Krep tavaları: nedir ve nasıl seçilir?

Krep, birçok neslin favori yemeği. Hemen hemen her ailenin kendi gözleme tarifi var. Ancak ideal tarifler kimseye yardımcı olmaz: krepler hala kalın, tavaya yapışır ve yanar. Maddenin tavada olması çok muhtemeldir, bu yüzden kusurlu krep sorununu çözecek bir krep makinesi satın alma zamanı.

Kreplerin her zaman lezzetli ve estetik olacağı üç koşul, hamurun kalitesi, tava kalitesi, mutfak eşyalarının iyi bakımıdır. Son iki nokta açıkça önemlidir. Bu nedenle, krep kızartmak için ayrı bir tava satın almak ve üzerinde pişirmek için başka bir şey satın almak mantıklıdır. Ürünü zaman zaman et veya sebze pişirmek için kullanırsanız, kısa sürede değersiz hale gelecektir.

Üretim malzemesi, gözleme tavalarının şekilleri ve boyutları değişebilir, ancak hepsinin ortak özellikleri vardır. Tüm krep üreticilerinin düşük kenarları vardır, bu yüzden mutfak uzmanı krepleri kolayca ters çevirir (genellikle devrilme ile müdahale eden yüksek taraflardır, bu yüzden krepler mükemmel olmaz).

Krep tavasının bir sonraki özelliği kalın bir taban ve kalın duvarlardır. Bu tasarım, mutfak aletlerine özel güç ve dayanıklılık sağlar. Kalın duvarlar ve taban sayesinde bulaşıklar aşırı sıcaklıklara daha kolay uyum sağlar. Soğuk hamur sıcak bir tavaya dökülür, bu nedenle sıcaklık adaptasyonu iyi olmalıdır.

Krep makinesindeki sap uzun olmalı ve ısınmamalı, bu da şefin rahatlıkla pişmesine izin verecektir. Ancak krep tavasının yuvarlak şekli onun ayrılmaz özelliği değildir.Kare bir krep makinesi satın alırsanız, dolguyu sarmak için çok uygun krepleri pişirebilirsiniz.

Bir tava veremeyen metresler var, her zaman iyi krep alıyorlar ve bir saat içinde bir zevk unu dağı pişiriyorlar. Ancak herkes böyle bir mutfak armağanından övünemez. Bu nedenle, krep pişirme konusunda teknik olarak yetkin bir yaklaşıma güvenmeye değer: doğru tava başarının yarısıdır.

Sıradan bir krep kızartma için bir tava arasındaki fark nedir.

• Evrensel değil. Sabah çırpılmış yumurta, doyurucu çırpılmış yumurta veya patates kızartması yapmak için kullanmayacaksınız. İhtiyacınız olan tek şey krep kızartma.

• Yanları düşük. Bazı modellerde, kenarlar o kadar düşük ki neredeyse yok gibi görünüyorlar. Profesyonel krep gördüyseniz, bir tavadan ziyade bir pikap gibi mükemmel pürüzsüz yuvarlak yüzeylerini not edebilirsiniz. Hamur yüzeye yuvarlanır, anında sertleşir. Böyle bir gözleme ters çevirmek çok kolaydır.

• Rahat sap. Krep için bir tava seçerken tutamağa dikkat ettiğinizden emin olun. Kısa, kırılgan, titrekse, bu tür mutfak eşyaları ile çalışmaktan rahat olmayacaksınız. Sap tabana iyi bir şekilde bağlanmalı, yeterince hafif olmalı ve çok ısıtılmamalıdır.

• Lumpiness. Dükkanlarda porsiyonlanmış krepleri görebilirsiniz. Bunlar, tabanında hamurla doldurmak için tasarlanmış yuvarlak girintilerin bulunduğu tavalardır. Bir tavada bu tür 4 girinti olabilir. Böyle bir tavadaki krepler küçük ama mükemmel düzdür.

Bugün krep üreticilerinin seçimi çok büyük: seramik ve mermer kaplı, alüminyum ve dökme demir var. Hangisinin daha iyi, objektif olarak zor olduğunu söylemek için ayrıntılı bir açıklamaya ihtiyaçları vardır.

Böyle bir ürün üzerindeki kaplama yapışmaz ve krep pişirmek için ideal olmalıdır. Bu tabaktaki ana şey, tava yağsız (veya tam anlamıyla bir damla yağ ile) pişirmenize izin vermesidir. Eşya ucuz, her yerde satılıyor.

Ancak Teflon tavaların önemli bir eksi var - çok dikkatli bir şekilde kullanılmaları gerekiyor. Yüzeyi çizerseniz, ürünün ömrünü önemli ölçüde azaltma riski vardır. Isıtıldığında deformasyona sahip teflon toksik maddeleri serbest bırakabilir. Ancak sadece deforme olmuş Teflon tehlikelidir: Teflon tava 220 derecenin üzerinde ısıtılırsa, aşırı ısınma da toksik bir reaksiyonla doludur.

