Frigideiras: tipos, modelos populares e critérios de seleção

É difícil imaginar cozinha doméstica e profissional sem frigideira. Este utensílio permite cozinhar deliciosos bifes com uma crosta crocante, assar panquecas rosadas ou deliciar-se com um ensopado suculento com legumes. O principal é escolher o modelo certo da panela, porque cada um desses pratos requer sua própria versão de utensílios.

Uma frigideira é um tipo de utensílio de cozinha. É feito de metal, na maioria dos casos possui um revestimento especial. Apesar da variedade de opções, todos os tipos de panelas são unidas por uma coisa - graças ao material que aquecem e transferem esse calor para os alimentos.

As panelas podem ter várias variedades, dependendo da finalidade do uso.

• A torrefadora é destinada ao cozimento de carne, legumes, peixes e frutos do mar e também é adequada para fritar e estufar. O principal requisito é um fundo e paredes espessados, devido aos quais a fritadeira aquece rapidamente, distribui o calor uniformemente e o armazena por um longo tempo. O material mais adequado é o ferro fundido e o próprio processo de fabricação é conduzido usando tecnologia especial.

• Grelhe a panela. Sua característica distintiva é um fundo com nervuras que simula a superfície da grade.Devido a esse recurso de design, os alimentos não absorvem óleo e gordura do fundo da panela, para que o prato acabado fique mais saudável.

• Frigideira wok. A pátria de tais utensílios é chamada China. Estruturalmente, um Wok é um prato cônico com paredes altas e um fundo de pequeno diâmetro. Utensílios clássicos têm duas alças. Uma panela a vácuo é outro tipo de wok. Está equipado com uma tampa especial, graças à qual é possível criar um vácuo dentro da panela. Devido às características do projeto, as partículas de alimentos são rapidamente preparadas, formando uma crosta dourada e permanecendo suculentas por dentro.

• Stewpan. Esta é uma panela de paredes espessas e uma mistura de panelas. O guisado se distingue por um fundo grosso e paredes, sendo este último visivelmente mais alto do que as frigideiras convencionais. A panela é ideal para definhar - cozinhar pilafs, ensopados, sopas. Pode ter uma grade especial e, depois, uma frigideira completa. A panela mantém a temperatura por um longo período de tempo, para que a comida fique quente por mais tempo.

• Panqueca. É fácil identificar pela sua compacidade, peso leve e paredes baixas. Ao mesmo tempo, possui um fundo bastante grosso que pode aquecer uniformemente a altas temperaturas. Uma panela de panqueca geralmente tem uma alça que não esquenta. Em forma, pode ser qualquer, mas com mais frequência - redonda.

• Frigideira para peixe. Normalmente, essa panela se destaca principalmente por sua forma - é alongada para que possam ser colocadas carcaças inteiras de peixe. Aquece rapidamente, o que permite obter fatias fritas.

• Uma caldeira dupla permite cozinhar alimentos saudáveis. É um utensílio com uma grelha interna para cozinhar a vapor.

• Avelã, ferro de waffle. Trata-se de utensílios com um separador para obter metades de "nozes" para a preparação de doces.

Variedades de panelas podem ser determinadas pelos tipos de material a partir dos quais este prato é feito. Os mais comuns são vários materiais.

A principal vantagem de uma panela de ferro fundido é sua capacidade de aquecer uniformemente toda a superfície, além de manter uma alta temperatura de aquecimento por um longo tempo. A comida nesses pratos não queima, por isso é ideal para o ensopado. O ferro fundido não emite compostos perigosos durante o aquecimento; além disso, os alimentos nos pratos são saturados com ferro. O ferro fundido é bastante simples de usar. É permitido lavar utensílios com composições detergentes, não tem medo de altas e baixas temperaturas. É importante secar bem a panela após a lavagem, caso contrário, a ferrugem aparecerá em sua superfície.

Outro ponto - o ferro fundido periodicamente deve ser calcinado em fogo, lubrificando-o com óleo e sal. Isso permite formar um revestimento antiaderente natural na superfície e prolongar a vida útil dos utensílios. Deve-se mencionar a longevidade da panela. Mas, devido ao grande peso, pode não ser conveniente para todos.

