Ekmek pişirme formları: tercih edilen özellikler, tipler ve nüanslar

“Ekmek her şeyin başıdır,” diyor halk bilgeliği. Bununla birlikte, modern fırın ürünlerinin tadı ve bileşimi pek uygun değildir. Ancak, bugün bu bir problem değil, çünkü kendiniz ekmek yapabilirsiniz. Kompozisyonun bileşenlerine ek olarak, bir ekmek tavasına ihtiyacınız olacak. İkincisi bu makalede ele alınacaktır.

Bir pişirme çanağı, sadece bir fırında değil, aynı zamanda evde de fırın koşullarını pişirmenize izin veren bir mutfak malzemesidir. Farklı malzemelerden yapılmış, bir fırın, şekerleme veya fırın fırını, mikrodalga için uygundurlar. Ekmek pişirmek için ilk kaplar seramik, kilden yapılmıştır. Günümüzde, yapışmaz kaplaması olan metal analogları (dökme demir, alüminyum) giderek daha fazla kullanılmaktadır. Buna ek olarak, ısıya dayanıklı cam, silikon modelleri vardır.

Kabın şekli, bitmiş unlu mamulün görünümünü belirleyebilir. Örneğin, genellikle mağazalarda bulduğumuz ekmeği elde etmek için dikdörtgen, kare ve yuvarlak modeller kullanılır - sözde somunlar. Ocak ekmeği özel bir düz şekil ve küresel bir kapak gerektirir. İkincisi sayesinde, Rus sobasının mikro iklimine benzer bir mikro iklim oluşur. Geleneksel olarak, ocak ekmeği Rus fırınının alt kısmında (zemin - altta) pişirildi.

Baget ekmek ürünleri genellikle uzar, özel bir desene sahiptir. Somunlar düz oval kaplarda pişirilir. Bir tost ekmeği pişirme çanağı, dikdörtgen bir kapın yanı sıra tüp boyunca bir kesik şekline sahip ruletlerdir. Ocak ekmeği, somun ve bagetler için sadece bir fırın tabağı değil, aynı zamanda bir prova kalıbı da gereklidir.Hamuru kanıtlamak ve ürüne doğru güzel şekli vermek için gereklidirler. Prova için yemekler ahşap, rattan, plastik, silikondur. Tabii ki, bu durumda silikon modeller en uygun olanıdır - hamur onlara yapışmaz, yağlama gerektirmez.

Mevcut tüm form modelleri şartlı olarak profesyonel ve ev kullanımı için ayrılabilir. Birincisi GOST uyarınca yapılır, bu nedenle standart boyutlara sahiptirler - bir somun ekmeğe karşılık gelirler. Çoğu zaman, bu modeller bir bölümde birbirine bağlanmış birkaç kaptır. Profesyonel ürünler fırınlarda kullanılmak üzere tasarlanmıştır, ancak evde de kullanılabilir.

Standart olarak profesyonel kalıplar, yüksek termal iletkenlik ve düşük ağırlık ile karakterize edilen dökme alüminyumdan yapılır. Dışa doğru, küçük bir çukur gibi görünürler ve mutlaka GOST işaretine sahip olmalıdırlar. Alüminyum şeklinin dezavantajı gözenekliliktir, bu yüzden hamur yüzeye yapışır. Bu, ilk kullanımdan önce kalıbın özel olarak hazırlanmasıyla önlenebilir (kısaca kalıbı iyice yıkayın, fırında kalsine edin, yağlayın ve fazla yağı çıkarın). Tarif edilen hazırlığa rağmen, pişirmeden önce alüminyum kalıp yağlanmalıdır veya pişirme kağıdı kullanılmalıdır.

Fanlar için formlar farklı malzemelerden yapılmıştır.

