Tavalar: çeşitleri, popüler modelleri ve seçim kriterleri

Bir tava olmadan hem ev hem de profesyonel mutfağı hayal etmek zordur. Bu kap, gevrek bir kabukla lezzetli biftek pişirmenize, pembe krep pişirmenize veya sebzeli sulu güveçte kendinizi tedavi etmenize izin verir. Asıl mesele, tavanın doğru modelini seçmektir, çünkü bu yemeklerin her biri kendi mutfak eşyaları sürümünü gerektirir.

Bir tava, bir mutfak malzemesi türüdür. Metalden yapılmıştır, çoğu durumda özel bir kaplamaya sahiptir. Çeşitli seçeneklere rağmen, her tür tava tek bir şeyle birleştirilir - ısındıkları ve bu ısıyı yiyeceklere aktardıkları malzeme sayesinde.

Tavaların kullanım amacına bağlı olarak birkaç çeşidi olabilir.

• Kavurma, et, sebze, balık ve deniz ürünlerini pişirmek için tasarlanmıştır ve kızartma ve haşlama için de uygundur. Ana gereksinim, fritözün hızla ısındığı, ısıyı eşit olarak dağıttığı ve uzun süre sakladığı kalınlaşmış bir taban ve duvarlardır. En uygun malzeme dökme demirdir ve üretim sürecinin kendisi özel teknoloji kullanılarak gerçekleştirilir.

• Izgara tavası. Ayırt edici özelliği, ızgaranın yüzeyini simüle eden nervürlü bir tabandır.Bu tasarım özelliği nedeniyle, gıda tava tabanından yağ ve yağ emmez, bu nedenle bitmiş yemek daha sağlıklı ve sağlıklıdır.

• Kızartma tavası wok. Bu tür eşyaların anavatanına Çin denir. Yapısal olarak, bir Wok, yüksek duvarları ve küçük çaplı bir tabanı olan konik bir yemektir. Klasik mutfak eşyaları iki kulpludur. Vakum tavası başka bir wok türüdür. Özel bir kapak ile donatılmıştır, bu sayede tavada bir vakum oluşturmak mümkündür. Tasarım özellikleri nedeniyle, yiyecek parçacıkları hızla hazırlanır, altın bir kabuk oluşturur ve içinde sulu kalır.

• Bir tencere. Bu kalın duvarlı bir tava ve tava karışımıdır. Güveç, kalın bir taban ve duvarlar ile ayırt edilir, ikincisi geleneksel kızartma tavalarından belirgin şekilde daha yüksektir. Güveç, pilavları, güveçleri, çorbaları pişirmek için idealdir. Özel bir ızgaraya sahip olabilir, daha sonra tam teşekküllü bir tava ortaya çıkar. Güveç sıcaklığı uzun süre korur, böylece yiyecekler daha uzun süre sıcak kalır.

• Creperie. Kompaktlığı, hafifliği ve alçak duvarları ile tanımlanması kolaydır. Aynı zamanda, yüksek sıcaklıklara eşit şekilde ısıtabilen oldukça kalın bir tabana sahiptir. Gözleme tavası genellikle ısınmayan bir tutamağa sahiptir. Şeklinde, herhangi bir, ancak daha sık - yuvarlak olabilir.

• Balık için kızartma tavası. Genellikle bu tava öncelikle şekli ile ayırt edilir - tüm balık karkaslarının yerleştirilebilmesi için uzar. Kızartılmış dilimler elde etmenizi sağlayan hızla ısınır.

• Çift kazan, sağlıklı yiyecekler pişirmenizi sağlar. Buharlama için dahili ızgaralı bir kap.

• Hazel, waffle demir. Bu tatlıların hazırlanması için "fındık" yarısı almak için bir ayırıcı ile kaplar.

Tava çeşitleri, bu yemeğin yapıldığı malzeme türlerine göre belirlenebilir. En yaygın olanları birkaç malzemedir.

