Estris de cuina per a cuines d’inducció: característiques, tipus, marques i consells de selecció

L’aparició de tipus bàsicament nous de tecnologia no només amplia les capacitats de les persones, sinó que les fa entendre com manejar-la. Això també s'aplica a les olles que utilitzen l'efecte inducció. És important saber quins estris poden col·locar-se i ser col·locats en llocs com materials adequats.

Les olles d’inducció estan envoltades d’un gran nombre de mites. Sovint podeu sentir que tenen aquests punts negatius:

• consumir una quantitat enorme de corrent;
• emeten un humit fort i escletxa;
• preparar menjar molt lentament en comparació amb les opcions tradicionals.

Però, de fet, tot això està lluny del cas. Els electrodomèstics de cuina amb inducció presenten una sèrie d’avantatges pràctics importants i la majoria de malentesos s’associen a errors de funcionament. Un d’ells és la selecció equivocada d’equips de cuina. El principi d’escalfament d’aquest tipus de focs implica la transferència de calor als plats mitjançant polsos de vòrtex elèctric induït.

La diferència entre les plaques inductives individuals està associada a aquests factors:

• tipus de placa de control;
• característiques de la part d’energia elèctrica;
• altres funcions de disseny;
• mida;
• el format d’encastament en mobles;
• conjunt d’elements de calefacció.

Els enginyers cuiden diligentment que només es posin a la cuina els plats adequats per a ells. Necessàriament prevista per a l’automatització, que reconeix els envasos adequats i inadequats.Tan aviat com es treuen els plats de la superfície de la placa, la calefacció s’atura immediatament. Però la cuina pròpia per a cuines per inducció difereix de l’habitual perquè té uns requisits més estrictes.

En les descripcions tècniques, es nota que per a una font inductiva es poden utilitzar productes fets de determinats materials:

• fosa;
• fabricat en acer inoxidable.
• de metall ferros amb una capa d’esmalt i un fons pla.

És important tenir en compte que el camp magnètic no perjudica els recobriments esmaltats. Però s’ha de tenir en compte que els plats especials es consideren més segurs que la varietat esmaltada. Si la mateixa paella es mou respecte del centre de la superfície de calefacció o és menor de diàmetre que el cremador, la cuina especial crearà un perillós camp electromagnètic en un radi de 0,12 m, i un esmalt en un radi de 0,2 m. Es nota que aquest camp induït és potencialment pot perjudicar el sistema nerviós central.

Com a resultat d'estudis a llarg termini, els especialistes van trobar que les plaques d’inducció modernes són més segures del que es pensava. Dins dels límits dels radis perillosos, el nivell de radiació (si s’utilitzen dispositius de bona qualitat) s’ha convertit moltes vegades menys que els límits permesos per les normes mèdiques. De manera que només cal evitar comprar models molt antics de cuines d’inducció i, a continuació, podeu triar els envasos amb seguretat.

A més, cal parar atenció a tres components importants a l’hora d’escollir estris de cuina per a una superfície d’inducció:

• manca de deformacions evidents;
• base completament plana;
• recobriment exacte de la part actual del cremador (amb col·locació al mig d’aquest).

La inscripció Inducció ha d’estar present a la part inferior dels plats i a la seva documentació. Però si no hi ha designacions especials, de vegades podeu utilitzar contenidors. Cal comprovar-les amb un imant. Aquells productes als quals s’atreu l’imant difereixen precisament de característiques ferromagnètiques. És absolutament impossible aplicar els tipus següents:

• vidre;
• ceràmica;
• alumini;
• de llautó;
• fets a partir de vasos de coure.

Sovint, les paelles es posen a la cuina per inducció. Es distingeixen entre si per aquests paràmetres:

• material utilitzat;
• diàmetre total;
• la profunditat del bol;
• geometria;
• manejar dissenys;
• la presència o absència d’un recobriment antiadherent.

La majoria de les cassoles tenen forma rodona. La coberta per a ells es pot fer de materials transparents o impermeables a la llum. El recobriment antiadherent es fa principalment de politetrafluoroetilè (més conegut com a tefló). A més de les paelles, sovint s’utilitzen cassoles.

L'amplada de la paella afecta la comoditat que és barrejar-ne el contingut i la rapidesa amb què s'evaporarà el líquid de la superfície. Les porcions modestes es preparen amb pots amb una capacitat de 1-3 litres. Els productes de 3 a 5 litres s’utilitzen per cuinar sopes i cereals, pastes i boletes. Les còpies més grans (amb una capacitat de més de 5 l) ajuden a bullir fruites guisades, cogombres en vinagre o tomàquets i l'elaboració de melmelada.

