كيفية اختيار سكين الأحقاد؟

لا يقتصر الذبح دائمًا على استخدام سكاكين المطبخ التقليدية أو سكاكين الصيد. إذا كنا نتحدث عن قطع كبيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الخروف تزن عشرة كيلوغرامات أو أكثر ، أو تحتاج إلى قطع الدجاج أو الأسماك الكبيرة مثل سمك السلور أو الكارب ، فإن تقطيع السكين للتقطيع هو خيار مثالي.

فأس السكين هو الأخ الأصغر للفأس العادي. هيكلها بحيث يكون للشفرة شكل مشابه عن بعد للفأس الحقيقي. يبرز إلى الأمام على شكل مربع مستدير عند الحواف ، مما يسمح لك بممارسة مثل هذا المنتج دون حركات تقطيع مكثفة بيدك. على عكس الفأس العادي ، تكون المؤخرة سميكة ، ولكنها ليست خرقاء في الشكل. إنها أداة لا غنى عنها لقطع كلتا طبقات اللحم التي توجد بها عظام صغيرة ومتوسطة الحجم ، بالإضافة إلى تقطيع الشرائح المجمدة.

سكين الأحقاد مناسب لتقطيع اللحوم والعظام ، وقطع اللحم بدقة "على طول المفاصل". يتميز بشفرة عريضة وثقيلة ، مما يجعل من الممكن عدم تقطيع اللحم مثل النقانق ، ولكن تقطيعه بطريقة منظمة وواضحة ، مع الحفاظ على الألياف التي تمسك العصائر والسوائل.

إذا كنت تستخدم الشفرة المعتادة ، والتي لا يمكن مثل هذا العمل ، فإن اللحم المقطوع يشبه الليمون المعصور في الاتساق. لا يعني قطع العظام بسكين الأحقاد تكوين كروشيه عظام أثناء حركات القطع ، مما يثبط الناس عن الرغبة في تناول طبق مصنوع من اللحم ، حيث غالباً ما تصادف هذه الشظايا.

تسهل السكين الأحادية عمل القاطع أو الطهي عند قطع عدد كبير من جثث الماشية أو الدواجن. هذا يسمح لك بزيادة إنتاجية الأشخاص الذين يعتبر قطع اللحوم بالنسبة لهم المسؤولية الرئيسية في الشركات التي تصنع اللحوم الجاهزة أو المنتجات السمكية.

يقع مركز كتلة سكين الأحقاد بين النصل والمقبض ، وليس في مكان ما بداخله ، أو في منتصف النصل. هذا يسمح لك بتحقيق أقصى تأثير قطع (تقطيع).

غالبًا ما تكون مفرمة السكين نقطة على شكل حرف U ، ولكن مع حواف دائرية "مربعة" على جانب واحد ، أو شفرة ثقيلة وقصيرة ، يصل طولها إلى عرضها. يمكن أن تكون مربعة الشكل بشكل صارم أو على شكل مستطيل قصير ، وجانبي القطع الأمامي والسفلي متجاورين ، وتسمح لك الزاوية المدببة باختراق الأربطة والعظام والغضاريف.

من المهم شراء فأس سكين عالي الجودة - ينصح القواطع والطباخين ذوي الخبرة ، على سبيل المثال ، بالمنتجات التالية.

• السامورا اليابانية جولف ناكري بطول نصل 167 ملم. الطول الكلي للسكين 305 مم. وزن المنتج - 103 جرام ، وهو مصنوع من فولاذ AUS-8 بمؤشر صلابة يبلغ 58 وحدة بمقياس Roxwell.
• فيكتورينوكس السويسري 5.4063.18 - مصنوعة من فولاذ الموليبدينوم - الفاناديوم الملفوف بصلابة 56 وحدة ، طول الشفرة - 216 مم ، وزن السكين - 310 جم.
• السيد الصيني مخيم بليد - فولاذ AUS-8 بصلابة 58 وحدة ، وطول جزء العمل 184 مم. بفضل المقبض القوي ، يزن هذا السكين 663 جم.

أساس الاختيار الصحيح للفتحات السكاكين هي العديد من المعايير الهامة.

• يجب أن تكون الشفرة عريضة ومكثفة.. التوازن الأمثل بين الوزن والقوة المطبقة على القطع هو المعيار الرئيسي عند اختيار سكين بشفرة أكثر فعالية وسهولة في الاستخدام. يبلغ طول النصل في الغالب 15-25 سم ، ولكن يجب أن يكون العرض 8 سم على الأقل ، وإلا لم يعد مجرد بلوك ، بل سكين مطبخ عادي.
• مقبض قصير مع شكل عرضي مستدير مع تجاويف لعقد الهيكل بأكمله بأصابعك. هذا يسمح لك بتحقيق التغطية الأكثر موثوقية ، مما يقلل بشكل كبير من إجهاد اليد أثناء العمل.
• شحذ على الوجهين. من جانب واحد سيقود الحافة إلى الجانب ، وهذا هو السبب في أن قطع المنتجات يتطلب المزيد من الجهد. إن شحذ شفرة حادة على كلا الجانبين أسهل - ما زلت تشحذ السكين ليس من جانب واحد ، ولكن بطريقتين. يجب ألا تتجاوز زاوية الشحذ 15-45 درجة: فالصغيرة الأكبر تجعل من الصعب قطع اللحم ، بينما تجعل الأصغر السكين رفيعًا بشكل غير عادي ، مثل شفرة الحلاقة.
• جودة الصلب - يجب أن يكون غير قابل للصدأ ، وليس الكربون. هذا الأخير مغطى بطبقة بنية ، عندما لا يتم غسل السكين على الفور ، يصبح أرق بسرعة ، ويصعب بشكل متزايد جعله حادًا مرة أخرى عندما تكون مملة من عظام متكررة ، وطعم الطعام مثل الحديد. منتجات الصدأ رخيصة ، لكنها لا توفر السعر. فولاذ دمشق أو التيتانيوم قوي بما فيه الكفاية ، الأول يتطلب عناية خاصة ، والثاني ، على العكس ، متواضع في الاستخدام وأخف وزناً بشكل ملحوظ.
• سيكون الخيار الأفضل هو مقبض معدني ، وليس مقبض خشبي أو بلاستيكي. لا يحترق المعدن ولا يذوب من درجات الحرارة المرتفعة ، على سبيل المثال ، عندما يتم إلقاء السكين عن طريق الخطأ بالقرب من النار. منتج الفولاذ بالكامل سهل الغسل ، ولا يحمل الروائح. لا يحتاج السكين المصبوب الصلب إلى المسامير والبراغي. العيوب - الوزن اللائق (أكثر من كيلوغرام) وارتفاع السعر.
• أخيرًا ، قبل شراء سكين بسكين ، تحقق من صنعة: لا لبس (العديد من الخدوش والخدوش ، مما يشير إلى أن الأداة تم استخدامها في مكان ما لفترة طويلة جدًا وتم طحنها بشكل متكرر) والرقائق والحفر والشقوق.يشير التقرير الأخير إلى أن السكين كان يستخدم عمومًا لأغراض أخرى ، على سبيل المثال ، عن طريق ضرب مطرقة على مؤخرتها بمطرقة ، تم قطع قطع الخشب على الرقائق.

نظرة عامة تقطيع الأحقاد السيد بليد كامب ينتظرك بعد ذلك.