แบบฟอร์มสำหรับการอบขนมปัง: คุณสมบัติประเภทและความแตกต่างของตัวเลือก

“ ขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง” ภูมิปัญญาพื้นบ้านกล่าว อย่างไรก็ตามรสชาติและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทันสมัยนั้นไม่เหมาะกับคนจำนวนมาก อย่างไรก็ตามวันนี้ไม่เป็นปัญหาเพราะคุณสามารถทำขนมปังด้วยตัวเอง นอกจากส่วนผสมขององค์ประกอบแล้วคุณจะต้องใช้ถาดขนมปัง หลังจะกล่าวถึงในบทความนี้

จานอบเป็นอุปกรณ์ครัวที่ช่วยให้คุณสามารถอบขนมปังเบเกอรี่ไม่เพียง แต่ในเบเกอรี่ แต่ยังอยู่ที่บ้าน ทำจากวัสดุที่แตกต่างกันเหมาะสำหรับเตาอบขนมหรือเตาอบเบเกอรี่ไมโครเวฟ ภาชนะแรกสำหรับทำขนมปังทำจากดินเผา ทุกวันนี้มีการใช้อะนาล็อกโลหะ (เหล็กหล่ออลูมิเนียม) ที่มีการเคลือบแบบไม่เกาะติดกันมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีกระจกซิลิโคนทนความร้อนรุ่นต่างๆ

รูปร่างของภาชนะบรรจุอาจเป็นตัวกำหนดลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นรูปแบบสี่เหลี่ยมจตุรัสและทรงกลมถูกนำมาใช้เพื่อให้ได้ขนมปังซึ่งเรามักจะพบในร้านค้า - ก้อนที่เรียกว่า ขนมปังแบบ Hearth ต้องการรูปร่างแบนพิเศษและฝาปิดทรงกลม ขอบคุณที่หลัง microclimate จะเกิดขึ้นคล้ายกับปากน้ำของเตารัสเซีย ตามเนื้อผ้าขนมปังเตาอบในส่วนล่างของเตาอบรัสเซีย (พื้น - นั่นคือใต้)

ผลิตภัณฑ์สำหรับอบขนมปังมักจะยืดออกมีรูปแบบพิเศษ ก้อนจะถูกอบบนภาชนะวงรีแบน จานอบขนมปังขนมปังเป็นภาชนะสี่เหลี่ยมเช่นเดียวกับรูเล็ตซึ่งมีรูปร่างของการตัดตามหลอด สำหรับขนมปังเตาและก้อนขนมปังไม่เพียง แต่ต้องมีจานอบ แต่ยังเป็นแม่พิมพ์สำหรับพิสูจน์อักษรด้วยพวกเขาจำเป็นต้องพิสูจน์แป้งและให้ผลิตภัณฑ์รูปร่างสวยงามเหมาะสม จานสำหรับพิสูจน์อักษรเป็นไม้หวายพลาสติกซิลิโคน แน่นอนรุ่นซิลิโคนในกรณีนี้จะสะดวกที่สุด - แป้งไม่ยึดติดกับพวกเขาไม่จำเป็นต้องเอาอกเอาใจ

ทุกรูปแบบที่มีอยู่ของแบบฟอร์มสามารถแบ่งออกเป็นแบบมืออาชีพและใช้ในบ้าน ครั้งแรกที่ทำตาม GOST ดังนั้นพวกเขามีขนาดมาตรฐาน - พวกเขาสอดคล้องกับก้อนขนมปัง ส่วนใหญ่แล้วรุ่นดังกล่าวเป็นตู้คอนเทนเนอร์หลายที่ยึดเข้าด้วยกันในส่วน ผลิตภัณฑ์ระดับมืออาชีพมีไว้สำหรับใช้ในเบเกอรี่ แต่ยังสามารถใช้ที่บ้านได้