En alguns casos s’utilitzen cuques i gerres de llet. Aquests vasos permeten escalfar ràpidament o fins i tot bullir una petita quantitat d’aigua, llet i altres líquids. Per descomptat, no es pot esmentar els bullidors de cuina: funcionen força bé en una estufa d’inducció. El Stewpan (una mena de cassola híbrida i una paella alta) s’utilitza quan cal guisar aliments.També és convenient cuinar-hi sopes espessides.

La paella de fons inferior serveix per fer cereals. El buit que separa els dos fons l’un de l’altre s’omple d’aigua. Aquesta solució elimina la crema de productes. Com a resultat, el gust del menjar es torna tendre, agradable, com si s’utilitzés una estufa russa. Els vapors i els recipients a pressió també s’utilitzen força sovint; es divideixen en un recipient inferior ple d’aigua i en reixes o cistelles d’aliments.

La diferència entre els recipients a pressió i la doble caldera consisteix en la disposició de nivells i en diferents sistemes de subministrament de vapor. Les paelles de pasta especials estan equipades amb un contenidor especial en el qual hi ha obertures. Abans de cuinar, el recipient interior es col·loca a l’exterior, aboca aigua. Tan aviat com arriba la preparació, l’interior s’aixeca abocant el líquid.

Una regla universal: es poden utilitzar estris de diàmetre menor que un cremador. Però els contenidors de diàmetre més gran no es poden utilitzar categòricament. Amb una correcta selecció de dimensions, és possible oferir estalvis addicionals de fins a un 10-20%. Cal tenir en compte que com més gran sigui el volum de plats escalfats, més baix serà el cost específic de l’electricitat. Per tant, cal seleccionar acuradament el volum dels plats, per tal de no escalfar ni massa ni poc.

Per tant, als consellers se'ls recomana que no seleccioneu instàncies individuals, sinó conjunts sencers. Permeten resoldre amb seguretat una varietat de problemes. La selecció s’ha de basar en la composició familiar i les preferències culinàries.

Una especial atenció mereix un tema com la mida de les paelles. Normalment es mesuren no a la part inferior, sinó a la vora superior. Aquesta informació es dóna sempre a la descripció a les botigues. Per tant, adquirint una paella amb un diàmetre de 25 cm, no hi ha dubte que la tapa tindrà exactament la mateixa mida. Pel que fa a la part inferior, la seva mida es classifica de la següent manera:

• les paelles amb un diàmetre inferior de 14,5 cm es consideren petites;
• al grup mitjà cauen productes amb una amplada de 18 cm;
• grans es reconeixen com a plats amb una amplada de 22,5 cm (aquestes són les dimensions dels fogons).

Tot i això, a la vida real, tot és una mica més complicat. Les plaques d’una mostra moderna poden tenir anelles ovalades i rectangulars. Per a ells, haureu de seleccionar plats específics. Els woks esfèrics amb un fons pla petit, a causa de la gran mida de les parets, semblen desplaçar altres plats i limiten el seu ús.

Com s'ha comentat anteriorment, en els estris de cuina per a una cuina per inducció, el fons s'ha de fer estrictament de materials ferromagnètics. Les opcions més comunes són:

• acer
• fosa;
• combinació d'acer i alumini.

No és adequat la cuina de coure per cuinar amb una cuina per inducció. Els estris de cuina nets d’alumini no es poden utilitzar per a cuines d’inducció. Però si el fons està fabricat amb material ferromagnètic i el metall no ferroso s'utilitza només per a les parets i la coberta, la situació canvia. És cert que això retarda una mica la calefacció del vas. L’avantatge de l’alumini és que és resistent i lleuger. Una pel·lícula d'òxid formada al contacte amb l'aire impedeix la penetració de metalls tòxics en els productes preparats.

En presència d’un fons ferromagnètic, es pot utilitzar fins i tot cristalleria. Permet controlar contínuament el procés de cocció. La neutralitat química del vidre elimina els efectes nocius sobre els productes. Les tetines de vidre amb estil, amb base ferromagnètica, estan força esteses. Moltes empreses elaboren aquests productes.

