Els broquets de rebosteria són un element important de la mà d’un pastisser professional. Els productes moderns són diversos en forma, material de fabricació, mètode d’aplicació. A la venda, es troben en conjunts o peces.
Característiques i finalitat
És difícil d’imaginar la cocció cremosa sense els habituals patrons de flors, fulles i ornaments. L’inventari culinari de bossa de crema i pastisseria permet crear patrons per decorar el pastís. Els broquets de decoració de pastissos clàssics solen ser un complement a una bossa pastissera habitual. I també aquestes peces solen estar al kit amb una xeringa especial.
Les dues opcions s’utilitzen en el treball de rebosteria o mestressa de casa. Es col·loca una massa dolça a l’interior de la xeringa o bossa, que després s’esprèn a la superfície de les coques, les magdalenes, els eclairs mitjançant una boquilla en forma de con.
Tots els broquets per a la crema estan equipats amb dos forats, un dels quals és de diàmetre més gran. Per aquest costat, el dispositiu està fixat en una bossa o xeringa. Una part més petita del con sol tenir un aspecte estampat, dóna a la crema la forma desitjada.
Les joies de crema s’obtenen per diferents mides de formes i diàmetres de broquets. A més, els fabricants produeixen broquets de plàstic o acer inoxidable. Aquests últims estan soldats o colats. L’opció amb una costura de connexió no perjudica la qualitat de les joies, però només si és d’un fabricant de bona fe. Si aquesta costura no es processa adequadament, el patró crema adquirirà ratlles addicionals innecessàries.
Per tant, sovint no es recomana la compra de broquets a les botigues en línia. Cal inspeccionar detingudament el producte, sobretot des de dins.Si la superfície del broquet és llisa, es pot comprar de forma segura per a la feina.
Les subtileses de l’elecció dels broquets per a la crema són importants tant per als amants que elaboren pastissos com pastissos per a llars i professionals.
Aquests últims estan especialment entrenats en les regles per triar i utilitzar una o una altra part patró per a un patró particular. Canviant els productes adequadament, pots fer una varietat de dibuixos i patrons al pastís.
Espècie
Hi ha moltes varietats de broquets, però els professionals en distingeixen diverses bàsiques que es poden utilitzar per a nombrosos patrons. A continuació, es mostra una visió general dels accessoris populars.
La "fulla" o "pètal" és una boquilla que forma una decoració que coincideix amb el nom, així com vores originals per a pastissos i magdalenes. Els accessoris són adequats per afegir diversos detalls adequats per decorar cistelles i magdalenes. És convenient treballar amb un broquet, determinant independentment el relleu i la inclinació de la peça. Un element és de dos tipus principals.
- Si és amb una punta en forma de V, la fulla serà llisa. Normalment l’element és més gruixut a la base, però més prim cap al final.
- Si el broquet “Leaf” té una minuscula al centre, aleshores, amb la seva ajuda, podeu obtenir un detall més en relleu.
"Ruffles" - es presenten en una àmplia varietat i ofereixen moltes opcions per a la implementació de diverses idees. Utilitzant aquest tipus de broquets, els professionals creen drapers, lambrequins i arcs força realistes. Les sanefes de les coques estan decorades amb elements i les decoracions es distingeixen per un ondulat profund i expressiu. Els detalls s'utilitzen per teixir cistelles de crema, així com per crear elements florals individuals.
"Sultan": aquest broquet pertany a la classe d'especials i és adequat per plantar merengues, galetes, maresmalts. El disseny consta de dos cons metàl·lics, un dels quals està fixat al seu interior. Gràcies a la solució, el costat exterior de l’element dipositat és nervat, i l’interior llis. El broquet té una mida força impressionant; pot ser que no s'adapti a bosses de rebosteria habituals.
És difícil instal·lar dins de la bossa, de vegades fins i tot haureu de tallar uns centímetres de la punta. Però l’eina de rebosteria modificada ja no es pot utilitzar amb altres broquets.
"Sphere" és també una broqueta especial que és ideal per crear decoracions de magdalenes. Es fan boscos rodons i grans, amb bonics barrets i flors sobre pastissos, galetes de gingebre i galetes.
"Astra" és una sèrie especial que permet crear brots de flors d'un sol moviment. Les flors es produeixen ràpidament i fàcilment gràcies a diversos elements geomètrics. Per exemple, 9 ranures en la boquilla permeten crear un nombre idèntic de pètals al mateix temps. L’element es pot fer amb qualsevol crema, és adequat per a ús per a principiants.
"Crisantema": aquesta opció us permet fer pètals arrodonits. Amb un ús adequat, els pètals són còncaus, semicirculars. Els productes també són adequats per crear margarides i gerberas. Els professionals sovint utilitzen opcions de diferents mides per crear volants o sanefes.
“Herba” és un inventari que a les mans d’un pastisser et permet crear l’efecte d’un prat a partir de qualsevol crema a la superfície d’un forn. L’element també és adequat per decorar animals amb llana. Els filtres "Herba" difereixen pel nombre i tipus de forats. Normalment, es proporcionen entre 7 i 19 elements, amb un diàmetre d’1-2 mm. Hi ha opcions on els forats es fan en forma d’estrelles.
En general, es poden fer flors i diversos “barrets” de pastissos amb objectes ordinaris del conjunt bàsic, que s’anomenen “estelades” obertes o tancades. Aquestes parts són les més necessàries, ja que es fan freqüentment amb filtres.
