Panelas de panquecas: o que são e como as escolher?

Panquecas são um prato favorito de muitas gerações. Quase toda família tem sua própria receita de panqueca. Mas as receitas ideais não ajudam ninguém: as panquecas ainda são grossas, grudam na panela e queimam. É muito provável que o problema esteja na panela, então é hora de comprar uma máquina de crepe, o que resolverá o problema de panquecas imperfeitas.

Três condições sob as quais as panquecas sempre serão saborosas e estéticas são a qualidade da massa, a qualidade da panela, o bom atendimento dos utensílios. Os dois últimos pontos são claramente importantes. Portanto, para fritar panquecas, faz sentido comprar uma panela separada e nada mais para cozinhar nela. Se você ocasionalmente usar o produto para cozinhar carne ou legumes, ele se tornará inútil em pouco tempo.

O material de fabricação, as formas e os tamanhos das panelas para panquecas podem variar, mas todos eles têm características comuns. Todos os fabricantes de crepe têm lados baixos, de modo que o especialista em culinária vira a panqueca facilmente (são os lados altos que frequentemente interferem na capotagem, e é por isso que as panquecas não ficam perfeitas).

O próximo recurso da panela de panqueca é um fundo grosso e paredes grossas. Este design confere aos utensílios resistência e durabilidade especiais. Graças às grossas paredes e ao fundo, os pratos se adaptam mais facilmente a temperaturas extremas. A massa fria é derramada sobre uma frigideira quente, para que a adaptação à temperatura seja boa.

A alça da máquina de crepes deve ser longa e não aquecer, o que permitirá que o chef cozinhe com conforto. Mas a forma redonda da panela de panqueca não é sua característica essencial.Se você comprar uma máquina de crepe quadrada, poderá assar crepes muito convenientes para embrulhar o recheio.

Há amantes que não podem dar uma frigideira, sempre recebem boas panquecas e, em uma hora, assam uma montanha de farinha de prazer. Mas nem todos podem se orgulhar de um presente tão culinário. Portanto, vale a pena contar com uma abordagem tecnicamente competente para assar panquecas: a panela certa é metade do sucesso.

Qual é a diferença entre uma frigideira e uma frigideira de uma panqueca comum?

• Não é universal. Você não o utilizará para fazer ovos mexidos matinais, ovos mexidos saudáveis ​​ou batatas fritas. A única coisa que você precisa é fritar panquecas.

• Ela tem lados baixos. Em alguns modelos, os lados são tão baixos que parecem quase inexistentes. Se você viu crepes profissionais, pode observar a superfície redonda perfeitamente lisa, mais como uma plataforma giratória do que como uma frigideira. A massa é enrolada na superfície e endurece instantaneamente. Virar uma panqueca é muito fácil.

• Alça conveniente. Certifique-se de prestar atenção ao cabo ao escolher uma panela para panquecas. Se for curto, frágil, instável, você não se sentirá confortável trabalhando com esses utensílios. A alça deve estar bem presa à base, ser leve o suficiente e não muito aquecida.

• Porcionamento. Nas lojas você pode ver crepes em porções. São panelas, na base das quais existem recessos redondos projetados para encher com massa. Em uma frigideira, pode haver 4 desses recessos. Panquecas em tal panela são pequenas, mas perfeitamente planas.

Atualmente, a escolha dos fabricantes de crepes é muito grande: existem revestimentos cerâmicos e mármore, alumínio e ferro fundido. Para dizer o que é melhor, objetivamente difícil - eles precisam de uma descrição detalhada.

O revestimento desse produto é antiaderente e deve ser ideal para assar panquecas. O principal neste prato é que a panela permite cozer sem óleo (ou literalmente com uma gota de óleo). Ware é barato, vendido em todos os lugares.

Mas as panelas de Teflon têm um sinal negativo significativo - elas exigem um manuseio muito cuidadoso. Se você arranhar a superfície, há o risco de reduzir significativamente a vida útil do produto. Teflon com deformação quando aquecido pode liberar substâncias tóxicas. Mas não apenas o Teflon deformado é perigoso: se a panela de Teflon for aquecida acima de 220 graus, o superaquecimento também será repleto de uma reação tóxica.

