Allt om gjutjärnspannor

Gjutjärnspannor är ett integrerat attribut i alla kök, eftersom de har sina fördelar jämfört med andra typer av köksredskap för stekning. För att detta redskap ska glädja värdinna i många år måste du veta hur du använder det och ta hand om det.

Det viktigaste som skiljer gjutjärn från andra metaller är dess imponerande vikt. Oavsett det faktum att pannan är ett opretentiöst och mångsidigt verktyg i köket, måste du använda den på rätt sätt.

En ny gjutjärnspanna måste kalcineras, annars kommer det att förstöra smaken på den första måltiden som är beredd på den. Saken är det gjutjärn är ett poröst material, vid uppvärmning expanderar det och olja kommer in i sina porer. Vid tidpunkten för tillverkning av diskarna används en produkt som är nödvändig för att bibehålla ett attraktivt utseende och skydda mot rost.

Vid tidpunkten för den första tillagningen släpps teknisk olja och kommer in i maten och därmed förstör smaken och lukten. Kalcinering ger dig möjlighet att få det nödvändiga non-stick-lagret, som lagras senare, om värdinnan tvättar pannan ordentligt och inte använder rengöringsprodukter med stora hårda partiklar i kompositionen.

Vid kalcineringen av stekpannan är värdinnan huvudsaklig uppgift att behandla henne med olja, som när den värms tränger in i porerna och förblir där.Om pannan inte har sprickor kan även gamla rätter ordnas. Först tas rost bort från ytan, sedan värms gjutjärnet och solrosolja appliceras på det. Diskerna får svalna.

Många hemmafruar tvivlar på om gjutjärn passar deras spis. Varje kokpanel har faktiskt ett antal egenskaper och utmärkta värmeparametrar. Universella spisar innehåller elektriska spisar eftersom alla kokkärl kan användas på dem. Det enda kravet i detta fall är väggtjockleken. Denna indikator bör vara minst 3,5 millimeter. Det garanterar enhetlig uppvärmning av diskarna, så varje produkt kommer att vara redo snabbare och behålla friska vitaminer.

När du använder en gasspis är det värt att komma ihåg att användningen av öppen spis för matlagning har sina egna egenskaper. Om du använder en panna med en slät botten, har lågan bokstavligen inget att "fånga" på. Det är därför i sådana fall är det bättre att välja disk med ett spår, eftersom det värms upp snabbare.

Köksredskap med slät botten är perfekt för keramiska plattor i glas. På induktionspaneler får endast specialbehållare med lämpliga markeringar användas.

Varje pan har en motsvarande ett märke med vilket det är lätt att bestämma produktens kompatibilitet med kaminen. Om den saknas direkt i pannan måste den anges på lådan.

Kulinariska specialister i sitt arbete tar hänsyn till värmetemperaturen, materialet i vilket skålen är beredd. Till exempel i stengods tillverkas grytor och grytor idealiskt. Köksredskap i gjutjärn används ofta för pilaf, i det ris absorberar den nödvändiga aromen och kokar inte.

Användningen av gjutjärn i hushållet är obestridlig, eftersom ingen av de andra metallerna upprepar sina unika egenskaper. Bland de mest framstående fördelarna är:

• enhetlig värmefördelning efter uppvärmning av skålen respektive produkterna i pannan kokas på samma sätt;
• gjutjärn håller värmen längre, därför förblir mat varm under lång tid;
• sådana rätter är idealiska för att sy;
• säkerhet, eftersom gjutjärn inte innehåller toxiner som kan frisättas vid uppvärmning;
• brist på deformation även vid långvarig uppvärmning;
• hållbarhet med korrekt skötsel;
• närvaron av ett naturligt non-stick lager.

Men som alla andra material har gjutjärn vissa nackdelar. De är inte så betydelsefulla att de överger rätter från det, men de bör beaktas:

• det värms upp under lång tid;
• har mycket vikt;
• kräver ordentlig vård;
• det är omöjligt att lagra mat inuti den under lång tid.

Gjutjärnspannor levereras till marknaden i ett stort sortiment. Det är gjutet djup och platt, som endast används för att steka pannkakor. I sådana rätter visar maträtten sig vara oerhört välsmakande och är bakad utan att bränna.

Populär bland konsumenter modeller med lock, eftersom köparen får maximal bekvämlighet vid matlagning. Det finns alternativ på ett träställ som är idealiska för att servera varma rätter direkt till bordet.