Esta é uma das opções acessíveis. Essa panela esquenta rapidamente, mas os alimentos nela começam a queimar. É importante não deixar o fogo muito forte e misturar constantemente os alimentos do fundo da panela. A espátula para misturar alimentos deve ser de silicone ou madeira, o metal pode riscar a superfície do alumínio. Produtos alcalinos e escovas de metal duro não devem ser usados ​​para limpar utensílios de alumínio. Também é impossível armazenar alimentos em pratos de alumínio, pois oxidam.

A superfície dessa panela aquece uniformemente e é capaz de reter o calor por um longo tempo; portanto, é adequada para cozinhar uma grande variedade de pratos - fritos e cozidos. No entanto, você deve se acostumar a cozinhar em uma panela - mexa os alimentos em tempo hábil, aqueça o óleo por um longo tempo; caso contrário, os alimentos grudarão na superfície e queimarão. O aço inoxidável não é adequado para fritar ovos, panquecas, bolos de queijo.

Os utensílios de cobre sempre têm um revestimento de aço inoxidável. Parece muito impressionante, adequado para cozinhar pratos que precisam de uma mudança de temperatura durante o cozimento. Isto é devido ao fato de que o cobre aquece rapidamente e esfria. No entanto, pode tornar-se simultaneamente dificuldade em cozinhar. Outra desvantagem é o alto preço, que muitos justificam pela durabilidade.

Existem vários tipos de revestimentos.

Outro nome é fluoroplast 4 ou politetrafluoretileno. Na maioria das vezes, cobre panelas de alumínio. O teflon é um tipo de plástico com altas características físicas e químicas. É altamente durável, o que garante a longevidade da panela. No entanto, você deve proteger o material da exposição a objetos pontiagudos.

Outra vantagem é os alimentos não aderem a esse revestimento. Além disso, o processo requer uma quantidade mínima de óleo. A camada em si é muito durável, não risca, é facilmente lavada dos restos de comida. No entanto, não é adequado para aquecimento a alta temperatura.. A temperatura ideal para o Teflon é de + 200 ° C, caso contrário, o material emite substâncias cancerígenas pouco úteis. A exceção são as panelas de Tefal amplamente divulgadas com revestimento de Teflon, que podem aquecer até + 260 ° C.

Este revestimento oculta o já mencionado revestimento de Teflon com a adição de lascas de mármore. Acontece muito fácil, mas de paredes espessas. Características principais - aquecimento uniforme, preservação de calor. Ao contrário do Teflon, o analógico com revestimento de mármore é mais durável - é menos afetado por choques e objetos pontiagudos.

Nas lojas, você pode encontrar opções caras e mais baratas. No entanto, utensílios de qualidade (com pelo menos três camadas de revestimento de mármore e um fundo espesso) não podem ter um custo baixo. Os produtos da mais alta qualidade são considerados com cinco camadas de revestimento de mármore e uma espessura inferior de 6 mm.

Outra capa popular moderna. Normalmente, as panelas de alumínio e ferro fundido têm uma superfície de cerâmica. A vantagem de uma superfície de cerâmica é sua capacidade de aquecer rápida e uniformemente. Ao contrário do Teflon, este revestimento pode aquecer até + 450 ° C sem emitir substâncias cancerígenas.

É ideal se você gosta de pratos com um marrom dourado. Mesmo quando removida do fogo, essa panela armazena calor por um longo tempo. Uma panela de cerâmica é menos suscetível a danos mecânicos do que uma panela de Teflon. No entanto, esse revestimento pode ser danificado no outono, arranhado com garfos e facas de metal, espátulas.

A cerâmica é um material à base de argila e aditivos minerais. O processo de produção envolve aquecimento de alta temperatura e subsequente resfriamento do produto, o que garante sua resistência e durabilidade. Somente a consistência líquida é adequada para a lavagem, pois os abrasivos podem danificar o revestimento. Máquina de lavar louça não recomendada. Os danos à cerâmica podem ser causados ​​por saltos acentuados de temperatura.

O revestimento de titânio é considerado ecológico e seguro. Tais pratos são universais. É adequado para cozinhar iguarias com uma crosta marrom dourada, bem como para estufar alimentos. O titânio é caracterizado pela força e resistência a danos mecânicos. Não impõe requisitos especiais ao material da escápula ou colheres para misturar alimentos. Finalmente, você pode cozinhar em uma panela sem adicionar óleo.

