Allt om keramik

Lera är ett av de material som mänskligheten har använt sedan urminnes tider. De tillverkade ofta och gör rätter från det. Men bakom den uppenbara enkelheten hos lerbehållare döljer en hel del intressanta och viktiga saker.

Själva uppkomsten av keramik är ovanligt intressant. För att göra keramik började för några tusen år sedan. Krukmakeri var en av de viktigaste aktiviteterna i alla antika civilisationer. Senare dök upp mer avancerade material (porslin och faience), men var och en av dem har sina egna nackdelar. Krukmakeriets yrke respekterades, men kraven för de anställda i det var mycket stränga.

Det tros att det första som dök upp var en mängd rätter som en kruka. Det är lättast att få på ett manuellt keramikerhjul. Under många århundraden är detta exakt den typ av bordsartiklar som har dominerat olika delar av världen.

Framväxten av storskalig industriell produktion av keramik under 1800-talet utvidgade sitt sortiment och gjorde det möjligt att göra lerprodukter nästan obegränsade.

Men de gamla mästarnas meriter förblir ovärderliga i dess betydelse. De föreslår att keramik började tillverkas vid korsningen mellan mitten och ny stenålder. I vårt land, redan under tidig medeltid, var hundratusentals människor engagerade i keramik. Oftast lämnade ovala krukor och grytor verkstäderna. Deras form var inte slumpmässig - diskarna gjordes så att de passade in i en rysk ugn.

Former och storlekar kan variera mycket.Varje mästare hade sina produktionshemligheter och höll dem försiktigt hemliga. Lerkökskrukor var mycket dyra på grund av hantverk, och därför behandlades de med respekt. Sådana rätter var utrustade med ett antal kulturella betydelser.

Även nu, när stora partier köksredskap tillverkas i fabriker utan problem, är en hel del människor engagerade i sin tillverkning i hemverkstäder.

Precis som i gamla dagar extraherar keramiker råvaror för produktion på egen hand och tar dem själva till rätt skick. Något gott kan göras av både röd och vit lera endast om det:

• fett;
• innehåller inte främmande inneslutningar och små stenar;
• lagras vid en strikt definierad fuktighet.

Vit lera används oftast. I sin naturliga form är den målad i en gråaktig ton. När sådana råvaror bränns får den färg på elfenben. Röd lera inkluderar järnoxid, den får en karakteristisk färg efter bränningen. Det är lätt att forma en sådan ras, den är inte benägen att smula.

Porslinslera i form av rå har en grå färg och vitnar vid avfyring. Den hårdaste sorten har en ursprungligen svart eller mörkbrun nyans. När den bränns målas den under elfenben. Krukmakare skiljer också lera med smältpunkt. Både i stor- och hantverksproduktion försöker de täcka färdiga produkter med glasyr eller emalj, med andra föreningar som hjälper till att uppnå de nödvändiga egenskaperna.

Det finns också rätter utan föroreningar: de är vanligtvis gjorda av terrakotta (röd lera) eller svart keramik.

Tjocka väggar värms långsamt upp, och den här egenskapen har redan uppskattats i forntida tider. Rökt keramiskt köksredskap tillverkades och görs för att baka olika rätter.

Under den långa historien med keramik har många typer av keramik skapats. Men allt skapas med ungefär samma teknik (med sällsynta undantag). Lera måste vara fuktig, eftersom det är omöjligt att komprimera det ordentligt när det är torrt. Sedan knådade de den och förvandlas till buntar. Denna metod för att erhålla ämnen är mer praktisk än användning av hela bitar. Liksom i forntiden torkas och avfyras alla arbetsstycken.

Redan i forntiden blev det klart att lergods för köksändamål passar mycket bra. Bränd lera är naturligtvis naturlig, i sin sammansättning finns det inga främmande ämnen som kan orsaka skada. Lerbehållare, om de görs på ett riktigt sätt, ger känslomässig inspiration, glädjar ögat. Detta gäller även för de mest "enkla" kopparna och krukorna; originalprodukter ser ännu trevligare ut.

Vanliga lerkeramik har ett antal värdefulla egenskaper som porslin och lergods inte har.

Om du häller kompott i en kanna med lera och sedan lägger den på en soltäckt fönsterbräda, förblir drinken sval även några timmar senare. Te, kaffe, kakao förblir varmt under lång tid, mjölken behåller sin smak längre och surar inte.