Però la solució més familiar són els plats de ferro colat. Les propietats magnètiques de la fosa són suficients per resoldre els principals problemes culinaris.El principal és que el fons sigui perfectament pla i no tingui els més petits defectes mecànics. Sense l’acoplament complet de cassoles o olles amb fogons, no es pot aconseguir res. La massa seriosa de tancs de ferro colat només es poden portar als problemes que poden ser difícils de mantenir.

Els productes esmaltats també s’utilitzen força. Però perquè funcionin perfectament a la superfície d’inducció, haureu de triar la capa de metall adequada a les parets i a la part inferior. Exactament, es planteja el mateix requisit respecte als vaixells d’acer inoxidable. Difereixen en les següents característiques:

• ben netejat del menjar que queda;
• força lleuger;
• són molt cares.

Si coneixeu els estris de cuina per a cuines per inducció, cal prestar atenció no només a les millors característiques pràctiques. Té una importància especial la marca específica sota la qual es fabrica aquest producte. La qualificació de producte òptima inclou productes Marca Rondell. Aquesta empresa utilitza ferro colat i acer inoxidable. La cuina de cuina Rondell es caracteritza per un escalfament perfecte dels aliments i no està sotmesa a oxidació. Rondell ofereix una llarga garantia sobre els seus productes.

L'enfocament propietari de Rondell consisteix en recobrir ferro colat per dins i per fora amb esmalt especial. Segons els desenvolupadors, aquests productes són adequats per a qualsevol tipus d’estufa. Originalment van ser dissenyats tenint en compte un rentaplats. El paquet inclou instruccions detallades i un llibre de receptes. Només hi ha un inconvenient: un preu sòlid.

Entre els plats populars Marques de Tefal apte per a cuines d’inducció Sèrie d’expertesa d’enginyeria. Tots els estris de cuina inclosos en aquesta sèrie estan equipats amb nanses desmuntables. El fabricant declara que aquests productes es poden posar fàcilment al forn, a l'escriptori, a la nevera, a l'armari de cuina.

Tefal Ingenio es posiciona com una excel·lent opció per millorar les habilitats culinàries. El recobriment patentat Titanium Excellence s’aplica des de dins per evitar la crema d’aliments. La capa de titani ajuda a eliminar els efectes nocius quan es toca amb una coberteria metàl·lica. També redueix el risc de deformacions mecàniques d’un tipus diferent.

En comparació amb les versions anteriors, tota la vida Enginy de tefal declarat molt més - de 10 a 12 anys. Un dispositiu especial proporciona una indicació precisa de la temperatura. La sèrie inclou tres conjunts. Tenen diferents configuracions:

• cassoles amb un diàmetre de 22 i 26 cm;
• estofat de 24 cm en el context;
• galleda amb un diàmetre de 16 cm;
• wok i galleda

A jutjar per les estimacions dels consumidors, els bons plats també donen bons resultats. Marques Kukmara. Aquesta empresa produeix brasers i paelles, estufes i olles, aneguets i groselles. La política de marca implica l’ús de recobriments de granit que proporcionen excel·lents propietats antiadherents. La producció de plats es va llançar a la fàbrica Kukmorsky de Tatarstan, en honor a l'empresa i es va anomenar la marca comercial.

Per a la fabricació d’estris de cuina s’utilitza alumini fos. És molt gruixut: les parets poden arribar als 0,6 cm. Aquesta propietat permet obtenir un funcionament a llarg termini dels equips de cuina. El recobriment aplicat a l'interior és subministrat per un important fabricant alemany - Weilburger Coatings GmbH. La composició s’aplica en 5 capes.

Els components de marbre es complementen amb partícules de ceràmica mineral. Gràcies a l’elecció de polvorització, s’assegura la màxima fiabilitat i durabilitat. El recobriment antiadherent aplicat no només compleix els estàndards de qualitat russos, sinó també els estàndards adoptats a la UE i als EUA.

Continuar la revisió de les marques d’estris per a cuines inductives és adequat en l’exemple de productes empreses Woll. Segons el propi fabricant, els seus productes s’adapten de manera òptima tant per aficionats a la gastronomia amateurs com per a cuiners respectables. Productes sòlids alemanys creats amb l’última tecnologia. La producció està centrada al 100% en una sola empresa on es fa un control de qualitat molt estricte. Tot i això, el propi procés de producció manual (sense cap estampació automatitzada) inspira confiança. Els desenvolupadors de Woll han proposat una composició única d’aliatge d’alumini, coberta amb un recobriment antiadherent fiable.

