วิธีการเลือกและดูแลพวกเขา?

เบเกอรี่สโตนเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์มากและใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการอบอาหารจานต่าง ๆ แม้ว่าที่จริงแล้วเทคโนโลยีการทำอาหารด้วยความช่วยเหลือจะได้รับความนิยม แต่หินได้รับจำนวนแฟน ๆ ที่เพียงพอทั่วโลกรวมถึงในประเทศของเรา

เบเกอรี่หินนั้น แผ่นทั้งหมดหรือซ้อนกันใช้สำหรับอบขนมปังและอบผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่บ้าน การอบสำหรับการผลิตที่ใช้ในการอบหินในแง่ของรสชาติมันจะใกล้เคียงกับจานจากเตา tandoor หรือเตาอบรัสเซีย

ความลับสู่ความสำเร็จนี้ค่อนข้างง่ายและมีดังนี้: หินอุ่นที่อุณหภูมิสูงทำให้แป้งยีสต์อุ่นขึ้นจนเต็มความหนาจากวินาทีแรกซึ่งเป็นผลมาจากขนมปังที่สามารถเพิ่มขึ้นให้ได้มากที่สุดก่อนที่จะเกิดชั้นบนสุด

แป้งไม่แตกด้วยเทคโนโลยีนี้ซึ่งอธิบายโดยการตายของยีสต์ที่ +60 องศาและความสามารถของหินในการรักษาอุณหภูมิที่กำหนดจนกว่าจะเกิดเปลือก. เป็นผลให้ขนมปังไม่แตกและกลายเป็นเรียบและอบอย่างสมบูรณ์แบบ แม้แต่บาดแผลบนก้อนก็เปิดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นและไม่ฉีกขาด

แผ่นอบสามารถทำ ใน รูปร่างของวงกลมสี่เหลี่ยมและสี่เหลี่ยมผืนผ้า. ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการทำพิซซ่าในขณะที่สองตัวเลือกสุดท้ายเป็นสากลและเหมาะสำหรับการอบอาหารใด ๆ

ความหนาของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไป 1.5 ถึง 3 ซม. ซึ่งขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและวัสดุของการผลิตตัวอย่างเช่นโมเดลจีนมักมีราคาถูกกว่า แต่บางเกินไปและแตกเร็ว มีหินและมีความหนามากกว่า 3 ซม. แต่การใช้งานไม่สมเหตุสมผลเกินไปในแง่ของการใช้พลังงานหรือก๊าซ

ขนาดของหินก็มีความหลากหลายเช่นกัน แต่สิ่งที่สะดวกที่สุดคือขนาด 30x45 ซม. หากขนาดของเตาอบอนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดและช่วยให้คุณอบขนมปังสามก้อนและขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสองก้อนในเวลาเดียวกัน สำหรับการออกแบบรุ่นชิ้นเดียวมีราคาแพงกว่าตัวเลือกการเรียงพิมพ์เล็กน้อย

หลังมักจะมีหลายกระเบื้องที่มีพื้นผิวด้านล่างยางที่มีความหนา 1.5 ถึง 2 ซม. ข้อเสียของพวกเขาคือ เปราะบางมากเกินไปและข้อดีคือ ต้นทุนต่ำและความสามารถในการใช้งานในเตาอบขนาดเล็ก

ความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องสำหรับการอบหินเนื่องจากข้อได้เปรียบที่เถียงไม่ได้เช่น ความเป็นไปได้ของการอบโดยไม่ต้องใช้น้ำมันความสม่ำเสมอของการอบแป้งความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเต็มรูปแบบของกระบวนการและการก่อตัวของแป้งกรอบอร่อย

หลังสามารถทำได้เนื่องจากคุณสมบัติของหินในการดูดซับความชื้นจากแป้งให้กลับความร้อนจำนวนมาก การใช้รูปแบบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนั้นเกิดจากการมีอยู่ขององค์ประกอบของหิน ส่วนประกอบจากธรรมชาติเท่านั้นที่ไม่เข้าทำปฏิกิริยาทางเคมีที่เป็นอันตรายกับผลิตภัณฑ์เช่นเกิดขึ้นระหว่างการทอดในกระทะด้วยการใช้น้ำมัน

