Allt om lagans

Älskare av orientalisk mat vet naturligtvis vad en ranka är och vad den är avsedd för. Om det är viktigt att inte bara känna smaken på centralasiatiska rätter utan också kasta in i den nationella smaken, behöver du en orientalisk stil som du inte kan föreställa dig utan att en stor skål står i centrum av dastarkhan med pilaf eller manti. Med vilka kriterier man ska välja en ranka, vilka sorter de har, hur man tar hand om sådana rätter - berättar vi i vår artikel.

Lyagan är en stor skål eller en stor tallrik avsedd för servering av nationella rätter i länderna i Centralasien (Uzbekistan, Tadzjikistan). Med sådana rätter samlar de huvudrätten i sina tallrikar, och om det är pilaf, äts det direkt från rankan med hjälp av ett bestick eller en nypa fingrar. Lyaganer används som regel vid servering av ett festbord, men de kan också ses på vardagar när en stor familj samlas.

På en sådan skål kan du lägga ut en bild, inte bara den läckra uzbekiska pilafen, utan också portionerade tortillor (tortillor i Centralasien är vanligtvis trasiga, inte klippta).

Vissa arter kan vara helt platta, helt utan sidor eller med låga sidor 1-1,5 cm, belägna i olika vinklar. Materialet från vilket verkliga lagans tillverkas är bränd lera, keramik. Lokala hantverkare täcker ytan på denna maträtt med speciell glasyr flera gånger och dekorerar den med orientaliska mönster, som kan ha särskild betydelse om de är avsedda som en gåva för alla evenemang, till exempel för ett bröllop.

Lyagan i öst fungerar som en symbol för gästfrihet och vänliga högtider, för en person är det troligtvis inte nödvändigt. Denna maträtt är avsedd för kommunikation med kära gäster i receptionen på utsökt mat. Orientaliska människor har en speciell relation med rätter - ju rikare det är, desto mer märkesmässigt mönster, desto dyrare är gästen för värdarna. Och naturligtvis värderas en handgjord rankare långt över redskap som tillverkats på fabriken.

Lagansvar varierar i storlek och målning. De mest populära medelstorlekarna är från 30 cm. Den mest lilla lagan är avsedd för godis, torkad frukt och godis. En skål upp till 42 cm i diameter är den optimala storleken för den östra dastarkhanen.

På försäljning finns det ofta rankor med en diameter på 55–56 cm, ja, och om det krävs ännu större diameter, uppmanas sådana creepers att skapa specialanpassade hantverkare. Stora lagans används ibland som täckmantel för en stor kittel. Lyagans kan dekorera husets väggar perfekt och användas för deras avsedda ändamål samtidigt. För att göra detta, på baksidan av guiden skapar du två sammankopplade hål.

När det gäller målningen är den väldigt mångfaldig - det är från den de känner igen produktionsorten för rankan. Ofta dekorerar mönster inte bara framsidan, utan också diskens bakre yta. Välj mönster på rätter med sinnet, med tanke på varje detalj som har en speciell betydelse. Traditionellt kan du hitta uppsättningar rätter dekorerade med vita bomullsblommor på en mörkblå eller svart glasyrbakgrund - detta mönster kallas "kärnmjölk" (kärnmjölk - översatt som "bomull").

Det är ingen hemlighet att bomull i Centralasien är en betydande jordbruksgrödor som symboliserar hårt arbete och välstånd. Förutom kärnmjölk kan du i de östra laganerna observera följande målningar:

• stängda cirklar med olika ytterligare ornament - en symbol på cykliska och kontinuitet för alla levande saker;
• geometriska former - trianglar, cirklar, bågar, halvbågar;
• växtornament i olika färger, granatäppleblommor, mandelfrukter;
• bilder av fisk och fåglar - symboler för frihet, fred, renhet och rikedom;
• knivar - skydda från onda ögon och ondska;
• enkla men heliga saker - sol och himmel, frön och vatten, plog och harv.

Mästare som har fått förrådshus i många århundraden kan kryptera med en målning på en lyagan hela människans liv - hans födelse, äktenskap, hans födelse, barnbarn, barnbarn och naturligtvis död.

