Non-stick kokkärl: fördelar och nackdelar, typer och urvalskriterier

En stekpanna är ett viktigt attribut i varje kök. Detta är en behållare som är direkt involverad i tillagningsprocessen. Om tidigare nästan alla använde gjutjärnspannor är sortimentet idag mer än stort. Den moderna marknaden för köksredskap erbjuder en mängd olika alternativ för konsumenten, men icke-stickprodukter är mest populära. Vi kommer att prata om dem i den här artikeln.

En icke-stickbeläggning kallas ett skyddande lager, vars huvudsyfte är att skydda ytan på den använda behållaren från att brinna och skala. Stekpannan används för stekprodukter, och materialet från vilket det är framställt är benägna att oxidera och därigenom bildas skala och ångor i behållarens botten. Non-stick beläggning undviker detta och förstör inte de produkter som är kokta.

Hållfästet ser ut samma som den välbekanta stekpannan. Det är, visuellt är det inte annorlunda, bara dess botten är täckt med ett skyddande skikt. Det finns modeller som har ett liknande skyddande skikt på utsidan. På grund av beläggningens egenskaper är kokkärl med ett sådant skyddande skikt populärt bland hemmafruar.

Non-stick beläggning av pannan kan tillverkas av olika material. Tänk på de bästa typerna av beläggningar.

• Teflon. Detta är den mest populära typen av non-stick beläggning. Teflon var det första non-stick materialet som började appliceras på kokkärl.Polytetrafluoroeten, en kemisk förening som erhölls 1938, används för dess produktion.

• Keramik. Detta är en nanokomposit-polymersubstans som består av de minsta sandpartiklarna. I praktiken används två metoder för applicering av detta skyddande skikt: sprutning och rullning. I det första fallet täckes yttre och inre sidor av den redan gjorda panen. Denna metod gör det möjligt att få en pålitlig, hållbar och praktisk tank med en perfekt platt botten. Omrullning innebär applicering av ett skyddande skikt på en metallplåt, från vilken en stekpanna därefter kommer att göras. Tankar tillverkade med denna metod kallas gjutning. Det är också värt att notera att det finns många olika alternativ för en stekpanna med ett keramiskt skyddande skikt. Till exempel är detta en vit beläggning, som erhålls genom färgning av keramik.

• Marmara. Marmorbeläggningen på pannan är samma Teflon, endast med tillsats av ett skyddande skikt av marmorflis.

• Från icke-kompositmaterial. Detta är en panna med granit, titan och diamantbeläggning. Stekpannor med dessa typer av täckning är de dyraste. Kapacitetskostnaden beror på egenskaperna hos de ämnen som används.

Tidigare i artikeln pratade vi om vilka typer av icke-stick skyddslager som finns. Nu är det dags att mer detaljerat diskutera fördelar och nackdelar med var och en av ovanstående arter.

Denna typ av icke-stickbeläggning anses vara förfäder till alla skyddande lager.

Fördelarna är ganska betydande:

• har höga icke-stickegenskaper;
• opretentiös att lämna;
• rimligt pris.

Men det finns många brister:

• den maximala upphettningstemperaturen är 200 ° C, detta beror på det faktum att Teflon, när den utsätts för hög temperatur, börjar avge skadliga ämnen;
• vid stekning av mat rekommenderas det att använda grönsaker eller smör;
• behållaren kan inte användas för lång tillagning;
• Teflonbeläggning är instabil: all mekanisk påverkan på den kommer att leda till deformation och skador;
• om det teflonskyddande skiktet i skålen är skadat, rekommenderas inte användning av en behållare ytterligare kategoriskt, det är skadligt för hälsan;
• det är omöjligt att kyla en varm tank med kallt vatten.

En sådan panorera är mycket efterfrågad idag, och det finns flera skäl till detta:

• motståndskraft mot höga temperaturer - pannan kan värmas upp till 450 ° C;
• lätt att ta hand om;
• när du lagar mat behöver du ett minimum av olja.

Nackdelar med keramik:

• tolererar dåligt temperaturskillnader;
• vid omrörning bör metallblad och apparater inte användas;
• Använd speciella tvättmedel och en exceptionellt mjuk svamp.

Den här typen av skyddande beläggning Det har ett antal fördelar:

• motstånd mot mekanisk spänning;
• snabb och enhetlig uppvärmning;
• förmåga att hålla temperaturen under lång tid;
• deformeras inte när den utsätts för hög temperatur eller dess skillnader;
• tillagningsprocessen sker utan tillsats av olja;
• lång livslängd, som med korrekt vård kan vara cirka 2 år.

Oavsett hur många fördelar denna typ av beläggning har, fanns det några nackdelar:

• en marmorbelagd panna är ganska dyr;
• beläggningen försämras vid användning av slipande och kemiska ämnen under tvätt;
• det finns begränsningar för användning av diskmaskinen;
• stark mekanisk spänning kan skada beläggningen.

Fördelarna med en belagd panna av icke-sammansatta ämnen inkluderar:

• tillförlitlighet och kvalitet;
• långvarig drift;
• snabb och enhetlig uppvärmning;
• ytbeständig mot mekanisk påfrestning: den kan repas med en kniv, gafflar, det kommer inte att skada någonting;
• bevarande av temperaturen.

Bland bristerna kan noteras den höga kostnaden och oförmågan att använda pannan på en induktionskokare.

Storlekar och former beror som regel på syftet med behållaren och på de produkter som kommer att stekas på den.

Formen på pannan kan vara:

• runda;
• kvadratiska,
• rektangulär;
• oval.

Tänk på några av de mest kända typerna av kokkärl som är utrustade med ett non-stick lager.