ในฐานะที่เป็นมาตรฐานแม่พิมพ์มืออาชีพที่ทำจากอลูมิเนียมหล่อซึ่งมีลักษณะการนำความร้อนสูงและมีน้ำหนักเบา ภายนอกพวกเขาดูเหมือนรางน้ำเล็ก ๆ และต้องมีการทำเครื่องหมาย GOST ข้อเสียของอลูมิเนียมคือความพรุนซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้แป้งเกาะติดกับพื้นผิว สิ่งนี้สามารถป้องกันได้โดยการเตรียมแม่พิมพ์เป็นพิเศษก่อนใช้งานครั้งแรก (ในระยะสั้น - ล้างแม่พิมพ์ให้ละเอียดเผามันในเตาอบ, น้ำมันจากนั้นจึงเอาน้ำมันส่วนเกินออก) แม้จะมีการจัดทำอธิบายไว้ก่อนการอบ แต่แม่พิมพ์อลูมิเนียมต้องใช้น้ำมันหรือกระดาษที่ใช้อบ

แบบฟอร์มสำหรับแฟน ๆ ทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน

เหล็กหล่อหนาผนังจะช่วยอบขนมปังแสนอร่อยด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองและเศษละเอียดอ่อน นี่เป็นเพราะวัสดุอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วกระจายความร้อนอย่างสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิความร้อน ข้อดีคือความน่าเชื่อถือและความทนทานที่โดดเด่น แต่มันก็ยุติธรรมที่จะบอกว่าน้ำหนักของผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างใหญ่

เหล็กหล่อมีคุณสมบัติตามธรรมชาติโดยมีคุณสมบัติไม่ยึดติด แต่จะต้อง "เปิดใช้งาน" อย่างถูกต้อง เช่นเดียวกับการหล่ออลูมิเนียมหล่อแบบนี้จะถูกเผาก่อนการใช้งาน นอกจากนี้พวกเขาไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานห้ามใช้น้ำยาทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อนและแปรงโลหะ ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้แบบฟอร์มสำหรับการปรุงอาหารจานอื่นนอกเหนือจากขนมปัง

อลูมิเนียมมีน้ำหนักเบาและบางกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กหล่อ แต่มีความทนทานน้อยกว่า ภาชนะบรรจุที่ทำจากอลูมิเนียมถูกหล่อและประทับตรา ครั้งแรกมีความน่าเชื่อถือและมีราคาแพง หลังมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ในห้องครัวของคุณมันเป็นประโยชน์ที่จะซื้อพวกเขาหากคุณไม่ค่อยอบขนมปัง จากด้านในแม่พิมพ์อลูมิเนียมจะถูกเคลือบด้วยชั้นที่ไม่ติดจากด้านนอก - ด้วยการเคลือบตกแต่งที่มีคุณสมบัติทนความร้อน

ภาชนะดังกล่าวมีความโดดเด่นด้วยผนังบาง แต่ในเวลาเดียวกันพวกเขามีความทนทานและทนต่ออุณหภูมิสูง ในเวลาเดียวกันการปรุงอาหารในนั้นต้องใช้ทักษะและทำความคุ้นเคย เหล็กร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะไม่หักโหมขนมปัง อย่างไรก็ตามหากทุกอย่างทำอย่างถูกต้องจะมีเปลือกสีทองแสนอร่อยให้

รูปแบบเหล็กมาตรฐานที่ทำจากเหล็กคาร์บอนคุณสามารถรับรู้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยสีดำ ความทนทานที่มากกว่านี้ถือเป็นแอนะล็อกของเหล็กเคลือบเงาสีน้ำเงิน ผลิตภัณฑ์มีผนังหนาและด้านข้าง อย่างไรก็ตามมันถูกต้องมากกว่าที่จะจัดว่าเป็นกึ่งอาชีพเนื่องจากรูปแบบของเหล็กเคลือบเงาสีน้ำเงินจำเป็นต้องมีการเผาและการบำบัดน้ำมัน สำหรับผู้เริ่มต้นกิจวัตรเช่นนั้นอาจเป็นเรื่องยาก

