Egenskaper och typer av uzbekiska rätter

Den traditionella smaken som de nationella uzbekiska rätter skryter fascinerar många människor. Det sticker ut för sitt behagliga utseende, och inte mindre viktigt, för dessa produkter står den hundraåriga erfarenheten av hantverkare. De produktionsmetoder som har utarbetats under århundraden används fortfarande, och därför förtjänar produkterna från krukmakare från Uzbekistan maximal uppmärksamhet.

Den uzbekiska metoden för tillverkning av rätter innebär användning av både enkel bakad lera och keramik. I processen med att arbeta med produkter används handgjord kärnmjölk. Klassisk orientalisk stil ser alltid harmoniskt ut både på egen hand och som en del av interiören. Den sozbekiska metodens sofistikerade gör att du kan ge komfort och en varm atmosfär. Mästare vet hur man uppnår en tydlig åtskillnad av motiv.

Krukmakeri och porslin i Uzbekistan började tillverkas även under Great Silk Road. Först av allt började deras produktion i staden Rishtan. En klassisk prydnad var då ”Buttermilk” - den så kallade ritningen av bomullsblommor. Ursprungligen, i Rishtan och i närheten, gjordes all keramik strikt för hand. Detta fortsatte fram till det tjugonde århundradet. Först på 1920-talet började skapandet av fabriker i stället för verkstäder.

De gamla hantverkarna stängde sig gradvis. Krukmakare som tidigare arbetat i dem övergav antingen sina hantverk helt eller överfördes till stora företag som anställda. Nu finns det två huvudanläggningar som verkar här - Asia Paints Ceramics och Simax F + Z.

Men porslinsfabriken i Tasjkent, som levererade rätter till stora områden för flera decennier sedan, är nu inte i drift.Tidigare gjorde de rätter markerade nedan med Anko-fågeln. Nu produceras samma typ av produkter i:

• andra städer i Uzbekistan;
• Kina;
• Turkiet.

Målningen, som används i den uzbekiska keramiska industrin, ser ut som modern gzhel. Och detta är en helt logisk likhet. Stylistiska drag hämtades av mästare från de gamla ryska regionerna. Endast specifika valda bilder är mer bekanta för våra kunder.

För att servera pilaf, används oftast uppsättningar plattor för 4, 5 eller 6 personer. Dessutom läggs huvudrätten vanligtvis till huvudrätten med en diameter på upp till 0,5 m. Det finns också tesatser, som inkluderar keramiska tekannor och koppar, där det kommer att behövas hälla te. Stora platta rätter som kallas lagan förtjänar en separat diskussion. De placeras i mitten av bordet.

Lagans diameter varierar från 0,1 till 0,3 m. De kan ha olika former:

• kvadratiska,
• cirkel;
• oval.

De äldsta rätterna i Uzbekistan dök upp i Khorezm. Fram till nu tillverkas keramik där strikt enligt gamla regler. Endast klassiska motiv och naturlig teknik används. Du kan inte vara rädd för att någonstans modernt, framställt i en kemisk växtfärg eller syntetisk lack kommer att stöta på. Målning av Khorezm-rätter innebär applicering av stiliserade kronblad.

En dolk placeras i mitten av någon av dem. Dess närvaro på ritningen är inte av misstag - det är en gammal symbol, som i mytologin krediteras förmågan att skydda rätter. Dessutom ska skydd inte bara mot personliga fiender utan också från alla slags problem som inte är relaterade till specifika människor.

Khorezm-ornament är välkända, och lokala hantverkare undviker noggrant alla innovationer om inte absolut nödvändigt. Det är därför de lyckas hålla en ovanlig färgglad smak oförändrad. En annan bra typ av antik köksredskap är Rishtan. Keramik tillverkad i denna stad är känd för kännare runt om i världen. Det kännetecknas inte bara av ovanliga ritningar, utan också av den sällsynta smaragdfärgen.

Alla råvaror för produktion tas direkt från stadens närhet. Här tillverkar de leraämnen och färger som appliceras på den färdiga produkten. Naturligtvis väljs inte bara ritningar. Någon av souvenirerna som tillverkas i Rishtan har en strikt definierad betydelse. Du kan dekryptera den genom att veta exakt det uzbekiska kulturella koden. Mästare från Rishtan tror att de har tillgång till världens bästa lera.

Det finns till och med en åsikt att det inte kräver förbehandling. Färgämnen erhålls från örter som växer nära staden. Receptet för färgblandningen väljs ur forntida tider. Och fram till nu följer keramik i Rishtan-stil samma proportioner.

Men samtidigt finns det ingen kliché i designen av produkter. Varje mästare har sina egna lokala produktionshemligheter. Tack vare detta är nästan varje produkt unik, och tillverkarens hand erkänns med säkerhet av alla experter. Vissa uppsättningar av rätter och tesatser tillverkas i författarens stil. Sammanfattningen är att deras skapare helt överger alla kanoner och endast återger allmänna nationella motiv.