Outro material seguro que evita a oxidação de panelas de metal. Isso permite cozinhar e armazenar alimentos em uma panela. Entre as "desvantagens" do revestimento de esmalte está sua fragilidade e instabilidade. No caso de lascas, arranhões na superfície do prato perdem suas propriedades inerentes e requerem substituição. Isso requer uma abordagem mais cuidadosa do tipo de espátula, além de lavagem suave.

O tamanho ideal para a panela é de 26 a 28 cm, com uma altura lateral de 4 a 8 cm. É claro que a panela será mais baixa e a panela mais alta. As dimensões indicadas são padrão, esta panela é adequada para o fogão e o forno. Essa panela é geralmente chamada de clássica.

Para uma panela de grelhar, a mais característica é uma forma quadrada ou retangular. A panela Wok tem uma forma redonda, mas você não pode confundi-la com o clássico. Possui um fundo pequeno e paredes altas. Parece que os utensílios estão esticados e em expansão. Uma panela oval é geralmente usada para pratos cozidos no forno.

Entre os modelos mais famosos de frigideiras, destacam-se os produtos da marca Tefal. Essa marca francesa tem mais de 60 anos de história e o produto mais famoso da empresa é uma panela antiaderente. O modelo Tefal Meteor Ceramic desfruta da popularidade e confiança de donas de casa e profissionais. Esta é uma versão cerâmica de aço inoxidável. Está disponível em variações tridimensionais - 24, 26 e 28 cm.

A vantagem também pode ser chamada de versatilidade de utensílios - é adequada para todos os tipos de fogões (incluindo indução). A temperatura ideal para iniciar o cozimento é considerada + 180 ° C. Graças ao indicador de temperatura embutido, é fácil não perder esse momento.

As frigideiras da Biol (marca ucraniana) também são comuns. Sua principal vantagem é a presença do revestimento antiaderente alemão Greblon da Weilburger Coatings. Os principais produtos são panelas de alumínio fundido, embora a linha de produtos também inclua modelos de ferro fundido. Muito popular entre eles deste fabricante é uma frigideira funda de ferro fundido com uma alça removível. Todos os tipos de panelas estão disponíveis em três tamanhos - 24, 26, 28 mm.

Se você gosta de utensílios feitos de acordo com a tecnologia mais recente, preste atenção à panela da marca alemã Rondell, em particular - o modelo Flamme RDS-710. Graças ao fundo triplo, é garantida uma melhor distribuição de temperatura e o aquecimento é mantido por mais tempo. O revestimento antiaderente possui partículas de cerâmica, o que aumenta significativamente a resistência do produto a danos mecânicos. Outra vantagem são as paredes espessas dos pratos.

Este fabricante alemão é conhecido por suas panelas de aço inoxidável revestidas em mármore de alta qualidade. No entanto, a linha também inclui contrapartes de alumínio fundido (por exemplo, uma frigideira Zenit com revestimento duplo, interno e externo, antiaderente).

Os produtos do fabricante nacional Neva Metal Utensils (NMP) praticamente não têm qualidade inferior a marcas estrangeiras. A empresa "cresceu" de um instituto de pesquisa, o que nos permite falar sobre uma produção ecológica (em particular, todos os utensílios são feitos sem o uso de ácido perfluorooctanóico). Entre os modelos que estão em demanda especial estão a panela Titan com revestimento antiaderente e paredes espessadas (4 mm de espessura) e fundo (6 mm de espessura).

Esta é outra marca doméstica. É justo dizer que a Tima possui produtos fabricados em conjunto com um fabricante italiano (por exemplo, Tima Titan Granit). Isso permite que você garanta produtos de alta qualidade a preços razoáveis.

Panelas da marca chinesa Supremo podem ser encontradas em quase todos os principais supermercados. A série Wood & Stone (madeira e pedra) é muito famosa. É uma panela de alumínio com revestimento antiaderente. A panela recebeu esse nome devido à imitação de superfície antiaderente, lascas de metal e cabos de madeira. O produto é produzido com um diâmetro de 24 cm, capacidade - 4 litros. É adequado para todos os tipos de fogões.

