Els cuiners professionals saben bé què és un escalfador d'aliments i per què es necessita. A la vida quotidiana, també hi ha situacions en què es requereix el seu ús.
Per a què serveix i per a què serveix?
Durant les festes solemnes i festives, els plats no se serveixen alhora, per la qual cosa és molt important que es mantinguin calents després de cuinar-los. L’escalfament repetit d’aliments afecta negativament la seva qualitat i gust.
Per mantenir la temperatura dels plats cuits utilitzeu escalfadors d'aliments. En francès, la paraula "marmite" significa "ferro colat", "pan". En cuina, aquest plat està dissenyat per mantenir l’estat calent dels plats acabats.
Els escalfadors d’aliments funcionen segons un principi senzill: una paella amb menjar s’escalfa constantment per alguna font de calor.
En ells, els aliments romanen calents durant diverses hores, no cal escalfar-los al microones, al forn o a la cuina. Els aliments cuinats s’escalfen fins a una temperatura de 20 a 80 graus, de manera que no bulli i no es crema. Al mateix temps, la carn i altres plats no perden la sucositat i no es fan durs i secs.
En aquests plats, el menjar roman aromàtic i saborós, tan immediatament després de cuinar-lo. Els escalfadors d'aliments tenen característiques com un mètode per escalfar plats, dimensions, material de fabricació, disseny de dispositius i dissenyadors.
Apliqueu escalfadors d'aliments força àmpliament. Sovint s’utilitzen en el negoci de restauració, menjadores, cafeteries i altres establiments de restauració. També s’utilitzen en el lliurament de menjars calents, durant esdeveniments corporatius fora de lloc i en altres casos quan és necessari transportar aliments calents.
Recentment, els escalfadors d'aliments es van començar a utilitzar a casa.
Difereixen en la seva finalitat i n’hi ha d’universals o especials - només per a primers, segons plats calents, begudes o salses. Tenen diferents formes: rodones i ovalades, quadrades i rectangulars. El mètode d’instal·lació distingeix entre escalfadors mòbils de terra, taula i aliments, a més d’instal·lar-los en un cavallet.
Fonts d’energia
Pel tipus d’alimentació utilitzada, escalfadors d’aliments es poden dividir en aquests tipus.
Escalfadors d'aliments sense escalfar, mantenint la temperatura gràcies al contenidor d'aliments, que té parets dobles amb un buit d'aire i una tapa hermèticament tancada. El principi de termo s'aplica en ells, però la temperatura elevada dels aliments no dura gaire.
Dispositius amb font d’energia elèctrica.
Models escalfats per un cremador de gas.
Gas
En els tipus d'aparells de gas, la temperatura dels aliments es manté mitjançant la crema de gas. Poden funcionar tant amb gas natural com liquat.
El disseny d'aquests escalfadors d'aliments proporciona una completa seguretat.
El dispositiu de control automàtic de gas atura el subministrament de gas immediatament després que el dispositiu deixi de funcionar. Són molt còmodes d’utilitzar i es poden utilitzar en la vida quotidiana.
Electricitat
Els models elèctrics funcionen a una tensió de 220-380V. En aquests tipus, és possible ajustar la temperatura de la calefacció dels aliments i solen tenir termòstats i sensors. L’amplitud de temperatura pot variar de 30 a 90 graus i depèn del model del dispositiu.
Els models elèctrics s’encenen i comencen a funcionar només després d’haver col·locat aliments al contenidor.
Aquests models disposen d’una carcassa, contenidors d’aliments i elements de calefacció elèctrics. El contenidor d'aliments amb tapa s'instal·la en un suport especial, en el qual hi ha cremadors de ferro colat, cadascun d'ells té un regulador de temperatura separat. A més, els models estan equipats amb opcions com un indicador de temps.
Els aparells elèctrics s’escalfen de manera uniforme, ràpida i mantenen bé la temperatura dels aliments. Aquests escalfadors d'aliments s'utilitzen principalment en establiments de restauració de la línia de distribució de plats.
Alternatives
A més, hi ha altres opcions per a la font de calefacció. Per fer-ho, utilitzeu sovint espelmes, cremadors d’alcohol.
Els models més calents amb espelmes estan dissenyats per a ús domèstic. No requereixen electricitat. En aquests models, les espelmes estan instal·lades en un suport base; n’hi pot haver un o més. Es col·loca al bastidor per sobre de les espelmes una paella de menjar amb tapa.
