Všetko o Pottery

Hlina je jedným z tých materiálov, ktoré ľudstvo používa od nepamäti. Veľmi často sa pripravovali a pripravujú z toho jedlá. Ale za zjavnou jednoduchosťou hlinených nádob sa skrýva veľa zaujímavých a dôležitých vecí.

Samotný vznik keramiky je nezvyčajne zaujímavý. Výroba hrnčiarstva sa začala pred pár tisíc rokmi. Hrnčiarstvo bolo jednou z hlavných činností akejkoľvek starovekej civilizácie. Neskôr sa objavili pokročilejšie materiály (porcelán a fajansa), ale každý z nich má svoje nevýhody. Hrnčiarske povolanie bolo rešpektované, ale požiadavky na ľudí zamestnaných v ňom boli veľmi prísne.

To je veril, že prvá vec, ktorá sa objavila, bol rad jedál ako hrniec. Najľahšie je získať na ručnom hrnčiarskom kruhu. Po mnoho storočí je to presne ten druh riadu, ktorý ovládal rôzne časti sveta.

Vznik rozsiahlej priemyselnej výroby keramiky v 19. storočí rozšíril jej sortiment a umožnil takmer neobmedzenú výrobu hlinených výrobkov.

Avšak zásluha starodávnych majstrov je neoceniteľná vo svojom význame. Predpokladá sa, že sa keramika začala vyrábať na križovatke stredného a nového obdobia kamennej. V našej krajine sa už v ranom stredoveku zaoberali hrnčiarstvom stovky a tisíce ľudí. Workshopy potom opustili väčšinou oválne hrnce a kotle. Ich tvar nebol náhodný - riad bol vyrobený tak, aby sa zmestili do ruskej rúry.

Tvar a veľkosť sa môžu veľmi líšiť.Každý majster mal svoje výrobné tajomstvá a starostlivo ich držal v tajnosti. Hlinené kuchynské hrnce boli v dôsledku remeselnej výroby veľmi drahé, a preto sa s nimi zaobchádzalo s úctou. Takéto jedlá mali mnoho kultúrnych významov.

Dokonca aj teraz, keď sa veľké šarže kuchynského riadu vyrábajú v továrňach bez problémov, sa dosť veľa ľudí zaoberá výrobou v domácich dielňach.

Podobne ako za starých čias, aj skúsení keramici získavajú suroviny na výrobu samostatne a sami ich uvádzajú do správneho stavu. Z červeného aj bieleho ílu sa dá urobiť niečo dobré, iba ak:

• tuk;
• neobsahuje cudzie inklúzie a malé kamene;
• skladované pri presne definovanej vlhkosti.

Najčastejšie sa používa biela hlina. Vo svojej prirodzenej podobe je namalovaný v sivom odtieni. Keď sa tieto suroviny spália, získa farbu slonoviny. Červený íl obsahuje oxid železa, po vypálení dostáva charakteristickú farbu. Takéto plemeno sa ľahko formuje, nie je náchylné na drobenie.

Porcelánová hlina vo forme surovín má sivú farbu a pri vystrelení bieli. Najťažšia odroda má pôvodne čierny alebo tmavo hnedý odtieň. Po spálení je namaľovaný pod slonovinou. Hrnčiari tiež rozlišujú hlinu podľa teploty topenia. Vo veľkom aj v remeselnej výrobe sa pokúšajú pokryť hotové výrobky glazúrou alebo smaltom, ďalšími zložkami, ktoré pomáhajú dosiahnuť potrebné vlastnosti.

Existujú aj jedlá bez nečistôt: zvyčajne sa vyrábajú z terakoty (červenej hliny) alebo čiernej keramiky.

Hrubé steny sa pomaly zahrievajú a táto vlastnosť bola ocenená už v staroveku. Údený keramický riad bol vyrobený a pripravuje sa na pečenie rôznych pokrmov.

Počas dlhej histórie keramiky sa vytvorilo veľa druhov keramiky. Všetko je však vytvorené pomocou približne rovnakej technológie (až na zriedkavé výnimky). Hlina musí byť zvlhčená, pretože nie je možné ju správne stlačiť, keď je suchá. Potom ho miesia a premenia na zväzky. Tento spôsob získavania polovýrobkov je praktickejší ako použitie celých kusov. Rovnako ako v staroveku, každý obrobok je sušený a vypálený.

Už v staroveku bolo jasné, že kamenina na kuchynské účely sa veľmi dobre hodí. Spálená hlina je samozrejme prirodzená, vo svojom zložení neexistujú žiadne cudzie látky, ktoré by mohli spôsobiť škodu. Hlinené nádoby, ak sú vyrobené zdravo, spôsobujú emocionálnu inšpiráciu, potešia oko. To platí aj pre najjednoduchšie poháre a hrnce; originálne výrobky vyzerajú ešte krajšie.

Bežná hlinená keramika má množstvo cenných vlastností, ktoré porcelán a kamenina nemajú.