Ao escolher uma panela, você deve primeiro prestar atenção ao peso e espessura do fundo e das paredes dos pratos. Quanto maior o peso do utensílio, mais estável ele estará no fogão e no forno e, em menor grau, sujeito a deformação. Se a escolha for confrontada com modelos relativamente idênticos, deve-se dar preferência a análogos mais pesados ​​com um grande número de camadas antiaderentes.

A panela com paredes extremamente finas esquenta rapidamente e os alimentos nela esquentam. A espessura ideal do fundo é de 4 a 5 mm. Tal panela aquece rapidamente e bem, os alimentos nela retêm suculência. Utensílios com fundo muito fino esquentam rapidamente e os alimentos queimam. Um fundo muito grosso (mais de 9 a 10 mm), pelo contrário, aquecerá mais lentamente. Além disso, esses pratos serão excessivamente pesados.

Obviamente, é importante escolher os utensílios de acordo com seus objetivos. Portanto, para vegetais, carne e peixe, escolha panelas com paredes grossas. Boas panquecas são obtidas exclusivamente em utensílios especiais. Se não for possível comprar várias panelas ao mesmo tempo, escolha uma mais universal, por exemplo, uma versão em ferro fundido com paredes bastante altas.

O próximo critério é o tamanho da panela. É importante considerar a quantidade de comida e quantas pessoas você planeja cozinhar nos pratos. Para uma pessoa, basta uma panela com 24 cm de diâmetro e, para uma família de 3 ou mais pessoas, devem ser comprados utensílios com um diâmetro de 28 cm ou mais. Outro fator é o tamanho dos queimadores.

Ao escolher uma panela com revestimento de Teflon, preste atenção à espessura do fundo. A panela de alumínio ideal deve ser moldada com paredes espessas e um fundo. No entanto, se uma frigideira de alumínio estampada for selecionada, ela deverá ser feita com as folhas mais grossas (pelo menos 3 mm). A assadeira deve ter os sulcos mais altos na parte inferior, o que permitirá obter mais alimentos suculentos e saudáveis. Para o forno, você deve escolher uma panela com uma alça removível. Outra opção é uma alça de metal fixa que não possui elementos de plástico.

Hoje, quando se trata de revestimento antiaderente, eles costumam dizer “Teflon” imediatamente. No entanto, deve-se entender que esse nome é o nome do fabricante desses revestimentos. Mais corretamente, um revestimento antiaderente baseado em PTFE. Entre esses revestimentos, não apenas a famosa marca Teflon, mas também seu principal concorrente, Whitford.

As superfícies dos utensílios devem ser uniformes e lisas, sem rachaduras, amolgadelas ou inchaços.Pegue uma frigideira na mão - é conveniente segurá-la pela alça, é pesada demais para você. Para um fogão elétrico, você deve comprar utensílios com um fundo grosso.

Caso contrário, há uma alta probabilidade de deformação da placa. Para fogões a gás, você pode escolher uma panela com um fundo mais fino. Se o fogão for de indução, todos os pratos devem ser especiais - com propriedades magnéticas. Para uma placa de vidro de cerâmica, é melhor não comprar panelas de cobre ou alumínio, pois elas ficarão manchadas nessa superfície.

Vale a pena prestar atenção na alça da louça. Pode ser sólido ou parafusado. No primeiro caso, a panela geralmente dura mais tempo, pois os parafusos podem se soltar. Se você estiver procurando por uma opção de armazenamento mais ergonômica, opte por uma panela com uma alça removível. É conveniente quando a panela tem uma tampa. Deve-se dar preferência não ao metal, mas às opções de vidro com aro de aço inoxidável. Opções de tampa mais avançadas têm uma válvula de ventilação de vapor.

A maioria das panelas, especialmente aquelas com revestimento de Teflon e cerâmica, não tolera o uso de lâminas de metal e colheres de agitação. Escovas duras para lavagem, detergentes abrasivos e em pó seco terão que ser abandonadas. Deve-se dar preferência a análogos líquidos, não muito agressivos. Mesmo que o fabricante afirme que você pode cozinhar sem óleo vegetal, é melhor lubrificar a superfície da panela pelo menos um pouco, o que prolongará a vida útil da mesma.

Veja como escolher uma panela no próximo vídeo.