En lloc de les espelmes, utilitzeu sovint cremadors d’alcohol (licors). Aquest tipus de dispositius s’utilitzen àmpliament en esdeveniments amb un viatge (pícnics, recepcions, banquets). Per a la fabricació de cremadors d’alcohol s’utilitza material d’alta resistència. El temps de combustió de la làmpada espiritual és de 2 a 6 hores. Els models poden tenir un nombre diferent de cremadors d'acord amb les dimensions i el nombre d'envasos d'aliments.
També hi ha models moderns d’alta tecnologia amb calefacció per infrarojos. Aquest mètode permet assolir les taxes més altes de transferència de calor. En aquests models, la bombeta (tub) és una font de calor, també es troba a la base del dispositiu sota la cassola. Bàsicament, aquests escalfadors d’aliments s’utilitzen per escalfar 2 plats i un plat lateral.
Mètodes de calefacció
Els escalfadors d’aliments també poden diferir de la forma de tractament tèrmic dels àpats preparats. Hi ha dos mètodes: assecar i utilitzar un bany d’aigua.
Sec
El mètode sec és un mètode directe d’exposició al menjar. En els dispositius d’aquest disseny s’escalfa l’aire, els fluxos dels quals es distribueixen uniformement dins del contenidor, és a dir, s’utilitza el mètode de convecció.
Amb la calefacció en sec, els plats de carn i peix poden dessecar-se una mica, de manera que els models d’escalfament en sec s’utilitzen principalment per a primers plats, salses i begudes.
L’avantatge d’aquests models és que són més econòmics.
Bany d'aigua
Un altre mètode de calefacció és un bany d’aigua. En aquest cas, hi ha un dipòsit d’aigua sota el contenidor d’aliments. Al seu torn, s’escalfa per qualsevol font d’energia (gas, electricitat). L’estabilitat tèrmica s’assegura mitjançant un escalfament constant al vapor, que es produeix en un generador de vapor a partir d’un líquid, i després es distribueix uniformement dins de la cassola.
Com que el dipòsit d’aigua està hermètic, la temperatura de l’aigua es manté durant molt de temps, fins i tot després de desconnectar el dispositiu de la font d’energia.
Al final de l'operació de l'escalfament d'aliments, s'aboca aigua a través de l'aixeta muntada, que es protegeix contra l'obertura accidental per part d'un dispositiu especial.
Materials de fabricació
Per a la fabricació d’escalfadors d’aliments serveix aquests materials:
- acer
- ceràmica i porcellana;
- vidre resistent al calor;
- pedra natural (marbre, granit).
Els escalfadors d'aliments inoxidables poden ser cromats o polits. L’acer mèdic d’ús general, que es caracteritza per una gran resistència. Els escalfadors d’aliments d’acer inoxidable són més freqüents professionals i s’utilitzen en establiments de restauració (restaurants, menjadores, snack-bars), ja que són pràctics de manteniment, es poden rentar en rentaplats i són duradors.
L’acer no és capaç d’absorbir olors i greixos, de manera que poden contenir cap producte. Els models d’acer són lleugers i fàcils de netejar.
Els escalfadors de porcellana i ceràmica s’escalfen molt ràpidament. A més, la ceràmica i la porcellana mantenen la calor durant un període més llarg en comparació amb altres materials. Aquests models tenen un bell disseny exterior en forma de patrons complexos i pintures decoratives.
Els escalfadors d’aliments de ceràmica es poden utilitzar amb un altre propòsit: com a forma per coure productes al forn.
Contenidors d'aliments de vidre fets de vidre resistent al calorcapaç de suportar grans diferències de temperatura i suportar temperatures altes. Normalment, aquests models es combinen, es complementen amb plaques de metall i molt rarament completament de vidre. Tenen un disseny modern.
El vidre també és pràctic perquè és fàcil de netejar i no absorbeix les olors.
Els models universals proporcionen la possibilitat de cuinar aliments en cristalleria i, tot seguit, posant-lo en un suport base escalfat, emmagatzemar o servir immediatament.
El marbre s’utilitza més sovint per a la fabricació d’escalfadors d’aliments d’ús domèstic. És un material ecològic, resistent al calor i durador. Els models de marbre es distingeixen per l’estètica i l’originalitat del disseny.
Però tenen un inconvenient important: pes pesat i requereixen una cura minuciosa.
La superfície interior dels envasos d'aliments pot ser diferent: metall, ceràmica i fins i tot fusta. Els models exclusius i molt cars poden tenir una superfície daurada o plata.
Tipus de dissenys
Les funcions de disseny dels escalfadors d'aliments compleixen la seva finalitat.
