Ohrievač potravín: druhy, výber a použitie

Profesionálni kuchári dobre vedia, čo je ohrievač potravín a prečo je to potrebné. V každodennom živote existujú aj situácie, keď sa vyžaduje jej použitie.

Počas slávnostných a slávnostných sviatkov sa jedlá nepodávajú naraz, preto je veľmi dôležité, aby zostali po varení teplé. Opakované ohrievanie potravín má negatívny vplyv na jeho kvalitu a chuť.

Na udržanie teploty varených jedál používajte ohrievače jedla. Vo francúzštine slovo „marmite“ znamená „liatina“, „panva“. Počas varenia je toto jedlo určené na udržanie horúceho stavu hotových jedál.

V nich zostáva jedlo horúce niekoľko hodín, nie je potrebné ho ohrievať v mikrovlnnej rúre, rúre alebo sporáku. Varené jedlo sa zahrieva na teplotu 20 - 80 stupňov, takže sa nevarí a nespáli. Zároveň mäso a iné jedlá nestrácajú svoju šťavnatosť a nestávajú tvrdými a suchými.

V takýchto jedlách zostáva jedlo aromatické a chutné ihneď po varení. Ohrievače potravín majú také vlastnosti, ako je spôsob ohrevu riadu, rozmery, materiál výroby, konštrukcia zariadenia a návrhár.

Ohrievače jedla používajte pomerne široko. Najčastejšie sa používajú v reštauráciách, jedálňach, kaviarňach a ďalších stravovacích zariadeniach. Používajú sa tiež pri dodávke teplých jedál, pri podnikových podujatiach mimo podniku a v iných prípadoch, keď je potrebné prepravovať teplé jedlo.

Líšia sa svojím účelom a existujú univerzálne alebo špeciálne - iba pre horúce prvé, druhé jedlá, nápoje alebo omáčky. Majú rôzne tvary: okrúhle a oválne, štvorcové a obdĺžnikové. Spôsob inštalácie rozlišuje podlahové, stolové a mobilné ohrievače jedla, ako aj inštalované na nosníku.

Podľa typu použitého zdroja energie ohrievače potravín možno rozdeliť na tieto typy.

• Ohrievače potravín bez zahrievania, udržiavajúce teplotu vďaka nádobe na potraviny, ktorá má dvojité steny so vzduchovou medzerou a hermeticky utesnené veko. V nich platí princíp termosky, ale vysoká teplota jedla netrvá dlho.

• Zariadenia s elektrickým zdrojom.

• Modely vyhrievané plynovým horákom.

V plynových zariadeniach sa teplota potravín udržuje spaľovaním plynu. Môžu pracovať tak z prírodného, ​​ako aj zo skvapalneného plynu.

Automatické zariadenie na reguláciu plynu zastaví prívod plynu ihneď potom, čo zariadenie prestane pracovať. Sú veľmi pohodlné a môžu sa používať v každodennom živote.

Elektrické modely pracujú pri napätí 220 až 380V. V týchto typoch je možné nastaviť teplotu ohrievaného jedla a zvyčajne majú termostaty a senzory. Amplitúda teploty sa môže pohybovať od 30 do 90 stupňov a závisí od modelu zariadenia.

Tieto modely majú kryt, nádoby na potraviny a elektrické vykurovacie telesá. Nádoba na jedlo s vekom je inštalovaná na špeciálnom stojane, v ktorom sú horáky liatiny, z ktorých každý má samostatný regulátor teploty. Modely sú tiež vybavené takými možnosťami, ako je časovač, indikátor.

Elektrické spotrebiče zahrievajú rovnomerne, rýchlo a dobre udržiavajú teplotu potravín. Tieto ohrievače potravín sa používajú hlavne v stravovacích zariadeniach na distribučnej linke jedál.

Okrem toho existujú ďalšie možnosti zdroja vykurovania. Na tento účel sa často používajú sviečky, horáky na alkohol.

Modely sviečky sú určené pre domáce použitie. Nevyžadujú elektrinu. V takýchto modeloch sú sviečky inštalované na základnom stojane, môže ich byť jedna alebo viac. Nádoba na jedlo s vekom je umiestnená na rám nad sviečkami.