Bir dökme demir tavanın ana avantajı, tüm yüzey üzerinde düzgün bir şekilde ısınma ve uzun süre yüksek bir ısıtma sıcaklığını koruma yeteneğidir. Bu tür yemeklerdeki yiyecekler yanmaz, bu nedenle güveç için en uygunudur. Dökme demir ısıtma sırasında tehlikeli bileşikler yaymaz, dahası, tabaklardaki yiyecekler demir ile doyurulur. Dökme demir kullanımı oldukça basittir. Bulaşıkları deterjan bileşimleriyle yıkamasına izin verilir, yüksek ve düşük sıcaklıklardan korkmaz. Yıkamadan sonra tavayı iyice kurutmak önemlidir, aksi takdirde yüzeyinde pas görünecektir.

Bir başka nokta - periyodik olarak dökme demir, bir ateş üzerinde kalsine edilmeli ve yağ ve tuz ile yağlanmalıdır. Bu, yüzeyde doğal bir yapışmaz kaplama oluşturmanıza ve mutfak aletlerinin hizmet ömrünü uzatmanıza olanak tanır. Tencerenin uzun ömürlü olduğundan bahsedilmelidir. Ancak büyük ağırlık nedeniyle, herkes için uygun olmayabilir.

Bu uygun fiyatlı seçeneklerden biridir. Böyle bir tava hızla ısınır, ancak içindeki yiyecek yanmaya başlar. Ateşi çok güçlü hale getirmemek ve tava tabanından sürekli yiyecek karıştırmak önemlidir. Yiyecekleri karıştırmak için spatula silikon veya ahşap olmalıdır, metal alüminyum yüzeyini çizebilir. Alkali ürünler ve sert metal fırçalar, alüminyum eşyaları temizlemek için kullanılmamalıdır. Oksitleştiği için yiyecekleri alüminyum tabaklarda saklamak da imkansızdır.

Böyle bir tavanın yüzeyi eşit olarak ısınır ve ısıyı uzun süre tutabilir, bu nedenle hem kızarmış hem de haşlanmış çok çeşitli yemeklerin pişirilmesi için uygundur. Bununla birlikte, böyle bir tavada pişirmeye alışmalısınız - yiyecekleri zamanında karıştırın, yağı uzun süre ısıtın, aksi takdirde yiyecekler yüzeye yapışır ve yanar. Paslanmaz çelik, yumurta, krep, peynirli kek kızartmak için uygun değildir.

Bakır kaplar her zaman paslanmaz çelik kaplamaya sahiptir. Çok etkileyici görünüyor, pişirme sırasında sıcaklık değişimi gerektiren yemekleri pişirmek için uygun. Bunun nedeni bakır hızla ısınır ve soğur. Ancak, aynı anda olabilir yemek pişirmede zorluk. Diğer bir dezavantaj, birçok kişinin dayanıklılık ile haklı çıkardığı yüksek fiyattır.

Birkaç çeşit kaplama vardır.

Başka bir isim floroplast 4 veya politetrafloroetilendir. Çoğu zaman, alüminyum tavaları kapsar. Teflon, yüksek fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir plastik türüdür. Tencerenin uzun ömürlü olmasını sağlayan son derece dayanıklıdır. Bununla birlikte, malzemeyi keskin nesnelere maruz kalmaktan korumalısınız.

Başka bir avantaj yiyecekler böyle bir kaplamaya yapışmaz. Dahası, işlem minimum miktarda yağ gerektirir. Tabakanın kendisi çok dayanıklıdır, çizmez, yiyecek artıklarından kolayca yıkanır. Ancak, yüksek sıcaklıkta ısıtma için uygun değildir.. Teflon için optimum sıcaklık + 200 ° С'dir, aksi takdirde malzeme düşük yararlı kanserojen yayar. Bunun istisnası, Teflon kaplamalı yaygın olarak ilan edilen Tefal tavalarıdır, + 260 ° C'ye kadar ısınmasına izin verilir.