Gràcies a aquesta capa, es pot cuinar deliciosament qualsevol plat. Alhora, es redueix al límit el consum de greixos i olis. Perquè el menjar és molt més saludable que utilitzar altres dissenys. La gamma Woll inclou:

• galledes;
• paelles
• estofat i moltes altres varietats de plats.

De les marques russes és atractiu Gourmetpresent al mercat des del 1991. Aquesta marca és propietat intel·lectual de l'empresa. "Utensilis VSMPO". L'ús d'acer inoxidable d'alt grau va permetre crear plats no de menys qualitat que el promogut per la llegendària Zepter.

També convé parar atenció als següents paràmetres:

• fons prou gruixut;
• muntatge de luxe;
• la capacitat de cuinar sense aigua (si teniu prou suc propi);
• idoneïtat d’estris per a forns (per manca de plàstic);
• àmplia selecció (l’assortiment d’una empresa russa inclou pots de fins a 8 l).

Però per molt que sigui la marca del conjunt d’estris, la selecció del conjunt no s’acaba aquí. Hi juguen un paper molt important altres consideracions. Naturalment, el desig de comprovar les propietats ferromagnètiques dels plats. Per provar menys objectes amb un imant o menys vegades es busquen marques d’una mostra especial, primer podeu avaluar l’aspecte. Una panera ferromagnètica, per exemple, sembla més massiva que una mostra regular. Podeu determinar la veritat al preu: no es venen barats estris de qualitat per a cuines per inducció. També es recomana als coneixedors pensar en la mida dels estris de cuina. Han de ser adequats per a almenys un dels cremadors. Però esbrinar el material utilitzat per crear les parets no és massa important. A la pràctica, la presència de propietats magnètiques a la part inferior és suficient.

Les cuines d’inducció fins i tot es poden utilitzar per fer cafè a cezve. Tanmateix, en aquest cas haureu d’utilitzar un adaptador (de vegades s’anomena, segons l’origen, una superposició o un adaptador). Sense adaptadors especials, només es poden utilitzar plats amb un fons no superior a 0,12 m. Fins i tot es permet col·locar plats amb una amplada de 0,09 m en olles independents.

Tanmateix, les instruccions finals sobre aquest tema només es troben a la documentació tècnica. No vàlid:

• utilitzar plats amb vores xipades i amb danys mecànics;
• col·locar recipients excessivament pesats a la cuina d’inducció;
• permet la manipulació descuidada dels accessoris de fosa.

Les recomanacions bàsiques per a la cura de plats per als centres d’inducció són molt senzilles. És imprescindible que es valorin tots els fons per a la seguretat sanitària i ambiental. El millor és rentar els plats amb les mans i no confiar en aquesta manipulació del rentaplats. Les formulacions en pols s’han d’utilitzar amb precaució.

Els coneixedors aconsellen:

• Utilitzeu només aigua calenta per al rentat;
• pre-remullar els plats amb aigua per suavitzar la capa superior de brutícia;
• combatre el greix amb un suplement de vinagre;
• primer renteu els plats amb menys brut i després més obstruït;
• No aboqueu aigua freda als plats calents (i viceversa);
• Minimitzar l’ús de raspalls d’acer o estovalles dures, així com rascadors metàl·lics.

Gràcies al disc pla instal·lat entre la cuina i la cuina, fins i tot es pot utilitzar la cuina més normal a la cuina per inducció. Inclou pots, cafetera, cassoles. El disc d’inductància en gruix assoleix els 3-6 mm. Sempre és un producte multicapa. Un tal accessori substitueix el fons ferromagnètic.

A l’hora d’escollir els adaptadors, pensen en l’espessor total, l’estructura de la capa, el color exterior, el diàmetre (amb l’esperança de captar el 80% de la superfície del fons dels plats), la presència d’un mànec desmuntable (proporciona una comoditat addicional).

Els consumidors donen molt bones valoracions als plats de Rondell. Amb la majoria dels fogons d’inducció, funciona perfectament. Fins i tot l’elevat preu està totalment justificat. Bones ressenyes també arriben als productes Thomas. Com a alternativa, se sol tenir en compte Woll o la marca txeca Tescoma.

Però els productes Tefal tenen un preu una mica menys entusiasta. Els productes Zepter són de qualitat, però a vegades raonables. A més, marques com BAF, Hackman, Lodge s’inclouen sempre a la classificació de la demanda dels consumidors.

Vegeu com es tria la cuina adequada per a cuines per inducció al vídeo següent.