Ako kalcinovať liatinovú panvicu?

Nie každý vie, že predtým, ako začnete variť väčšinu jedál, mala by sa panvica kalcinovať. A mnohí tomu neprikladajú veľký význam. Profesionálni kuchári nikdy nezmeškajú tento dôležitý proces, ale pochopenie si bude vyžadovať hlbšie pochopenie záležitosti.

Bez ohľadu na to, koľko by ste chceli, nemôžete na sporák okamžite vložiť novú liatinovú panvicu a začať v nej variť. Kalcinačný proces sa používa už od čias staroveku v Rusku, až potom bolo jeho hlavnou úlohou vytvoriť prirodzený nelepivý povlak. Dnes existuje mnoho ďalších dôvodov, prečo je potrebné kov pred spracovaním účinne spracovať.

Predtým, ako začnete kalcinovať panvicu, musíte sa pripraviť na použitie, a to najprv ju očistiť. Na urýchlenie procesu odstraňovania stôp hrdze je ideálna kovová škrabka alebo tvrdá špongia. Po riadnom umývaní riadu pod tečúcou vodou s prostriedkom na umývanie riadu. Teraz musíte liatinovú panvicu utrieť dosucha.

Kalcinačný proces je potrebný z niekoľkých dôvodov. S jeho pomocou je možné dosiahnuť určité výsledky.

• Z pokrmov odstráňte mastnotu, ktorá bola použitá pri výrobe produktu. Každý by mal vedieť, že je škodlivý pre ľudí, ale bez takého mazania sa jednoducho nemôžete obísť, pretože jeho neprítomnosť vám nedovolí ľahko odstrániť panvicu z tlače.
• Kov je často potiahnutý tmelom, ktorý počas skladovania chráni pred koróziou. Väčšina výrobkov je navrhnutá tak, aby poskytovala hotovému výrobku atraktívny lesk.Každá z nich je škodlivá, môže viesť nielen k vzniku alergickej reakcie, ale aj k vážnej otrave. Môžete pochopiť, že na jedlách existuje škodlivý film v dôsledku štipľavej vône, ako aj zlej chuti pripravených výrobkov. Je však lepšie takéto experimentovať, pretože to môže poškodiť vaše zdravie.
• Žíhanie pomáha zistiť, či je v panvici výrobná chyba. Ak je, potom sa v procese zahrievania zviditeľnia malé praskliny a deformácie. Ak výrobok nie je vhodný na ďalšie použitie, môže sa bezpečne vrátiť predajcovi.
• Žíhanie pomáha vytvárať prirodzenú nelepivú vrstvu na povrchu liatinového riadu, čo je pri výrobe palaciniek a palaciniek veľmi potrebné. Napriek tomu, že liatina je kov, má pórovitú štruktúru, takže sa do jej pórov dostáva jedlo, ktoré potom začne nepríjemne zapáchať tým, že horí. Kalcinácia tomuto procesu bráni.
• Postupom času sa sadza v panve hromadí, je škodlivá pre ľudské zdravie, preto musí byť odstránená. Kalcinácia proces značne zjednodušuje.
• Okrem toho predĺžené zahrievanie panvice umožňuje predĺžiť životnosť výrobku, pretože potom sa značne zníži pravdepodobnosť hrdze.

Po ochladení panvy sa jej póry uzavrú, ale v nich zostane olej, ktorý vytvorí ochrannú vrstvu. Ak je panvica z liatiny pokrytá vrstvou smaltu, nie je potrebné kalcinovať. Pred prvým použitím po zakúpení stačí umývať takéto riady čistiacim prostriedkom.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť liatinovú panvicu pred prvým použitím. Všetky sú jednoduché a cenovo dostupné pre každú domácnosť.

V tomto prípade budete musieť vziať nie jodizovaný produkt, ale hrubú soľ. Vo vnútri misky sa naleje na dno tak, aby ju zakryla hrúbkou jedného centimetra.

Zapnite horák na miernom ohni a vložte riad. To je dosť času na zdržanie od 10 do 20 minút. V každom prípade stojí za to sa viac spoliehať na veľkosť vyhrievanej panvice a intenzitu plameňa.

Môže sa objaviť nepríjemný zápach, čo nie je prekvapujúce, takže z pórov liatiny vychádza továrenské mazivo. Biela soľ čoskoro zmení svoju farbu a zmení farbu na žltú, bližšiu až hnedú a niekedy čiernu, čo na povrchu znamená veľké množstvo škodlivých látok.