Estacionària (pis)
Aquest escalfador d'aliments està pensat i s'utilitza principalment en establiments de restauració. Aquests dispositius tenen grans dimensions, consten de diversos segments i mòduls alimentaris. Com que es col·loquen al terra, tenen molt bona estabilitat. Les construccions de pis sovint es fan en forma d’aparadors amb seccions nombroses.
Els escalfadors d'aliments estacionaris també poden ser:
- per a primers cursos amb un mètode de calefacció en sec;
- per a plats principals i un plat lateral amb bany d'aigua;
- models universals dissenyats tant per al primer com al segon, així com per a begudes i pastisseria, que utilitzen calefacció per infrarojos.
Dissenys d'escriptori (portàtils)
Aquests models solen ser destinats a ús domèstic a casa, al país, a pícnic per mantenir la temperatura dels plats cuinats. També s'utilitzen per a la configuració de taula bonica en un restaurant o a casa. Els escalfadors d'aliments tenen un volum reduït: dins de 5 litres. Hi ha models amb diverses fonts d’energia i mètodes de calefacció.
Hi ha escalfadors de menjar, no només amb un envàs d'aliments, sinó també doble i fins i tot amb diversos recipients per escalfar diversos aliments. En aquest cas, els envasos difereixen de mida: per als primers plats són una mica més profunds que per als segons.
Els models elèctrics portàtils no requereixen una xarxa d’alimentació estacionària, molt convenient per a fer pícnic.
Els escalfadors d'aliments per als primers cursos poden ser d'aquest tipus:
- contenidor d'aliments de forma rodona tancada hermèticament (com un barril) a les potes petites;
- més càlid d'aliments, que consisteix en un estand, en el qual hi ha cremadors que mantenen la calor, i un recipient d'aliments que s'adapta en aquest estand.
Els escalfadors d'aliments de taula per a segons plats són la construcció d'un contenidor d'aliments amb tapa en un suport amb aparell de calefacció.
Escalfadors mòbils d’aliments
Aquestes espècies s’utilitzen en establiments en què la cuina es fa per separat dels llocs on es distribueix. Per tant, és necessària la seva entrega. També s’utilitzen sovint durant les recepcions i l’organització del bufet.
Els models mòbils són escalfadors d’aliments instal·lats en un cavallet amb rodes. Dues rodes giratòries i dues no giratòries amb una capa de cautxú proporcionen un moviment fàcil i maniobrable a l’espai.
Chafindish
Hi ha un tipus més específic d’escalfadors d’aliments per servir banquets i recepcions de bufet: es tracta d’un refresc. Per funcions de disseny, pertany a la taula i està pensat per a segons plats, begudes i pastisseria. El disseny modular del carter permet l'ús d'un o diversos envasos d'aliments. Aquests escalfadors d'aliments tenen una forma rectangular, blocs d'aliments desmuntables de tres volums estàndard: 1, 2 i 3 litres. Els aliments s’escalfen en ells per vapor d’aigua.
Models populars
Hi ha molts models domèstics per a aquest útil electrodomèstic de cuina. Les opcions més populars són poques.
Taula de dalt Becker s’utilitza en forma d’un bol de sopa amb un volum de 2,6 litres per escalfar sopes i altres primers plats. El propi envàs d'aliments està fabricat amb ceràmica resistent al calor i el suport està fabricat en acer polit en "or rosa". El mànec de la tapa té les mateixes prestacions de disseny.
Hi ha un forat a la tapa per a la sortida de vapor.
El tureen resistent al calor sense tapa es pot utilitzar com una paella ordinària, coure en ell plats al forn i escalfar al microones.
- Model Rozenberg s'utilitza per escalfar 2 plats. El volum del bloc d'aliments és de 1,8 litres. Aquest model és d’acer (acer inoxidable). Escalfat per una espelma. També hi ha models d’aquesta marca amb marmitza de ceràmica o vidre resistent a la calor en un suport cromat.
La temperatura del menjar en ells persisteix durant molt de temps.
Gipfel - Aquest model d’escalfador portàtil per a portàtils per a la llar amb forma ovalada de vidre transparent resistent al calor està pensat per als primers cursos. Per a la calefacció s’utilitzen espelmes. El suport i la coberta són d’acer cromat amb una superfície de mirall.
Tots els materials utilitzats són respectuosos amb el medi ambient i són segurs. El contenidor d'aliments té un volum de 3 litres.
L'envàs de vidre d'aliments es pot utilitzar al microones. Per al rentat es pot utilitzar un rentaplats.