Användningen av lergods uttrycks också i det faktum att torra, lösa produkter kan förvaras i det. Mjöl och spannmål i en keramisk kruka drar inte till sig buggar. Hållbarheten för lök, potatis och andra rotgrödor förlängs. Örter hålls väl i lerbehållare. Porösa väggar ger god ventilation och sparar läkande egenskaper.

Om köksredskapet är avsett för matlagning kan det placeras i en elektrisk eller gasugn. Du kan lägga eventuella lerbehållare i mikrovågsugn, med undantag för:

• kaffekrukor;
• kannor;
• Dummies.

Om kylda, särskilt frysta livsmedel lagras i en kruka, är det inte önskvärt att lägga det omedelbart i en förvärmd ugn eller mikrovågsugn. Därför måste du spendera mer tid på en gradvis uppvärmning. Hälla kokande vatten i keramik omedelbart är också opraktiskt.

En annan nackdel är enkel absorption av fett och andra föroreningar.

Lera rätter ständigt skydda från fall och bulor. Även om det inte spricker, blir det definitivt några sprickor.

Låg värmeledningsförmåga ökar risken för sprickbildning även med ”normal” användning. Men på egen hand tolereras höga och låga temperaturer (om det inte finns några skillnader) av lera.

Lerarrätter är mycket lättmättade med olika luktar. därför Det är tillrådligt att använda det för lagring och beredning av endast vissa specifika produkter.

Rätter ska bakas försiktigt Placera inte omedelbart i en röd het ugn. Dessutom att bibehålla temperaturen på en måttlig nivå under hela processen, kan du uppnå ett mycket bättre resultat.

Separat bör man nämna hur man förbereder sig för användning av keramik för första gången efter köpet.

För att göra detta:

• tvättas ordentligt;
• fylld med vatten (eventuellt med tillsats av läsk);
• sätt i en varm ugn och koka;
• stäng av värmen och låt svalna.

ytterligare lerkrukor avsedda för bakning bör beläggas med vegetabilisk olja från insidan. Sådana åtgärder kan undvika uppkomsten av mikrokrackor. Senare, före varje användning, skölj behållarna.

Och om receptet kräver tillagning vid hög temperatur kan du därför öka värmen ytterligare och laga maträtten längre.

Det är omöjligt att ge exakta rekommendationer i detta avseende: alla kulinariska specialister väljer nödvändiga parametrar genom test och fel. När det gäller lera tekannor, kan du inte lämna teblad i dem på flera dagar i rad. Det optimala resultatet uppnås om vattenkokaren tvättas och torkas efter varje användning.

Observera det Det finns några undantag från den allmänna regeln "Släpp inte keramik." Dessa undantag är den georgiska pan ketsi och den gamla ryska latka.

Lera anses rimligen vara "anbudsmaterial". Men med korrekt skötsel är det fullt möjligt att räkna med långvarig drift av sådana rätter. Leriprodukter kan inte tvättas i diskmaskiner; manuell rengöring är mycket bättre. Du kan avlägsna fett genom att torka av smutsiga platser med en svamp genomvåt i tvålvatten. Om möjligt bör syntetiska tvättmedel undvikas.

Det är också oönskat att lämna diskarna våta: de ansvariga ägarna torker av det torra. Om locket från lerkärlet plötsligt brister, finns det inget behov av panik. Du kan göra ett bra ersättare med dina egna händer - baka exakt samma form på locket från en vanlig deg. Placera inte heta krukor i kylen eller på en kall yta. Det är bättre att vänta tills innehållet svalnar till rumstemperatur.

Om du håller den stängd kan du stöta på obehagliga luktar. För att rengöra det rekommenderas det att använda mjuka svampar (hårda kan skada känsligt material).Om du följer de viktigaste rekommendationerna kan du garantera en lång service av keramiska rätter och goda kulinariska resultat. Limma trasiga krukor, kannor med speciell matlim (du behöver bara kontrollera kompositionens säkerhet).

I vissa fall är universella lim, till exempel "Moment" eller "Second", ett bra alternativ. Problemet löses enligt följande:

• samla alla fragmenten;
• tvätta dem under en ström av varmt vatten med ett milt diskmedel;
• torkades;
• avfettade flisens kanter med aceton eller alkohol;
• applicera försiktigt lim;
• anslut skarvarna ordentligt;
• ta bort överflödigt limmassa med en mjuk trasa.

