تصنيف أفضل سكاكين المطبخ

على الرغم من شعبية مجموعات سكاكين المطبخ ، إلا أن معظم العمل يتم عادةً باستخدام واحدة فقط كحد أقصى. عند الشراء ، تحتاج إلى التركيز على نوع المادة والجودة والميزات الأخرى للمنتج. هناك نماذج تحتل مراكز رائدة في التصنيف ، يجدر الانتباه إليها في المقام الأول.

أفضل السكاكين الفولاذية للمطبخ ليست جميلة فحسب ، بل مريحة أيضًا. عند اختيار طراز أو جهاز احترافي للمنزل ، يجب أن تعتمد على كل من الشركة المصنعة ونوع الفولاذ المستخدم.

• بوتقة. مصنوعة من الفولاذ CPM-S90V. لديها مقاومة فريدة للتآكل. يتم شحذ هذا السكين بسرعة كبيرة ، ويمسك الحافة بشكل مثالي. يمكن العثور عليها في السوق بشكل غير منتظم.

• فايكنج 940-1. وهي مصنوعة من الفولاذ من نفس النوع. يتميز بمقاومة التآكل المتزايدة. نسبة الكربون في المعدن عالية جدا ، لكن السر لا يكمن في ذلك ، ولكن في المحتوى العالي من الفاناديوم. في هذه العلامة التجارية هو ما يقرب من 3 مرات أكثر من Elmax. هذه السكاكين باهظة الثمن ، ولكنها تستحق ثمنها.

• بنش 581. وهي مصنوعة من الفولاذ M390. كانت السكين نتيجة لدمج بوهلر النمساوي و Uddeholm السويدية. يتم تطبيق مسحوق خاص على السطح ، والذي يضمن مقاومة ممتازة للتآكل ويوفر الصلابة اللازمة. تحتوي التركيبة على معادن مثل الكروم والموليبدينوم والفاناديوم والتنغستن ، مما يزيد من مقاومة الحواف للانحناء. يمكن صقل الفولاذ إلى درجة تحول السكين إلى مرآة.

• ZDP-189 Hitachi. السكاكين مصنوعة من الفولاذ الخاص الذي يحتوي على كمية كبيرة من الكربون. مستوى الصلابة هو 64 HRC ، على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة تظهر بمعدل 66 HRC.قد تكون هناك مشاكل في الشحذ ، على الرغم من أن الحواف ثابتة بشكل جيد وتحتفظ بشكلها. مع محتوى الكروم حوالي 20 ٪ ، يتوقع المرء أن تكون السكين في مأمن من التآكل ، ولكن هذا ليس صحيحًا تمامًا.

• M390 بوهلر. يرضي بشفرة فولاذية مصنوعة من مادة CPM-20CV. سكين جيد ، يتميز بقوة عالية ، ومقاومة للتآكل.

• يودهولم الأوروبي. وهي مصنوعة من الفولاذ مع الكثير من الكربون. تم تقديم المنتج بواسطة Elmax ، التي تزود السوق بمنتجات فولاذية من سبائك الموليبدينوم عالية الكروم مع مقاومة عالية للتلف. واحدة من المزايا هي أنه حتى بعد سنوات عديدة من الاستخدام ، لا يتشكل التآكل على سطح سكين المطبخ. يظل المنتج حادًا لفترة طويلة ، وهو مثالي للمحترفين. لا تتطلب هذه السكاكين شحذًا منتظمًا ، لأنها تمسك الحافة بشكل مثالي.

بدأت منتجات السيراميك منذ وقت ليس ببعيد بغزو قلوب خبراء الطهي ، وكل ذلك لأن هذه المواد تتواءم تمامًا مع المهمة. يظهر المزيد والمزيد من الشركات التي تقدم سكاكين عالية الجودة في السوق. هناك ممثلون جديرون بالإنتاج الروسي للمحترفين ، بما في ذلك الكثير من نماذج الميزانية ، ومجموعات أجنبية للجماهير.

يمكنك تمييز منتجات السيراميك المخصصة للاستخدام المنزلي والمهني ، ليس فقط من حيث التكلفة ، ولكن أيضًا بجودة المواد ، والحاجة إلى الشحذ. من بين الشركات المصنعة التي تصنع نماذج مناسبة لفتت انتباه المستهلكين بالفعل ، يمكن تمييز العلامات التجارية التالية.