Marmit Fissman. Els models d’aquesta marca tenen una àmplia gamma. El material per a la fabricació pot ser vidre, ceràmica, acer. Difereixen en diverses formes i volums d’envasos d’aliments.
El model de taula s'escalfa amb espelmes i està dissenyat per a 2 plats.La calefacció de 2,5 litres d'aliments està feta de ceràmica i la tapa és de vidre resistent al calor.
Caixa forta per rentavaixelles.
Model de la marca Mercury. L’escalfador de menja rectangular de la llar és un contenidor d’aliments de ceràmica amb manetes convenients en un suport de metall. La tapa de ceràmica cobreix bé la cassola. Es pot utilitzar al microones i al forn per coure plats.
El material de fabricació és d’alta qualitat. Escalfada per llums de te.
El model té un bonic disseny original que permet posar-lo sobre una taula festiva per decorar la porció.
Una bona opció per a un escalfador portàtil de taula és un model universal marca Avat. Es tracta d’un escalfador elèctric d’aliments, el qual es realitza amb un bany d’aigua. El model compta amb dues unitats d'aliments i 2 dipòsits d'aigua. L'interval de temperatures és de 30-85 graus.
Com triar?
Seleccioneu escalfadors d'aliments d'acord amb el propòsit i la finalitat de la seva aplicació, ja que per a un ús professional i domèstic necessiteu tipus i models completament diferents.
Per a ús professional, calen electrodomèstics de mida gran amb nombrosos contenidors, fabricats sota vitrina. Per a petites cafeteries i menjars, els models d’escriptori amb diversos propòsits són acceptables, per a recepcions: mòbil.
Quan escolliu models per a la llar, heu de tenir en compte els matisos següents:
Cal triar un model d’acord amb les dimensions de l’habitació on s’utilitzarà: en depèn les dimensions, la forma i el tipus d’alimentació més calenta.
Els models de potència són més fàcils i segurs d’utilitzar.
El tipus de calefacció depèn de la finalitat: per als primers plats es pot escalfar en sec, per als segons, en un bany d’aigua.
Per utilitzar-lo en picnic (per escalfar barbacoa) o altres esdeveniments a l'aire lliure, és millor triar un escalfador portàtil.
És econòmicament més rendible comprar un model universal (amb diversos blocs).
Els bols de menjar ceràmic mantenen la calor millor i més temps.
A l’hora d’escollir un model amb un propòsit de servei, és important parar atenció al disseny perquè coincideixi amb altres plats.
També és important l’aparició de la tapa. L’opció clàssica més simple i barata és la tapa extraïble. Però en ús no és massa convenient. Una tapa articulada és més convenient, tot i que és més cara. També importa l’angle al qual es pot inclinar: ha de ser prou gran (els 180 graus són els millors), en cas contrari, serà difícil canviar les capacitats al seu interior i rentar el menjar més calent.
Condicions d’ús
Tots els tipus i models d’escalfadors d’aliments tenen instruccions per al seu bon funcionament, que s’han d’estudiar després de la compra i complir-los estrictament.
Tots els escalfadors de menjar no es poden utilitzar per cuinar. El seu objectiu principal és escalfar i preservar la calor dels plats cuinats. Tanmateix, els propis envasos d'aliments (vidre, ceràmica) d'alguns models es poden utilitzar per cuinar, guisar i coure.
Per funcionar dispositius estacionaris elèctrics, cal:
- supervisar la salut del dispositiu de presa de terra;
- supervisar l'estat sanitari tècnic i sanitari de l'escalfador;
- no ho deixeu encès si els envasos no s’omplen de menjar;
- desconnecteu el dispositiu prèviament (uns minuts) abans d’acabar el treball;
- Els escalfadors d’aliments que operen en un bany d’aigua no s’han d’utilitzar si els dipòsits d’aigua no estan plens.
Un cop acabats els treballs, renteu tots els elements externs del suport amb aigua tèbia i sabonosa i, després, netegeu-los amb un drap.
Els envasos d’aliments es poden rentar amb aigua calenta, seguit d’escaldar amb aigua bullent.
El més fàcil d’utilitzar els models de taula amb calefacció amb espelmes (o licors). Les espelmes s’encenen i la calor de menjar es posa a la taula, cosa que permet no utilitzar plats de porció addicionals.
En aquest vídeo aprendràs a preparar un plat en un escalfador d'aliments, per servir bé a la taula i mantenir-lo calent, gràcies a un disseny especial.