També s’han d’incloure al conjunt obligatori de la rebosteria els broquets rodons regulars, sense els quals és impossible crear inscripcions i decoració oberta.
Com triar?
Entre la varietat de broquets, és difícil triar adequat per a la feina, especialment per a una pastisseria principiant. Els professionals aconsellen abandonar l’ús de broquets de rebosteria de plàstic en la fase inicial. Sovint són petits i difereixen en una mala expressivitat del relleu dels patrons resultants.
Pastilles de rebosteria és millor comprar individualment. No és necessari establir un conjunt a la fase inicial, ja que és improbable que tots els elements siguin necessaris per utilitzar-los. Els professionals fan servir de forma hàbil De 2-3 broquetes principals, la resta només s’inventa per ajudar els principiants. Tal com demostra la pràctica, molts broquets només recullen pols a l’armari i es va gastar diners.
De tots els broquets, haureu de triar base que formen un pètal de rosa, crisantems i fulles. La primera opció forma un pètal obert o tancat i també varia en la mida de la ranura.
Per tant, si voleu crear una rosa gran, heu de triar els broquets generals. La broqueta del crisantem també és diferent en la mida, per la qual cosa també heu de prestar atenció a la mida de la presa de sortida. Les "fulles" tenen tot tipus de mides i formes, podeu recollir el que més us agradi o triar diverses peces de diferents mides.
Per als broquets, és important triar una bossa pastissera convenient, és preferible si la trieu entre aquesta i una xeringa. Inventari és més convenient per la mida. Conté més crema. L’ús de la bossa és millor, ja que és possible controlar la força d’extrusió. L’eina culinària és adequada per a gairebé qualsevol boquilla que es pugui utilitzar sense un adaptador especial.
Particularment popular amb bosses de pastisseria d’un sol ús, que són convenient d’utilitzar amb broquets de diverses mides. Només la punta de la bossa es pot tallar al diàmetre desitjat. Per cert, la força de les bosses de pastisseria d’un sol ús és diferent, i aquí heu de triar pel nombre de micres. Si l’equivalent és de 10-15 unitats - les bosses són fràgils, de 100 unitats - molt fortes, de bona qualitat.
Les bones bosses d’un sol ús són cares i, per tant, s’inclouen a comprar productes reutilitzables.
No estan prohibits per al seu ús, però és millor triar diversos femelles de rosca i adaptadors especials per a ells. Es necessiten uns quants fruits secs, ja que el diàmetre dels brocs pot ser diferent. L’adaptador s’insereix dins de la bossa, s’està cargolant una femella adequada a la part superior.
Consells d’ús
La bossa de rebosteria amb crema està feta en forma de con, generalment de tela impermeable. Per funcionar correctament, primer s’ha d’introduir la broqueta existent a la bossa i després tallar-ne la punta. Aquest procediment es realitza sovint després d’omplir la bossa, cosa que permet estalviar crema líquida dins de l’inventari culinari.
Per evitar que les vores de l’inventari s’embruten a l’exterior, s’ha de posar al braç amb una part ampla, i després s’ha d’omplir amb un rascador o espàtula. Suficient omplint la bossa per un terç, i cremeu abans de plantar cal que us acosteu més a prop del broquet.
Per tal que la decoració resulti amb una bonica cola de cavall, primer heu de fer pressió amb força confiança sobre la crema i, a continuació, aturar-vos bruscament, i amb un lleuger moviment cap amunt formeu aquesta mateixa cola de cavall, que sol encaixar-se del seu costat.
Es dipositen productes en forma de petxines o marshmallows estrictament al centre, en un moviment uniforme del principi al final. Després d'una parada, algunes decoracions necessiten un semicercle, al final del qual també es forma una cua.
Feu servir broquets per a "roses" millor amb cremes d'oli. Són més plàstics i adequats per a un principiant. La flor recollida de la crema d'oli es pot treure temporalment al congelador. L’element conservarà la seva bona forma, serà més convenient transferir-lo al pastís. Es permet congelar preparacions d’oli per al futur, que es fa durant la producció massiva de pastissos i pastissos. Podeu decorar el pastís amb roses fetes amb crema de proteïnes. Aquest element no es pot congelar, cal transferir-lo immediatament a la coca amb un ganivet, forquilla o tisores.
Si no podeu utilitzar els broquets per a "roses" i "pètals", podeu intentar treballar amb els mateixos elements a les voreres, laterals i línies simples. Aquests detalls artístics sobre pastissos i pastissos es proposen als principiants sense habilitats professionals especials.
El principal és la crema i la paciència adequades. Perquè el pastís tingui un bon aspecte, la seva decoració requerirà molt de temps. No hi ha molts tipus de cremes adequades per a la decoració. Les qualitats importants de la dolça decoració són la bona ductilitat i la resistència a temperatures elevades.
Els paràmetres establerts són oli, crema de proteïnes i cremes de crema. La major distribució tant en cuina casolana com industrial és la crema d’oli. Els productes que s’elaboren difereixen en el pressupost, però tenen una vida útil més llarga. El gust d’aquests dolços ensucrats no agrada a tothom. En la cuina casolana, sovint s’utilitza crema batuda amb un sabor més delicat i refinat. Les joies d’aquest dolç són molt atractives.
L’ús de crema de proteïnes a casa és difícil. La decoració adequada i preparada és duradora. Per aconseguir-la, heu de provar. El xarop de crema cuita o cuita perjudica tota la feina i productes. A més, no tots els colorants són adequats per a aquesta crema.
A continuació, es mostra una visió general de les broquetes de pastisseria.