Panvica sa odstráni z tepla a nechá sa vychladnúť, kým soľ nezchladne. Už sa nemôže používať ako jedlo, preto sa bez ľútosti vyhodí a riad sa umyje pod tečúcou vodou pomocou čistiaceho prostriedku, potom sa utrie dosucha a otrie sa slnečnicovým olejom.

Kalcinačný proces sa tam nekončil. Panvica je opäť zapálená a zahrievaná, ale intenzita plameňa by teraz mala byť minimálna. Aby sa olej dostal do pórov liatiny, stačí päť minút na oheň. Ak sa objaví sivá farba, znamená to, že riad sa kvalitne zahrieva. Teraz ich môžete opäť opláchnuť studenou vodou a otrieť soľou.

Existuje niekoľko spôsobov, ako doma správne zohriať liatinový riad pomocou samotného rastlinného oleja.

V prvom prípade musíte nádobu zapáliť a držať tam päť minút. Jemne nalejte tenký prúd oleja, až keď sa kov zahreje. Malo by to byť tak, že úplne pokrýva spodnú časť panvice.

Niektoré ženy v domácnosti nevedia, ktorý produkt sa najlepšie používa na kalcináciu. Skúsení kuchári sa zhodujú v tom, že rafinovaný olej je na to ideálny, pretože nevypúšťa toľko dymu a horenia ako nerafinovaný. Oliva je drahá, takže môžete použiť lacnú slnečnicu. Je dovolené povrch jednoducho namazať tukom.

Liatina by mala trvať 30 minút na kachle na sporáku. Keď riady nechajú vychladnúť, pomocou lepidla zoberte rukoväť a vypustite všetok prebytočný olej. Teraz je panvica nahradená prúdom studenej vody a celý proces sa opakuje znova. Na správne zahriatie riadu stačí trikrát.

Naposledy umývajte olej studenou vodou, utrite dno a steny handrou, ale nepoužívajte čistiaci prostriedok. Prírodný nepriľnavý povlak ochráni jedlo počas skladovania.

Môžete použiť druhú metódu, ale bude si to vyžadovať oveľa viac oleja, takže je pravdepodobné, že môže náhle vypuknúť. Panvica by sa mala monitorovať a nenechávať minútu.

Pred zapálením riadu sa olej naleje do stredu do stredu. Oheň na sporáku by mal byť stredný, trvanie postupu je 30 minút. Po ochladení panvy sa produkt vypustí, kov sa utrie a vyberie na uskladnenie.

Nezáleží na tom, či sa použije plynový alebo elektrický sporák, táto metóda je veľmi populárna, hoci pozostáva zo šiestich stupňov. Najprv musíte zapnúť varnú dosku na maximum. Ak ide o elektrický sporák, musíte ho dobre zahriať.

Je možné určiť, či boli misky kvalitne kalcinované objavujúcim sa sivým odtieňom. V druhej fáze sa odoberú pomocou rukoväte za rukoväť a ponoria sa do studenej vody. Prudká zmena teploty vám umožní zvýšiť pevnosť produktu. Bez utretia panvice sa opäť dostane do ohňa, naleje sa malé množstvo soli, ktorá by mala absorbovať nielen vlhkosť, ale aj škodlivé mazivo.

Postupný postup používania rúry vyzerá veľmi jednoducho a cenovo. Pri podrobnejšom preskúmaní problému sa môže ktorákoľvek žena v domácnosti vyrovnať s kalcináciou liatiny, aj keď predtým nemala žiadne skúsenosti.

Pri používaní rúry budete musieť otočiť nádobu hore nohami. Najprv musíte produkt dobre namazať olejom zo všetkých strán. Ak existuje drevená alebo plastová rukoväť, musíte ju odstrániť. V prípade, že nie je odstrániteľná, neodporúča sa jej dotknúť, ale je lepšie použiť inú metódu.

Teplota vnútri by mala byť najmenej 180 ° C. Panvica sa umiestni dovnútra na jednu hodinu. V procese sa môže vytvárať dym, takže sa nemusíte báť, je lepšie otvoriť okná alebo zapnúť kapotu. Po uplynutí stanoveného času sa rúra vypne, ale riad zostane vo vnútri, až kým nevychladne.

Nie je vhodné kalcinovať kačice, kotle a iné liatinové náradie všetkými uvedenými spôsobmi. Existuje iný spôsob, aj keď to trvá dlhšie, ale umožňuje vám dosiahnuť požadovaný výsledok. Horenie týmto spôsobom nie je vždy vhodné, ale niekedy je to jediný spôsob, ako predĺžiť životnosť produktu.

