Liatinové hrnce: typy povlakov, vlastnosti výberu a pravidlá starostlivosti

Kuchynský riad je k dispozícii v každej domácnosti. Dnes výrobcovia dávajú možnosť vybrať si kuchynský riad z rôznych materiálov. Liatinové riady sú známe svojou schopnosťou dlhodobo uchovávať teplo, vďaka čomu sa získajú pokrmy, ktoré majú úžasnú chuť.

Liatina je materiál, ktorý sa používa už viac ako dvetisíc rokov. Naši predkovia si rýchlo uvedomili, že takýto materiál dokonale uchováva teplo, netaví sa a nestráca svoje vlastnosti na dlhú dobu, takže varenie v ňom je ľahké a príjemné. Pred varením kachlí, keď ľudia varili v kachliach alebo krbu, sa používali iba liatinové hrnce alebo panvicektoré boli zavesené alebo pripevnené na nohy. Pri vývoji prvých dosiek sa objavili misky s plochým dnom.

V 60. až 70. rokoch 20. storočia sa liatinové náradie začalo postupne nahrádzať smaltovaním a hliníkom. Popularita liatiny začala klesať, stále viac a viac žien v domácnosti uprednostňovalo moderné správy pred slávnou minulosťou.

Vďaka tomu sú hrnce, panvice a kastroly z tohto materiálu opäť žiadané a milované.

Ale predtým, ako pôjdete do obchodu na nákup, mali by ste sa oboznámiť s výhodami a nevýhodami modernej liatiny.

Má nasledujúce výhody:

• liatinová panva sa zahrieva pomerne dlhú dobu, čo znamená, že je zaručené rovnomerné varenie a ohrev všetkých výrobkov;
• teplo sa rovnomerne rozvíja: dno a steny sú rovnako horúce, teplo nikam nevedie, takže jedlo v takejto panvici bude mrznúť a nasýtené arómami zo všetkých strán;
• liatina má vlastnosť pomalého ochladzovania, takže aj keď vypnete kachle, môžete miske ešte nejakú dobu variť a „ísť“;
• moderné modely majú nepriľnavý povlak, ktorý pomáha jedlám horieť aj pri varení bez tuku;
• materiál sa nebojí vysokých teplôt, takže v hrnci z liatiny môžete variť jedlo aj na hranici.

Nevýhody sú nasledujúce:

• tento materiál je dosť ťažký, dokonca aj panvica na liter bude vážiť asi dva kilogramy, nehovoriac o modeloch pre veľkú rodinu, od troch litrov alebo viac;
• je lepšie neodhodiť riad z liatiny - napriek tvrdej tvrdosti môže riad prasknúť;
• modely bez povrchovej úpravy majú vlastnosť pórovitosti, to znamená, že absorbujú všetky pachy jedla, ktoré sa potom ťažko zbavia;
• liatinové hrnce sa pri nesprávnom použití rýchlo zhrdnú, čo spôsobuje ďalšie použitie problematickým;
• na rozdiel od dobrej tepelnej tolerancie nebude liatina schopná „prežiť“ ostrú kvapku, takže je lepšie naliať ľadovú vodu na horúce jedlá.

Od liatinového riadu sa dnes začína nové kolo jeho existencie. Výrobcovia priťahujú používateľov nielen nespornými výhodami tohto riadu, ale aj rôznymi povlakmi, ktoré otvárajú nové možnosti varenia.

Liate hrnce aj vo výrobnej fáze sú potiahnuté špeciálnym mazivom, ktoré zabraňuje tvorbe hrdze.

Ale ani po žíhaní nie je potiahnutý model vhodný pre všetky druhy jedál. Odborníci odporúčajú vyprážanie, a nie varenie. Faktom je, že keď kalcinujete produkt, bude mať vrstvu ľahkého oleja, ktorá sa pri varení tekutej misky začne rozkladať a tuk určite spadne do jedla a kazí jeho chuť.

Ale v ňom si môžete pripraviť vynikajúci pilaf, piecť vtáka, variť pečené. A pamätajte tiež, že pri zriedkavom používaní začne liatina vylučovať nepríjemný zápach žluknutého oleja. Ak zistíte takú nepríjemnosť, musíte v miske prevariť vodu po dobu 10-15 minút a potom ju znova nažíhať.

Nepriľnavý povlak môže byť prírodný a umelý. Prírodný povlak sa vyrába v podmienkach podniku. To znamená, že misky už boli kalcinované v továrni a bola nanesená olejová vrstva. Okrem toho nie je potrebné kalcinovať, odporúča sa iba mierne namazať olejom. Mimochodom, neodporúča sa variť v takej panvici a smažiť s minimálnym množstvom tuku.

