonic. La combinació de la figura amb altres colors fa que la servició sigui festiva. L’aspecte psicològic també és important aquí: mengen menys menjar dels plats negres que d’un plat blanc.

Els plats per a sushi no només són plats per servir plats, sinó també envasos per a la seva preparació. Per bullir l'arròs correctament, necessitareu una paella amb parets gruixudes, com ara un calderó. Els rotllos es poden formar mitjançant una estora de bambú o formes especials. Poden ser de plàstic o de fusta. Posant-los a l’elevador, l’arròs i el farcit, podeu crear uns cilindres llisos fàcils de tallar amb l’ajuda d’escorces especials. Avui, els fabricants ofereixen no només formes rodones, sinó també rectangulars en forma d’estrelles, cors, quadrats i flors.

Per servir de forma adequada i bonica el sushi, els rotllos, el sashimi, necessitareu els següents plats.

• Sashimizara - un plat amb envans per a diversos tipus de sushi, panets, sashimi, salses, amanides (tisores); pot ser individual o general, si és gran.

• A mesura que les plaques de servei poden actuar sushioke (porcellana o ceràmica, però sempre envernissada) i tamaki-dai o geta - suports de potes de fusta. Les primeres solen servir sushi, les segones - rotlles, però es tracta d’una distinció opcional. El pa de sashimi també serveix com a plats porcionats.

• Embarcacions de salsa japonesa (seyzuyura), com el sushioke, tenen una forma romboide quadrada, rectangular, oval, sense angles aguts. Són baixos, utilitzats per a la salsa de soja o el wasabi, aquí hi podeu posar el gingebre adobat.

• Podeu afegir la salsa de katakuti (bols amb el nas).

• Palets reutilitzables (saibashi, nuribashi) L'ivori, la fusta de sàndal i altres materials costosos es posen en un suport especial: Hashioki durant un àpat. Els pals d’un sol ús (varibashi) fets de fusta també es poden col·locar en un suport o sobre una tovallola o taula de bambú.

• Hi ha envasos especials per a menjar per emportar japonesos. S'anomenen makonouchi bento i són tisores de taüts de 5-6 compartiments.

Per tant, els plats per a sushi són peculiars en forma, capacitat i funcionalitat. Per organitzar el sopar, per exemple, per a 4 persones, necessitareu:

• 4 sushioke (obligatori) + 4 tamaki-dai o geta (si és possible);
• sashimizara (si voleu tenir un plat comú);
• 4 parells de hashi d’un sol ús o reutilitzables;
• 4 hashioki;
• 4 tovallons de bambú;
• seyyuzaru per a salses, wasabi, gingebre (si no hi ha sashimizara);
• pinta i 4 punts per amor;
• Kozar i kobachi per a amanides;
• si teniu previst acabar el sopar amb el te, haureu de tenir cura dels plats per a la cerimònia del te.

No és estrany que els principals productors de plats de sushi siguin els països d’Orient. Però també a Itàlia, França, Rússia hi ha empreses que elaboren estris de cuina. El preu depèn del material i de la marca. Per exemple, les principals marques de sushi xina Porcellana Rak, Cameo, Churchill, Revol. Es tracta de fabricants coneguts que subministren els seus productes no només per al consumidor massiu, sinó també per a bars i restaurants de sushi, hotels i complexos hotelers de luxe.

Bone China té prestigi a comprar les següents marques: Royal Crown Derby, Top Art Studio, Cameo. Quan escolliu productes ceràmics, heu de parar atenció a les marques Utopia, Jars, Oxford. Les empreses ofereixen els millors plats de ceràmica de vidre Bormioli Rocco, Arcoroc.

Empresa xinesa Maquinària PuTian Ofereix una àmplia selecció d’elements individuals per elaborar i rebre sushi, així com conjunts. El fabricant treballa amb fang i ofereix plats de diferents categories de preus.