Ak nalejete kompot do džbánu hliny a potom ho položíte na parapet zaliaty slnkom, nápoj zostane chladný aj o niekoľko hodín neskôr. Čaj, káva, kakao zostávajú dlho teplé, mlieko si zachováva svoju chuť dlhšie a neskysí.

Použitie kameniny je vyjadrené aj v tom, že v nej možno ukladať suché sypké produkty. Múka a obilniny v keramickom hrnci nepriťahujú chyby. Skladovateľnosť cibule, zemiakov a iných koreňových plodín sa predĺži. Byliny sú dobre udržiavané v hlinených nádobách. Porézne steny poskytujú dobrú ventiláciu, šetria liečivé vlastnosti.

Ak je riad určený na varenie, môžete ho umiestniť do elektrickej alebo plynovej rúry. Do mikrovlnnej rúry môžete vložiť akékoľvek hliny, s výnimkou:

• kávové hrnce;
• džbány;
• Figuríny.

Ak sú chladené, najmä mrazené potraviny skladované v kvetináčoch, je nežiaduce okamžite ich vložiť do predhriatej rúry alebo mikrovlnnej rúry. Preto budete musieť tráviť viac času postupným zahrievaním. Okamžité nalievanie vriacej vody do keramiky je tiež nepraktické.

Ďalšou nevýhodou je ľahká absorpcia tuku a iných kontaminantov.

Hlinené jedlá neustále chráňte pred pádmi a nárazmi. Aj keď to nepraskne, potom to určite dostane niekoľko prasklín.

Nízka tepelná vodivosť zvyšuje riziko vzniku trhlín aj pri „normálnom“ používaní. Ale samotné, vysoké a nízke teploty (ak nie sú rozdiely) sú ílom dobre tolerované.

Hlinené jedlá sú veľmi ľahko nasýtené rôznymi zápachmi. teda je vhodné ho používať na skladovanie a prípravu iba určitých konkrétnych výrobkov.

Jedlá by mali byť pečené opatrne Nedávajte ho okamžite do horúcej rúry. Navyše udržiavanie teploty na miernej úrovni počas celého procesu, môžete dosiahnuť oveľa lepší výsledok.

Osobitne by sa malo spomenúť, ako sa pripraviť na používanie keramiky prvýkrát po zakúpení.

Aby to urobila, ona:

• správne prané;
• naplnené vodou (voliteľne s pridaním sódy);
• dať do teplej rúry a priviesť do varu;
• vypnite teplo a nechajte ho vychladnúť.

ďalej hlinené hrnce určené na pečenie by mali byť zvnútra potiahnuté rastlinným olejom. Takéto opatrenia môžu zabrániť vzniku mikrotrhlín. Neskôr, pred každým použitím, nádoby opláchnite.

Ak teda recept vyžaduje varenie pri vysokej teplote, môžete ďalej zvyšovať teplotu a dlhšie variť jedlo.

V tomto ohľade nie je možné poskytnúť presné odporúčania: všetci kuchárski špecialisti vyberajú potrebné parametre pokusom a omylom. Pokiaľ ide o hlinené čajníky, nemôžete v nich nechať čajové lístky niekoľko dní v rade. Optimálny výsledok sa dosiahne, ak sa kanvica po každom použití umyje a vysuší.

Upozorňujeme, že Existujú určité výnimky zo všeobecného pravidla „Nepáľte hrnčiarstvo.“ Týmito výnimkami sú gruzínska pan ketsi a stará ruská latka.

Hlina sa primerane považuje za „súťažný“ materiál. Ale s náležitou starostlivosťou je celkom možné počítať s dlhodobou prevádzkou takýchto jedál. Ílové výrobky sa nedajú umývať v umývačkách riadu, manuálne čistenie je omnoho lepšie. Tuk môžete odstrániť utretím špinavých miest špongiou namočenou v mydlovej vode. Pokiaľ je to možné, je potrebné vyhnúť sa syntetickým detergentom.

Je tiež nežiaduce nechať jedlo mokré: zodpovední majitelia ho utierajú dosucha. Ak náhle dôjde k poklopu veka z hlinenej nádoby, nie je potrebné panikáriť. Svojimi vlastnými rukami si môžete dobre nahradiť - vypaľujte rovnaký tvar veka z bežného cesta. Neukladajte horúce hrnce do chladničky alebo na studený povrch. Je lepšie počkať, kým ich obsah nevychladne na izbovú teplotu.

Ak ju budete držať zatvorenú, môžete naraziť na nepríjemný zápach. Na čistenie sa odporúča použiť mäkké špongie (tvrdé môžu poškodiť citlivý materiál).Dodržiavanie hlavných odporúčaní vám umožňuje zaručiť dlhý servis keramických jedál a dobré kulinárske výsledky. Lepené rozbité hrnce, džbány so špeciálnym potravinovým lepidlom (stačí skontrolovať bezpečnosť kompozície).