Bu kaplama, daha önce sözü edilen Teflon kaplamayı mermer talaşlarının eklenmesiyle gizler. Oldukça kolay ama kalın duvarlı çıkıyor. Öncü özellikler - düzgün ısıtma, ısı koruma. Teflon'un aksine, mermer kaplamalı analog daha dayanıklıdır - çarpmalardan ve keskin nesnelerden daha az etkilenir.

Mağazalarda hem pahalı hem de daha ucuz seçenekleri bulabilirsiniz. Bununla birlikte, kaliteli mutfak eşyaları (en az 3 kat mermer kaplama ve kalın bir tabana sahip) düşük bir maliyete sahip olamaz. En kaliteli ürünler beş kat mermer kaplama ve 6 mm taban kalınlığı ile göz önünde bulundurulur.

Başka bir modern popüler kapak. Tipik olarak alüminyum ve dökme demir tavalar seramik bir yüzeye sahiptir. Seramik bir yüzeyin avantajı, hızlı ve eşit bir şekilde ısınma yeteneğidir. Teflon'un aksine, bu kaplama kanserojen yaymadan + 450 ° C'ye kadar ısınabilir.

Altın kahverengisi olan yemekleri seviyorsanız en uygunudur. Ateşten çıkarıldığında bile, böyle bir tava ısıyı uzun süre saklar. Seramik bir tava, bir Teflon tavaya göre mekanik hasara daha az duyarlıdır. Bununla birlikte, böyle bir kaplama sonbaharda hasar görebilir, metal çatallar ve bıçaklar, spatulalarla çizilebilir.

Seramik, kil ve mineral katkı maddelerine dayanan bir malzemedir. Üretim süreci, yüksek sıcaklıkta ısıtma ve daha sonra mukavemetini ve dayanıklılığını sağlayan ürünün soğutulmasını içerir. Aşındırıcılar kaplamaya zarar verebileceğinden, sadece sıvı kıvamı yıkama için uygundur. Bulaşık makinesi önerilmez. Seramiklerin zarar görmesi keskin sıcaklık “sıçramalarından” kaynaklanabilir.

Titanyum kaplama çevre dostu ve güvenli olarak kabul edilir. Bu tür yemekler evrenseldir. Altın kahverengi bir kabuklu lezzetlerin yanı sıra yiyecekleri pişirmek için uygundur. Titanyum, mekanik hasara karşı mukavemet ve direnç ile karakterizedir. Skapula veya yiyecekleri karıştırmak için kaşıklar üzerine özel şartlar getirmez. Son olarak, böyle bir tavada yağ eklemeden pişirebilirsiniz.

Metal tavaların oksidasyonunu önleyen başka bir güvenli malzeme. Bu, yiyecekleri böyle bir tavada pişirmenizi ve saklamanızı sağlar. Emaye kaplamanın "eksileri" arasında kırılganlığı ve kararsızlığı vardır. Talaş durumunda, tabağın yüzeyindeki çizikler doğal özelliklerini kaybeder ve değiştirilmesi gerekir. Bu, spatula tipine ve ayrıca nazik yıkamaya daha dikkatli bir yaklaşım gerektirir.

Tava için en uygun boyut 26-28 cm, yan yüksekliği 4-8 cm, gözleme tavasının daha düşük ve güveçin daha yüksek olacağı açıktır. Belirtilen boyutlar standarttır, bu tava hem ocak hem de fırın için uygundur. Bu tavaya genellikle klasik denir.

Bir ızgara tavası için en karakteristik kare veya dikdörtgen şeklidir. Wok tavası yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak klasikle karıştırmazsınız. Küçük bir tabana ve yüksek duvarlara sahiptir. Görünüşe göre mutfak eşyaları gerilmiş ve genişlerken. Oval bir tava genellikle fırında pişirilen yemekler için kullanılır.

En ünlü tava modelleri arasında Tefal marka ürünler ayırt edilebilir. Bu Fransız markasının 60 yılı aşkın bir geçmişi var ve şirketin en ünlü ürünü yapışmaz bir tava. Tefal Meteor Seramik modeli ev hanımlarının ve profesyonellerin popülaritesine ve güvenine sahiptir. Bu paslanmaz çeliğin seramik bir versiyonudur. Üç boyutlu varyasyonlar mevcuttur - 24, 26 ve 28 cm.