นอกจากนี้เมื่อเตาอบอุ่นหินร้อนมากซึ่งนำไปสู่การสร้างผลกระทบของเตาเตาในเตาอบ ด้วยเหตุนี้เวลาอบจะลดลงอย่างมากและ มัฟฟินกลับกลายเป็นสง่างามโปร่งสบายและมีกลิ่นหอมมาก. ข้อดีคือ ง่ายต่อการจัดการและดูแลรักษาง่าย ผลิตภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดล้างอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำอุ่นและผ้าสะอาดและสามารถวางไว้ในเครื่องล้างจานได้

การอบหินเป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านที่ใช้เตาอบด้วยความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ในเตาอบนั้นด้านหนึ่งของขนมอบมักไหม้ในขณะที่อีกถาดยังคงชื้นอยู่ เนื่องจากการปรากฏตัวของรูขุมขนด้วยกล้องจุลทรรศน์หินร้อนสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการภายในเตาอบเป็นเวลานานโดยไม่เพิ่มขึ้น

เป็นผลให้แป้งถูกอบอย่างสม่ำเสมอด้านล่างไม่เผาไหม้และเปลือกโลกสีทองรูปแบบด้านบน ยิ่งไปกว่านั้นตัวแบบมีความสามารถไม่เพียง แต่รักษาอุณหภูมิบางอย่างเท่านั้น แต่ยังปรับระดับในส่วนต่าง ๆ ของเตาอบด้วย หินสำหรับอบที่สมบูรณ์แบบ สำหรับทำขนมปังแดงก่ำ, พิซซ่า, มัฟฟิน, tortillas, ขนมปัง Pita และบาแกตเช่นเดียวกับการอบเนื้อปลาและมันฝรั่ง

ใช้เป็นวัสดุสำหรับการผลิตแผ่นอบดินและแร่ธาตุตามธรรมชาติ

หินดินหรือแผ่นพื้นมี โครงสร้างมีรูพรุนมากขึ้นเมื่อเทียบกับหินธรรมชาติและดูดซับความชื้นได้ดีกว่ามาก ผลิตภัณฑ์มีความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอนซึ่งเกิดจากการไม่มีสารพิษและส่วนประกอบที่เป็นพิษในองค์ประกอบ ดินไม่ทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์รับประกันความเป็นธรรมชาติและความบริสุทธิ์ของอาหารอบ

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือ ไม่ต้านทานสูงเกินไปกับอุณหภูมิสุดขั้วซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมอายุการใช้งานของชิ้นงานดินเหนียวจึงด้อยกว่าแบบจำลองของหินธรรมชาติ แผ่นดินสามารถเคลือบหรือไม่ก็

สำหรับการผลิตแผ่นอบมีการใช้ดินสองชนิด

• สีแดง. มันเป็นที่โดดเด่นสำหรับราคาต่ำน้ำหนักต่ำและความร้อนอย่างรวดเร็ว ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดินเหนียวสีแดงรวมถึงความเปราะบางและความน่าจะเป็นสูงของการแยกเมื่อน้ำเย็นเข้าสู่พื้นผิวที่ร้อน ในเรื่องนี้ไม่แนะนำให้พ่นผสมเมื่อใช้แบบจำลองเซรามิก

• fireclay. ผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก Chamotte Clay โดดเด่นด้วยความแข็งแรงสูงและอายุการใช้งานนาน หินดังกล่าวมักจะทำด้วยตนเองซึ่งในที่สุดเพิ่มค่าใช้จ่ายของพวกเขา แผ่นจากโรงงานที่ถูกประทับตรานั้นมีราคาถูกกว่ามากและมีเฉดสีอ่อนกว่า ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อใช้อย่างต่อเนื่องดินจะมืดลงอย่างเห็นได้ชัดซึ่งเป็นกระบวนการทางธรรมชาติและไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารและความทนทานของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของรูปแบบ fireclay คือ ความพรุนต่ำซึ่งอาจส่งผลเสียต่อคุณภาพของมัฟฟินยีสต์และขนมปัง

