Tudo sobre Sage Pans

Uma mesa deliciosa é talvez o único lugar onde as pessoas não se cansam desde o primeiro minuto. É esse pensamento que surge à menção do saj - um prato de cordeiro jovem cozido, cozido e cozido, com legumes.

Enquanto isso, um saj não é apenas um prato, mas também pratos nos quais é cozido e definhando apetitosamente. No Oriente, eles dizem que, ao inventar um novo prato, o autor faz mais pela felicidade das pessoas do que abrindo uma nova estrela. Faça - ao seu serviço é um saj universal do Azerbaijão.

A sábia antiguidade da Ásia Central e de outras regiões nos deixou um legado não apenas de muitas receitas para preparar alimentos saborosos e saudáveis, mas também de pratos especiais nos quais o produto original literalmente se transforma em um prato carregado de gourmet. Estamos falando do sábio do Azerbaijão e seus análogos - tapas da Geórgia, saquetas búlgaras, woks vietnamitas e tajines marroquinos. Tudo isso é um utensílio de cozinha antigo, tradicionalmente usado para cozinhar carne em fogo aberto.

Saj - uma panela especial de ferro fundido com fundo esférico inclinado e aquecido a carvão. Essa tecnologia antiga de processamento de alimentos não apenas sobreviveu até os dias atuais, mas também ocupa um lugar digno em todo o mundo. A parte central do sábio é geralmente usada para fritar carne, mas a parte periférica é para fritar legumes, o que provavelmente se deve à sua superfície esférica.

O nome do prato e dos pratos em que é preparado foi recebido dos sajjids, a antiga dinastia dos governantes árabes que viviam no sul do Azerbaijão. A comida daqueles dias era cozida em fogo aberto.

Os sajids experientes usavam os dois lados do recipiente para cozinhar - para churrasco ou apenas fritar carne, peixe e legumes, o lado côncavo da panela e para pão árabe e bolos achatados - o lado convexo. Um prato - dois pratos, um ótimo item para viagens longas. Esses pratos eram feitos de argila ou ferro fundido e, um pouco mais tarde, de aço e outros materiais antiaderentes.

Falando sobre os méritos de Saj, observamos o seguinte:

• armazena o calor por um longo tempo;
• universalidade - é usado tanto em casa quanto na natureza;
• suporta altas temperaturas, mantendo sua textura e confiabilidade;
• longo prazo de operação;
• após a aplicação não requer cuidados especiais, basta lavar a louça com água morna.

Três tipos de saj do Azerbaijão agora são populares e produzidos.

Uma opção de marcha envolve cozinhar na fogueira. As versões elétrica e a gás do sábio são projetadas para cozinhar em casa.

Os saji são divididos de acordo com o material de sua fabricação, formas e tamanhos..

1. Versão clássica O saj azerbaijano é preparado de acordo com receitas antigas em carvão, com a utilização de pratos de tamanho significativo para um grande grupo de visitantes. Apenas utensílios de ferro fundido são usados.
2. Sábio de gás usado para cozinhar em casa. Os modelos são convenientes porque são aquecidos por meio de um fogão a gás. Esta panela também é adequada para cabanas de verão. O diâmetro do produto permite cozinhar para um número significativo de convidados. Os materiais utilizados na produção são diferentes - ferro fundido, aço inoxidável, ligas.
3. Sábios elétricos - um híbrido compacto de uma frigideira e fogão. O Electrocage é conveniente para uso não apenas em casa, mas também em cabanas ou ao ar livre (alimentado por uma bateria). Estruturalmente, eles são projetados para um pequeno número de pessoas e estão disponíveis em aço inoxidável, alumínio ou cerâmica.

Eles produzem sajas, cerâmica e alumínio. No entanto, eles são significativamente inferiores aos produtos de ferro fundido e aço.

A ampla distribuição de sajas de ferro fundido é explicada pelas tradições e várias vantagens deste metal:

• com muita atenção ao sábio de ferro fundido, ele pode ser usado por um longo tempo e sua aparência não piora;
• a alta resistência ao calor dos produtos de ferro fundido garante sua integridade e segurança, apesar do uso constante;
• a duração da preservação do calor pelas panelas de ferro fundido contribui para o fato de que o prato cozido nele não esfria por muito tempo;
• a condutividade térmica do ferro fundido fornece aquecimento uniforme dos pratos em todas as direções;
• a presença de efeito antiaderente.

Entre as deficiências do sábio de ferro fundido, destacamos:

• o peso pesado do produto não é muito conveniente ao usar pratos;
• em condições de umidade, o ferro fundido é coberto de ferrugem; é importante limpar a louça após o uso;
• ferrugem também pode ocorrer durante o armazenamento prolongado em uma panela;
• ferro fundido quebradiço com fortes impactos pode rachar.

