Tipus d’olles, els matisos d’elecció i ús

Avui, la cassola és un dels elements indispensables dels estris per a qualsevol cuina. S'utilitza per cuinar, guisar i fins fregir els aliments. Aquest article tractarà sobre els tipus més populars d’olles, els matisos de la seva elecció i l’ús a casa.

Cassola: una mena de recipient per cuinar (bullir, fregir i guisar) els aliments. A diferència dels seus predecessors (pots), els pots solen tenir dues nanses, a més d'una tapa desmuntable i ajustable.

Els cassoles s'han convertit en una eina de cuina imprescindible a les cuines i, amb diverses formes i mètodes de cuina, la seva varietat s'ha ampliat. A continuació es consideraran els tipus de pots més populars.

• Kazan. Un tipus comú d’olis utilitzats per cuinar pilaf i cereals de cereals. Aquesta opció té parets més gruixudes, però no quadrades, sinó més aviat semicirculars. Gràcies a aquesta forma, els aliments poden simplement desaparèixer durant un temps considerable, sense deixar-se de cop i no cremar. Per a la fabricació d’un calderó, per regla general, s’utilitza ferro colat que només s’utilitza el gruix de paret necessari.

• Caldera doble. Una característica de la cuina en una doble caldera és que l’aliment no té accés directe a l’aigua ni al foc, però s’escalfa exclusivament gràcies al vapor d’aigua. Aquests aliments es consideren molt útils, i les verdures cuinades a la caldera doble segueixen sent més sucoses i conserven tots els nutrients.Si tenim en compte el disseny d’aquests pots, sempre hi hauria d’haver diversos nivells alhora. El nivell més baix s’omple d’aigua ordinària per crear vapor, als nivells superiors és el menjar.

• Cuina de llet Aquest tipus d’olla s’utilitza exclusivament per a la llet bullent. Normalment es tracta d’una cassola molt petita de forma quadrada o allargada feta d’acer inoxidable o alumini. Aquestes paelles estan equipades amb un sol mànec allargat o "rebaixat" per abocar la llet en altres envasos.

• Fregidora profunda. Un tipus de paella electrònica que s’utilitza sovint en restaurants i cafeteries per cuinar ràpidament patates i verdures. El principi de funcionament d'una paella és que el menjar es fregeix amb oli o greix escalfat. Sovint, les patates fregides es preparen d’aquesta manera. La peculiaritat d’aquest àpat és el seu elevat contingut en oli.

• Paella plana. L’opció més comuna per cuinar varietat d’aliments. Aquests cassoles tenen dues nanses, una tapa de vidre o de metall. Per a la fabricació d'aquestes paelles es pot utilitzar una varietat de materials, que es tractarà a continuació.

Avui hi ha diversos tipus d’olles, segons el material de la seva fabricació, la disponibilitat i el tipus de recobriment, així com l’àmbit d’ús.

Es considera una opció habitual entre les dones de casa que prefereixen no només els saborosos, sinó també els aliments màximament sans. A més de les qualitats tècniques, les olles esmaltades sovint es fan amb un disseny original i bonic que captiva moltes mestresses de casa.

A causa del recobriment prim, aquesta paella és molt lleugera, s’escalfa ràpidament, però prou fort com per suportar temperatures altes durant un temps considerable. També en aquestes paelles és preferible emmagatzemar sopes, cereals i altres aliments, ja que l’esmalt té una funció protectora i no permet que les sals metàl·liques s’oxidin i espatllin els aliments.

Però l’esmalt no s’ha distingit mai per característiques d’alta resistència, i per això val la pena tractar una paella amb precaució. No cau, ús de culetes i ganivets. Tot això elimina la capa d’esmalt, que després no es pot restaurar. El mateix s’aplica a l’ús de detergents i netejadors agressius i solucions àcides.

Aquestes paelles es caracteritzen per l’aparició de “buits” (llocs on l’esmalt es queda totalment aprimat), després dels quals aquests plats seran perjudicials per utilitzar. Les olles d’esmalt són ideals per cuinar sopes, plats laterals i fruites guisades, però per al menjar que requereix un tractament tèrmic llarg (com conserves o xarops) no és bo.

Avui hi ha dues maneres de revestir els pots amb esmalt. polvoritzant i buidant. El fet és que els models amb un recobriment serveixen molt menys, i la capa protectora d’esmalt sobre ells es queda molt fina. Per determinar de manera independent el mètode d’aplicació d’esmalt, n’hi ha prou d’inspeccionar la part exterior de la paella i trobar els llocs per fixar les nanses.