แร่ธาตุทนไฟเช่น หินทรายและหินควอต. พวกมันมีลักษณะเป็นรูพรุนสูงและสามารถสะสมและให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็วเป็นเวลานาน นอกจากนี้หินทรายยังเป็นหินที่คงทนมากและทนความร้อนและความร้อนได้ดี แบบจำลองจากแร่นี้มักจะมีความหนา 1 ซม. โดดเด่นด้วยเฉดสีที่กว้าง ได้แก่ สีขาวสีน้ำตาลแกมเหลืองและสีเขียวที่มีคราบสีเทา

อินเดีย quartzite เป็น "ญาติ" ของหินทราย แต่ในความหนาแน่นและความทนทานอย่างมีนัยสำคัญเกินกว่ามัน ทั้งวัสดุ ไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ และไม่ปล่อยกลิ่นหรือสารอันตรายใด ๆ เมื่อถูกความร้อน ข้อเสียของวัสดุทั้งสอง ได้แก่ ค่าใช้จ่ายสูง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพวกเขาเนื่องจากความยากลำบากในการขนส่งและการแปรรูปแร่

อย่างไรก็ตามแบบจำลองจากแร่ธาตุที่นุ่มนวลและหนักกว่ามักจะพบ - หินแกรนิตหินอ่อนและหินแกรนิตมีทั้งข้อดีและข้อเสียที่ชัดเจน ดังนั้นหินหินอ่อนจึงมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและมีรูขุมขนที่เหมาะสม แต่ไม่สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีและมีราคาแพง

หินแกรนิตถือความร้อนเป็นเวลานาน แต่เนื่องจากแหล่งกำเนิดภูเขาไฟพวกเขาสามารถปล่อยสารอันตรายเล็กน้อยเมื่อถูกความร้อน อย่างไรก็ตามสมาธิของพวกเขาไม่สำคัญนักช่างทำขนมปังมืออาชีพหลายคนใช้หินจากแร่นี้โดยเฉพาะ steatite หรือ soapstone มีแนวโน้มที่จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและความร้อนจะกระจายไปอย่างช้าๆ แต่ แตกต่างกันในโครงสร้างที่หนาแน่นมากมีน้ำหนักค่อนข้างมากและไม่มีรูขุมขน.

ตลาดอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยนำเสนอหินเบเกอรี่ในหลากหลายประเภท ในบรรดาผู้ผลิตมีทั้ง บริษัท เล็ก ๆ ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักและ บริษัท ขนาดใหญ่ที่มีชื่อเสียงยอดเยี่ยมและมอบผลิตภัณฑ์ที่คงทนและมีคุณภาพสูงให้กับผู้บริโภค เหล่านี้ ได้แก่ LLC "Bakery Stone" จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กผลิตแบบจำลองภายใต้ชื่อแบรนด์ "Gourmet"

ผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีความโดดเด่นด้วยคุณภาพการทำงานสูงและราคาที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่นแบบจำลองงบประมาณส่วนใหญ่ที่ทำจากหินภูเขาไฟสามารถซื้อได้เพียง 1,650 รูเบิล ผลิตภัณฑ์มีขนาด 38x28x1 ซม. และน้ำหนัก 2.4 กก.

ด้วยขนาดที่กะทัดรัดทำให้เหมาะสำหรับเตาทั่วไปที่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า คุณสามารถปรุงอาหารบนหิน "Gourmet" อะไรก็ได้ตั้งแต่ขนมปังและพายไปจนถึงผักยัดไส้และอาหารจานเนื้อ

บริษัท ผู้ผลิตที่รู้จักกันดีไม่น้อยคือ เวเบอร์การผลิตหินอบกลมและสี่เหลี่ยม ในบรรดาการเลือกสรรหนึ่งสามารถสังเกตรูปแบบทรงกลมที่มีไว้สำหรับการผลิตพิซซ่าและค่าใช้จ่าย 4,999 รูเบิล ผลิตภัณฑ์นี้มาพร้อมกับด้ามจับที่สะดวกสบายและการเคลือบแบบไม่ติดอนุญาตให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือไม่ใส่ก็ได้

