Çömlekçilik Hakkında Her Şey

Kil, insanlığın eskiden beri kullandığı malzemelerden biridir. Çok sık yapılırlar ve ondan yemek yaparlar. Ancak kil kaplarının görünen basitliğinin arkasında birçok ilginç ve önemli şey gizleniyor.

Seramiklerin ortaya çıkışı son derece ilginçtir. Çömlek yapımı birkaç bin yıl önce başladı. Seramik, herhangi bir eski uygarlığın ana faaliyetlerinden biriydi. Daha sonra, daha gelişmiş malzemeler ortaya çıktı (porselen ve fayans), ancak her birinin kendi dezavantajları var. Çömlekçinin mesleğine saygı duyuldu, ancak içinde çalışan insanlar için gereksinimler çok katıydı.

Ortaya çıkan ilk şeyin bir çömlek gibi çeşitli yemekler olduğuna inanılmaktadır. Manuel bir çömlekçi çarkında elde etmek en kolay yoldur. Yüzyıllar boyunca, bu dünyanın çeşitli yerlerine hakim olan sofra takımıdır.

19. yüzyılda büyük ölçekli endüstriyel seramik üretiminin ortaya çıkması, ürün yelpazesini genişletti ve kil ürünlerini neredeyse sınırsız hale getirdi.

Ancak eski ustaların liyakati, önemi bakımından paha biçilmezdir. Seramiklerin Orta ve Yeni Taş Devri'nin birleştiği yerde yapılmaya başladığına inanılmaktadır. Ülkemizde, zaten Orta Çağ'ın başlarında, yüzlerce ve binlerce insan çömlekçilikle uğraştı. Çoğunlukla oval tencere ve kazanlar atölyelerden ayrıldı. Şekilleri rastgele değildi - yemekler bir Rus fırına sığacak şekilde yapıldı.

Şekiller ve boyutlar büyük farklılıklar gösterebilir.Her ustanın kendi üretim sırları vardı ve onları gizli tuttular. Kil mutfak kapları el işi yapmaktan dolayı çok pahalıydı ve bu nedenle saygı görüldü. Bu tür yemekler bir dizi kültürel anlamla donatıldı.

Şimdi bile, büyük mutfak eşyaları yığınları fabrikalarda sorunsuz bir şekilde yapıldığında, birçok insan ev atölyelerinde üretim yapmaktadır.

Eski günlerde olduğu gibi, deneyimli seramikçiler üretim için hammaddeleri kendi başlarına çıkarır ve kendileri doğru duruma getirir. Hem kırmızı hem de beyaz kilden iyi bir şey sadece eğer yapılabilirse:

• şişman;
• yabancı kalıntılar ve küçük taşlar içermez;
• kesinlikle tanımlanmış bir nemde saklayın.

Beyaz kil en sık kullanılır. Doğal haliyle grimsi bir tonda boyanır. Bu hammaddeler yandığında, fildişi rengini alır. Kırmızı kil demir oksit içerir; ateşlendikten sonra karakteristik bir renk alır. Böyle bir ırkı kalıplamak kolaydır, ufalanmaya eğilimli değildir.

Ham şeklinde porselen kil gri bir renge sahiptir ve ateşlendiğinde beyazlatır. En zor çeşit başlangıçta siyah veya koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yakıldığında, fildişi altında boyanır. Çömlekçiler ayrıca kili erime noktasına göre ayırırlar. Hem büyük hem de el sanatları üretiminde, bitmiş ürünleri sır veya emaye ile, gerekli özelliklere ulaşmaya yardımcı olan diğer bileşiklerle kaplamaya çalışırlar.

Kirlilik içermeyen yemekler de vardır: genellikle pişmiş topraktan (kırmızı kil) veya siyah seramikten yapılırlar.

Kalın duvarlar yavaş yavaş ısınır ve bu özellik eski zamanlarda çoktan takdir edilmiştir. Füme seramik kaplar yapılmış ve çeşitli yemeklerin pişirilmesi için yapılmıştır.