ตามเนื้อผ้าขนมปังอบในเครื่องปั้นดินเผาในรัสเซีย สำหรับการผลิตเครื่องครัวสำหรับเตาอบหรือเตาอบมีเพียงดินเผาคาเมลอตที่เหมาะสม มันทนต่ออุณหภูมิความร้อนสูงถึง + 1,000– + 1100 °С มีหลายรูปแบบของดินเหนียวเช่น:

• ไม่เคลือบเงา - ตามอำเภอใจที่สุดต้องเผาด้วยน้ำมัน 5 ครั้ง
• เคลือบ - มีพื้นผิวมันวาว
• นม - โดดเด่นด้วยสีน้ำตาลอ่อน

ไม่ว่าในกรณีใดก่อนที่จะนำไปอบจะต้องทาจารบีด้วยน้ำมันหรือกระดาษสำหรับอบ

รูปแบบเซรามิกมีความโดดเด่นด้วยผนังหนาและด้านล่างดังนั้นพวกเขาจึงสามารถเก็บความร้อนได้นาน ที่ประสบความสำเร็จโดยเฉพาะในรูปแบบนี้จะเป็นขนมปังข้าวไรสินค้าอบด้วยรสชาติ (เมล็ดสมุนไพรเครื่องเทศ) แป้งนี้ขึ้นช้าๆดังนั้นความร้อนที่ช้าจึงมีประโยชน์มาก เพื่อให้ได้เบเกอรี่ที่อร่อยขอแนะนำให้เตรียมอาหารเซรามิกไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมงในน้ำจากนั้นความชื้นจะเติมเต็มรูขุมขนของเซรามิกและจะระเหยเมื่อถูกความร้อน สิ่งสำคัญคือการเช็ดให้แห้งหลังจากแช่รา ไม่ควรแช่ก่อนอบ แต่ควรทำทุกวัน

คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ไม่ชอบรูปทรงของแก้วทนความร้อนซึ่งเกิดจากความทนทานต่ออุณหภูมิที่สูงมากทำให้ภาชนะบรรจุมีน้ำหนักมากเมื่อมันเปราะบาง โดยทั่วไปแล้วภาชนะแก้วไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบขนมปัง แต่จะเข้าใจได้ไม่ดี คุณยังสามารถทิ้งภาชนะไว้สำหรับเตาอบหรือไมโครเวฟ

ซิลิโคนเป็นวัสดุที่สะดวกในการดูแลและใช้งาน แป้งไม่ติดกับพื้นผิวของซิลิโคน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้ความร้อนกับวัสดุที่สูงกว่า + 200– + 220 °С บางครั้งสิ่งนี้อาจเป็นอุปสรรคต่อการใช้อาหารเช่นการอบขนมปัง อีกจุดที่สำคัญ - ซิลิโคนควรได้รับการอนุมัติสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

เมื่อพูดถึงวัสดุคุณควรเน้นที่การเคลือบแบบไม่ยึดเกาะ ตามกฎแล้วพวกเขามีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากอลูมิเนียมเหล็กและเหล็กกล้านั่นคือพวกเขาจะพบได้ในจานอบเกือบทุกประเภท หากผลิตภัณฑ์มีชั้นที่ไม่ยึดติดคุณจะไม่สามารถมีส่วนร่วมในการเผา การเคลือบแบบไม่ติดสามารถเป็นเซรามิกหิน (โดยปกติคือหินอ่อน) และเทฟลอน หลังถือว่าไม่เหมาะสมที่สุดเนื่องจากความร้อนสูงสุดของการเคลือบคือ + 200– + 240 °С