เมื่อเลือกแผ่นอบคุณควรเน้นความหนาก่อน สำหรับการใช้งานแบบมืออาชีพควรซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา 1.5-2 ซมซึ่งจะช่วยให้คุณสามารถอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในนั้นเช่นเดียวกับการเตรียมเนื้อปลาและอาหารอื่น ๆ

หากซื้อก้อนหินสำหรับพิซซ่าโดยเฉพาะคุณสามารถเลือกใช้รูปแบบทรงกลม แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะใช้สำหรับทำอาหารจานต่าง ๆ มันมีเหตุผลมากกว่าที่จะซื้อรุ่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า สำหรับขนาดของหินนั้น ขนาดของมันควรจะน้อยกว่าพื้นที่ภายในของเตาอบประมาณ 3-4 ซม. สิ่งนี้จะช่วยให้การกวาดล้างที่จำเป็นใกล้กับผนังและจะช่วยให้การไหลเวียนของอากาศร้อนที่เหมาะสม

เกณฑ์สำคัญสำหรับการเลือกแผ่นรองอบก็คือ ความพรุน. ดังนั้นหากมีการซื้อแบบจำลองสำหรับการอบขนมปังและการอบมันก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีพื้นผิวที่มีรูพรุนมากขึ้น สำหรับการผลิตพิซซ่ามันจะดีกว่าที่จะเลือกผลิตภัณฑ์หนา 1-1.5 ซมซึ่งจะช่วยเพิ่มความร้อนอย่างรวดเร็วของวัสดุและลดเวลาการปรุงอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

นอกจากพิซซ่าบนแผ่นบาง ๆ แล้วคุณยังสามารถอบขนมปัง Pita khachapuri และผลิตภัณฑ์จากขนมไร้เชื้อหรือพัฟ เมื่อเลือกหินอบคุณควรรู้ว่า มีความทนทานมากขึ้นรุ่นที่ติดตั้งกับขาเชิงมุมหรือยาว การมีช่องว่างอากาศระหว่างแผ่นอบและแผ่นรองอบช่วยลดความร้อนจากวัสดุซึ่งช่วยยืดอายุการใช้งานของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้เตาเบเกอรี่ให้บริการเป็นเวลานานจะต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้หินก้อนใหม่มีความจำเป็นต้องใส่ในเตาอบและแคลเซียมที่ +250 องศา เวลาในการเผาขึ้นอยู่กับความหนาของแบบจำลองโดยเฉลี่ยคือ 30 นาที / ดู หลังจากหินเผาแล้วควรปิดและเปิดเตาอบเพื่อให้แร่เย็นลงอย่างเป็นธรรมชาติ
• ใช้หินควรจะ "แห้ง" ไม่แนะนำให้รักษาด้วยน้ำมันพืช มิฉะนั้นฟิล์มน้ำมันจะกระชับรูขุมขนการถ่ายเทความร้อนอาจถูกรบกวน หากจำเป็นพื้นผิวของหินสามารถปกคลุมด้วยแป้งหรือปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และสามารถห่อเนื้อและปลาด้วยกระดาษฟอยล์
• ไม่ว่าในกรณีใดหินควรถูกทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว เอาออกจากเตาและวางใต้น้ำเย็น ผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงเรื่อย ๆ ไม่เช่นนั้นจะเปราะและแตกเร็ว เช่นเดียวกับการให้ความร้อน: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรวางหินเย็นลงในเตาอบที่อุ่นแล้ว ควรอุ่นและเย็นด้วยเตาเท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะวางหินเปียกในเตาอุ่น
• ระหว่างเตาอบกับก้นเตา จะต้องมีช่องว่างอากาศดังนั้นอย่าวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านล่าง หากจำเป็นให้วางบนตะแกรงและจัดเรียงให้อยู่ในระดับที่ต่ำที่สุด
• สำหรับการวางขนมปัง คุณต้องใช้พลั่วพิเศษซึ่งมักจะมาพร้อมกับหิน

ดูวิธีการใช้หินอบอย่างถูกต้องในวิดีโอถัดไป