Avantaj, mutfak aletlerinin çok yönlülüğü olarak da adlandırılabilir - her türlü soba için (indüksiyon dahil) uygundur. Pişirmeye başlamak için optimum sıcaklık + 180 ° C olarak kabul edilir. Dahili sıcaklık göstergesi sayesinde bu anı kaçırmamak kolaydır.

Biol'den (Ukrayna markası) tavalar da yaygındır. Ana avantajı, Weilburger Coatings'in Alman yapışmaz kaplaması Greblon'un varlığıdır. Ana ürün dökme alüminyum tavalardır, ancak ürün yelpazesi dökme demir modelleri de içerir. Bu üreticiden aralarında çok popüler olan, çıkarılabilir saplı derin bir dökme demir tava. Tüm tava tipleri üç boyutta mevcuttur - 24, 26, 28 mm.

En son teknolojiye uygun olarak yapılmış eşyaları seviyorsanız, Alman markası Rondell'in tavaya özellikle dikkat edin - Flamme RDS-710 modeli. Üçlü taban sayesinde daha iyi bir sıcaklık dağılımı sağlanır ve ısıtma daha uzun süre tutulur. Yapışmaz kaplama, ürünün mekanik hasara karşı direncini önemli ölçüde artıran seramik parçacıklarına sahiptir. Diğer bir avantaj, bulaşıkların kalınlaştırılmış duvarlarıdır.

Bu Alman üretici, yüksek kaliteli mermer kaplı paslanmaz çelik tavalarla bilinir. Bununla birlikte, seri ayrıca dökme alüminyum muadilleri de içerir (örneğin, çift, dış ve iç, yapışmaz kaplamalı bir Zenit derin tava).

Yerli üretici Neva Metal Utensils'in (NMP) ürünleri, yabancı markalara göre neredeyse düşük kalitede değildir. Şirket, çevre dostu üretim hakkında konuşmamızı sağlayan bir araştırma enstitüsünden "büyüdü" (özellikle, tüm mutfak eşyaları perflorooktanoik asit kullanılmadan yapılır). Özel talep gören modeller arasında yapışmaz kaplamalı Titan tava ve kalınlaştırılmış duvarlar (4 mm kalınlığında) ve bir taban (6 mm kalınlığında) bulunmaktadır.

Bu başka bir yerli marka. Tima'nın, bir İtalyan üreticisiyle (örneğin Tima Titan Granit) birlikte üretilen ürünlere sahip olduğunu söylemek doğrudur. Bu garanti etmenizi sağlar oldukça makul fiyatlarla yüksek kaliteli ürünler.

Çin Supremo markasının tavaları hemen hemen her büyük süpermarkette bulunabilir. Wood & Stone serisi (ahşap ve taş) çok ünlüdür. Yapışmaz kaplamalı alüminyum bir pişirme kabıdır. Tava, yapışmaz yüzey, metal talaşları ve ahşap sapların taklidi nedeniyle adını aldı. Ürün 24 cm çapında, kapasite - 4 litre ile üretilmektedir. Her türlü ocak için uygundur.

Bir tava seçerken, önce bulaşıkların tabanının ve duvarlarının ağırlığına ve kalınlığına dikkat etmelisiniz. Cihazın ağırlığı ne kadar büyük olursa, ocakta ve fırında o kadar kararlı olur ve daha az ölçüde deformasyona maruz kalır. Seçim nispeten özdeş modellerle karşı karşıyaysa, çok sayıda yapışmaz katmana sahip daha ağır analoglar tercih edilmelidir.

Çok ince duvarlı tava hızla ısınır ve içindeki yiyecek ısınır. Optimum taban kalınlığı 4-5 mm'dir. Böyle bir tava hızlı ve iyi ısınır, içindeki yiyecekler sulu kalır. Dipleri çok ince olan kaplar çabuk ısınır ve yiyecekler yanar. Aksine çok kalın bir taban (9-10 mm'den fazla), daha yavaş ısınır. Ek olarak, bu tür yemekler mantıksız derecede ağır olacaktır.