Mångfalden av sådana köksredskap kan inte annat än behaga värdinnan. Om en gjutpanna för några decennier sedan presenterades i en version, finns det idag modeller med non-stick-beläggning och med avtagbara handtag. Modern teknik utvecklas ständigt, varje tillverkare försöker ta hänsyn till konsumenternas önskemål.

Fler och fler modeller visas på marknaden som används för ett specifikt fall, till exempel, portionerade kastruller för grill eller stekpanna. Emaljerade rätter går inte heller ur modet.

Det bör noteras att gjutjärn är lämplig för användning i induktionsugnar, eftersom det är en underbar ferromagnet. Induktionsbotten är en av de moderna utvecklingen av tillverkare. I kokkärl med korrugerad botten kan du inte använda olja alls. Sådana rätter passar perfekt i diskmaskinen. Den enda nackdelen är metallhandtaget, som lätt kan brännas, och bristen på ett lock.

Universal gjutjärnsprodukter tillverkas utan beläggning. På ren metall är det tillåtet att laga några rätter, medan de inte tappar smaken. Sådana rätter tål värme även vid öppen eld. Till salu finns det också små pannkakealternativ med en diameter på 500 mm.

För att laga varma såser bör du definitivt ha ett litet gjutjärn i köket stekpanna. Diskarna kännetecknas av tjocka väggar (cirka 7 mm) och en pip i designen. Vikten på en sådan panna, trots sin blygsamma storlek, är 1 kilogram. Under tillagningen brinner inte såsen på grund av att värmen fördelas jämnt.

Non-stick beläggning appliceras nu framgångsrikt på gjutjärnsprodukter. Även om dessa kokkärl har många fördelar, är de mycket krävande för bestick som kommer i kontakt med deras yta. Fett och bränd mat kan enkelt rengöras genom att helt enkelt hälla kokande vatten över behållaren. Luktar av rätter absorberas inte.

Finns i butikshyllorna. emaljpannordär det är bekvämt att steka olika livsmedel. Om emaljskiktet också är på utsidan, värms upp diskarna snabbare. Nackdelen med en sådan beläggning är att den inte är motståndskraftig mot stötar. Med tiden börjar emaljen att spricka, produkten förlorar sitt vackra utseende.

Gjutjärnspannor är stora och små, djupa och inte. Det beror allt på skålen. Diametern mäts inte på botten utan på överkanten, eftersom vissa modeller expanderar uppåt. På lådan eller i instruktionerna för diskarna anges storleken också på överkanten. Om produkten är 28 cm bör locket på den vara detsamma.

Innan du pratar om måtten på denna typ av köksredskap är det värt att nämna kokpanna, vars basbrännare har en standardiserad storlek. Medium - 180 mm, liten - 145 mm och stor - 225 mm. Kokkärlets botten har samma dimensioner.

Moderna spisar görs i strid med tidigare fastställda regler, vilket är värt att överväga när man köper en kastrull. Ju mindre brännarna är, desto mer utrymme kan därför diskarna användas bredt, större i diameter än själva brännaren. Voxfäriska kokkärl kännetecknas av en platt liten botten, men deras väggar har en större diameter, så sådana rätter tar mycket plats.

Följande modeller anses vara de mest populära i storlek (i mm):

• 18;
• 20;
• 22;
• 24;
• 26;
• 28;
• 30;
• 32.

De mest populära är kastruller med en diameter på 26 och 28 centimeter. Professionella kockar vet att kvaliteten på en maträtt beror på många faktorer, inklusive förekomsten av en massiv botten och storleken på brännaren som matchar måtten på de rätter som används.

När du använder en gasspis och en stor stekpanna kan du ansöka flamma chopper. Huvudsyftet med denna enhet - fördela värmen jämnt.

Bra gjutjärnspannor är både utländsk produktion och inhemsk.De bästa tillverkarna är de som kunde skapa en produkt som helt uppfyller konsumenternas krav och kombinerar säkerhet, styrka, hållbarhet, attraktiv design.

Det finns modeller från okända tillverkare på marknaden, men experter rekommenderar att man väljer världsberömda varumärken, eftersom det uppfyller de nödvändiga kraven i internationella standarder.