علامة تجارية تقدم للمستهلك مجموعة كاملة من السكاكين. تتضمن المجموعة ، بالإضافة إلى جهاز احترافي للطاهي ، السكاكين:

• للبيتزا
• للجبن.
• للخبز
• تقطيع
• لتنظيف الخضروات.

من الفوائد:

• يتم شحذ كل سكين نوعيًا ؛
• يتم توفير مقابض مريحة في التصميم ، لذلك لا تتعب اليدين ، حتى عندما تضطر إلى طهي الكثير من الطعام ؛
• لا ينزلق سطح المقبض - حتى إذا كانت اليد مبللة ، فإن المقبض يبقى ثابتًا.
• كل سكين مرمزة بالألوان ؛
• تتضمن المجموعة حامل مغناطيسي يمكنك من خلاله تخزين المنتجات بسهولة ؛
• يتم تضمين مبراة.

من أوجه القصور ، يمكن ملاحظة ملاحظتين ذاتيتين فقط:

• السكاكين حادة للغاية ، تحتاج إلى العمل بعناية فائقة ؛
• لا يحب الجميع هذا التصميم.

يجب أن يكون اسم كوزينارت مألوفًا لأي شخص اشترى أجهزة المطبخ على الإطلاق ، حيث تقدم العلامة التجارية بعضًا من أفضل المنتجات. هناك أيضًا مجموعة من 12 سكاكين خزفية في تشكيلتها ، والتي تتميز بمقاومة عالية للصدأ.

من الفوائد:

• تحتوي المنتجات على شفرات حادة تسمح لك بقص اللحم الطري بسرعة ؛
• مقبض مريح مريح ويخفف الضغط على اليدين.
• حراس الشفرة تجعل السكاكين أكثر أمانًا ؛
• تحتوي المجموعة على كل ما تحتاجه لطهي أطباق مختلفة.

العيوب:

• يلبس طلاء السكاكين الملون بعد فترة ؛
• تصبح الشفرات مملة بسرعة إذا تم استخدامها بشكل متكرر.

تحتوي هذه المجموعة من السكاكين الخزفية على أربع سكاكين (3 "، 4" ، 5 "و 6") ، والتي يتم تضمينها فيها مع التركيز على التنوع. يحتوي كل منتج على شفرة حادة مغطاة بأكسيد الزركونيوم. التركيبة مقاومة للصدأ والبكتيريا.

هذه السكاكين هي أيضًا واحدة من الأخف وزنًا عند مقارنتها بطرازات الشركات المصنعة الأخرى. يمكن استخدامها لطبخ أنواع مختلفة من الطعام.

المنتجات لها مقبض مريح.

من الفوائد:

• مثالية لأولئك الطهاة الذين لا يرغبون في إضاعة الوقت في الشحذ الإضافي ؛
• الشفرات مقاومة للبكتيريا ولن تلوث الطعام ؛
• يوفر تصميم مقبض خاص حماية كاملة للأصابع من الجروح.
• حامل السكين أنيق ومدروس - كل سكين يتناسب تمامًا مع الفتحة ؛
• يتم تضمين مقص الفولاذ المقاوم للصدأ.

من بين أوجه القصور الحاجة إلى توفير المنتج للعناية المناسبة.

جميع السكاكين في الطقم مزودة بمقبض أسود وشفرات عالية الجودة. لا يهم من سيحصل على المنتج - مبتدئ أو طاهٍ ، يمكن للجميع تقييم فوائده. سكين تقشير نباتي مناسب لقطع الفاكهة.

المزايا:

• لديها مقبض مريح ؛
• جميع السكاكين عالمية.
• السكاكين الخزفية ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، هي أكثر متانة من السكاكين الفولاذية.

العيوب:

• لا يمكن لهذه السكاكين التنظيف الذاتي ، لذلك عليك غسلها يدويًا ؛
• بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى شراء حامل تخزين.

تحتفظ الشفرات بحدةها لسنوات عديدة. الأجهزة عالمية. السكاكين تقطع اللحم والفواكه والخضروات بسهولة. المجموعة مجهزة بمقابض مريحة وخفيفة الوزن ، لذلك فهي مريحة للاستخدام.

المزايا:

• شفرات حادة للغاية
• شفرات السيراميك لا تجمع البكتيريا على نفسها ؛
• انخفاض وزن المنتجات ؛
• الأجهزة متوازنة بشكل جيد.