Namiesto sviečok často používajte horáky na alkohol (liehoviny). Tieto typy zariadení sa často používajú pri podujatiach s výletom (pikniky, recepcie, bankety). Na výrobu alkoholových horákov sa používa materiál s vysokou pevnosťou. Čas horenia liehoviny je od 2 do 6 hodín. Modely môžu mať rôzny počet horákov v súlade s rozmermi a počtom nádob na potraviny.

Existujú aj moderné high-tech modely využívajúce infračervené vykurovanie. Táto metóda umožňuje dosiahnuť najvyššiu rýchlosť prenosu tepla. V týchto modeloch je žiarovka (trubica) zdrojom tepla, je tiež umiestnená v spodnej časti zariadenia pod panvou. V podstate sa tieto ohrievače potravín používajú na ohrievanie 2 jedál a príborov.

Ohrievače potravín sa tiež môžu líšiť v spôsobe tepelného spracovania hotových jedál. Existujú dve metódy - suchá a pomocou vodného kúpeľa.

Suchá metóda je priama metóda vystavenia potravinám. V zariadeniach tohto dizajnu je ohrievaný vzduch, ktorého prúdy sú rovnomerne distribuované vo vnútri nádoby, to znamená, že sa používa konvekčný spôsob.

Výhodou takýchto modelov je, že sú hospodárnejšie.

Ďalším spôsobom zahrievania je vodný kúpeľ. V tomto prípade je pod nádobou na jedlo nádrž na vodu. To je zase ohrievané akýmkoľvek zdrojom energie (plyn, elektrina). Tepelná stabilita je zabezpečená konštantným ohrevom pary, ktorý sa vyrába v parnom generátore z kvapaliny a potom rovnomerne distribuuje vo vnútri panvice.

Na konci prevádzky ohrievača potravín sa voda naleje cez namontovaný kohútik, ktorý je chránený proti náhodnému otvoreniu špeciálnym zariadením.

Na výrobu ohrievačov potravín slúžiť takýmto materiálom:

• oceľ;
• keramika a porcelán;
• žiaruvzdorné sklo;
• prírodný kameň (mramor, žula).

Ohrievače potravín z nehrdzavejúcej ocele môžu byť chrómované alebo leštené. Obvykle sa používa lekárska oceľ, ktorá sa vyznačuje vysokou pevnosťou. Ohrievače potravín z nehrdzavejúcej ocele sú najčastejšie profesionálne a používajú sa v stravovacích zariadeniach (reštaurácie, jedálne, denné bary), pretože sú praktické pri údržbe, dajú sa umývať v umývačkách riadu a sú odolné.

Porcelánové a keramické ohrievače potravín sa zahrievajú veľmi rýchlo. Okrem toho si keramika a porcelán v porovnaní s inými materiálmi uchovávajú teplo dlhšie. Takéto modely majú krásny exteriérový dizajn vo forme zložitých vzorov, ozdobných obrazov.

Sklenené nádoby na potraviny vyrobené zo skla odolného voči teplusú schopné vydržať veľké teplotné rozdiely a vydržať vysoké teploty. Typicky sú také modely kombinované, doplnené kovovými vložkami a veľmi zriedka úplne sklom. Majú moderný dizajn.

Univerzálne modely poskytujú možnosť varenia potravín v skle a potom ich kladú na vyhrievaný stojan, skladujú alebo slúžia okamžite.

Mramor sa najčastejšie používa na výrobu ohrievačov potravín pre použitie v domácnosti. Je to ekologický materiál, odolný voči teplu a odolný. Mramorové modely sa vyznačujú estetikou a originalitou dizajnu.

Vnútorný povrch nádob na potraviny sa môže líšiť: kov, keramika a dokonca aj drevo. Exkluzívne a veľmi drahé modely môžu mať zlatý alebo strieborný povrch.

Dizajnové prvky ohrievačov potravín spĺňajú ich účel.

Tento ohrievač potravín je určený a používaný hlavne v stravovacích zariadeniach. Tieto zariadenia majú veľké rozmery, pozostávajú z niekoľkých potravinových segmentov a modulov. Pretože sú umiestnené na podlahe, majú veľmi dobrú stabilitu. Podlahové konštrukcie sa často vyrábajú vo forme vitrín s početnými sekciami.