• Berghoff. Ett belgiskt märke som levererar sina rätter över hela världen. Han tillverkar inte bara kokkärl utan även andra köksredskap. När det gäller de specifika pannorna presenteras linjen i flera serier. Det finns modeller för bakning av pannkakor och för grilling. Tillverkaren är så säker på kvaliteten på de levererade varorna att det ger honom 10 års garanti.

• Fissman. Hittills ett ungt varumärke som har många ambitioner. På bara fem år på marknaden kunde tillverkaren vinna konsumentens uppmärksamhet och stärkte sin position. Kinesiska produkter av god kvalitet, vilket har en överkomlig kostnad. Växter med stor produktionskapacitet arbetar med tillverkning av kastruller i olika storlekar och höjder.

• KitchenAid. Inte alla känner till det amerikanska varumärket som inte tappar sin position i rankningen av de bästa. Han arbetar med att tillverka allt som kan vara användbart för värdinnan i köket. Han har ett dåligt urval av kokkärl, men de är av utmärkt kvalitet. Det finns emaljerade modeller och grillpressar.

• Le creuset. Som ni vet anser fransmännen att laga en speciell konst, de vet och vet hur man gör unika mästerverk. Detta märke erbjuder kokkärl i ett stort sortiment, det finns till och med munkstekprodukter i raden. Om tidigare tillverkare försöker leverera varor till ett riktigt pris med acceptabel kvalitet, måste du betala för mycket för det. Kostnaden för den billigaste modellen börjar på 9 400 rubel. Detta pris anges på den officiella webbplatsen respektive i butikerna kastrullen kommer att kosta mer.

• "Biol." Varumärket som tillverkar rätter i Ukraina. Det har funnits på marknaden i 17 år och under denna tid har det inte varit några frågor om kvaliteten på de levererade varorna. Sortimentet är riktigt chic - det finns kokkärl i alla storlekar, form, med och utan beläggning. Kostnad för varor - inom det mellersta prisintervallet.

• "Seaton" Företaget har alltid specialiserat sig på tillverkning av gjutjärnspis, så under årens lopp har det lyckats uppnå högsta kvalitet. Kostnaden förblev samtidigt på en överkomlig nivå. Om du beställer varor med leverans kostar en produkt i genomsnitt 1000 rubel. Stora kokkärl är dyrare, från 2000 rubel. Detta är ett bra alternativ till västerländska motsvarigheter, åtminstone kan konkurrera med dem värdigt.

• Rondell. Varumärket har en rik historia, men företaget är inte van att stoppa vid uppnådda resultat, därför dyker det upp nya modeller på marknaden varje år. I deras produktion används gjutjärnlegering, som till och med kan erövra den europeiska marknaden.

• "Dobrynya". Detta är en inhemsk tillverkare som tillverkar, förutom kokkärl, elektrisk utrustning för hemmet. Produkterna är av god kvalitet, men det finns också fel. Det kostar mer än ukrainska och kinesiska märken.

• Baumalu. Det ger bra woks med en diameter på 360 mm. För att underlätta användningen ger designen två handtag. Väggar med en tjocklek på 8 mm är en idealisk lösning för att baka och steka kött. Modellerna levereras med en grill, den används för kokning ångad.

Separat är det värt att överväga specifika modeller av gjutjärnspannor.

• "Kelli KL-0131-28." Wok med tunna väggar. Det kan till och med användas för att laga mat soppor. Pannans diameter är 280 mm; på båda sidor har den en emaljbeläggning. På insidan värms produkterna snabbt upp, efter kokning kan resterna helt enkelt tvättas från ytan. Tillverkaren tänkte på formen och designen på handtaget. Ytan passar perfekt i handen och glider inte.Kostnaden för produkten börjar från 1800 rubel.

• "KitchenAid KCI10GPOB." En grillpanna är en icke-standardlösning för de som är vana att snabbt organisera en picknick. Satsen innehåller silikonhandtag. Detta material värms inte upp, även om du lägger upp diskarna i ugnen. Levereras med försäljningspress. Till salu finns i tre färger. Av fördelarna kan emalj av hög kvalitet särskiljas, möjligheten att använda på vilken platta som helst. Du kan installera diskarna i ugnen, uppvärmd till en temperatur på 250 grader. Nackdelarna med modellen är dess stora vikt och kostnad.