Druhý typ umelého povlaku je rozdelený do niekoľkých typov.

• Keramiky. Skvelé pre tých, ktorí majú radi dusené alebo pečené jedlo. Môžete variť takmer bez tuku. Povlak dobre odoláva vysokým teplotám a neabsorbuje pachy. Použitie kovových čepelí však nebude tolerovať.
• Mramor alebo kameň je odolnejšia možnosť. Drsný na dotyk, vhodný pre akékoľvek jedlo, ktoré si vyžaduje časté miešanie. Za cenu drahšiu ako keramika.
• Titánový povlak predstavuje najvyššiu kvalitu, ale aj najdrahšie riešenie. Môžete variť všetko, jedlo môže narúšať kovové špachtle a lyžice. Je však potrebné poznamenať, že hrnce s takýmto povlakom by sa mali kupovať iba od dôveryhodného výrobcu, ktorý tu nemôžete uložiť.

Smalt je ideálna voľba pre liatinu, pretože uzatvára vonkajšie póry, ktoré môžu poškodiť jedlo. Zdá sa, že ich utesňuje a teplo tak môže pretrvávať ešte dlhšie. Smalt môže byť rôznych typov.

• Čierna. Nachádza sa v drsných čiernych kvetináčoch. Pri podrobnejšej kontrole je možné vidieť škvrny drobných zŕn piesku.
• Bielu. Presnejšie povedané, taký smalt je sklenená keramika. Vo výrobe sú liatinové misy ponorené do tekutého materiálu a potom sušené v špeciálnej peci. Smalt tak „prilnie“ na panvicu.
• Non-stick. Jedna z najlepších možností. Pri výrobe takéhoto povlaku sa k nemu pridávajú rôzne zložky, aby sa zlepšili nelepivé vlastnosti.

Veľkosť panvy je jej priemer. Existujú veľké, stredné a malé exempláre. Priemer dna malých kvetináčov je 18 cm alebo menej. Stredné jedlá sú 20 cm, veľké - 24 cm a viac, až 30 cm. Môžete sa rozhodnúť takto:

• malé hrnce od 11 do 18 cm sú vhodné na varenie vajec, párkov, malej porcie kaše alebo polievky;
• modely od 18 do 20 cm sú vhodné na smaženie a dusenie mäsa, pilafov, ohrievanie jedla pre rodinu;
• Výrobky nad 20 cm sú potrebné na prípravu prvých jedál pre veľkú rodinu.

Objem je priamo úmerný priemeru panvy. Čím väčší je priemer, tým viac potravín sa dá vyrobiť. Existujú litrové hrnce a 6 litrové modely. Pokiaľ ide o hĺbku (výšku), sú v predaji výrobky od 11 do 36 cm, štandardná hrúbka steny liatinovej panvy je 4,5 mm.

Oplatí sa zvážiť podrobnejšie populárne modely.

• Jeden z najlepších modelov na trhu sú americké Kuchynské misky, Majú pokrievku s grilom, bude najlepším riešením pre pečené jedlo. Objem takýchto panvíc je 3,7 litra. Najobľúbenejšia farba je červená, ale v tomto riadku sú iné farby.
• Rondell je nemecký výrobca, ktorá už 30 rokov teší svojim zákazníkom kvalitné výrobky. Vynikajúcim riešením je model Rondell Noble Red, jeho hrúbka steny je 4,5 mm, spodná časť je 6,5 mm. Objem - 4,2 litra, brožúra s receptami je darčekom pre danú položku.
• Francúzske panvice Le Creuset z radu Marseille - Skvelý nákup pre tých, ktorí milujú svetlé farby. V sortimente sú modely zelených, fialových, modrých, modrých a oranžových odtieňov. Priemer panvice je 18 cm, v ňom môžete upiecť celého vtáka.
• Mallony je čínsky model. Jeho objem je 3 litre, vhodný pre všetky typy pecí, ako aj pre otvorený oheň. Farba je štandardná čierna. V tejto línii je ďalšia nádoba - s priemerom 24 cm a objemom 4,5 litra.
• Ďalším nemeckým výrobcom je spoločnosť Gipfel. Napríklad jedným z modelov tejto spoločnosti je produkt Select Orange. Farba tohto hrnca je žltá, objem 3 litre, vrátane skleneného krytu. Liatinový smaltovaný model s objemom 7 litrov vyzerá mohutnejšie, Saria.
• Siton je ukrajinská spoločnosť, ktorá sa už dlho zaoberá výrobou liatinového riadu. Hrúbka spodnej časti modelov je 4 mm, objem je iný. Rozsah zahŕňa položky, ako je napríklad WOK panvica, panvica bez veka a panvových viečok, ako aj mnoho ďalších.
• Biol Company Je už dlho známy na trhoch Ruska, Ukrajiny, krajín SNŠ a Európy. Sortiment zahŕňa odlievané hrnce s obsahom 3, 4, 6 litrov so skleneným vekom, panvice s vekom a panvicu rovnakého objemu.