Stacionárne ohrievače potravín môžu byť tiež:

• pre prvé kurzy suchým zahrievaním;
• pre hlavné jedlá a príbory pomocou vodného kúpeľa;
• univerzálne modely určené pre prvý a druhý chod, ako aj pre nápoje a pečivo, ktoré používajú infračervené vykurovanie.

Takéto modely sú najčastejšie určené na domáce použitie doma, v krajine, na piknik na udržanie teploty varených jedál. Používajú sa tiež na prekrásne posedenie v reštaurácii alebo doma. Ohrievače potravín majú malý objem - do 5 litrov. Existujú modely s rôznymi zdrojmi energie a spôsobmi ohrevu.

Existujú ohrievače stolových jedál, a to nielen s jednou nádobou na jedlo, ale aj s dvojitou nádobou a dokonca s niekoľkými nádobami na ohrev rôznych potravín. V tomto prípade sa veľkosť nádob líši: pre prvé jedlá sú o niečo hlbšie ako pre druhé.

Ohrievače potravín pre prvé chody môžu byť takýchto typov:

• hermeticky utesnené guľaté nádoby na potraviny (ako sud) na malých nohách;
• ohrievač potravín pozostávajúci zo stojana, v ktorom sú horáky, ktoré udržiavajú teplo, a nádoby na potraviny, ktorá sa hodí na tento stojan.

  Ohrievače stolových jedál pre druhé chody sú konštrukciou nádoby na potraviny s vekom na stojane s vyhrievacím zariadením.

Tieto druhy sa používajú v zariadeniach, v ktorých sa varenie vykonáva oddelene od miest, kde sa distribuuje. Preto je potrebné ich dodanie. Často sa používajú aj počas recepcií a organizácie bufetu.

Mobilné modely sú ohrievače potravín inštalované na vozidle s kolesami. Dve otočné a dve otočné kolesá s gumovou vrstvou zaisťujú ľahký a ovládateľný pohyb v priestore.

Existuje ešte jeden špecifický typ ohrievačov potravín na servírovanie rautov a recepcií formou bufetu - toto je chafindish. Z hľadiska dizajnu patrí do stola a je určený pre druhé chody, nápoje a pečivo. Modulárna konštrukcia chafindish umožňuje použitie jednej alebo viacerých nádob na potraviny. Tieto ohrievače potravín majú pravouhlý tvar, odnímateľné bloky potravín v troch štandardných objemoch: 1, 2 a 3 litre. Potraviny sa v nich zohrievajú vodnou parou.

Pre tento užitočný kuchynský prístroj existuje veľa modelov pre domácnosť. Najobľúbenejšie možnosti sú málo.

• Stolová doska Bekker vo forme misky na polievku s objemom 2,6 litra sa používa na ohrievanie polievok a iných prvých jedál. Samotná nádoba na potraviny je vyrobená z tepelne odolnej keramiky a stojan je vyrobený z leštenej ocele v "ružovom zlate". Rukoväť na veku má rovnaký dizajnový výkon.

Vo veku je otvor na odvádzanie pary.

• model Rosenberg používa sa na ohrievanie 2 jedál. Objem potravinového bloku je 1,8 litra. Tento model je vyrobený z ocele (nehrdzavejúca oceľ). Vyhrievané sviečkou. Existujú aj modely tejto značky s žiaruvzdornou keramickou alebo sklenenou marmitza na chrómovanom stojane.

• na vrchol - Tento model prenosného ohrievača potravín pre domácnosť oválneho tvaru z priehľadného skla odolného voči teplu je určený pre prvé chody. Na vykurovanie sa používajú sviečky. Stojan a kryt sú vyrobené z chrómovej ocele so zrkadlovým povrchom.

Všetky použité materiály sú ekologické a bezpečné. Nádoba na potraviny má objem 3 litre.

• Marmit Fissman. Modely tejto značky majú širokú škálu. Materiál pre výrobu môže byť sklo, keramika, oceľ. Líšia sa rôznymi tvarmi a objemami nádob na potraviny.