Uzun bir seramik tarihi boyunca, birçok seramik türü yaratılmıştır. Ancak hepsi yaklaşık olarak aynı teknoloji kullanılarak (nadir istisnalar dışında) oluşturulur. Kil nemlendirilmelidir, çünkü kuruduğunda düzgün sıkıştırmak imkansızdır. Sonra yoğurup demetler haline getiriyorlar. Bu boşlukları elde etme yöntemi, bütün parçaların kullanımından daha pratiktir. Ayrıca, eski zamanlarda olduğu gibi, herhangi bir iş parçası kurutulur ve ateşlenir.

Zaten eski zamanlarda mutfak amaçlı toprakların çok iyi uyduğu anlaşıldı. Yanmış kil, elbette doğaldır, bileşiminde zarar verebilecek yabancı maddeler yoktur. Kil kapları, sağlıklı bir şekilde yapılırsa, duygusal ilhamlara neden olur, göz zevkini verir. Bu, en “basit” kaplar ve kaplar için bile geçerlidir; orijinal ürünler daha da güzel görünür.

Sıradan kil seramikleri, porselen ve çanak çömleklerin sahip olmadığı bir dizi değerli özelliğe sahiptir.

Kompostoyu bir sürahi kil içine döküp güneş sırılsıklam bir pencere pervazına koyarsanız, içecek birkaç saat sonra bile serin kalacaktır. Çay, kahve, kakao uzun süre sıcak kalır, süt tadını daha uzun süre korur ve ekşi değildir.

Toprak kullanımı da kuru, gevşek ürünlerin içinde saklanabileceği gerçeğiyle ifade edilir. Seramik bir tencerede un ve tahıl böcek çekmez. Soğan, patates ve diğer kök bitkilerin raf ömrü uzar. Otlar kil kaplarda iyi tutulur. Gözenekli duvarlar iyi havalandırma sağlar, iyileşme özelliklerini korur.

Pişirme kabı pişirme amaçlıysa, elektrikli veya gazlı bir fırına yerleştirilebilir. Aşağıdakiler haricinde, herhangi bir kil kabını mikrodalgaya koyabilirsiniz:

• kahve kapları;
• sürahi;
• Aptallar.

Soğutulmuş, özellikle dondurulmuş gıdalar bir tencerede saklanırsa, hemen önceden ısıtılmış bir fırına veya mikrodalgaya koymak istenmez. Bu nedenle, kademeli bir ısınmaya daha fazla zaman harcamanız gerekecektir. Hemen kaynar suyun çömlek içine dökülmesi de pratik değildir.

Başka bir dezavantaj yağ ve diğer kirleticilerin kolay emilimi.

Kil yemekleri sürekli düşme ve çarpmalara karşı koruyun. Çatlamazsa bile, kesinlikle birkaç çatlak alır.

Düşük ısı iletkenliği, “normal” kullanımda bile çatlama riskini artırır. Ancak kendi başlarına, yüksek ve düşük sıcaklıklar (fark yoksa) kil tarafından iyi tolere edilir.

Kil yemekleri çok çeşitli kokularla kolayca doyurulur. bu nedenle sadece belirli ürünlerin depolanması ve hazırlanması için kullanılması tavsiye edilir.

Yemekler dikkatlice pişirilmelidir Hemen kırmızı-sıcak fırına koymayın. Ayrıca, sıcaklığın korunması süreç boyunca orta düzeyde, çok daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz.

Ayrı olarak, satın aldıktan sonra ilk kez çömlek kullanımına nasıl hazırlanacağından bahsedilmelidir.

Bunu yapmak için, onu:

• düzgün yıkanmış;
• su ile doldurulmuş (isteğe bağlı olarak soda ilavesiyle);
• sıcak bir fırına koyun ve kaynatın;
• ısıyı kapatın ve soğumaya bırakın.

ayrıca pişirme amaçlı kil kaplar içeriden bitkisel yağ ile kaplanmalıdır. Bu önlemler mikro çatlakların ortaya çıkmasını önleyebilir. Daha sonra, her kullanımdan önce kapları durulayın.