Antag inte att bara krukor, kannor och tekannor är gjorda av lera. Detta material används mycket mer allmänt. För att baka i ugnen är krukorna det mest attraktiva valet. Deras form (bred hals, smal botten och förlängning i mitten) motiveras av hundraårig praxis. Det är en sådan skål som perfekt fördelar värmen genom hela volymen.

Krukmakeri för te förtjänar en separat diskussion. I ett te-land som Kina är alla attribut för en teparti uteslutande tillverkade av keramik. Dessa inkluderar:

• skålar;
• koppar;
• tekannor för teblad;
• behållare för lagring av örter.

Om du brygger te i ett orlasat kärl måste du ta upp det faktum att doften av de första tebladen mättar materialet för alltid. Samma regel måste iakttas i förhållande till den keramiska Turk. Varje typ av kaffe bryggs i en strikt definierad behållare. Annars kan du få en mycket obehaglig blandning av aromer.

Glaserade porslin är det enda alternativet från lera för mikrovågsugn.

Det finns olika alternativ för mikrovågskeramik:

• behållare för uppvärmning;
• kokkärl med olika volymer;
• stekpanna;
• bakning av rätter.

Bland köksredskapen av lera är det också värt att nämna:

• bakning av rätter;
• disk för att laga mat soppor;
• rätter för matlagning stekt;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• glödpannor;
• grytor;
• Grillar.

Alla dessa produkter passar inte bara för bearbetning av produkter utan också för att servera färdigrätter på bordet. Och för älskare av georgiskt kök är en stekpanna av ketsi perfekt. Det bakar olika rätter i ugnen. Ketsi fungerar ibland som en skål, en skål för varma och kalla rätter. Vid tillverkningen av denna typ av köksredskap används inte alltid glasyr, så du måste välja det noggrant.

Förutom dessa saker (såväl som tallrikar, fat och tjänster) finns det många fler leraföremål som finns i köket:

• terrin;
• cocotte;
• salladskål;
• Kashnikov;
• vaser för lagring av grönsaker;
• sockerskålar;
• fartyg för vin och ett antal andra typer av rätter.

Ett bra val är produkterna från företaget Voronezh "Horomy Ceramics". Detta företag började sitt arbete 2017. Dess sortiment inkluderar:

• koppar;
• tefat;
• vaser;
• vattenkokare;
• cirklar och många andra saker.

Ett alternativ kan betraktas som produkter av ”Tarusa Ceramics”. På denna fabrik har keramik tillverkats sedan 1974. Och sedan 1971 har Pskov Potter-fabriken varit i drift, vars anställda tillämpar alla moderna designtekniker och handmålade. Du kan köpa en mängd rätter där, inklusive tesatser. Produkterna från Pskov Potter har upprepade gånger vunnit priser på ryska och utländska utställningar.

Det är också värt att överväga keramiska företag:

• leander;
• Bernadotte;
• Kungligt tjeckiskt porslin;
• colombo;
• kontinentala;
• Costa Nova;
• Domenik.

När du väljer keramik kan du inte vägledas av varumärken ensam. Av stor vikt är skönheten hos specifika produkter.När allt kommer omkring måste köksredskap nödvändigtvis skapa ett trevligt intryck. Nästa punkt att uppmärksamma är volymen på produkter. De kan utformas för en eller flera portioner.

Men även de mest rymliga och eleganta rätter borde vara resistent mot mekaniska och termiska påverkningar. Och dessa parametrar beror på avfyrningen. Du kan bedöma kvaliteten på bearbetningen utifrån ljudets renhet och sonoritet, efter formernas noggrannhet.

Mycket oacceptabelt:

• repor;
• spruckna områden;
• svullnad;
• flisas.

Bra keramik glaseras jämnt, utan att det tappar eller snedvrids.

Som i alla andra fall, alltför besparingar på köpet bör inte vara. Slutligen, för att välja rätt lerarrätter, måste du vara uppmärksam på recensioner som beskriver alla bristerna i diskarna.

Du kan bekanta dig med olika typer av keramik och deras syfte i nästa video.