Stolový model je vyhrievaný sviečkami a je určený pre 2 riady.Ohrievač potravín s objemom 2,5 litra je vyrobený z keramiky a veko je vyrobené zo skla odolného voči teplu.

• Model značky Mercury. Ohrievač potravín pre domácnosť je keramický kontajner na potraviny s pohodlnými držadlami na kovovom stojane. Keramické veko pevne zakrýva panvicu. Môže byť použitý v mikrovlnnej rúre a rúre na pečenie riadu.

Materiál na výrobu je veľmi kvalitný. Vyhrievané čajovými svetlami.

• Dobrou voľbou pre prenosný ohrievač potravín na stôl je univerzálny model značka Avat, Jedná sa o elektrický ohrievač potravín, ktorého ohrev sa vykonáva pomocou vodného kúpeľa. Model má dve jednotky na potraviny a 2 nádrže na vodu. Rozsah teplôt je 30 - 85 stupňov.

Ohrievače potravín vyberajte v prísnom súlade s účelom a účelom ich použitia, pretože na profesionálne a domáce použitie sú potrebné úplne odlišné typy a modely.

Na profesionálne použitie sú potrebné veľké spotrebiče s mnohými kontajnermi vyrobené pod vitrínou. Pre malé kaviarne a reštaurácie sú prijateľné stolové modely na rôzne účely, pre recepcie - mobilné.

Pri výbere modelov pre domácnosť je potrebné zohľadniť tieto nuansy:

• Musíte si vybrať model v súlade s rozmermi miestnosti, v ktorej sa bude používať: rozmery, tvar a typ ohrievača potravín závisia od neho.

• Používajte výkonové modely jednoduchšie a bezpečnejšie.

• Druh ohrevu závisí od účelu: pri prvých jedlách je možné suché kúrenie, po druhé - vo vodnom kúpeli.

• Pre použitie pri piknikoch (na ohrev grilovania) alebo pri iných vonkajších udalostiach je lepšie zvoliť prenosný ohrievač potravín.

• Je ekonomicky výhodnejšie kúpiť univerzálny (s niekoľkými blokmi) model.

• Keramické misky na jedlo udržujú teplo lepšie a dlhšie.

• Pri výbere modelu na servírovacie účely je dôležité venovať pozornosť dizajnu, aby sa zhodoval s ostatnými pokrmami.

• Dôležitý je aj vzhľad veka. Najjednoduchšou a najlacnejšou klasickou možnosťou je odnímateľné veko. Ale pri použití to nie je príliš pohodlné. Sklopné veko je pohodlnejšie, aj keď je drahšie. Záleží tiež na uhle, v ktorom sa môže sklopiť: mal by byť dostatočne veľký (najlepšie sú 180 stupňov), inak bude ťažké zmeniť vnútorné kapacity a umyť teplejšie jedlo.

Všetky typy a modely ohrievačov potravín majú pokyny na ich správne fungovanie, ktoré sa musia po zakúpení preštudovať a prísne dodržiavať.

Pri obsluhe elektrických stacionárnych zariadení sa vyžaduje:

• monitorovať zdravie uzemňovacieho zariadenia;
• monitorovať technický a hygienický stav ohrievača potravín;
• Nenechávajte ho zapnutý, ak nádoby nie sú naplnené potravinami;
• odpojte zariadenie vopred (niekoľko minút) pred ukončením práce;
• Ohrievače potravín pracujúce vo vodnom kúpeli by sa nemali používať, ak nie sú nádrže na vodu naplnené.

Po dokončení práce všetky vonkajšie časti stojana dôkladne umyte teplou mydlovou vodou a potom ich utrite dosucha handrou.

Najjednoduchšie použitie modelov servírovacích stolov s ohrevom zo sviečok (alebo liehovín). Sviečky sú zapálené a ohrievač potravín je položený na stôl, čo neumožňuje použitie ďalších servírovacích tanierov.

V tomto videu sa vďaka špeciálnemu dizajnu naučíte, ako pripraviť pokrm v ohrievači jedla, ako krásne slúžiť na stole a udržať ho v teple.