• "Regent Inox Linea Ferro". Pannkakespanna, som har vanliga sidor med två centimeter och en diameter på 260 mm. Handtaget är tillverkat av trä, vid behov kan det enkelt tas bort. Vid behov fungerar pannan som en bakform, utrustad med en induktionsbotten. Modellen antänds i produktionen, så att du omedelbart kan börja laga dina favoriträtter direkt efter att du har köpt den. Det här är en ganska tung produkt som väger 2,6 kg, så det är bättre att laga pannkakor på en spatel.

• "Myron Cook Evolution GR24SET". Modell av en stekpanna med ett presslock. Produktens diameter är 240 mm. Det finns ett lock i paketet, dess storlek är något mindre. Denna funktion låter dig trycka biffen till en het yta och få den med ett karakteristiskt räfflat hack. Panorns handtag är breda, monolitiska. Produkten kan användas för att laga mat i ugnen.

För att välja en gjutjärnspanna korrekt och inte bli besviken på köpet måste du veta vilka kriterier som bör vara uppmärksamma i första hand. Ett stort sortiment är ibland förvirrande för en enkel köpare. Det är inte alltid klart vilka redskap som används för vad. Moderna varumärken lägger ihop hyllorna, pannkakapannor och grillar. Vissa modeller är lämpliga för matlagning av specifika rätter, andra är tvärtom universella.

Komplicerar urvalsprocessen och variationen av beläggningar, som kan vara:

• teflon;
• keramik;
• emalj;
• titan;
• excalibur;
• obelagd.

Om du baserar ditt val på syftet med pannan är en universalprodukt som är lämplig för stekning, stewing, bakning av pannkakor ett win-win-alternativ. Du kan köpa en modell och för varje fall separat - grytor, stekpannor för att göra muffins finns också.

Djupa produkter förlorar inte populariteten, eftersom de är perfekta för matlagning av pilaf och många andra rätter med asiatisk mat.

Det finns också en så kallad premiumsegment som fokuserar på tillverkning av grillar, kokkärl, pressar. Sådana produkter är inte billiga, men de tillåter dig att diversifiera menyn.

Pannans diameter är också viktig och den måste väljas utifrån värdinnans specifika behov. För stora modeller kan inte tvättas i diskmaskin, men det är bekvämt att steka potatis i en stor familj. Ett bra alternativ skulle vara skålen, vars diameter varierar från 40 till 50 cm. Sådana dimensioner kräver också ökade sidor.

Pannkakapannor har låga sidor, tack vare vilket det är möjligt att enkelt ta bort skålen från pannan. Standarddiametern för en sådan produkt är 250 mm. Till salu finns en speciell pinne som används för att rulla degen.

Om vi ​​överväger en panna med eller utan beläggning, skiljer sig de två produkterna inte mycket i stekegenskaper, men mer omsorg krävs för ren metall. Vilken som helst av non-stick-beläggningarna kan enkelt rengöras med varmt vatten och en tvållösning, med gjutjärn är allt annorlunda.

Obelagda rätter kan återställas om rost uppträder, medan produkten med en spruckad emalj, keramik eller annan beläggning kan kastas ut i papperskorgen.

Den sista parametern som måste beaktas när du köper en skål är botten och väggar tjocklek. Det finns produkter till försäljning där de har samma indikator. Oftast är det 3 mm, men de säljer rätter och är tjockare. Ju större denna parameter är, desto längre värms produkten inuti. Tunnväggiga modeller används för såser, tjockväggiga modeller används för grillning.

Gjutjärnsprodukter kräver särskild skötsel. Använd och placera sådana diskar på en glaskeramisk platta är med stor omsorg, eftersom den väger mycket och kan av misstag skada ytan.

Regelbundet förebyggande är det första du bör vara uppmärksam på en omtänksam värdinna. Efter tillagningen måste pannan rengöras noggrant från matskräp. Gjutjärn är känt för det faktum att mat kommer in i sina porer när den utsätts för temperatur, eftersom det finns en lukt som du behöver för att bli av med på rätt sätt.

Det räcker med att doppa diskarna under en tid i varmt vatten och applicera en tvållösning. Användning av starka kemikalier, och särskilt med stora slipande partiklar, är strängt förbjudet. En enkel svamp tar bort resterna av mjukad mat perfekt. Ibland tar de för rengöring salt eller läsk.

När smuts har tagits bort måste skålen kalcineras, smörjas med olja och låtas svalna. Det skyddande skiktet bildas av sig själv. Ju längre du använder pannan, desto tjockare bildas den naturliga non-stick-beläggningen på den. De flesta hemmafruar vet inte om de ska tas bort.