Les escletxes d’aquesta zona indiquen que l’esmalt es va polvoritzar. Fixeu-vos en el color de l’esmalt dins de la cassola. Si per fora pot ser completament diferent, per dins només es permeten colors neutres estrictament definits: negre, blanc, crema, blau pàl·lid o blau. El fet és que l’esmalt de qualsevol altre matís és tòxic i causarà danys irreparables a la vostra salut.

Una versió comuna de pots que prefereixen fer servir a menjadors, menjadors i també llocs per cuinar per a molta gent. Qualsevol estris de metall, inclòs l’alumini, s’escalfa notablement. A més, pesa poc i és barat. Però a partir d’un escalfament freqüent, els contenidors d’alumini es deformen, canvien de forma i també s’enfosqueixen.

També l’alumini no és indiferent als àlcalis i els àcids amb els quals pot reaccionar. A causa d’això, el propi gust del menjar canvia i s’acumulen metalls pesants al cos humà, que amb el pas del temps poden provocar malalties greus.

Les paelles d’alumini s’utilitzen més sovint per cuinar pasta, boles de gota, ous bullents, llet bullent. No es recomana utilitzar-los per cuinar aliments dietètics, plats de diversos estadis, així com tots els productes amb alta acidesa. A l’hora d’escollir una paella d’alumini, heu de prestar molta atenció només a dues coses: el gruix de les parets i la part inferior, així com la seva uniformitat.

El fons ha de tenir com a mínim 3 mil·límetres de gruix i les parets han de ser almenys 1,5-2 mil·límetres. També podeu triar opcions amb una tapa bona i ajustada i cargolada, en lloc de nanses soldades.

Es considera una de les opcions menys populars entre les mestresses de casa modernes, i és valorada per la seva durabilitat i facilitat de festeig. Gairebé totes les mestresses de casa consideren que el ferro colat és el material més durador per crear estris de cuina. A més, no té por de rascades ni danys en objectes metàl·lics. Un avantatge individual dels pots de ferro colat és recobriment natural antiadherent, que es forma després de remullar el ferro colat amb oli. D'altra banda, les estris de cuina de ferro colat es refreden molt lentament i, per tant, poden conservar el menjar calent durant molt de temps.

Però els estris de cuina de ferro colat són molt pesats, cosa que fa impossible rentar-los en rentaplats. A més, el ferro colat té una conductivitat tèrmica deficient, de manera que es necessita molt temps per escalfar-se. Malgrat la seva força, la cuina de ferro colat es caracteritza pel rovell, que apareix per l’aigua o l’emmagatzematge de verdures a llarg termini.

La fosa d'alta qualitat és força fàcil de distingir de la baixa qualitat. Per fer-ho, només cal parar atenció al color i la porositat de la paella. Si teniu al davant una panera de fosa llisa i lleugera i lleugera, assegureu-vos que durarà molt poc temps. Com més ric sigui el color negre de la paella i més pesat, millor. Els models de testes de fosa de màxima qualitat pesen almenys 3,5 kg amb un volum de 3 litres.

Una opció popular per cuinar plats vegetals amb un gran nombre d’espècies i una quantitat mínima d’oli. Aquests estris s’escalfen extremadament ràpidament, mentre que pràcticament no es necessita oli per escalfar i fregir els aliments - la superfície garanteix un lliscament perfecte dels aliments al llarg de la part inferior de la paella i no permet la seva crema.

Per regla general, el recobriment de tefló és molt prim o es fa malbé molt ràpidament, després no serà adequat per utilitzar-lo. Després d’aprimar el recobriment de tefló, tots els aliments seran saturats gradualment amb gasos cancerígens, que condueixen al desenvolupament de malalties cardiovasculars.

Els pots amb un recobriment que us serviran com a màxim no més d’un any, després dels quals s’hauran de canviar els plats. Sovint, les paelles recobertes de tefló s’utilitzen per cuinar aliments sans. El tefló permet cuinar bé les verdures, no permetent que es cremin ni perdin el seu sabor ric. Quan escolliu aquests dispositius, primer cal parar atenció al recobriment multicapa: com més gruixut, més duran els plats. Normalment, el nombre de capes s'indica al paquet.

Una altra opció per a estris de cuina. No entra en cap reacció amb l’oxigen ni amb els aliments quan les seves parets s’estenen. Manté perfectament la temperatura, a més, és tolerant al fred, de manera que pot emmagatzemar els aliments de forma segura als frigorífics. En fregir aquestes paelles, el menjar no crema, tot i que no té una capa antiadherent.