Bu nedenle, tarifin yüksek sıcaklıkta pişirilmesi gerekiyorsa, ısıyı daha da artırabilir ve tabağı daha uzun süre pişirebilirsiniz.

Bu konuda kesin öneriler vermek imkansızdır: tüm mutfak uzmanları gerekli parametreleri deneme yanılma yoluyla seçerler. Kil çaydanlıklar gelince, çay yapraklarını birkaç gün üst üste bırakamazsınız. Su ısıtıcı her kullanımdan sonra yıkanır ve kurutulursa en iyi sonuç elde edilir.

Lütfen unutmayın "Çömlek ateşe atmayın" genel kuralının bazı istisnaları vardır. Bu istisnalar Gürcü pan ketsi ve eski Rus latkalarıdır.

Kil makul bir şekilde “hassas” malzeme olarak kabul edilir. Ancak uygun bir özenle, bu tür yemeklerin uzun süreli çalışmasına güvenmek tamamen mümkündür. Kil ürünler bulaşık makinelerinde yıkanamaz; manuel temizlik çok daha iyidir. Kirli yerleri sabunlu suya batırılmış bir süngerle silerek yağları çıkarabilirsiniz. Mümkünse, sentetik deterjanlardan kaçınılmalıdır.

Bulaşıkları ıslak bırakmak da istenmez: sorumlu sahipler kuru siler. Aniden kil kabından gelen kapak kırılırsa paniğe gerek yoktur. Kendi elinizle iyi bir yedek yapabilirsiniz - normal bir hamurdan kapağın tam olarak aynı şeklini pişirin. Sıcak kapları buzdolabına veya soğuk bir yüzeye koymayın. İçerikleri oda sıcaklığına gelene kadar beklemek daha iyidir.

Kapalı tutarsanız, hoş olmayan kokularla karşılaşabilirsiniz. Temizlemek için yumuşak süngerlerin kullanılması önerilir (sert olanlar hassas malzemeye zarar verebilir).Ana önerilere uygunluk, uzun bir seramik tabak servisini ve iyi mutfak sonuçlarını garanti etmenizi sağlar. Kırık kapları, özel gıda tutkalı testileri yapıştırın (sadece bileşimin güvenliğini kontrol etmeniz gerekir).

Bazı durumlarda, “Moment” veya “Second” gibi evrensel yapıştırıcılar iyi bir alternatiftir. Sorun şu şekilde çözüldü:

• tüm parçaları topla;
• hafif bir bulaşık deterjanı kullanarak ılık su altında yıkayın;
• kurutuldu;
• talaşların kenarlarını aseton veya alkolle yağdan arındırın;
• yavaşça yapıştırıcı uygulayın;
• eklemleri sıkıca bağlayın;
• fazla yapışkan kütleyi yumuşak bir bezle temizleyin.

Kilden sadece tencere, sürahi ve çaydanlık yapıldığını varsaymayın. Bu malzeme çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Fırında pişirme için tencere en çekici seçim olmaya devam ediyor. Şekilleri (geniş boğaz, dar taban ve merkezdeki genişleme) asırlık uygulama ile haklıdır. Isıyı hacim boyunca mükemmel bir şekilde dağıtan böyle bir yemektir.

Çay için çanak çömlek ayrı bir tartışmayı hak ediyor. Çin gibi bir çay ülkesinde, bir çay partisinin tüm özellikleri sadece seramikten yapılır. Bunlar:

• çanaklar;
• bardaklar;
• çay yaprakları için çaydanlıklar;
• saklamak için kaplar.

