Konfektmunstycken är ett viktigt inslag i en professionell konditor. Moderna produkter är olika i form, tillverkningsmaterial, tillämpningsmetod. Till salu finns de i uppsättningar eller delar.
Funktioner och syfte
Grädde bakning är svårt att föreställa sig utan de vanliga mönster av blommor, blad och ornament. Kulinarisk inventering för grädde och konditoriväska gör att du kan skapa mönster för att dekorera kakan. Klassiska kakadekorationsmunstycken är vanligtvis ett tillägg till en vanlig bakelsepåse. Och även dessa delar finns ofta i satsen med en speciell spruta.
Båda alternativen används i arbetet med konditorer eller hemmafruar. En söt massa placeras inuti sprutan eller påsen, som sedan pressas på ytan på kakorna, cupcakes, eclairs genom ett konformat munstycke.
Alla munstycken för grädde är utrustade med två hål, varav ett är en större diameter. På denna sida är enheten säkrad i en påse eller spruta. En mindre del av konen har vanligtvis ett mönstrad utseende, vilket ger kremen önskad form.
Krämsmycken erhålls på grund av olika storlekar på former och diametrar på munstycken. Dessutom tillverkar tillverkare munstycken av plast eller rostfritt stål. De senare är svetsade eller gjutna. Alternativet med anslutande söm försämrar inte kvaliteten på smycken, utan bara om det kommer från en bona fide-tillverkare. Om denna söm är felaktigt bearbetad kommer krämmönstret att få ytterligare onödiga ränder.
Därför rekommenderas ofta inte köp av munstycken i onlinebutiker. Produkten måste noggrant inspekteras, särskilt från insidan.Om munstyckets yta är slät kan den köpas säkert för arbete.
Finesserna i valet av munstycken för grädde är viktiga för både älskare som gör kakor och bakverk för hushåll och yrkesverksamma.
De senare är specialutbildade i reglerna för att välja och använda en eller annan mönstrad del för ett visst mönster. Genom att ändra produkter på rätt sätt kan du skapa en mängd ritningar och mönster på kakan.
typer
Det finns många varianter av munstycken, men proffs skiljer flera grundläggande som kan användas för många mönster. Följande är en översikt över populära armaturer.
"Leaf" eller "Petal" är ett munstycke som bildar en dekor som matchar namnet, liksom originalgränser för kakor och muffins. Armaturerna är praktiska för att lägga till olika detaljer som är lämpliga för att dekorera korgar och muffins. Det är bekvämt att arbeta med ett munstycke, oberoende bestämma delens avlastning och lutning. Ett element är av två huvudtyper.
- Om det är med en V-formad spets, blir bladet slät. Vanligtvis är elementet tjockare vid basen, men tunnare mot slutet.
- Om "Leaf" -munstycket har ett litet hack i mitten, kan du med sin hjälp få en mer präglad detalj.
"Ruffles" - presenteras i en mängd olika och ger många alternativ för implementering av olika idéer. Med hjälp av denna typ av munstycken skapar proffs ganska realistiska draperier, lambrequins och bågar. Kakans gränser är dekorerade med element och dekorationerna kännetecknas av djup och uttrycksfull korrugering. Detaljer används för att väva grädde korgar, samt för att skapa enskilda blommig element.
"Sultan" - detta munstycke tillhör specialklassen och är lämpligt för att plantera maräng, kakor, marshmallows. Konstruktionen består av två metallkottar, varav en är ordentligt fixerad inuti. Tack vare lösningen är den yttre sidan av det avsatta elementet ribbat och det inre slät. Munstycket är ganska imponerande i storlek, det kanske inte passar vanliga konfektionsväskor.
Det är svårt att installera inuti påsen, ibland måste du till och med klippa några centimeter från spetsen. Men den modifierade konditorens verktyg kan inte längre användas med andra munstycken.
“Sfär” är också ett speciellt munstycke som är idealiskt för att skapa cupcakedekorationer. Runda och stora munstycken är gjorda vackra hattar och blommor på kakor, pepparkakakakor och kakor.
"Astra" är en speciell serie som låter dig skapa blomknoppar i en rörelse. Blommor produceras snabbt och enkelt tack vare flera geometriska element. Till exempel, 9 platser i munstycket gör att du kan skapa ett identiskt antal kronblad på samma gång. Elementet kan göras med valfri kräm, det är lämpligt för nybörjare.
"Chrysanthemum" - det här alternativet låter dig göra rundade kronblad. Vid korrekt användning är kronbladen konkava, halvcirkelformade. Produkter är också lämpliga för att skapa tusenskönor och gerberor. Professionals använder ofta alternativ i olika storlekar för att skapa ruffles eller gränser.
"Grass" är en inventering som i en konditörs händer gör att du kan skapa effekten av en äng från vilken kräm som helst på ytan av en tallrik. Elementet är också lämpligt för att dekorera djur med ull. Munstycken "Grass" skiljer sig åt i antal och typ av hål. Vanligtvis är 7 till 19 element försedda med en diameter av 1-2 mm. Det finns alternativ där hålen är gjorda i form av stjärnor.
I allmänhet kan blommor och olika "hattar" på kakor göras med vanliga föremål från basuppsättningen, som kallas öppen eller stängd "stjärna". Dessa delar är de mest nödvändiga eftersom de ofta används munstycken.
Och även de vanliga runda munstyckena, utan vilka det är omöjligt att skapa inskriptioner och öppna dekor, bör inkluderas i den obligatoriska uppsättningen för konditoren.