Però aquests pots pesen bastant i és poc probable que suportin una caiguda sobre rajola o rajola. Sovint hi ha rascades a la ceràmica, a causa del gran nombre de cuines que poden cuinar en el futur. A més del fet que els plats ceràmics són molt més cars que totes les altres opcions, per utilitzar pots de ceràmica en estufes de gas, caldrà un divisor de flama.

Eviteu els canvis sobtats de temperatura quan feu servir olles de ceràmica. Per tant, és millor no posar la ceràmica escalfada al congelador, i s’ha de deixar reposar una estona a la temperatura ambient la freda paella de ceràmica que acabes de portar del balcó.

El cas és que la ceràmica s’esquerda i esclata a causa dels canvis de temperatura. A més, és possible la formació de patates fregides en el cas que tota l’aigua com a resultat de la cocció del dipòsit bulli, però encara no s’afegeix. Pel que fa a l’elecció d’una paella de ceràmica, val la pena fixar-se només en el pes i el gruix del model. Una olla de ceràmica de qualitat ha de tenir un gruix de paret almenys 4 mil·límetres i un pes de almenys 2 kg amb un volum de tres litres.

D'altres olles, el vidre es distingeix per una varietat de dissenys, així com per un aspecte agradable. La cristalleria és barata i bonica, després de cuinar-la, sense dubtar, la podeu servir de forma immediata, ja que es veu harmònicament amb tots els electrodomèstics i plats. La cristalleria no s’oxida, els aliments no es cremen i no es deterioren.

El vidre és absolutament segur i no emet cap substància nociva durant el tractament tèrmic. El vidre és fàcil de netejar a causa del seu suau recobriment i també es pot rentar en un rentaplats. El vidre és resistent a les temperatures, conserva la calor durant molt de temps i no es deteriora del seu emmagatzematge en fred.

Però, per a una paella, també es necessita un divisor de foc o una partició (com en els forns). És poc resistent a les gotes i a la pressió, resten mini rascades dels coberts i fins i tot els aliments. A més, el vidre no tolera els extrems de temperatura i simplement es pot esquerdar. Olles de vidre Ideal per elaborar sopes, plats secundaris i decoracions, cereals.

Tot i això, en fregir i guisar aquest material és millor no utilitzar-lo. A partir d’una exposició a temperatura prolongada, el vidre s’enfosqueix i esdevé trencadís.Un tret característic de la vidre de mala qualitat és la presència de diverses bombolles d’aire, que en el futur, si s’utilitzen de forma incorrecta, poden provocar esquerdes i fitxes. També assegureu-vos que el vidre sigui transparent i una mica blavós: aquest color parla de qualitat i resistència.

Una versió popular dels plats al mercat modern, disponible a totes les ferreteries. Són els plats d’acer inoxidable que els cuiners professionals prefereixen utilitzar en l’elaboració de les seves obres mestres de cuina. L’acer inoxidable presenta característiques de resistència úniques - És a prova d’impacte, no té por de rascades o caigudes, pot durar cinc anys o més. A més, aquesta cuina distribueix uniformement la calor a tot el casc. És molt fàcil de netejar, ja que és tolerant amb els mitjans agressius.

Contres d’estris de cuina d’acer inoxidable: cost important, baixa conductivitat de calor. A més, les taques que no es poden eliminar amb el temps es formen en acer inoxidable. L’acer inoxidable s’enfosqueix amb el pas del temps i perd el seu brillantor.

Aquest tipus de cuina és adequat per a qualsevol mètode de cuina, però, es mostra millor en la cuina i en la cuina de verdures, carns i cereals. Quan escolliu paelles d’acer inoxidable, heu de parar atenció als següents paràmetres indicats a la part inferior dels plats.

• Normalment s’indiquen els números següents: 18/10, 13/08, 12/13. El primer parla de la proporció de crom en l’aliatge, el segon - el contingut de níquel. Per regla general, com més gran sigui el valor del primer dígit, millor seran els plats adquirits. La millor relació és 18/10: sóc d’acer mèdic.
• També presteu atenció al gruix de les parets i del fons. Les parets no han de ser més fines que 0,5 mm, i la part inferior no hauria de ser almenys 3 mm. Tingueu en compte que com més siguin aquests valors, millor s’escalfarà el menjar i més uniformement es repartirà tota la calor i calor entre els plats. Ideal per a una cuina saludable és comprar una paella d’acer inoxidable amb parets dobles o triples.

També una de les opcions per a plats d’ús professional. Té una increïble conductivitat tèrmica, que permet cuinar ràpidament qualsevol tipus d’aliment: des de fregir fins a un delicat tractament tèrmic dels aliments sense risc de cremar. A més, el coure és realment segur per a la salut, ja que no emet cap substància nociva durant la calefacció.