Empresa russa M-Plàstic ofereix conjunts de 5-10 articles a un preu bastant assequible. La marca Fissman està registrada a Dinamarca, però la Xina fabrica jocs de sushi de ceràmica fina sota aquesta marca. Aquesta empresa, per cert, té una gran selecció de conjunts per a un nombre diferent d’articles i persones.

Marca comercial Sempre a l’uníson Ofereix jocs i articles individuals (plaques, embarcacions de salsa de gravat, etc.) de 100% de melamina. Aquesta direcció moderna s'ha desenvolupat en altres empreses, perquè aquests productes són forts, fiables i duradors. La gamma de productes de sushi d'aquesta marca és senzillament enorme. La diversa paleta de formes i colors també us fa prestar atenció a Ever Unison.

A les botigues i a Internet podeu comprar conjunts preparats o articles individuals. L'encant del conjunt no només es troba en la seva totalitat, sinó també en un estil i color. El conjunt pot ser per a 2 - 4 - 6 - 8 persones. A l’hora d’escollir, val la pena parar atenció a:

• el material de plats i plats relacionats;
• el material a partir del qual es fan els pals;
• la presència d’una estora per a la preparació de rotllos;
• completesa.

Aquest és el mínim. Hashioka serà força útil. El conjunt pot incloure sashimizara. Si no ho és, és millor comprar per separat, ja que aquest plat comú ajudarà a crear un ambient més proper i més amable a la taula. En una configuració més àmplia, es troben plats de bé. Hi ha kits que inclouen fulls de nori, a més d’arròs de sushi, vinagre d’arròs i salsa de soja.

Un conjunt tan complet serà un bon regal tant per a sushi principiants com per a mestres de sushi amb més experiència.

Parlant de les característiques de tenir cura dels plats de sushi, val la pena començar per una paella per cuinar l’arròs. Generalment es tracta d'un calderó de ferro colat, que ha de tenir molta cura: després de l’ús, s’ha de rentar bé sense l’ús de raspalls metàl·lics i detergents forts abrasius, revertits o secs. La violació d’aquestes mesures comportarà l’aparició de taques calves rovellades. Una paella ja no es pot utilitzar per cuinar.

Tot i que el mat (makisa) per a fer rotllos no són plats, però és en això que els cilindres es modelen abans de tallar. De tots els articles per cuinar i rebre sushi i panets, és l’estora que requereix més cura. Les fines tires de bambú enganxades amb fil de cotó permeten torçar l’arròs amb el farcit i el nori en un rotllo. Per a una millor conservació de l'estora, sovint s'embolica amb film aferrat i ja hi ha nori o arrossos.

En qualsevol cas, cal esbandir bé la Makisa, si hi ha almenys una imatge. És millor assecar la estora horitzontalment en un lloc càlid. El bambú és un material natural.Si no seguiu les regles per cuidar-lo, es molesta i es decau ràpidament. La cura dels plats en si depèn del seu material. Si es trenca fàcilment porcellana, ceràmica, vidre, val la pena tenir cura de la seva seguretat de la següent manera:

• no s’han de posar ceràmiques de porcellana o vidriada al rentaplats, és millor rentar-les a mà;
• la porcellana fina no s’ha de rentar a pes, és millor fer-ho en un recipient de plàstic, al fons del qual es posa una tovallola tova;
• els objectes pintats o vidriats es renten amb sabó neutre, per exemple per a nens;
• per afegir brillantor als plats i treure taques a l’aigua, afegir unes gotes d’amoníac;
• el rentat es realitza només amb una esponja suau o tela;
• els plats pintats no s’han de deixar a l’aigua durant molt de temps: l’esmalt s’esquerda ràpidament;
• Per fer que els plats brillin (sobretot fosc), es recomana moldre amb un drap suau immediatament després del rentat, fins que quedi sec.

Vegeu com triar el plat més adequat per al sushi al següent vídeo.