Gjutjärnkrukor: beläggningstyper, val av egenskaper och regler för vård

Kokkärl finns i alla hem. Idag ger tillverkarna möjlighet att välja köksredskap från olika material. Köksredskap i gjutjärn är känt för sin förmåga att lagra värme under lång tid, vilket resulterar i vilka rätter som är fantastiska i smak.

Gjutjärn är ett material som har använts i mer än två tusen år. Våra förfäder insåg snabbt att ett sådant material perfekt lagrar värme, inte smälter och inte förlorar sina egenskaper under lång tid, så att laga mat i det är enkelt och trevligt. Innan spisar visade sig, när människor kokade i en spis eller eldstaden, användes bara gjutjärnkrukor eller kastrullersom var upphängda eller monterade på benen. När de första plattorna utvecklades, dök plattor med botten.

Under 60-70 åren av XX-talet började gjutjärnsredskap gradvis ersättas med emaljerad och aluminium. Gjutjärnets popularitet började minska, fler och fler hemmafruar föredrog moderna nyheter framför ett härligt förflutna.

Tack vare detta är krukor, kastruller och grytor från detta material återigen efterfrågade och älskade.

Men innan du går till butiken för att köpa, bör du bekanta dig med fördelarna och nackdelarna med modern gjutjärn.

Det har följande fördelar:

• en gjutjärnspanna värms upp under ganska lång tid, vilket innebär att enhetlig tillagning och uppvärmning av alla produkter garanteras;
• värmen avviker jämnt: botten och väggar är lika heta, värmen går inte någonstans, så maten i en sådan panna kommer att försvinna, mättad med aromer från alla sidor;
• gjutjärn har egenskapen av långsam kylning. Därför tillåter du, till och med att stänga av kaminen, skålen att laga mat ytterligare under en tid och "gå";
• moderna modeller har en non-stick beläggning som hjälper rätter att inte brinna även när du lagar mat utan fett;
• material är inte rädda för höga temperaturer, så i en kruka gjord av gjutjärn kan du laga mat även på spelet.

Nackdelar är följande:

• detta material är ganska tungt, även en kastrull med en liter kommer att väga cirka två kilogram, än mindre modeller för en stor familj, från tre liter eller mer;
• det är bättre att inte släppa tallriken från gjutjärn - trots den häftiga hårdheten kan redskapen spricka;
• modeller utan beläggning har egenskapen porositet, det vill säga, de absorberar alla dofter av mat, vilket då blir svårt att bli av med;
• gjutjärnkrukor, när de används på fel sätt, blir snabbt rostiga, vilket gör ytterligare användning problematiskt;
• till skillnad från god värmetolerans kommer gjutjärn inte att kunna "överleva" en kraftig droppe, så det är bättre att inte hälla isvatten i röd heta rätter.

Idag börjar köksredskap av gjutjärn en ny omgång av dess existens. Tillverkarna lockar användare inte bara med de obestridliga fördelarna med sådana redskap utan också med de olika beläggningarna som öppnar upp nya tillagningsmöjligheter.

Gjutkrukor även på produktionsstadiet är belagda med ett speciellt smörjmedel som förhindrar att rost bildas.

Men även efter glödgningen är den obestrukna modellen inte lämplig för alla typer av rätter. Experter rekommenderar att man steker i den och inte lagar mat. Faktum är att när du kalcinerar produkten kommer den att ha ett lätt oljeskikt, som, när du kokar en flytande skål, kommer att börja brytas ner, och fettet kommer säkert att falla i maten och förstöra dess smak.

Men i den kan du göra en läcker pilaf, baka en fågel, laga stek. Och kom ihåg att gjutjärn med sällsynt bruk börjar utsöndra en obehaglig lukt av harsk olja. Om du hittar en sådan olägenhet, måste du koka vatten i en skål i 10-15 minuter och sedan glöda det igen.