Z hostesky bude musieť namazať dno a steny olejom, urobiť oheň na mieste a dať nádobu priamo do ohňa. Nemali by na ňom byť umiestnené žiadne drevené ani plastové prvky, a takáto metóda je k dispozícii iba tým, ktorí majú svoj vlastný súkromný dom.

Žíhanie poskytuje dlhú životnosť pre liatinové nádoby, ale stále si vyžaduje starostlivosť, ak chcete, aby vydržali naozaj dlho. Odporúča sa tieto pokrmy umyť ihneď po skončení procesu varenia. Urobte to pod chladnou vodou, pretože nie je potrebné, aby bol olej potom vyplavený.

Nečistite liatinu v umývačke riadu ani neskladujte potraviny vo vnútri.

Počas čistenia nepoužívajte hrubé kefy, brúsivá alebo kovové škrabky, pretože odstraňujú ochrannú vrstvu. Ak sa použije čistiaci prostriedok, potom sa liatina opäť namazá a kalcinuje pol hodiny. Ak potrebujete odstrániť spálené jedlo, musíte v panvici prevariť malé množstvo vody s pridaním dvoch polievkových lyžíc soli a sódy.

Miesto na uloženie liatinového riadu musí byť dobre vetrané, inak by mohlo dôjsť k plesniam. Skladuje sa s otvoreným vekom, úplne suchý. Aj pri častom používaní sa odporúča pravidelne namazať riad mastnotou alebo olejom.

Niektoré ženy v domácnosti sa musia vyrovnať s procesom kalcinácie liatiny prvýkrát, iné opakovane spracovávajú náčinie, preto dávajú rady, ako to urobiť rýchlo a ľahko.

• Najlepšie je žíhanie liatiny, zatiaľ čo nikto nie je doma. Počas odparovania ochrannej vrstvy z výroby sa vytvára veľké množstvo dymu, v byte je nepríjemný zápach. Aby sa zabránilo zápachu miestnosti, je potrebné otvoriť okná ešte pred začiatkom kalcinácie.
• Ropa zohráva v tomto procese dôležitú úlohu, takže rafinovaný produkt je dokonalým riešením. Oliva je vhodnejšia ako zelenina, ale stojí to tiež viac. Môžete nahradiť tukom, vrátane jahňacieho, husieho, interiéru alebo bravčového mäsa.
• Ak hosteska zabudne odstrániť taviteľné časti z panvice, produkt bude nenapraviteľne poškodený. Stáva sa tiež, že nie je možné odstrániť rukoväť, preto je možné vypáliť takúto panvicu výlučne na kachle, ale prísne je zakázané používať otvorený oheň alebo rúru.
• Niekedy sa kalcinácia pred kalcináciou kalí. Na tento účel ho umiestnili na horák, ktorý pracuje maximálne. Keď sa farba povrchu zmení z čiernej na sivú, kov sa rýchlo ponorí do studenej vody. Ak sa na dne alebo stenách objavia praskliny a iné deformácie, znamená to, že liatina je zlej kvality.

Je veľmi dôležité nezabúdať na bezpečnostné opatrenia. V žiadnom prípade sa nedotýkajte rukoväte horúcej panvy holými rukami, ale používajte cvočky, uteráky alebo rukavice. Produkt, ktorý stojí na ohni, by mal byť pod dohľadom, existujú prípady, keď sa olej vznieti. V prípade nedodržania bezpečnostných opatrení sa zvyšuje pravdepodobnosť požiaru v byte.

Na záver treba uviesť, že liatinové panvice majú veľa výhod, najmä pri varení tradičného ruského jedla - palaciniek. U týchto jedál sa ukázalo byť neuveriteľne chutné, pretože sú dobre upečené a nespália sa, pri prvom použití však môžete cítiť nepríjemný zápach a dokonca aj chuť. Aby nedošlo k pokazeniu jedla, musí sa akákoľvek liatinová panvica najprv kalcinovať a až potom sa môže na nej variť.

Ak bude všetko hotové správne, hosteska bude mať po mnoho rokov nepostrádateľného pomocníka, s ktorým môžete uvariť chutné steaky, mäsové gule, vyprážané ryby a ďalšie chutné pokrmy.

Pozrite sa, ako pripraviť liatinovú panvicu na použitie vo videu nižšie.