Els models martellats de pots de coure són especialment valuosos. Es creu que això augmenta la vida útil de la paella diverses vegades.

Els estris de coure són extremadament pesats, cosa que pot causar problemes durant el procés de rentat. Costa molt més que altres models de metall, vidre i fins i tot alguns models de ceràmica. A més d'això, el coure en si mateix també necessita una cura constant. sense fregar regularment, perdrà l’aspecte agradable i també es tornarà aspre. A més, tots els rascades i bufades són clarament visibles sobre el coure, ja que es refereix a metalls tous.

Els estris de coure són adequats per a qualsevol ús, des de la cuina fins a la guisada i el fregit. Però el millor de tot és que tracta els aliments vegetals gràcies a la tecnologia del foc suau. Segons les ressenyes, a l’hora d’escollir estris de coure, primer heu d’estar atents al pes.

Segons l’objectiu dels plats, les mestresses de casa trien paelles amb un volum i mida determinades.

• Models universals. Normalment, es tracta de cassoles de ferro colat, tefló o alumini amb un volum de 3 litres. Aquests paràmetres són suficients per cuinar sopes, compotes i plats secundaris per a una família nombrosa.
• Models per a una família nombrosa. El volum d'aquestes paelles es calcula a la velocitat d'1 litre per membre de la família. Així, per a una família de 4 persones, confia en la compra d’una paella de 4 litres (quan es tracta de cereals, conserves, sopes i begudes). Per a les dones de casa que prefereixin cuinar els aliments immediatament amb diversos dies d’antelació, els pots haurien de ser més grans: fins a 10 litres.
• Petits models per a verdures i ous, guarnits. Normalment es tracta de cassoles petites de metall o ceràmica amb un volum d’1 a 2 litres. Aquests pots no han de ser grans, ja que s'utilitzen per a preparar aperitius, no en els plats principals.

Quan es tria una mida de paella, el diàmetre també és un paràmetre important. Per exemple, per a estris de fins a 2 litres, el diàmetre ideal no ha de ser superior a 18-20 centímetres.

Per a paelles mitjanes: no més de 25 centímetres. Amb especial atenció, paga la pena recollir pots, si els utilitzeu en forns, calderes dobles o forns, assegureu-vos que el model s’ajusta al lloc de la cuina a mida. El millor és adquirir diversos pots de diferents mides, però de materials diferents.

Malauradament, a causa de la naturalesa d’alguns materials, el treball en el disseny de pots és limitat. També els cuiners professionals prefereixen plats d'alta qualitat que no pas bells. Hi ha olles de tipus rodó, quadrat, oval i semicircular.Cadascuna d’aquestes opcions s’utilitza per cuinar aliments específics.

El colorant dels plats és possible només en models esmaltats i d’alumini, així com en pots d’acer inoxidable. Especialment popular, recentment s’han convertit en olles esmaltades a l’estil de Provença amb la imatge de flors i plantes. Pel que fa a les opcions de metall, els fabricants prefereixen la pintura monofònica de les parets exteriors de la paella.

Els tons més populars són el vermell, el blau, el blanc i el verd. Les paelles de vidre també poden tenir diferents esquemes de colors. Tot i això, cal aplicar dibuixos als vidres transparents.

Abans de comprar cap paella, hauríeu de plantejar-vos inspeccionar detingudament. Independentment de quin material consisteixin els models, hauríeu de triar una paella amb les parets i el fons més gruixuts. Aquesta és la clau per a una cuina de servei llarga. També cal parar atenció al nombre de capes de recobriment antiadherent. Doneu un cop d'ull als mànecs de la paella: per a models d'alta qualitat i duradors, s'han de cargolar i no soldar.

Comproveu que el model no tingui patates fregides, esquerdes o bombolles (en models de vidre), comproveu també la uniformitat del recobriment, la part inferior i la presència de fregats. Diferents olles són adequades per a diferents tipus d'aliments. Els pots de vidre i ceràmica són més adequats per cuinar verdures, i els models metàl·lics són adequats per cuinar o fregir carn. Recordeu-vos de comprar almenys una cassola petita d’acer inoxidable per fer cereals i salses.

Cal tenir cura de cada material amb el qual es fabriquen els pots. Si el mateix acer inoxidable no té por d’objectes afilats i pesats, els estris de coure poden patir-ne molt. A més, no us oblideu de la inspecció preventiva i de la neteja de pots regulars, de manera que podreu identificar algun problema en un primer moment, així com allargar la vida del producte.

Independentment del material de fabricació i recobriment de plats no s’impliqui en l’ús de detergents agressius per netejar-lo.

Vegeu com triar la panoràmica adequada al vídeo següent.