• Classical. En sådan panna kan vara vilken som helst. Det används för stekning, stewing och sautéing. Diametern på den klassiska pannan är 20-28 centimeter.

• En kastrull. Så kallad kapacitet med tjocka sidor. Dess botten är alltid korrugerad. Grytapanen är till försäljning med en termometer och ett tjockt lock. Den största fördelen är enhetlig och snabb uppvärmning av produkterna, detta gör det möjligt att laga allt i en behållare, börja från äggröra och slutar med matlagningssoppa. Stuvpanens diameter kan vara 24, 26 och 28 cm.

• Creperie. Det kännetecknas av låga sidor, en plan botten och ett fast handtag. Pannkakor och pannkakor bakas på behållaren. Maximal storlek är 25 cm.

• Brazier. För tillverkning av stekpanna med höghållfast stål. Botten är gjord av en speciell legering. Denna behållare kan användas för matlagning i ugnen. Storlek är från 20 till 28 cm.

• Grill. En ganska tung stekpanna med en ribbad botten. Till salu levereras komplett med lock. Specialister och kulinariska yrkesverksamma säger att produkter kokta i en grillpanna inte tappar sin smak och egenskaper under stekprocessen, bevarar alla vitaminer. Storlekarna är olika: 25, 30, 28x28 cm.

• Wok. Detta är en mycket stor och tung vikt, som kännetecknas av höga och hållbara väggar, en bred botten. Det används för beredning av såser, marinader, halvfabrikat. Wokpannans diameter är från 28 till 32 cm.

På den moderna marknaden finns det många olika tillverkare och modeller av non-stick kokkärl. Bland alla befintliga varumärken vill jag särskilt lyfta fram och prata om de mest populära och väl etablerade.

• Tefal (Frankrike). Detta är förmodligen det mest kända företaget som producerar kokkärl. Absolut varje modell av detta märke finns med non-stick beläggning. I produktionen används endast högkvalitativt material och råvaror. Tefals mångsidiga produktsortiment. Du kan hitta en gjuten aluminium, rostfritt skål. När det gäller kostnaden finns det budgetalternativ och ganska dyra.

• Rondell. Företaget grundades i Tyskland och har idag många fabriker runt om i världen. Kostnaden för denna modell är mycket hög. Detta beror på hållbarheten, som fastställs av tillverkaren, och de tekniska egenskaperna för varorna.

• Kukmara. Denna tillverkare av kokkärl är känd för sitt brett sortiment av produkter: dessa är gjutna, keramiska och aluminium stekbehållare med ett skyddande lager.

• TVS. Detta märke är också mycket populärt, det presenteras i olika versioner. Till salu finns det modeller med ett avtagbart handtag, vilket är mycket bekvämt, till exempel när du använder en ugn.

• Swiss Diamond (Schweiz). Detta företag är känt för att lägga till diamantchips till sina produkter under tillverkningsprocessen. Produktionskostnaderna är höga på grund av denna kvalitet och pålitlighet.

• Ballirini (Italien). Produkterna är pålitliga, säkra och har långvarig stenutnyttjande.

• "Neva metallredskap." Sådana produkter produceras på St Petersburg-anläggningen. Resultatet av företagets arbete är gjutpannor med ett skyddande skikt. Dessa modeller är ganska populära, detta beror på kvaliteten och överkomliga priser.

• "Biol." Detta är en ukrainsk tillverkare som tillverkar kokkärl uteslutande av miljövänliga material.

Det är inte så lätt att välja en pan. För att tillagningsprocessen ska uppfylla kraven och förväntningarna, och produkterna kan stekas väl och bevara sina egenskaper, måste valet av pannan närma sig mycket ansvarsfullt.

Det finns vissa kriterier som bör följas.

• När du väljer en teflonbelagd panna är det bättre att föredra en modell med en förtjockad botten. Se till att det teflonskyddande skiktet är enhetligt och fritt från deformation.
• När du väljer en keramisk belagd stekpanna rekommenderas det att kringgå de billiga modellerna. Beläggningen måste vara minst 4 mm tjock.
• När du köper en kastrull med en marmoryta ska du ta hänsyn till skyddslagrets tillverkningsmetod, väggtjocklek och enhetlighet.
• Av stor vikt är tillverkaren. Innan du väljer att det är bättre att se recensioner av rekommenderade modeller, läs recensioner av riktiga människor om tillverkaren och dess produkter. Detta hjälper till att undvika många problem och besvikelser.

En non-stick-panna är dyr. Du måste ordentligt ta hand om henne, det enda sättet att förlänga hennes liv. Överväg några rekommendationer delade av proffs.

• Det rekommenderas starkt att inte använda en metallspatel eller sked under tillagningen. Även om tillverkaren indikerar att ytan är motståndskraftig mot mekanisk påkänning är det fortfarande bättre att rädda den och använda ett träföremål för omrörning.
• Kärlet ska tvättas endast med en mjuk tvättduk och ett speciellt tvättmedel.
• Under användning måste du övervaka temperaturregimen och komma ihåg att det finns modeller som inte tål höga temperaturer, och till exempel är det omöjligt att steka kött på dem.
• Undvik plötsliga temperaturförändringar.
• Låt diskarna torka naturligt efter tvätt.

Läs noga igenom instruktionerna där tillverkaren måste ange alla driftsregler. Det finns modeller av kokkärl som inte är designade för induktionskokare eller sådana som inte kan installeras i ugnen. Att använda redskap med skadade icke-stickbeläggningar är strängt förbjudet.

Nedan kan du titta på en videorecension av populära non-stick pan-modeller.