Kalın duvarlı dökme demir, altın kahverengi bir kabuk ve hassas kırıntı ile lezzetli ekmek pişirmeye yardımcı olacaktır. Bunun nedeni, malzemenin hızlı bir şekilde ısınması, ısıyı eşit olarak dağıtması ve ısıtma sıcaklığını muhafaza etmesidir. Avantajları arasında güvenilirlik ve dayanıklılık göze çarpmaktadır. Ancak, ürünün ağırlığının oldukça büyük olacağını söylemek doğrudur.

Dökme demir doğal olarak yapışmaz özelliklerle karakterize edilir, ancak düzgün bir şekilde “etkinleştirilmeleri” gerekir. Dökme alüminyum muadilleri gibi, bu kalıplar kullanımdan önce kalsine edilir. Buna ek olarak, bulaşık makinesinde yıkanamazlar, aşındırıcı temizleyiciler ve metal fırçalar kullanmazlar. Formun ekmeğe ek olarak diğer yemekleri pişirmek için kullanılması istenmez.

Alüminyum, dökme demir ile karşılaştırıldığında daha hafif ve daha incedir, ancak daha az dayanıklıdır. Alüminyumdan yapılmış amatör kaplar dökülür ve damgalanır. Birincisi daha güvenilir ve pahalıdır. İkincisi de mutfağınızda var olma hakkına sahiptir, nadiren ekmek pişirirseniz bunları satın almak avantajlıdır. İçeriden, alüminyum kalıplar dışarıdan yapışmaz bir tabaka ile kaplanır - ısıya dayanıklı özelliklere sahip dekoratif bir kaplama ile.

Bu gibi kaplar ince duvarlarla ayırt edilir, ancak aynı zamanda dayanıklıdır ve yüksek sıcaklıklara dayanır. Aynı zamanda, içinde yemek pişirmek için biraz beceri ve alışmak gerekir. Çelik hızla ısınır, bu nedenle ekmeği aşırıya kaçmamak önemlidir. Ancak, her şey doğru yapılırsa, lezzetli bir altın kabuk sağlanır.

Standart çelik formlar karbon çelikten yapılmıştır, böyle bir ürünü siyah renkle tanıyabilirsiniz. Daha dayanıklı mavi parlak çelik analogları olarak kabul edilir. Ürünler daha kalın duvarlara ve kenarlara sahiptir. Bununla birlikte, mavi parlak çelik formları kalsinasyon ve yağ tedavisi gerektirdiğinden, bunları yarı profesyonel olarak sınıflandırmak daha doğrudur. Yeni başlayanlar için, bu tür manipülasyonlar zor olabilir.

Geleneksel olarak, ekmek Rusya'da toprakta pişirildi. Fırın veya fırın için tencere imalatı için sadece şamot şamot kil uygundur. + 1000– + 1100 ° С'ye kadar ısıtma sıcaklıklarına dayanır. Kil formlarının çeşitleri vardır, örneğin:

• sırsız - en kaprisli, yağ ile 5 kez kalsinasyon gerektirir;
• sırlı - parlak bir yüzeye sahip;
• süt - kahverengi bir renk tonu ile karakterize edilir.

Her durumda, pişirmeden önce, kil kalıbının içi kullanılan yağ veya pişirme kağıdı ile yağlanmalıdır.

Seramik formlar kalın duvarlar ve taban ile ayırt edilir, böylece ısıyı uzun süre koruyabilirler. Özellikle bu formda başarılı olacak çavdar ekmeği, fırın malzemeleri (tohumlar, otlar, baharatlar). Bu hamur yavaşça yükselir, bu nedenle yavaş ısıtma çok faydalıdır. Lezzetli bir pişirme elde etmek için, seramik tabakları birkaç saat suya batırmanız önerilir, daha sonra nem seramiklerin gözeneklerini dolduracak ve ısıtıldığında buharlaşacaktır. Ana şey, kalıbı ıslattıktan sonra iyice kurulamaktır. Pişirmeden önce değil, günde daha iyi ıslatın.