Tabii ki, eşyaları hedeflerinize göre seçmek önemlidir. Bu nedenle, sebzeler için et ve balıklar kalın duvarlı tavaları seçmelidir. İyi krepler sadece özel kaplarda elde edilir. Aynı anda birkaç tava satın almak mümkün değilse, daha evrensel bir tane, örneğin oldukça yüksek duvarlara sahip bir dökme demir versiyonu seçin.

Bir sonraki kriter tava boyutudur. Yemeklerde ne kadar yiyecek ve kaç kişi pişirmeyi planladığınızı düşünmek önemlidir. Bir kişi için 24 cm çapında bir tava yeterlidir 3 ya da daha fazla kişilik bir aile için 28 cm ya da daha fazla olan mutfak eşyaları satın alınmalıdır. Başka bir faktör, brülörlerin boyutudur.

Teflon kaplamalı bir tava seçerken, tabanın kalınlığına dikkat edin. İdeal alüminyum tava kalınlaştırılmış duvarlar ve bir taban ile dökülmelidir. Bununla birlikte, damgalı bir alüminyum tava seçilirse, en kalın tabakalardan (en az 3 mm) yapılmalıdır. Izgara tavası, en sulu ve sağlıklı yiyecekler almanızı sağlayacak en yüksek oluklara sahip olmalıdır. Fırın için çıkarılabilir saplı bir tava seçmelisiniz. Başka bir seçenek, plastik elemanlara sahip olmayan sabit bir metal saptır.

Bugün, yapışmaz kaplama söz konusu olduğunda, genellikle hemen “Teflon” derler. Bununla birlikte, bu adın, bu tür kaplamaların üreticisinin adı olduğu anlaşılmalıdır. Daha doğru, PTFE bazlı yapışmaz bir kaplama. Bu tür kaplamalar arasında sadece ünlü Teflon markası değil, aynı zamanda ana rakipleri Whitford.

Bulaıkların yüzeyleri çatlak, ezik veya çarpma olmadan düz ve pürüzsüz olmalıdır.Elinize bir tava alın - sapından tutmanız uygun mu, sizin için çok ağır mı? Elektrikli bir soba için, kalın bir tabana sahip mutfak eşyaları satın almalısınız.

Aksi takdirde, plakanın deformasyon olasılığı yüksektir. Gaz sobaları için, daha ince bir tabana sahip bir tava seçebilirsiniz. Soba indüksiyon ise, tüm yemekler özel olmalıdır - manyetik özelliklere sahip. Seramik bir cam ocak için, böyle bir yüzeyde lekelenecekleri için bakır veya alüminyum tava satın almamak daha iyidir.

Bulaşıkların sapına dikkat edilmeye değer. Katı veya cıvatalı olabilir. İlk durumda, cıvatalar gevşeyebileceği için tava genellikle daha uzun sürer. Daha ergonomik bir depolama seçeneği arıyorsanız, çıkarılabilir saplı bir tava seçin. Tencerenin bir kapağı olduğunda kullanışlıdır. Metal değil, paslanmaz çelik jantlı cam seçenekleri tercih edilmelidir. Daha gelişmiş kapak seçeneklerinde buhar havalandırma valfi vardır.

Çoğu tava, özellikle Teflon ve seramik kaplamalı olanlar, metal bıçakların ve karıştırma kaşıklarının kullanımını tolere etmez. Yıkama, aşındırıcı ve kuru toz deterjanlar için sert fırçaların terk edilmesi gerekecektir. Çok agresif analoglar değil, sıvı tercih edilmelidir. Üretici bitkisel yağsız yemek yapabileceğinizi iddia etse bile, tava yüzeyini en azından biraz yağlamak daha iyidir, bu da ikincisinin ömrünü uzatır.

Bir sonraki videoda nasıl pan seçileceğini görün.