Dökme demir ve alüminyum tencerenin temeli olabilir, ancak bunları seramiklerle kaplayın, bu da mutfak aletlerine seramik tabaklar olarak adlandırılma hakkı verir. Kalitede Teflon'dan daha iyi performans gösterdiğinden, bu tür eşyaların fiyatı daha yüksek olacaktır. Seramik krep makinesinin büyük bir artısı, yüksek sıcaklıklardan korkmamasıdır. Ve insan sağlığı için güvenlidir - seramikler çevre dostudur (sadece taş, su, kum içerir), aşırı ısınma sırasında toksik emisyonlar hariç tutulur.

Seramik tavayı kullanmadan önce suyla durulayın, kurulayın, ateşe koyun, bir damla yağ dökün. Kaplama çok yakında yağ ile doyurulur ve birkaç dakika içinde krepleri yeni bir tavada kızartırsınız.

Bu tavalar bugün trendde - uzay resimlerini biraz anımsatan güzel bir püskürtme çok modern görünüyor.

Bu tür mutfak eşyaları artıları:

• krepler yapışmaz ve yanmaz;
• kaplama bileşimi çevre dostudur;
• bir taş tava toksin yaymaz;
• yemekler yüksek sıcaklıklardan korkmaz.

Ancak kusurları yoktu - mermer bir tava bir teflon ve seramik olandan daha pahalı. Ancak üreticiye göre mermer kaplamalı ürün, daha ucuz muadillerinden daha uzun sürecek. Metal bıçaklardan ve bıçaklardan korkmaz, bu da bulaşıkların kullanımını kolaylaştırır. Ama yine de, onun için aşırı testler düzenlememelisiniz: krepleri çevirmek için ana araçlar olarak silikon ve tahta spatula kullanın.

Muhafazakarlar için ideal. İnsanlar yüzyıllar önce dökme demir kullanmaya başladılar. Bu malzeme çok yönlü ve zaman açısından test edilmiştir. Dayanıklılık ve güç açısından, hiçbir şey onunla kıyaslanamaz.

Bir dökme demir tavada özel bir yapışmaz kaplama yoktur, ancak içine yağ dökülürse, malzemenin kendisi yapışmaz hale gelir. Dökme demir tava ne kadar uzun süre servis edilirse, üzerinde daha lezzetli krepler yapılır - böyle bir mutfak paradoksu. Ancak ideal bir dökme demir tava ancak üzerinde hiçbir şey kızartmazsın. Kokuları iyi emer ve dökme demirde pişirilen diğer yemeklerden sonra kreplerin tadı biraz garip olur.

Bir dökme demir kaplamayı çizemezsiniz. Böyle bir tava dayanıklı, dayanıklı, iyi temizlenmiş ve zor deforme olmuş. Evin her metresi “anneden ya da büyükanneden” tavaya sahiptir. Bu yemekler genellikle kalıtsaldır. Bu tür mutfak eşyalarının nispeten ucuz olması dikkat çekicidir.

Dökme demirin iki dezavantajı vardır: paslanmaya eğilimlidir (bu nedenle eşyaları ıslak bırakmak imkansızdır) ve ağırdır. Yeni bir dökme demir tava satın aldıysanız, üzerine sonuncusu koyulaşana kadar tuzu pişirin. Tuz, dökme demir tabakların üretiminde kullanılan cürufun yanı sıra yağlı maddeleri de alır. Tuz tavlama, birkaç kez tekrarlayın. Bundan sonra, krep pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bakır, mutfak eşyaları imalatında da kullanılan değerli bir metaldir. Ancak böyle bir gözleme, sadece güzel bir satın alma için büyük bir miktarla ayrılmaya hazırsanız satın alabilirsiniz: bakır tavalar çok pahalıdır. Bakır kaplar iyi ısınır, uzun süre sıcak kalır ve mutfağın iç kısmında güzel görünür.

Bakır bir tavada krep pişirenler, lezzetlerinin daha zarif ve ince olduğunu söylüyorlar. Belki de bu bir plasebo etkisidir, ancak asil metalin gerçekten yiyeceklerin tadını etkilemesi mümkündür.

Zamana ayak uyduranlar için ilginç bir seçenek. Elektrikli krepler, mükemmel düz krepleri hızlı bir şekilde pişirmenizi sağlayan girintilere sahip düz tavalardır. Böyle bir elektrikli krep makinesinin üzerine, 2 ila 8 girinti yerleştirilir. Bu şekilde pişirilen krepler yapışmaz ve yanmaz.

Hamur özel bir spatula kullanılarak kızartma yüzeyine dağıtılır. Çoğu model bir ısıtma sıcaklığı seçme işlevine sahiptir. Bu tür ürünlerin giderek daha fazla üreticisinin çıkarılabilir yüzeylere sahip elektrikli krep ürettiği dikkat çekicidir: kreplerin şeklini ve boyutunu değiştirebilir, dokulu hale getirebilir, bir desenle vb.