Deneyimli fırıncılar, aşırı sıcaklıklara karşı zayıf toleransı, kırılgan olduğunda kabın büyük ağırlığı nedeniyle ısıya dayanıklı camın şeklini gerçekten sevmezler. Genel olarak, cam kaplar ekmek pişirmek için en iyi seçenek değildir; iyi anlaşılamazlar. Kabı fırında veya mikrodalgada bırakabilirsiniz.

Silikon, bakım ve kullanım için uygun bir malzemedir. Hamur silikon yüzeyine yapışmaz, ancak malzemeyi + 200– + 220 ° С'nin üstünde ısıtmak imkansızdır. Bazen bu, ekmek pişirmek için bu tür yemeklerin kullanılmasının önünde bir engel olabilir. Bir başka önemli nokta - silikonun gıda endüstrisinde kullanım için onaylanması gerekir.

Malzemelerden bahsetmişken, yapışmaz kaplamalara da odaklanmalısınız. Kural olarak, alüminyum, dökme demir ve çelikten ürünler üzerinde bulunurlar, yani hemen hemen her türlü pişirme kabında bulunurlar. Ürünün yapışmaz bir tabakası varsa, kalsinasyonuna katılamazsınız. Yapışmaz kaplama seramik, taş (genellikle mermer) ve Teflon olabilir. Sonuncusu en uygun olarak kabul edilmez, çünkü kaplamanın maksimum ısınması + 200– + 240 ° С'dir.

Şekle gelince, çoğunlukla dikdörtgen, oval ve yuvarlaktır. Birincisi, depoda ergonomik olan her türlü fırın ve fırın için uygun olduğu için tercih edilir. Dikdörtgen kabın kenarları keskin ve yuvarlak olabilir. İkincisi daha güvenli ve daha kullanışlıdır, keskin köşeler fırının elemanlarına yapışabilir, kırılma riski vardır. Ocağın ekmeği için alçak kenarlı tavaya benzeyen ve kubbeli kapaklarla donatılmış yuvarlak şekiller de mevcuttur. Bazen bu şekil dikdörtgen şeklindedir. Üretim malzemesi - dökme demir, seramik, kil.

Kapak, bir Rus sobasının mikro iklimini anımsatan belirli bir mikro iklim oluşturmak için gereklidir. Sonuç olarak, ekmek iyi yükselir, gür ve pembe olur. Kaptan ekmeğin uygun şekilde çıkarılması için, çıkarılabilir bir tepsiye sahip bir analog satın almak mantıklıdır. Tepsiden ayrı olarak çıkarılır ve kabuğun forma yapışmasını ve ekmeği bir tabağa aktarırken ezilmesini önler.

Ünlü üreticileri ve modellerini belirtmeye değer.

• En ünlülerden biri Markalar - Kukmara. GOST'a karşılık gelen profesyonel bir form dizisi üretir. Kullanıcılar ekmeğin iyi pişirildiğini, yanmadığını ve formu kalsine ederseniz, kelimenin tam anlamıyla çıkar. Bu formun altında "L" işareti bulunmalıdır. Bu, kalıbın dökümle yapıldığı, dikişleri olmadığı anlamına gelir.Harf tanımını bir sayı takip eder - formun uzunluk, genişlik ve yükseklik oranının bir göstergesi. Başka bir deyişle, dijital bir göstergeyle formun boyutunu ve kapasitesini belirleyebilirsiniz. Bu ürünler dayanıklıdır, günlük kullanıma uygundur.
• Aşık-fırıncıların güveni formu hak etti Termico EcoCeramo markasından. İsim, malzemenin seramik olduğunu göstermektedir. Gerçekten de, içi bu malzemeden yapılmıştır. Dış, yüksek kaliteli ekmek pişirmeyi sağlayan yüksek karbonlu çeliktir. Seramik kaplama sayesinde kalıbı yağlamak için minimum bir miktar gereklidir; ekmek kalıptan kolayca çıkarılır. En uygun ebatlar 28x15 cm ve 28x7 cm kapasitelidir, uygun dikdörtgen bir şekil ile temsil edilir. Kullanışlı saplar ayrıca ürünün belirgin avantajlarına aittir. Ek olarak, dayanıklılık ve çekici görünüm ile karakterizedir.
• Isıya dayanıklı cam formları hakkında konuşursak, dikkati hak ediyor Simax ürünleri. Özellikle ekmek için klasik bir silikat cam hattı vardır. Bu tür formlar mikrodalga ve fırınlar için uygundur.
• Ekmek için cam kalıplar ve Pyrex hattında. Üretici, ürünleri için borosilikat cam kullanıyor. Ancak, her durumda, cam eşya kullanma kurallarına uymalı ve keskin sıcaklık değişikliklerine tolerans göstermediğini hatırlamalısınız.
• Silikon bir kalıp arıyorsanız, "dikdörtgenlere" dikkat edin ile Proflex Tefal. Yapışmaz özelliklere, uygun boyutlara sahiptirler. Ek olarak, hamuru dökmeyi ve kalıbı fırına koymayı kolaylaştırmak için sete paslanmaz çelik bir çerçeve dahildir.
• Seramik formlar arasında Fransız ürünleri popülerdir. Emile Henry markası. Yenilikçi teknolojiler sayesinde, bulaşıklar açık ateşe maruz kalmaya dayanabilen kalıcı bir sırya sahiptir. Buna ek olarak, gaz sobaları, mikrodalga için uygundur.