Non-stick beläggning kan vara naturlig och konstgjord. Den naturliga beläggningen tillverkas i företagets villkor. Detta innebär att diskarna redan har kalcinerats på fabriken och ett oljelagret applicerats. Dessutom är det inte nödvändigt att kalcinera, det rekommenderas att endast smörjfettas med olja. Det rekommenderas förresten inte att laga mat i en sådan stekpanna och steka med en minsta mängd fett.

Den andra typen av beläggning, konstgjord, är uppdelad i flera typer.

• Keramik. Perfekt för dig som gillar kokt eller bakad mat. Du kan laga nästan utan fett. Beläggningen tål höga temperaturer väl och absorberar inte lukt. Men det tål inte användningen av metallblad.
• Marmor eller sten är ett mer hållbart alternativ. Grov vid beröring, lämplig för alla typer av mat som kräver ofta omrörning. Till ett dyrare pris än keramik.
• Titanbeläggning är den högsta kvaliteten, men också den dyraste lösningen. Du kan laga allt, mat får störa metallspatlar och skedar. Det är dock värt att notera att krukor med en sådan beläggning endast ska köpas från en pålitlig tillverkare, du kan inte spara här.

Emalj är ett idealiskt alternativ för gjutjärn, eftersom det stänger de yttre porerna som kan skada mat. Det verkar försegla dem, vilket gör att värmen kan hålla sig ännu längre. Emalj kan vara av olika slag.

• Black. Det finns i grova svarta krukor. Vid närmare granskning kan man se fläckar av små sandkorn.
• White. Mer korrekt är en sådan emalj glaskeramik. I produktionen doppas gjutjärnskålar i flytande material och torkas sedan i en speciell ugn. Emaljen "fastnar" i pannan.
• Non-stick. Ett av de bästa alternativen. Vid tillverkningen av en sådan beläggning tillsätts olika komponenter för att förbättra icke-stick-kvaliteterna.

Storleken på pannan är dess diameter. Det finns stora, medelstora och små exemplar. Diametern på botten på små krukor är 18 cm eller mindre. Medium rätter är 20 cm, stora - 24 cm och mer, upp till 30 cm. Du kan bestämma enligt följande:

• små krukor från 11 till 18 cm är lämpliga för matlagning av ägg, korv, en liten del gröt eller soppa;
• modeller från 18 till 20 cm är lämpliga för stekning och stuvning av kött, pilaf, uppvärmning av mat för familjen;
• produkter över 20 cm behövs för matlagning av första kurser för en stor familj.

Volymen är direkt proportionell mot pannans diameter. Ju större diameter, desto mer mat kan göras. Det finns både liter kastruller och 6 liters modeller. När det gäller djupet (höjden) finns det produkter från 11 till 36 cm till försäljning. Gjutjärnspannans standardväggtjocklek är 4,5 mm.

Det är värt att överväga mer detaljerade populära modeller.

• En av de bästa modellerna på marknaden är amerikanska KitchenAid-pannor. De har en lock-pan grill, kommer att vara den bästa lösningen för bakad mat. Volymen för sådana kokkärl är 3,7 liter. Den mest populära färgen är röd, men det finns andra färger i den här linjen.
• Rondell är en tysk tillverkare, som har glädjat sina kunder med kvalitetsprodukter i 30 år. En utmärkt lösning är modellen Rondell Noble Red, dess väggtjocklek är 4,5 mm, botten 6,5 mm. Volym - 4,2 liter, en broschyr med recept är en present till varan.
• Franska kokkärl Le Creuset från Marseille - Ett bra köp för dig som älskar ljusa färger. I sortimentet finns modeller av gröna, lila, blå, blå, orange nyanser. Pannans diameter är 18 cm, du kan baka hela fågeln i den.
• Mallony är en kinesisk tillverkad modell. Volymen är 3 liter, lämplig för alla typer av spisar och öppen eld. Färgen är standard svart. I den här linjen finns det en annan pan - med en diameter på 24 cm och en volym på 4,5 liter.
• En annan tysk tillverkare är Gipfel. Till exempel är en av modellerna för detta företag en Select Orange-produkt. Färgen på denna kastrull är gul, volymen är 3 liter, ett glasskydd ingår. Den gjutjärn emaljerade modellen på 7 liter ser mer massiv ut, Saria.
• Siton är ett ukrainskt företag, som länge har varit engagerad i tillverkning av köksredskap i gjutjärn. Tjockleken på modellens botten är 4 mm, volymen är annorlunda. Sortimentet inkluderar artiklar som en WOK-pan, pan utan lock och pan-lock, liksom många andra.
• Biol Company Det har länge varit känt på marknaderna i Ryssland, Ukraina, OSS-länderna och Europa. Sortimentet inkluderar gjutkrukor med 3, 4, 6 liter med ett glaslock, kokkärl med lock och stekpanna med samma volym.