Os modelos de frigideira em aço inoxidável também têm seus prós e contras:

• peso significativamente menor que os produtos de ferro fundido;
• quando aquecido, o aço não emite vapores de substâncias nocivas, não produz cheiros e cheiros estranhos aos alimentos;
• danos físicos e queima de alimentos não afetam as propriedades do aço inoxidável;
• altas propriedades anticorrosivas;
• pratos de aço inoxidável têm uma bela apresentação, esteticamente agradável na cozinha.

Quando uma panela de aço vazia é aquecida, aparecem manchas de azul esverdeado no fundo, as quais, no entanto, são rapidamente eliminadas. Se o óleo queimado ficar do lado de fora da panela, não é fácil remover os depósitos de carbono.

Os tamanhos das frigideiras com saj são diferentes e geralmente são selecionados pelo diâmetro, guiados pela quantidade de comida necessária para cozinhar.

Os produtores oferecem saji:

• pequeno, com diâmetro inferior a 35,5 cm;
• diâmetro médio - 35,5-40 cm;
• grande, com um diâmetro superior a 40 cm.

Pequenos itens são projetados para duas a três pessoas. Frequentemente, por razões óbvias, adquirem sajas de tamanho grande. Por exemplo, uma panela de sálvia multifuncional de ferro fundido com um diâmetro de 45 cm (fabricante China, marca Forester) permite cozinhar vários tipos de produtos, bem como pratos para uma empresa significativa.

A preparação adequada da panela do Azerbaijão para o primeiro uso e depois o cuidado sistemático e competente para os pratos são garantia de uma longa vida útil do produto.

A preparação para o primeiro uso da sua compra variará dependendo do material de que é feita. Portanto, em produtos de ferro fundido não há revestimento antiaderente; por esse motivo, são necessários procedimentos que adicionam sálvia de ferro fundido qualidades antiaderentes.

Primeiro, frite bem lavado com água quente com detergente. Depois disso, é seco e aquecido no fogo até o metal ficar cinza. Em seguida, em pratos aquecidos despeje sal, que é mantido por 10 minutos, até que um estalo leve e quase inaudível apareça. Em seguida, a panela é lavada com água morna, seco e, aquecido, untado com óleo vegetal.

Existem regras tradicionais, comprovadas ao longo dos séculos, para cuidar do sábio:

1. não é recomendável deixar alimentos cozidos em pratos de ferro fundido por um longo tempo - ele começa a enferrujar;
2. depois de lavar a panela, ela deve ser limpa a seco e, de preferência, seca no fogo;
3. periodicamente, é necessário limpar o sábio com óleo ou gordura vegetal;
4. Armazene o produto em locais secos.

Às vezes, com o tempo, a ferrugem ainda aparece no sajah, mas isso não significa que os pratos se tornaram inutilizáveis. Para remover a contaminação, cerca de 1 kg de sal é derramado no tanque e aquecido em fogo por cerca de uma hora, mexendo sal aquecido. Para o produto resfriado, procedimentos adicionais de preparação são realizados, como no seu primeiro uso.

As sajas de aço, níquel e cromo não enferrujam e, portanto, sua preparação para o uso é mais fácil do que com as panelas de ferro fundido. A panela é bem lavada, seca e calcinada em fogo com a adição de uma pequena quantidade de óleo e um punhado de sal. Calcinada por 20 minutos, até a primeira névoa. Em seguida, o sábio é lavado, limpo e seco.

O processo de cuidar de produtos de aço inoxidável é na lavagem com uma escova macia com a adição de detergentes. No caso de loiça muito suja para limpeza não use substâncias com componentes abrasivos. É mais fácil e mais correto ferver o sábio em água com detergentes e depois lavar da maneira usual. Os utensílios de aço inoxidável devem ser armazenados em locais secos e é melhor separá-los, para não danificá-los acidentalmente.

A escolha do sajah depende do número de pessoas que querem provar um prato delicioso, locais de uso de pratos e preferências do comprador.

1. Aço Os saji são mais práticos, fáceis, mas um prato clássico não pode ser cozido sobre eles. Deste ponto de vista, a compra de um sábio de ferro fundido será a decisão certa.
2. Revestimento de teflon embora seja considerado antiaderente, uma pequena quantidade de óleo deve ser usada ao cozinhar. Além disso, esses revestimentos têm vida curta e desgastam-se relativamente cedo.
3. Elétrico O sábio é feito de liga especial. Pratos de pequeno diâmetro, não projetados para uma equipe grande. Sua principal vantagem é a compacidade.
4. Gás o saj é equipado com um queimador e, portanto, pode ser usado em casa e ao ar livre (levando consigo uma botija de gás).

Em seguida, assista a um vídeo sobre como usar uma panela saj.