Bir ekmek tavası seçerken, fırın türünü dikkate almak önemlidir. Hemen hemen tüm seçenekler gazlı fırın için uygundur - dökme demir, seramik, kil, alüminyum, çelikten yapılmış kaplar. Isıya dayanıklı cam karamsar olacaktır. Benzer şekilde geniş bir seçenek yelpazesi elektrikli fırın sahipleri için olacaktır. Mikrodalga uygulamaları için silikon ve cam kaplar tavsiye edilir. Bununla birlikte, gerçek ekmeğin sadece mikrodalgada bir konveksiyon fonksiyonu varsa elde edileceğini bilmek yararlıdır.

Rus sobası için dökme demir, kil, seramik ve alüminyum (kesinlikle dökme metalden) kalıpları kullanabilirsiniz. Silikon ve cam, Rus fırınının yüksek sıcaklıklarına dayanmayacaktır.

Profesyonel formlar edindikten sonra, aşındırıcı olmayan bir deterjanla iyice yıkanmalı, daha sonra kurulanmalı ve tutuşmak için düşük ısıya ayarlanmalıdır. Süreçte, hafif bir pus tarafından anlaşılabilen yağ kalıntıları serbest bırakılacaktır.bulaşıklar ısınırken göze çarpacak. Hafif bir pus ortaya çıkar çıkmaz, formun içinden duvarlara ve dibe yenilebilir yağ, örneğin sıradan bitkisel yağ uygulamak gerekir. Bunun için ev yapımı fırçalar kullanılır - bir şişte temiz bir köpük parçasını düzeltmeniz gerekir. Mağaza silikon fırçaları işe yaramaz - erir.

Formu 3-5 dakika yağlayın, yanmaya devam edin. Yeterince ısıtılırsa, yağın bir kısmının tam anlamıyla yüzeye emildiğini ve gözenekleri doldurduğunu göreceksiniz. Kalan yağ soğuduğunda tahliye edilebilir. Formun kendisi sıcak suyla durulanmalı ve silinmelidir. Gelecekte, bakım için evde bakım ürünleri kullanmadan sadece su ile yıkanması tavsiye edilir.

Cam ürünleri çalıştırırken, ani sıcaklık değişikliklerinden kaçınmak önemlidir. Böyle bir ürünü soğuk bir ızgaraya koyamazsınız, pişirdikten hemen sonra yıkayın. Bütün bunlar çatlamaya neden olabilir. Form fırından çıkarıldıktan sonra, temiz bir havlu ile sarılarak ahşap bir tahta üzerine yerleştirilir.

Bir sonraki videodan evde lezzetli bir baget pişirmeyi öğreneceksiniz.