När du anländer till butiken för att köpa, bestämma storleken på pannan. Om du bor ensam, köp en modell med en diameter på 12-18 cm, om en stor familj - från 20 cm och högre. Tänk också på djupparametrarna - om pannan är för hög passar den inte i kylen.

Gaskaminen "accepterar" alla disk, det finns inget att oroa sig för, men en elektrisk spis kommer att kräva en perfekt platt botten. Vissa panoramodeller är också lämpliga för induktionskokare, men se till att du väljer rätt produkt. Som regel bör induktion vara på pannan.

En annan sak är omslagen. De är tillverkade av olika material, främst glas och gjutjärn själv. Nästan alla gillar glas mest av allt - genom dem kan du titta på mat, och det finns också ett hål för ånga att fly. Gjutjärnslocket är tungt, men det kommer att skapa fullständig täthet och förhindrar arom från att rusa ut. Särskilt intressanta är lockskålarna, det finns inget handtag på dem. Ett sådant lock kan användas som en panna eller täckas med en kruka. En liknande modell är också lämplig för induktionskokare.

När du köper är det värt att överväga handtaget på pannan.

Stålrester förblir vanligtvis svala, men detta gäller inte fallet när en närliggande brännare värms upp bredvid pannan. Trähandtag finns bara i små krukor, om det här alternativet är enligt din önskan, välj bara borttagbara.

Följande ytterligare kriterier bör beaktas:

• i fallet med en induktionskokare måste diametern på pannan sammanfalla med själva brännarens diameter;
• om du planerar att baka något i ugnen, bör du välja en kastrull med låga sidor;
• var försiktig med icke-stickbeläggningar - de kan inte tåla öppen spis eller ugn, be alltid om maximal driftstemperatur innan du köper.

Tänk på hur man kalcinerar gjutjärnkrukor hemma, nämligen:

1. rengör pannan från fabriksfettet, tvätt den i varmt vatten med en tvättvätska med en mjuk svamp;
2. Torka av ytan noggrant med en trasa så att den är helt torr.
3. många tillverkare i instruktionerna visar hur man bränner disk. om det inte finns någon sådan indikation, gå till nästa stycke.
4. öppna fönstren i köket och stäng dörren ordentligt, lägg folien på ugns botten så att apparaten inte blir smutsig, lägg den upp till +170 grader;
5. Smet pannan jämnt med vegetabilisk olja, applicera en borste för bekvämlighet; vänd de smörda diskarna och sätt dem i ugnen i 30 minuter, dra sedan ut dem och fett igen, sätt tillbaka dem samtidigt;
6. ta sedan bort pannan, vänta på kylning och torka av.

Därefter ska kärlet tvättas efter varje användning. Försena inte denna process, men kom ihåg att ett hett föremål inte ska infunderas med kallt vatten. Var noga med att torka produkten torr; fukt kan inte förbli i pannan. Det är att föredra att tvätta gjutjärns för hand, diskmaskinen rekommenderas inte. Om pannan rostar, betyder det att du gjorde ett misstag någonstans. Häll lite läsk på botten för att rengöra en rostig produkt och tillsätt sedan vatten. Gnid de rostiga fragmenten med den resulterande pastan, vänta sedan några minuter och skölj.

I den här videon kommer du att bekanta dig med produktionsprocessen för gjutjärnspis med emaljbeläggning och hemligheterna för dess användning.