Sırsız bir kapta çay demlemek, ilk çay yapraklarının aromasının malzemeyi sonsuza kadar doyurması gerçeğine katlanmak zorundasınız. Seramik Türk ile ilgili olarak da aynı kurala uyulması gerekecektir. Her kahve türü, kesin olarak tanımlanmış bir kapta demlenir. Aksi takdirde, çok hoş olmayan bir aroma karışımı elde edebilirsiniz.

Sırlı çanak çömlek mikrodalga fırın için kilden tek seçenektir.

Mikrodalga seramikleri için çeşitli seçenekler vardır:

• ısıtma kapları;
• farklı hacimlerde tavalar;
• pişirme çanağı;
• pişirme yemekleri.

Kilden yapılmış mutfak eşyaları arasında da belirtmek gerekir:

• fırın yemekleri;
• çorba pişirme yemekleri;
• kızartma pişirmek için yemekler;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• sap;
• kazan;
• Barbekü.

Tüm bu ürünler sadece ürünleri işlemek için değil, aynı zamanda masada hazır yemekler servis etmek için de uygundur. Gürcü mutfağını sevenler için bir ketsi kil tava idealdir. Fırında çeşitli yemekler pişiriyor. Ketsi bazen bir kase, sıcak ve soğuk yemekler için bir kase olarak hizmet eder. Bu tür tencere imalatında, buzlanma her zaman kullanılmaz, bu yüzden dikkatli bir şekilde seçmeniz gerekecektir.

Bu şeylere ek olarak (plakalar, tabaklar ve servislerin yanı sıra) mutfakta bulunabilecek daha birçok kil nesnesi vardır:

• tureen;
• koket;
• salata kasesi;
• Kashnikov;
• sebze depolamak için vazolar;
• şeker kaseleri;
• şarap kapları ve diğer çeşitli yemek türleri.

İyi bir seçim Voronezh şirketi "Horomy Ceramics" ürünleridir. Bu şirket çalışmalarına 2017 yılında başladı. Ürün yelpazesi şunları içerir:

• bardaklar;
• tabaklar;
• vazo;
• su ısıtıcılar;
• daireler ve daha birçok şey.

Bir alternatif “Tarusa Seramikleri” nin ürünleri olarak düşünülebilir. Bu fabrikada 1974'ten beri çanak çömlek yapılmıştır. Ve 1971'den beri, çalışanları tüm modern tasarım tekniklerini uygulayan ve elle boyanmış olan Pskov Potter fabrikası faaliyet göstermektedir. Orada çay setleri de dahil olmak üzere çeşitli yemekler satın alabilirsiniz. Pskov Potter'ın ürünleri defalarca Rus ve yabancı sergilerde ödüller kazandı.

Seramik şirketlerini de dikkate değer:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kraliyet Çek Porselenleri;
• colombo;
• kıta;
• Costa Nova;
• Domenik.

Çanak çömlek seçerken, sadece marka isimleri ile yönlendirilemezsiniz. Özel ürünlerin güzelliği çok önemlidir.Sonuçta, mutfak eşyaları mutlaka hoş bir izlenim yaratmalıdır. Dikkat edilmesi gereken bir sonraki nokta ürünlerin hacmidir. Bir veya daha fazla porsiyon için tasarlanabilirler.

Ancak en kapasitif ve zarif yemekler bile mekanik ve termal etkilere dayanıklıdır. Ve bu parametreler ateşlemeye bağlıdır. İşlemin kalitesini, sesin saflığı ve sonoritesi, formların doğruluğu ile değerlendirebilirsiniz.

Kesinlikle kabul edilemez:

• çizikler;
• çatlak alanlar;
• şişme;
• yontma.

İyi seramikler sarkma veya bozulma olmadan eşit olarak sırlanır.

Diğer her durumda olduğu gibi, satın almada aşırı tasarruf olmamalıdır. Son olarak, doğru kil yemeklerini seçmek için, yemeklerin tüm dezavantajlarını tanımlayan incelemelere dikkat etmeniz gerekir.

Bir sonraki videoda farklı seramik türlerini ve amaçlarını tanıyabilirsiniz.