Hur väljer jag?
Bland de olika munstyckena är det svårt att välja lämpligt för arbete, särskilt för en nybörjarkonditor. Professionals rekommenderar att man avskaffar användningen av plastkonfektyrmunstycken i det inledande skedet. De är ofta små och skiljer sig i dålig uttrycksförmåga när det gäller befrielsen från de resulterande mönstren.
Konfektmunstycken det är bättre att köpa individuellt. En uppsättning i det initiala steget behövs inte, eftersom alla element troligtvis inte är nödvändiga att använda. Professionals använder skickligt 2-3 huvudmunstycken, resten är bara uppfann för att hjälpa nybörjare. Som praxis visar, samlar många munstycken bara damm i garderoben och pengar spenderades på dem.
Av alla munstycken bör du välja bas som bildar ett rosenblad, krysantemum och blad. Det första alternativet bildar ett öppet eller stängt kronblad och skiljer sig också i spårets storlek.
Följaktligen måste du välja de övergripande munstyckena om du behöver skapa en stor ros. Chrysanthemum-munstycket är också annorlunda i storlek, så du bör också vara uppmärksam på utloppets storlek. "Löv" finns i alla typer av storlekar och former, du kan plocka upp vad du vill eller välja flera bitar av olika storlekar.
För munstycken är det viktigt att välja en bekväm bakelsepåse, det är att föredra om du väljer mellan den och en spruta. Inventeringen är bekvämare på grund av storleken. Den innehåller mer grädde. Det är bättre att använda påsen, eftersom det är möjligt att styra strängsprutningskraften. Det kulinariska verktyget är lämpligt för nästan alla munstycken som kan användas utan specialadapter.
Särskilt populärt med engångsbakspåsar, som är praktiska att använda med munstycken i olika storlekar. Bara spetsen på påsen kan skäras till önskad diameter. Förresten, styrkan hos engångsbakspåsar är annorlunda, och du måste välja här med antalet mikron. Om motsvarigheten är 10-15 enheter - påsarna är ömtåliga, från 100 enheter - mycket stark, god kvalitet.
Bra engångspåsar är dyra, och därför är många benägna att köpa återanvändbara produkter.
De är inte förbjudna att använda, men det är bättre att välja flera skruvmuttrar och specialadaptrar för dem. Några muttrar behövs, eftersom munstyckets diameter är annorlunda. Adaptern sätts in i påsen, en lämplig mutter skruvas på toppen.
Tips om användning
Krämpåsen är tillverkad i form av en kon, vanligtvis gjord av vattentätt tyg. För att fungera korrekt måste det befintliga munstycket först sättas in i påsen och sedan avskäras spetsen. Denna procedur utförs ofta efter att du har fyllt påsen, vilket gör att du kan spara flytande grädde i den kulinariska inventeringen.
För att förhindra att kanterna på inventeringen blir smutsiga på utsidan, den måste läggas på armen med en bred del och sedan fyllas med en skrapa eller spatel. tillräckligt fylla påsen med en tredjedel, och grädde innan du planterar måste du trycka närmare munstycket.
För att dekorationen ska visa sig med en vacker hästsvans måste du först ganska säkert trycka på grädden och sedan stoppa plötsligt och med en liten uppåtgående rörelse bilda samma hästsvans, som vanligtvis passar sig själv på sin sida.
Produkter i form av skal eller marshmallows deponeras strikt i mitten, i en jämn rörelse från början till slut. Efter ett stopp kräver vissa dekorationer en halvcirkel, i slutet bildas också en svans.
Använd munstycken för "rosor" är bättre med oljekräm. De är mer plastiska och passar nybörjare. Blomman som samlats in från oljekrämmen kan tillfälligt tas bort i frysen. Elementet kommer att behålla sin goda form, det kommer att vara mer bekvämt att överföra det till kakan. Det är tillåtet att frysa oljepreparat för framtiden, vilket görs under massproduktionen av kakor och bakverk. Du kan dekorera kakan med rosor gjorda av proteinkräm. Detta element kan inte frysas, du måste omedelbart överföra det till kakan med en kniv, gaffel eller sax.
Om du inte kan använda munstyckena för "rosor" och "kronblad" kan du försöka arbeta med samma element på trottoarkanten, sidorna och enkla linjer. Dessa konstnärliga detaljer om kakor och bakverk lämnar sig till nybörjare utan speciell professionell kompetens.
Det viktigaste är rätt kräm och tålamod. För att kakan ska se bra ut kommer dess dekoration att ta mycket tid. Det finns inte många typer av krämer som är lämpliga för dekoration. Viktiga egenskaper hos den söta dekoren är god duktilitet och motståndskraft mot höga temperaturer.
De inställda parametrarna är olja, protein vaniljsås och grädde krämer. Den största distributionen inom både hem- och industriell matlagning är oljekräm. Produkter tillverkade av det skiljer sig i budget, men längre hållbarhet. Smaken på sådana sockerliga godisar är inte alla som gillar. I hemmatlagning används ofta grädde grädde, vars smak anses vara mer känslig och förfinad. Smycken från denna söta är väldigt attraktiva.
Att använda proteinkräm hemma är svårt. Korrekt förberedd dekor är hållbar, och för att få den måste du prova. Underkokt eller överkokt gräddsirap förstör allt arbete och produkter. Dessutom är inte alla färgämnen lämpliga för denna kräm.
En översikt över konditormunstycken se nedan.