Bu adaptasyon, sadece ilk gözleme topaklı olmayan, ancak sonraki tüm başarılı olmak istemeyen ev hanımları için hayatı kolaylaştırır. İlk önce hamuru yoğurmanız gerekir (tariften sapmadan), daha sonra şebekedeki dalgıç dışbükey krep açmalısınız. Birkaç dakika içinde ısıtma göstergesi size pişirme işlemine başlayabileceğinizi bildirir. Gözleme tam anlamıyla 2-3 saniye hamurla doğrudan kaba daldırılmalıdır (krepler için - 5-6 saniye). Bir dakika sonra, ilk gözleme yüzeyden çıkarılabilir.

Pembe kreplere ihtiyacınız varsa, krepleri ters çevirin ve yüzeyde 10 saniye tutun. Sadece silikon bıçaklarla ters çevirin. Her şey pişirildiğinde, krep makinesinin şebeke ile bağlantısı kesilir, soğutulur ve nemli bir bezle silinir.

Tasarımlarında, bu tavalar bir gözleme demirini hatırlatır. Bir tavadan ziyade küçük bir elektrikli soba gibidirler. Hamur için iki girinti, kreplerin aynı boyutta olmasına yardımcı olur, onlara kenarlar verir.

Çıkarılabilir yüzeyli krepler büyük talep görüyor: bu nedenle iki büyük krep veya altı küçük krep pişirmeye karar veriyorsunuz. Çocuklar, basit bir surat veya bir tavşan olsun, desenli bir krep severler. İlginç bir dokuya sahip krep pişirebilirsiniz.

Evrensel bir seçenek yoktur: doldurulmuş krepleri seviyorsanız, 30 cm çapa kadar büyük bir tavaya ihtiyacınız vardır. Bu kreplerde, dolguyu koymak ve tüplere veya zarflara bükmek kolaydır. Tüm krepleri doldurmazsanız, çap 20, 22, 24 cm'dir - tava için oldukça uygun boyutlar. Minyatür krepleri sevenler tarafından çok küçük krepler satın alınır.

Kare gözleme ürünleri bazı alıcıları bile korkutuyor - yuvarlak olmayan krepler yapabileceğiniz için başlarına uymuyorlar. Evet, başlangıçta yuvarlak, standart. Ancak birçoğu, dolguyu kreplerin karelerine sarmanın çok uygun olduğunu fark etti. Bu durumda, aynı zamanda işlevsel olan kare tavalar üretirler.

Kıvırcık krepler talep edilmemiş olarak adlandırılamaz. Domuz yavruları, papatyalar veya damlacıklar şeklinde sevimli mutfak eşyaları, küçük çocuklu bir aile için iyi bir seçenektir.

Bir gözleme tavası seçmek için ana kriterler aşağıdaki gibidir.

• Tabanı kalın ve pürüzsüz olmalıdır. Tava tamamen "ince" ise, oldukça tartışmalı gücünün uzun süreli kullanımı garanti etmesi olası değildir. Düzgün ısınma ve ısı transferi, kalın ve pürüzsüz bir tabanın avantajıdır.
• Alçak taraflar. Krepleri yüksek kenarlı bir tavada çevirmek çok zordur.
• Isıtıcı olmayan sap. Çıkarılabilir saplı bir ürün satın aldıysanız, yapıldığı malzeme yüksek sıcaklıklarda erimeye başlayabilir.
• Çap. 20 cm'den az olabilir, daha sonra krepler kompakt olacaktır. Herhangi bir dolguyu içerecek olan büyük krepleri seviyorsanız, 26-30 cm çapında bir tava alın.

Genellikle alıcı satın alınan ürünün özelliklerine girmez: kızartma tavasını fiyatı gibi dışa doğru beğenirseniz, bir satın alma işlemi yapın. Ve birkaç hafta sonra krep makinesi başarısız olduğunda, alıcı öfkelenir. Mutfağınızın “sakini” olmaya ne tür bir tava hazır olduğunu, nasıl idare edileceğini bilmek önemlidir. Teflon ise, ürüne en hassas bakımı vermelisiniz: bu kaplama deforme olduğunda, krep yapışır ve yanar.

Masaya pembe krep dağıldıktan sonra, bazı ev hanımları hızla bir tavaya lavaboya koymak ve su dökmek için acele eder. Bunu yapamazsın. Krep makinesi kendi başına soğumalıdır, ancak bundan sonra yıkanabilir. Ancak tavayı ocakta birkaç saat bekletmek de buna değmez.

Hem kaideye hem de sapa dikkat edin. Bulaşıkları yıkayın ve kurulayın ve sadece bu formda yerine koyun. Krepleri döndürmek için kullandığınız omuz bıçaklarını yıkadığınızdan ve sildiğinizden emin olun. Bunun için ayrı bir omuz bıçağı varsa harika. Krep yapmak için çok sık tavalar küreklerle birlikte satılır.

Eğer börek için krep pişirirseniz, başka bir tavada kalıbın kendisini hazırlayın. Başka yemekler hazırlamak için krep makinesini kullanmayın.

Krep pişirmek için yeni bir ürün satın aldıktan sonra, talimatları dikkatlice okuyun. Kırmayın, krep makinesini zamanında yıkayın ve kurutun, sonra bir sonraki gözleme tavası için yakında gitmeniz gerekmeyecek.

Krep için dökme demir tava seçme hakkında ipuçları için sonraki videoya bakın.