Det finns flera sätt att göra detta.. Pannan kan skickas till ugnen i flera timmar, men det är viktigt att diskarna inte har ett plasthandtag, annars går det bara dåligt. Om du tar bort en metallbehållare från ugnen, kan den inte skållas med kallt vatten, detta kommer att leda till uppkomsten av mikrokrackar på ytan, resp. Produkten måste svalna av sig själv på kaminen. Nagar kommer att hålla sig bakom och det kommer att finnas en möjlighet att separera den.

Du kan effektivt ta bort skiktet genom att blötlägga pannan i varmt vatten med en liten mängd flytande tvål. När gjutjärnet kan rengöras kan du torka av det med en handduk och smörja det med solrosolja. Det är nödvändigt att förvara redskapen i ett väl ventilerat skåp, eftersom mögel och rost kan bildas i pannan med hög luftfuktighet.

En enkel lösning av vinäger och vatten, som blandas i ett förhållande av 1 till 1 och appliceras på ytan i 30 minuter, hjälper till att rensa skålen med det orange skiktet som har dykt upp. Därefter avlägsnas rosten lätt med en enkel mjuk svamp. Metallen kalcineras igen och smörjas med olja.

Ett obligatoriskt krav för gjutjärnsredskap är det preliminär kalcinering före första användning. Denna procedur gäller inte bara modeller på den yta som ett emaljskikt appliceras på.

Det spelar ingen roll i vilket land och vilket märke rätter är tillagda. I tillverkningsprocessen är metall alltid belagd med teknisk olja. Det är utformat för att skapa ett skyddande lager som skyddar mot rostens utseende. Om du försöker laga mat på den omedelbart efter köpet får skålen en smak av maskinolja.

För kalcinering kan du använda vanligt bordsalt eller vegetabilisk olja. Om det första alternativet används, måste du hälla ett tjockt saltlager i pannan och sätta det på en liten eld.När pannan är helt gjutjärn utan skyddsbeläggning eller plastinsatser kan den placeras i ugnen. Modeller med ett skyddande skikt är inte kalcinerade.

Tiden i varje fall väljs individuellt. Ju tjockare väggar och botten, desto längre tid tar det att värma upp diskarna. Det är värt att fokusera på saltets färg, med tiden kommer det att ändra den. Så snart saltet blir gult, ta bort pannan och låt svalna. Salt används inte längre, det har absorberat skadlig teknisk olja, så det kastas ut. När produkten inte är särskilt varm kan den smörjas med olja.

När du bara använder olja för kalcinering, tvättas en ny behållare under varmt vatten, lägg sedan på en eld och häll så mycket vätska i den att den helt täcker botten. Även med en genomsnittlig eld räcker det med 10 minuter för att skålen ska glöda.

Stekpannan ska svalna, tappa avfallet och torka av produkten torrt. Det är bäst att använda en pappershandduk för detta.

Det finns en annan kalcineringsmetod, men den är lämplig när värdinnan inte är i tvivel om kvaliteten på gjutjärnet som används vid tillverkning av disk. Pannan tänds och värms upp tills den börjar bli lättare. En färgändring indikerar fullständig förbränning av den tekniska oljan. I detta fall frigörs därför en obehaglig skarp lukt det är bättre att öppna fönstren i huset eller slå på huven.

Behållaren tas bort från elden och nedsänks i vatten och värms sedan upp igen. När den är helt torr smörjs den med olja, ett saltlager hälls i en centimeter och värms upp igen. Innan du lägger behållaren i skåpet behöver du bara torka av den med en pappershandduk.

Enligt många recensioner måste en gjutjärnspanna vara i varje hemmafru. Kött är otroligt bakat i sådana rätter, pilaf är särskilt aromatisk.

För att få pannan att hålla länge, du måste ta hand om henne ordentligt. Det är nödvändigt att skapa ett skyddande oljelagret, annars kommer rost att visas på diskarna.

Förvara inte gjutjärn på en fuktig plats, eftersom mögel börjar bildas inuti pannan. Rätter måste alltid torkas.

Rengör inte heller emaljerade och andra modeller med en skyddande beläggning med rengöringsprodukter som innehåller stora slippartiklar. Repa inte ytan med en kniv eller gaffel.

Se hur du förbereder en gjutjärnspanna för användning i nästa video.