สำหรับรูปร่างนั้นส่วนใหญ่มักจะเป็นสี่เหลี่ยมวงรีและกลม ครั้งแรกเป็นที่ต้องการเนื่องจากมันเหมาะสำหรับทุกประเภทของเตาอบและเตาอบเหมาะกับการทำงานในการจัดเก็บ ขอบของภาชนะสี่เหลี่ยมสามารถแหลมและโค้งมนได้ ประการที่สองปลอดภัยกว่าและสะดวกกว่าในขณะที่มุมที่แหลมสามารถยึดติดกับองค์ประกอบของเตาอบได้ แต่มีความเสี่ยงที่จะแตกหัก รูปทรงกลมคล้ายกับกระทะที่มีด้านต่ำและยังมีฝาครอบทรงโดมไว้สำหรับขนมปังเตา บางครั้งรูปร่างนี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า วัสดุการผลิต - เหล็กหล่อ, เซรามิก, ดินเหนียว

จำเป็นต้องใช้ฝาปิดเพื่อสร้างปากน้ำบางภายในซึ่งชวนให้นึกถึงปากน้ำในเตารัสเซีย เป็นผลให้ขนมปังเพิ่มขึ้นดีมันจะออกมาเขียวชอุ่มและสีดอกกุหลาบ เพื่อความสะดวกในการดึงขนมปังออกจากภาชนะบรรจุได้สะดวกที่จะซื้ออะนาล็อกพร้อมถาดแบบถอดได้ มันถูกแยกออกจากถาดทำให้เป็นไปได้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกติดกับแบบฟอร์มและบดขยี้ขนมปังเมื่อถ่ายโอนไปยังแผ่น

เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตและโมเดลที่มีชื่อเสียง

• มีชื่อเสียงมากที่สุดแห่งหนึ่ง แบรนด์ - Kukmara เขาสร้างฟอร์มแบบมืออาชีพที่สอดคล้องกับ GOST ผู้ใช้ทราบว่าขนมปังอบดีไม่ไหม้และถ้าคุณเผาแบบฟอร์มมันจะโผล่ออกมาอย่างแท้จริง ที่ด้านล่างของแบบฟอร์มนี้จะต้องระบุว่า "L" ซึ่งหมายความว่าแม่พิมพ์ทำโดยการหล่อไม่มีตะเข็บการกำหนดตัวอักษรตามด้วยตัวเลข - ตัวบ่งชี้อัตราส่วนของความยาวความกว้างและความสูงของแบบฟอร์ม กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยตัวบ่งชี้ดิจิตอลคุณสามารถกำหนดขนาดของฟอร์มและความจุของฟอร์ม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความทนทานเหมาะสำหรับการใช้งานทุกวัน
• ความไว้วางใจของคนรักขนมปังกรอบสมควรได้รับ จากแบรนด์ Termico EcoCeramo ชื่อแนะนำว่าวัสดุเป็นเซรามิก แท้จริงแล้วสิ่งที่อยู่ภายในทำจากวัสดุนี้ ภายนอกเป็นเหล็กคาร์บอนสูงซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่าการอบขนมปังคุณภาพสูง ด้วยการเคลือบแบบเซรามิกจำเป็นต้องใช้จำนวนขั้นต่ำในการหล่อลื่นแม่พิมพ์และนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย ขนาดที่เหมาะสมคือ 28x15 ซม. และ 28x7 ซม. ความจุจะถูกแทนด้วยรูปร่างสี่เหลี่ยมที่สะดวก ด้ามจับที่สะดวกยังเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยความทนทานและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด
• หากเราพูดถึงรูปแบบแก้วทนความร้อนก็ควรได้รับความสนใจ ผลิตภัณฑ์ Simax. โดยเฉพาะสำหรับขนมปังมีสายซิลิเกตแก้วคลาสสิก รูปแบบดังกล่าวเหมาะสำหรับไมโครเวฟและเตาอบ
• แม่พิมพ์แก้วสำหรับขนมปังเป็นและ ในสาย Pyrex. ผู้ผลิตใช้แก้ว borosilicate สำหรับผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในกรณีใด ๆ คุณควรปฏิบัติตามกฎระเบียบสำหรับการใช้งานเครื่องแก้วและโปรดจำไว้ว่ามันไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่คมชัด
• หากคุณกำลังมองหาแม่พิมพ์ซิลิโคนให้ใส่ใจกับ "สี่เหลี่ยม" โดย Proflex Tefal. พวกเขามีคุณสมบัติไม่ติดขนาดที่สะดวก นอกจากนี้ยังมีโครงเหล็กสแตนเลสรวมอยู่ในชุดเพื่อให้ง่ายต่อการเทแป้งและวางแม่พิมพ์ในเตาอบ
• ในรูปแบบเซรามิกผลิตภัณฑ์ฝรั่งเศสเป็นที่นิยม ยี่ห้อ Emile Henry. ด้วยเทคโนโลยีที่เป็นนวัตกรรมทำให้จานมีการเคลือบแบบถาวรที่สามารถทนต่อการเปิดไฟ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับเตาแก๊ส, ไมโครเวฟ

เมื่อเลือกถาดขนมปังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาประเภทของเตาอบ ตัวเลือกเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับเตาอบแก๊ส - ภาชนะที่ทำจากเหล็กหล่อเซรามิกดินอลูมิเนียมเหล็ก กระจกทนความร้อนจะมีอารมณ์ มีตัวเลือกมากมายคล้ายกันสำหรับเจ้าของเตาไฟฟ้า ขอแนะนำให้ใช้ภาชนะซิลิโคนและแก้วสำหรับการใช้งานไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามมีประโยชน์ที่จะทราบว่าขนมปังจริงจะได้รับก็ต่อเมื่อไมโครเวฟมีฟังก์ชันพาความร้อน

สำหรับเตารัสเซียคุณสามารถใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อดินเซรามิกและอลูมิเนียม (จากเหล็กหล่อ) ซิลิโคนและแก้วจะไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงของเตาอบรัสเซีย

หลังจากได้รับแบบฟอร์มมืออาชีพพวกเขาจะต้องล้างด้วยผงซักฟอกโดยไม่ต้องขัดแล้วเช็ดให้แห้งและตั้งบนความร้อนต่ำเพื่อจุดชนวน ในกระบวนการนี้น้ำมันจะถูกปล่อยออกมาซึ่งสามารถเข้าใจได้จากหมอกควันเล็กน้อยที่จะโดดเด่นในขณะที่จานร้อนขึ้น ทันทีที่มีหมอกควันปรากฏขึ้นคุณต้องใช้น้ำมันพืชเช่นน้ำมันพืชธรรมดากับผนังและส่วนล่างจากด้านในของแบบฟอร์ม สำหรับเรื่องนี้ใช้แปรงโฮมเมด - บนไม้เสียบคุณจำเป็นต้องแก้ไขโฟมที่สะอาด ร้านแปรงซิลิโคนจะไม่ทำงาน - พวกเขาจะละลาย

เติมน้ำมันในรูปแบบ 3-5 นาทีเพื่อให้มันอยู่ในกองไฟต่อไป ถ้ามันอุ่นขึ้นพอคุณจะเห็นว่าส่วนหนึ่งของน้ำมันนั้นถูกดูดซึมเข้าสู่พื้นผิวอย่างแท้จริงและเติมเต็มรูขุมขน น้ำมันที่เหลือสามารถระบายออกเมื่อเย็นตัวลง รูปแบบของตัวเองควรล้างด้วยน้ำร้อนและเช็ดให้แห้ง ในอนาคตขอแนะนำให้ล้างด้วยน้ำโดยไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดูแลบ้านเพื่อการดูแล

เมื่อใช้งานผลิตภัณฑ์แก้วคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างฉับพลัน คุณไม่สามารถวางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงเย็นล้างทันทีหลังจากปรุงอาหาร ทั้งหมดนี้สามารถนำไปสู่การแตกร้าว หลังจากนำเชื้อราออกจากเตาแล้ววางบนกระดานไม้แล้วห่อด้วยผ้าสะอาด

คุณจะได้เรียนรู้วิธีการอบบาแกตต์แสนอร่อยที่บ้านจากวิดีโอหน้า