V niektorých prípadoch sú dobrou alternatívou univerzálne lepidlá ako „Moment“ alebo „Second“. Problém je vyriešený nasledovne:

• pozbierajte všetky fragmenty;
• umyte ich pod prúdom teplej vody pomocou jemného saponátu na umývanie riadu;
• vysuší;
• odmasťujte hrany triesok acetónom alebo alkoholom;
• jemne naneste lepidlo;
• pevne spojte kĺby;
• Prebytočnú lepivú hmotu odstráňte mäkkou handričkou.

Nepredpokladajte, že z hliny sú vyrobené iba hrnce, džbány a čajníky. Tento materiál sa používa oveľa častejšie. Na pečenie v rúre zostávajú hrnce najatraktívnejšou voľbou. Ich tvar (široké hrdlo, úzke dno a predĺženie v strede) je opodstatnený stáročnou praxou. Je to misa, ktorá dokonale distribuuje teplo v celom objeme.

Keramika na čaj si zaslúži osobitnú diskusiu. V čajovej krajine, ako je Čína, sú všetky atribúty čajovej párty vyrobené výlučne z keramiky. Tieto zahŕňajú:

• misy;
• šálky;
• Čajníky na čajové lístky;
• nádoby na skladovanie bylín.

Pri príprave čaju v nezalievanej nádobe sa musíte vyrovnať s tým, že aróma prvých čajových listov navždy nasýti materiál. Rovnaké pravidlo sa bude musieť dodržiavať v prípade keramického Turka. Každý druh kávy sa varí v presne vymedzenom obale. V opačnom prípade môžete získať veľmi nepríjemnú zmes vôní.

Glazúrovaný riad je jedinou možnosťou, ako hlinku použiť na varenie v mikrovlnnej rúre.

Pre mikrovlnnú keramiku existujú rôzne možnosti:

• ohrievacie nádoby;
• panvice rôznych objemov;
• pekáče;
• jedlá na pečenie.

Medzi kuchynské náčinie z hliny je tiež potrebné uviesť:

• jedlá na pečenie;
• misky na varenie polievok;
• jedlá na pečenie;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• grily;
• kotly;
• Grilovanie.

Všetky tieto výrobky sú vhodné nielen na spracovanie výrobkov, ale aj na servírovanie hotových jedál na stole. A pre milovníkov gruzínskej kuchyne je panvica na vyprážanie hliny ketsi ideálna. Pečie v rúre rôzne jedlá. Ketsi niekedy slúži ako misa, misa na teplé a studené jedlá. Pri výrobe tohto typu riadu sa námraza nepoužíva vždy, preto ju musíte vybrať opatrne.

Okrem týchto vecí (ako aj tanierov, tanierov a súprav) musíte spomenúť aj mnoho ďalších ílových predmetov, ktoré sa dajú nájsť v kuchyni:

• misa;
• neviestka;
• šalátová misa;
• Kashnikov;
• vázy na skladovanie zeleniny;
• cukrové misky;
• nádoby na víno a množstvo iných druhov jedál.

Dobrým výberom sú produkty spoločnosti Voronezh „Horomy Ceramics“. Táto spoločnosť začala svoju činnosť v roku 2017. Jeho sortiment zahŕňa:

• šálky;
• taniere;
• vázy;
• kanvice;
• kruhy a mnoho ďalších vecí.

Alternatívu možno považovať za výrobky „Tarusa Ceramics“. V tejto továrni sa hrnčiarstvo vyrába od roku 1974. A od roku 1971 je v prevádzke závod Pskov Potter, ktorého zamestnanci používajú všetky moderné techniky dizajnu a ručne maľované. Môžete si tu kúpiť rôzne jedlá vrátane čajových súprav. Výrobky Pskovského Pottera opakovane získali ceny na ruských a zahraničných výstavách.

Za zmienku tiež stojí keramické spoločnosti:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kráľovský český porcelán;
• colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenika.

Pri výbere keramiky sa nemôžete riadiť iba značkami. Veľký význam má krása konkrétnych výrobkov.Kuchynské náradie musí napokon vytvoriť príjemný dojem. Ďalším bodom, ktorý treba venovať pozornosť, je objem výrobkov. Môžu byť navrhnuté pre jednu alebo viac porcií.

Ale aj tie priestranné a elegantné jedlá by mali byť odolný proti mechanickým a tepelným vplyvom. A tieto parametre závisia od spustenia. Kvalitu spracovania môžete posudzovať podľa čistoty a sonority zvuku, podľa presnosti formulárov.

Výrazne neprijateľné:

• škrabance;
• prasknuté oblasti;
• opuch;
• štiepané.

Dobrá keramika je rovnomerne zasklená, bez ochabovania alebo skreslenia.

Ako v každom inom prípade, nadmerné úspory pri nákupe by nemali byť, Nakoniec, aby ste si vybrali správne hlinené riady, musíte venovať pozornosť recenziám, ktoré opisujú všetky nevýhody jedál.

V nasledujúcom videu sa môžete zoznámiť s rôznymi druhmi keramiky a ich účelom.