من بين أوجه القصور ، لا يمكن تمييز سوى التصميم الجريء والحدة المفرطة. القطع بسيط للغاية ، لذا اعمل في المطبخ بعناية.

سكاكين التيتانيوم ليست أقل شعبية من سكاكين السيراميك. إنها ذات جودة عالية ، معظم النماذج عالمية. يفضل الطهاة المحترفون اختيار العلامات التجارية المطلوبة في العالم للعمل ، لأن جودتها وموثوقيتها أثبتت أكثر من مرة. يتم تضمين المنتجات التالية في تصنيف المنتجات القيمة.

• كلوس 18417. سكين شفرة التيتانيوم هو الأول في فئته. وزنه منخفض ويمكن غسله في غسالة الصحون. المواد شديدة المقاومة للتآكل. اهتمت الشركة المصنعة بشكل خاص بأبعاد المنتج ، لذلك تتمتع السكين بتصميم مثالي.

• جودة عالية. يتميز بجودة لا مثيل لها. هذه مجموعة من 6 سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ التيتانيوم. يأتي مع حامل مغناطيسي للراحة وسهولة الاستخدام. يمكن تعليقه على موقد أو منطقة عمل ليسهل الوصول إليه. يمكن أن تتعامل السكاكين بسهولة مع اللحوم والخضروات. يتيح المقبض المريح للطاهي المبتدئ استخدام المنتج.

• هامبتون فورج. مجموعة دائمة من 10 عناصر. النموذج لديه تصميم أصلي ، كل سكين لديه شفرات حادة ومقبض مريح. على السكاكين هناك إجراءات أمان خاصة ضد الجروح.

• نجمة الشيف: توفر المجموعة الرائعة من شركة الأجهزة المنزلية الرائدة في Chef's Star الوقت والطاقة عند الطهي. في مجموعة من 6 منتجات ووحدة خاصة لتخزينها. المقابض مقاومة للانزلاق ومريح ، لذلك يشعر الطاهي بالراحة أثناء العمل.

• سيليسكليك. لها طلاء خاص من التيتانيوم. السكاكين سهلة التشغيل ومتوازنة تمامًا مما يقلل الحمل على الفرشاة. حتى بعد الاستخدام المتكرر ، لن تكون الشحذ مطلوبة قريبًا.

الأشخاص الذين يفهمون فن الطهي فقط ، لا يعرفون أحيانًا كيفية اختيار سكين عالي الجودة بحيث يكون مناسبًا لهم للعمل ، والمنتج نفسه يلبي المتطلبات اللازمة. قبل شراء سكين المطبخ ، من المهم مراعاة العوامل التالية:

• نوع ونوع السكين ، مع مراعاة الأطباق المخططة للطهي ؛
• حجم المنتج بحيث يمكن استخدامه دون عبء إضافي على اليد ؛
• المادة التي يجب أن تصنع النصل منها ؛
• كم من المال يرغب الطاهي في دفعه مقابل سكين جيد.

يتم تحديد جودة وسعر سكين المطبخ حاليًا من خلال:

• جودة الصلب
• طريقة لتحويل الفولاذ إلى شفرة وتصلب ؛
• مدى حدة النصل ومدة بقاءه حادًا ؛
• كم مرة تحتاج إلى شحذ السكين ؛
• التوازن بين الشفرة والمقبض ؛
• التعامل مع الجودة.

إذا كنت تريد سكينًا متعدد الأغراض - جيوتو (سكين الشيف) أو بونكا هو خيار رائع. إذا كان الطاهي يفضل نوعًا أقصر من الشفرة ، فإن السكاكين تناسب Santoku تماما. النماذج الجيدة ناكري وأوسوبا. لمعالجة قطع كبيرة من اللحوم والأسماك ، يجب عليك استخدام المنتجات ياناجيبا ، Sudzhihiki وجيوتو الأوسع.

في عملية القطع البسيطة دون استخدام القوة ، تعد الحدة هي مفتاح سكاكين المطبخ. عادة ما تكون هذه المنتجات أرق وأكثر حساسية ، لذلك لا يمكن استخدامها في المهام المعقدة مثل قطع العظام أو تقطيع السمك (شرائح) أو فتح جوز الهند.

معظم سكاكين المطبخ الحديثة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لا تحتفظ بالحدة المطلوبة لفترة طويلة ، لأن الشفرات لم يتم تصليبها أو معالجتها باستخدام طرق تصلب الفولاذ. مقياس HRC أو Rockwell هو حاليًا أفضل طريقة لتحديد صلابة الفولاذ. 56 HRC أدنى مستوى من الصلابة. لن يصبح هذا المنتج باهتًا قريبًا فحسب ، ولكن ليس من السهل شحذه.