På det moderna Tadzjikistans och Uzbekistans territorium finns många provinser kända för sitt porslin. Bland dem är forntida Samarkand och Bukhara, den usbekiska huvudstaden Tasjkent, städerna i Ferghana Valley, Khujand och Kanibadam, Shakhrisabz och Andijan, Gijduvan och Khorezm. Keramik från Rishtan. Detta område kallas förtjänande den "viktigaste keramikverkstaden i hela Centralasien."

I själva verket fick Rishtan möjligheten att bli ett sådant centrum för keramik: rika avlagringar av lokal röd lera kräver inte förbehandling och tillsats av föroreningar. Det saknas naturliga färgämnen - kvarts, mangan, speciella växter. Det fanns tillfällen då hela den manliga befolkningen i Rishtan var engagerad i keramik, och erfarenheterna från lokala hantverkare var unika.

Lite är känt att den berömda ryska blåvit Gzhel-målningen faktiskt tar sina rötter från Rishtan keramik. Ja, våra ryska mästare antog på sitt eget sätt dessa förtrollande blå och vita mönster och ersatte orientaliska motiv med ryska färger.Men inte bara en sådan himmelblå palett kan vara Rishtan-målning - här läggs gula, röda, gröna flerfärger till mönstren, och ibland finns även monokroma produkter.

Porslin från Khorezm är känt för sitt horisontella mönster längs kanten av lagan och samma vitblå färgschema som kommer till oss från östra medeltiden. Khorezm rätter är tunna vid beröring, har sidor belägna nästan i vinkel. Lyaganer från Bukhara och Gijduvan kan till och med hypnotisera med sina målningar.

Gijduvan-produkterna, trots sin tjocklek, är lätta i vikt och porösa. Denna funktion lämnar produkter under lång tid vid sin ursprungliga temperatur - kallt eller varmt.

Handgjorda lagans värderas mycket högre än industriella köksredskap. För att köpa en högkvalitativ handgjord groda bör du vara uppmärksam på följande nyanser:

• Köksredskapens kvalitetsyta ska vara slät utan bubblor; därefter kan ett chip bildas på platsen för bubblan;
• genom att vända en krypare på bottenytan kan du hitta cirkulära oegentligheter som bildas av keramikerhjulet; på en fabriksprodukt kommer baksidan på botten att vara slät;
• längst ner i en lyagan och andra redskap undertecknar mästaren som skapade dem vanligtvis författaren, särskilt om en sådan hantverkare redan har uppnått berömmelse och erkännande;
• fabriksprodukter har perfekt jämna kanter, om de staplas i varandra, är de perfekt kombinerade. och två handgjorda produkter kan inte vara desamma - deras kanter kommer troligtvis inte att passa ihop, och mönstret kan inte upprepas exakt två gånger;
• diskarna ska avge en lätt, behaglig ringning med ett lätt klick på det; denna ringning liknar ringning av metall, inte lera, ju högre och finare dess ljud, desto bättre är föremålet.

Viktigt! Om du delar en spjälsäng eller annan typ av rätter gjorda för hand, i keramiken kan du hitta små tomrum. De bildades under bränningen av lera, där det fanns olika sugrör eller fjädrar av fåglar. Dessa tomrum är bevis handgjorda och skapas speciellt för diskens lätthet samt för att minska värmeledningsförmågan som en termos.

För att lyagan ska fungera under lång tid, är det inte nödvändigt att hålla den bara som en väggdekoration, eftersom dess verkliga syfte är att samla bra gäster runt dig. Då kommer lagan att avge värmen från händerna på befälhavaren som gjorde det. Frekvensen för noggrann användning av rankan påverkar inte dess livslängd. Glaserade keramik är inte nyckfull att ta hand om, men handgjorda rätter kräver också manuell hantering.

Torka sedan med en pappershandduk och rengör tills gästerna kommer nästa gång på väggen eller i garderoben.

I en creeper tillverkad av en hantverkare, som i resten av keramiska rätter, kan en egenhet uppstå över tiden. Produkter är belagda med glasyr, som också tillverkas av naturliga material och färgämnen. Med tiden kan glasuren bli knäckt, vilket anses vara normen för den uzbekiska handgjorda. Denna typ av rynk groda uppskattas mycket i traditionella familjer och överförs från generation till generation.

Om vad lyagans är, se vidare.