Keď prídete do obchodu na nákup, určite veľkosť panvice. Ak žijete sami, kúpte si model s priemerom 12 - 18 cm, ak ide o veľkú rodinu - od 20 cm a viac. Zvážte aj parametre hĺbky - ak je panvica príliš vysoká, nezapadne do chladničky.

Plynový sporák „prijíma“ akékoľvek riady, nemusíte sa obávať, ale elektrický sporák bude vyžadovať dokonale ploché dno. Niektoré modely sú vhodné aj pre indukčné sporáky, ale nezabudnite si vybrať ten správny produkt. Indukcia by mala byť spravidla na panvici.

Ďalším bodom sú obaly. Vyrábajú sa z rôznych materiálov, hlavne zo skla a liatiny samotnej. Skoro všetci majú radi sklo najviac - prostredníctvom nich môžete sledovať jedlo a je tu tiež otvor na únik pary. Liatinové veko je ťažké, ale vytvorí úplnú tesnosť, ktorá zabráni tomu, aby sa vôňa rozplynula. Obzvlášť zaujímavé sú panvice veka, na ktorých nie je žiadna rukoväť. Takéto veko môže byť použité ako panvica alebo pokryté kvetináčom. Podobný model je vhodný aj pre indukčné sporáky.

Pri nákupe stojí za zváženie rukoväť panvice.

Oceľové zostávajú zvyčajne chladné, ale to neplatí pre prípad, keď je susedný horák vyhrievaný vedľa panvice. Drevené rukoväte nájdete iba v malých kvetináčoch, ak je táto možnosť podľa vašich predstáv, vyberte iba vyberateľné.

Mali by sa zvážiť tieto ďalšie kritériá:

• v prípade indukčného variča sa musí priemer panvice zhodovať s priemerom samotného horáka;
• ak plánujete niečo piecť v rúre, mali by ste si vybrať panvicu s nízkymi stranami;
• pri nepriľnavých povlakoch buďte opatrní - nemusia vydržať otvorený oheň alebo rúru, pred nákupom vždy požiadajte o maximálnu prevádzkovú teplotu.

Zvážte, ako kalcinovať liatinové hrnce doma, a to:

1. panvicu očistite od továrenského maziva, preto ju umyte v horúcej vode s použitím prostriedku na umývanie riadu pomocou mäkkej špongie;
2. Povrch dôkladne utrite handrou tak, aby bola úplne suchá;
3. Mnoho výrobcov v pokynoch uvádza, ako majú horieť riady; ak takýto údaj neexistuje, prejdite na nasledujúci odsek.
4. otvorte okná v kuchyni a pevne zatvorte dvere, položte fóliu na spodnú časť rúry tak, aby sa zariadenie neznečistilo, zahrejte ho na +170 stupňov;
5. Panvicu rovnomerne rozotrite rastlinným olejom. namazané riady prevráťte a vložte ich do rúry na 30 minút, potom ich vytiahnite a znova namažte tukom a súčasne ich vložte späť;
6. potom vyberte panvicu, počkajte na ochladenie a utrite ju.

Následne by sa mala panvica po každom použití umyť. Tento proces neodkladajte, ale nezabudnite, že horúci predmet by nemal byť naplnený studenou vodou. Uistite sa, že výrobok je suchý, vlhkosť nemôže zostať vnútri panvice. Je lepšie umývať liatinové riady ručne, umývačka riadu sa neodporúča. Ak sa panvica zhrdne, znamená to, že ste niekde urobili chybu. Na čistenie hrdzavého produktu nalejte na spodok malú sódu a potom pridajte vodu. Hrdzavé kúsky vytrite s výslednou pastou, potom niekoľko minút počkajte a opláchnite.

V tomto videu sa zoznámite s výrobným procesom liatinového riadu so smaltovaným povlakom a so tajomstvami jeho použitia.