Ferro fundido e alumínio podem ser a base da panela, mas cubra-os com cerâmica, o que dá aos utensílios o direito de serem chamados de pratos de cerâmica. Como ele supera o Teflon em qualidade, o preço desses utensílios será mais alto. Uma enorme vantagem do fabricante de crepes de cerâmica é que não tem medo de altas temperaturas. E é seguro para a saúde humana - a cerâmica é ecológica (contém apenas pedra, água, areia), são excluídas as emissões tóxicas durante o superaquecimento.

Antes de usar a panela de cerâmica, lave-a com água, seque-a, leve ao fogo, despeje uma gota de óleo. O revestimento é logo saturado com óleo e, em alguns minutos, você poderá fritar as panquecas em uma nova frigideira.

Hoje, essas panelas estão em tendência - uma bela pulverização, que lembra um pouco as imagens espaciais, parece muito moderna.

Vantagens de tais utensílios:

• panquecas não aderem a ela e não queimam;
• a composição do revestimento é ecológica;
• uma panela de pedra não emite toxinas;
• os pratos não têm medo de altas temperaturas.

Mas não foi sem falhas - uma frigideira de mármore custa mais que uma de teflon e cerâmica. Mas o produto com revestimento de mármore, de acordo com o fabricante, durará mais do que seus equivalentes mais baratos. Ela não tem medo de lâminas e facas de metal, o que simplifica o manuseio da louça. Ainda assim, você não deve organizar testes extremos para ela: use espátulas de silicone e madeira como as principais ferramentas para transformar panquecas.

Ideal para conservadores. As pessoas começaram a usar ferro fundido muitos séculos atrás. Este material é versátil e testado pelo tempo. Em termos de durabilidade e resistência, quase nada se compara a ele.

Uma frigideira de ferro fundido não possui um revestimento antiaderente especial, mas se for derramado óleo, o próprio material se torna antiaderente. Quanto mais a frigideira de ferro fundido for servida, mais deliciosas panquecas são feitas - um paradoxo na cozinha. Mas uma frigideira ideal de ferro fundido só pode ser chamada com a condição de você não frita nada. Ele absorve bem os cheiros, e as panquecas depois de outros pratos cozidos em ferro fundido serão um pouco estranhas de provar.

Você não pode riscar um revestimento de ferro fundido. Essa panela é durável, durável, bem limpa e dificilmente deformada. Cada segunda amante da casa tem uma frigideira "da mãe ou da avó". Estes pratos são frequentemente herdados. Vale ressaltar que esses utensílios são relativamente baratos.

O ferro fundido tem duas desvantagens: é propenso a ferrugem (portanto, é impossível deixar os utensílios molhados) e pesado. Se você acabou de comprar uma frigideira de ferro fundido, cozinhe o sal nela até que a última fique escura. O sal retira as cinzas, bem como as substâncias oleosas usadas na produção de pratos de ferro fundido. Recozimento de sal, repita várias vezes. Depois disso, você pode começar a cozinhar panquecas.

O cobre é um metal valioso, que também é usado na fabricação de utensílios de cozinha. Mas você só pode comprar uma panqueca se estiver pronto para participar de uma grande quantia por uma compra bonita: as panelas de cobre são muito caras. Os utensílios de cobre aquecem bem, mantêm-se aquecidos por um longo período e ficam lindos no interior da cozinha.

Aqueles que cozinharam panquecas em uma frigideira de cobre dizem que seu sabor é mais elegante e sutil. Talvez este seja um efeito placebo, mas é possível que o metal nobre realmente afete o sabor dos alimentos.

Uma opção interessante para quem acompanha os tempos. Panquecas elétricas são panelas planas com reentrâncias que permitem assar rapidamente panquecas perfeitamente planas. Em uma dessas máquinas de crepe elétricas, 2 a 8 recessos são colocados. Panquecas assadas dessa maneira não grudam e não queimam.

A massa é distribuída na superfície de fritura usando uma espátula especial. A maioria dos modelos tem uma função para selecionar uma temperatura de aquecimento. Vale ressaltar que cada vez mais fabricantes desses produtos produzem panquecas elétricas com superfícies removíveis: elas podem alterar a forma e o tamanho das panquecas, torná-las texturizadas, com um padrão etc.

Essa adaptação facilita a vida das donas de casa, que não apenas têm a primeira panqueca irregular, mas todas as subsequentes não querem ter sucesso. Primeiro você precisa amassar a massa (sem se afastar da receita), depois deve ligar a panqueca convexa submersa na rede elétrica. O indicador de aquecimento em alguns minutos informará que você pode começar a assar. A panqueca deve ser mergulhada diretamente no recipiente com a massa por literalmente 2-3 segundos (para panquecas mais grossas - por 5-6 segundos). Após um minuto, a primeira panqueca pode ser removida da superfície.