تحتوي سكاكين المطبخ التي تحمل علامة "غير القابل للصدأ" على نسبة عالية جدًا من الكروم (Cr) ومنخفضة الكربون (C) ، وبالتالي فهي ليست خيارًا جيدًا للاستخدام في المجال المهني ، ولكنها مناسبة تمامًا للمنزل.

إذا كنت بحاجة إلى منتج أفضل ، فيجب عليك اختيار سكين يحتوي على شفرة بمستوى أقل من الكروم وإضافة الفاناديوم أو الموليبدينوم ، الذي تم تصليبه إلى 56 HRC على الأقل.

إذا كان من المستحيل العثور على بيانات حول نوع ونوعية وصلابة الفولاذ عند شراء السكين ، فعادةً ما يكون هذا من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكروم ومحتوى منخفض جدًا من الكربون.

يظل الفولاذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون (C> 0.8٪) حادًا لفترة أطول من الزمن ، ويكون شحذه أسهل ، ولكن يظهر الزنجار على الشفرة ، لأن التركيبة لا تحتوي على الكمية اللازمة من الكروم. يبقى الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربون والكروم (Cr> 10٪) حادًا لفترة طويلة من الزمن ، ولكن من الصعب قليلاً شحذه.

تصنع شفرات سكاكين المطبخ المدرفلة من الصلب من نوعين أو أكثر من أنواع مختلفة من الفولاذ. عادة ما يكون القلب مصنوعًا من مادة صلبة ذات جودة عالية ومغطاة بطبقة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

ميزة هذه المنتجات هي أن بفضل النواة الصلبة ، تظل حادة لفترة طويلة جدًا من الزمن ، وبسبب الطبقة الخارجية الأكثر نعومة ، يسهل شحذها. طبقات خارجية أكثر نعومة تحمي اللب من العوامل الخارجية. في حالة الصدأ ، الذي يظهر عادة على طرف الشفرة ، يمكن طحن هذه المنطقة بسهولة.

سكاكين المطبخ التي تحتوي على أنواع مختلفة من الفولاذ لها مظهر خاص.تبدو طبقاتها المنحنية مثل حلقات النمو ، وهذا النمط يسمى "دمشق". أنماط الدمشقي تجعل كل سكين فريدًا ، لكن لا تضيف خصائص محسنة إلى النصل.

يتم صنفج سكين المطبخ الألماني أو الفرنسي الكلاسيكي على جانبي النصل ، وعادة ما تكون بنفس زاوية حوالي 20-30 درجة. هذا النوع من المخزون ليس له حافة حساسة للغاية وهو مناسب لكل من اليسار واليمين.

يتم شحذ المنتجات اليابانية مثل Gyuto و Santoku بزاوية أصغر بين 12 و 18 درجة، وغالبًا ما يتم تحريك مركز الحافة قليلاً إلى اليسار أو اليمين (على سبيل المثال ، بنسبة 70/30). هذه الأنواع أكثر حدة ، ولكن في الوقت نفسه أكثر حساسية للصدمة أو الرقائق أو الاستخدام الخشن. تحريك مركز الحافة إلى جانب واحد يجعل السكين مناسبًا للاستخدام باليد اليسرى أو اليمنى.

السكاكين اليابانية التقليدية يتم صنفرتها حصريًا على جانب واحد. يتم عمل شطبة مسطحة طويلة حوالي 12 درجة على جانب واحد ، وعلى الجانب الآخر يوجد سطح مقعر قليلاً.

يبدأ متوسط ​​تكلفة السكين الذي يبلغ طوله 18 سم بمقبض بسيط ونصل فولاذي لائق عند حوالي 3000 روبل. تشتمل الشفرة الأطول على المزيد من الفولاذ ، وبالتالي تؤدي إلى زيادة التكلفة.

يضيف القلم المتوازن والمدروس جيدًا بضع مئات من الروبل إلى التكلفة. يمكن أن تكلف سكاكين المطبخ المصنوعة يدويًا والمصنوعة من الفولاذ المصفح بمقابض مصممة جيدًا من الشركات المصنعة المعروفة عشرات الآلاف من الروبل.

تعرف على كيفية اختيار سكين مطبخ جيد.