Uzbekiska liv är omöjligt att föreställa sig utan små och stora skålar. Hemisfäriska koppar utan handtag finns i alla hem. Mycket ofta finns det miniatyrversioner av skålar som används för cognac och vodka. Förbud från prästerskapets sida ignoreras - trots att 2000-talet inte kan säga något annat.Större än skålar, behållare - en ljå eller en kasa (beroende på uttal) - behövs för soppa, sås, andra flytande eller halvflytande rätter. Flätor gör olika storlekar. Men oftast används det lyagans. De behövs för fast och smulig mat. Flytande rätter läggs inte i dessa rätter.

Det finns ett antal rätter som ser ut som lagans, men skiljer sig åt i namn. Detta namn innehåller alltid i en eller annan form ordet "kamrat". Det betyder bokstavligen "skål" eller "skål".

• Nim tovoc - översätta som "delvis öppen behållare". Utåt ser det ut som en stor skål med relativt blygsamma sidor.
• Toboki labgardon - det är vanligt att översätta som "en maträtt med böjda kanter." Och faktiskt runt omkretsen är den lätt vriden.
• Porum-tovok - platta rätter avsedda för bröd och konfekt.
• Andijan tradition beställer användning av palov-tovok. Som du kanske gissar behövs det för att äta pilaf. Ett särdrag hos ett sådant fartyg är placeringen på benet. Olja på höga väggar rinner till botten av skålen. Därför kan du njuta av den orörda smaken av aromatisk pilaf. Viktigt: i Tasjkent, till skillnad från Andijan och Ferghana, använder de inte filt. Förmodligen ligger hela poängen i de olika fettinnehållet i diskarna själva.
• Även i Andijan och i Ferghana Valley som helhet används ofta dam-tovoks. Detta är en maträtt som också har ett lock. I grund och botten är det inte nödvändigt att servera rätter på bordet, utan för att lägga ut enskilda ingredienser. När du går in i det uzbekiska köket kan du ofta se hur kocken lägger kokta köttbitar i en damskål.

Khorezm överraskar turister och kännare av exotiska med en annan typ av keramiska porslin - badia (i ett annat uttal av kroppen). Badia skiljer sig från Lyagan av dess större djup och höjd. Ytterväggen kan placeras antingen direkt eller i en vinkel på 85 grader. Men det finns också mellanalternativ - med en relativt jämn fas. Eftersom bodysuiten alltid sätts på en hög fot, föreslår vissa experter att det har blivit en biprodukt av utvecklingen av damer och flickor.

Även större rätter kallades tohory - bokstavligen "skål" eller "bassäng". Tohora är tillverkad inte bara av keramik utan också ibland av metall. Detta är dock inte någon specifik typ av rätter, utan snarare det stora namnet på stora djupa fartyg. Därför är det viktigt att tydligt specificera vad som menas när man köper online eller beställer från en katalog. Till skillnad från keramiska har metallbeslag inget speciellt dekorativt värde.

Förutom den allmänna klassificeringen av uzbekiska rätter är det viktigt att känna till andra nyanser. I Rishtan lägger hantverkare ibland vassflod eller fågelfjädrar i lera. De hålrum som bildas under efterföljande avfyrning underlättar färdiga behållare och tillhandahåller en utseende av en termoseffekt. För att få ishkorglasyr:

• samla växten med samma namn;
• bränna den;
• de bränner askan vid temperaturer över 1200 grader så att kristaller uppträder;
• slipning av kristallin aska;
• blanda den med kvartssand;
• tillsätt en liten mängd mjöl och krossade vita stenar.

Oavsett subtilitet i receptet och tekniska nyanser har den sanna Rishtan små sprickor. De känner igen den ursprungliga produkten; förfalskningar är alltid saknade de minsta bristerna.

Huvudföretaget i Uzbekistan för tillverkning av rätter är företaget "Buttermilk". Hon gör:

• mjölkkanna;
• mössor för tekannor med underlägg;
• vaser;
• fruktskålar;
• uppsättningar för kryddor;
• zubochistnitsy;
• pepparkakor;
• saltskakare;
• kremanki;
• såser och salladsskålar;
• triangulära, rektangulära, ovala plattor.

Totalt finns det över 80 sorter av sådana rätter. Rishtan keramik är inte långt efter. Det här företagets produkter kännetecknas av ljusstyrka och skönhet. Hon förverkligar verkligen idealet för traditionella uzbekiska rätter. Målningen utförs alltid på samma sätt, vilket gör att du kan välja tjänster från enskilda komponenter utan problem.

I nästa video väntar för- och nackdelarna med uzbekiska kitteler, knivar och redskap.