Se você precisar de panquecas rosadas, vire a panqueca e segure-a por 10 segundos na superfície. Vire-o apenas com lâminas de silicone. Quando tudo estiver cozido, o fabricante de crepes é desconectado da rede elétrica, resfriado e limpo com um pano úmido.

Em seu design, essas panelas lembram um ferro de waffle. São mais como um pequeno fogão elétrico, do que como uma frigideira. Dois recessos para a massa ajudam a fazer panquecas do mesmo tamanho, dando-lhes bordas uniformes.

Panquecas com superfícies removíveis são muito procuradas: você decide fazer duas panquecas grandes ou seis pequenas. As crianças realmente gostam de panquecas com um padrão - seja um simples sorriso ou uma lebre. Você pode assar panquecas com uma textura interessante.

Não há opção universal: se você gosta de panquecas recheadas, precisa de uma frigideira grande, com até 30 cm de diâmetro. Em tais panquecas, é fácil colocar o recheio e torcer em tubos ou envelopes. Se você não encher todas as panquecas, o diâmetro é 20, 22, 24 cm - tamanhos bastante adequados para a panela. Crepes muito pequenos são comprados por quem gosta de crepes em miniatura.

Os produtos quadrados de panqueca até assustam alguns compradores - eles não se encaixam em suas cabeças, pois você pode fazer panquecas não redondas. Sim, é inicialmente redondo, é um padrão. Mas muitos provavelmente notaram que é muito conveniente envolver o recheio nos quadrados de panquecas. Nesse caso, eles produzem panelas quadradas, que também são funcionais.

Os crepes encaracolados não podem ser chamados de não reclamados. Utensílios de cozinha fofos na forma de rostos de leitões, margaridas ou gotículas são uma boa opção para uma família com crianças pequenas.

Os principais critérios para escolher uma panela de panqueca são os seguintes.

• O fundo deve ser grosso e liso. Se a panela for completamente "fina", é improvável que sua força altamente controversa garanta o uso a longo prazo. O aquecimento uniforme e a transferência de calor são o mérito de um fundo espesso e suave.
• Lados baixos. Transformar panquecas em uma panela com os lados altos é muito difícil.
• Pega sem aquecimento. Se você comprou um produto com uma alça removível, o material a partir do qual ele é feito pode começar a derreter em altas temperaturas.
• Diâmetro Pode ter menos de 20 cm e as panquecas serão compactas. Se você gosta de panquecas enormes, que incluem recheio, compre uma frigideira de 26 a 30 cm de diâmetro.

Frequentemente, o comprador não se aprofunda nas características do produto adquirido: se você gosta da frigideira externamente, como seu preço, então faça uma compra. E quando, após algumas semanas, o fabricante de crepes falha, o comprador fica indignado. É importante saber que tipo de panela está pronta para se tornar um “residente” da sua cozinha, como lidar com isso. Se for Teflon, você deve fornecer o produto com os cuidados mais delicados: quando esse revestimento é deformado, as panquecas grudam e queimam.

Depois que uma montanha de panquecas rosadas está sobre a mesa, algumas donas de casa correm rapidamente para colocar uma frigideira na pia e derramar água. Você não pode fazer isso. O fabricante de crepes deve esfriar por si só, somente depois disso pode ser lavado. Mas deixar a panela no fogão por várias horas também não vale a pena.

Cuide da base e da alça. Lave os utensílios e seque-os, e somente desta forma coloque-os no lugar. Certifique-se de lavar e limpar as omoplatas que você usa para virar as panquecas. É ótimo se houver uma omoplata separada para isso. Muitas vezes, as frigideiras para fazer panquecas são vendidas completas com pás.

Se você assar panquecas para bast, prepare o próprio basthole em outra panela. Não use máquina de crepe para preparar outros pratos.

Depois de comprar um novo produto para cozinhar panquecas, leia atentamente as instruções. Não o quebre, lave e seque a máquina de crepe em tempo hábil, para que você não precise ir logo para a próxima panela de panqueca.

Para obter dicas sobre como escolher uma frigideira de ferro fundido para panquecas, consulte o próximo vídeo.