Tudo sobre a profissão de cozinheiro

Um cozinheiro é uma profissão importante e necessária, que não pode ser dispensada na sociedade moderna. Além disso, o trabalho desses especialistas é muito interessante e criativo, e é por isso que muitos jovens sonham em se tornar cozinheiros de alto nível.

Quais são as características da profissão de cozinheiro? Quais são as vantagens e desvantagens de um cozinheiro? Quais especializações existem? Quais requisitos devem ser atendidos para obter a posição desejada? Falaremos mais sobre isso em nosso artigo.

O artesanato do chef tem raízes bastante antigas. Portanto, acredita-se que ele tenha surgido antes da cerâmica e da ferraria. A origem da profissão está diretamente relacionada às atividades práticas e ao cotidiano de uma pessoa antiga. Por exemplo, depois que os primitivos aprenderam a usar o fogo, perceberam que os alimentos cozidos no fogo eram muito mais saborosos que os crus e também podiam ser armazenados por mais tempo.

No entanto, nem todos foram capazes de dominar o processo de cozimento: para alguns representantes da sociedade primitiva, isso acabou sendo melhor do que para outros. Nesse sentido, ocorreu uma certa divisão do trabalho e, entre toda a tribo, foram distinguidos os que estavam mais bem preparados. Se falamos da primeira menção escrita da profissão de cozinheiro, você deve prestar atenção a um documento datado de 2000 aC. Este documento descreveu pessoas que, como atividade profissional, estavam preparando comida para o exército de Creta.

Hoje, trabalhar como cozinheiro é uma atividade profissional difícil. Um especialista neste setor resolve várias tarefas e executa um grande conjunto de funções. Ao longo da história da humanidade, a profissão de cozinheiro evoluiu e mudou. Hoje, os cozinheiros de alta classe são considerados aqueles que possuem um grande número de técnicas culinárias, conhecem as regras para combinar produtos e têm vários outros conhecimentos, habilidades e habilidades profissionais.

Nos últimos anos, um grande número de programas e filmes apareceu na televisão que popularizou a profissão de cozinheiro. Nesse sentido, muitos jovens voltaram sua atenção para essa atividade. No entanto, antes de finalmente decidir conectar seu destino a uma carreira culinária, é muito importante entender que essas atividades são caracterizadas não apenas por características positivas, mas também por várias desvantagens significativas. Portanto, é necessário avaliar todos os prós e contras com antecedência.

Vamos dar uma olhada nos benefícios de trabalhar como cozinheira, o que a torna tão popular.

• Alto nível de demanda. Independentemente da condição econômica do país, da situação política e da função social do estado, a profissão de cozinheiro estará sempre em demanda. O fato é que esses especialistas proporcionam a satisfação de necessidades humanas básicas, a saber: necessidades alimentares.
• Opções de carreira. Um cozinheiro é um especialista que pode escolher qualquer carreira no campo de suas atividades culinárias. Assim, alguns especialistas abrem seus próprios restaurantes, outros escrevem livros e realizam talk shows de autores. E também, se desejar, você pode permanecer um funcionário e servir em um restaurante ou café regular.
• Componente criativo. Para se tornar um chef de sucesso, você deve ter um pensamento criativo e criativo, não ter medo de mostrar sua originalidade e fazer experimentos.
• Independência da região de residência. Em nossa sociedade, é geralmente aceito que, para ter sucesso em uma carreira criativa, você deve morar em uma grande cidade ou capital. Em alguns casos, essa afirmação é justificada. Ao mesmo tempo, esse princípio não funciona para cozinheiros. Especialistas em culinária são necessários nas grandes cidades e nas províncias ou mesmo nas aldeias. Eles não trabalham necessariamente em restaurantes de luxo caros - os cozinheiros podem trabalhar nas cantinas das escolas e dos hospitais, nas empresas e assim por diante. Depois de termos apreciado todas as principais vantagens da profissão de cozinheiro, passamos à análise das deficiências desse trabalho.
• Resistência física. O dia de trabalho de Cook pode durar longas horas. Geralmente, o modo e a programação não correspondem ao dia útil de 8 horas geralmente aceito. Assim, os cozinheiros na cozinha podem trabalhar por 12 ou até 14 horas. Ao mesmo tempo, as condições de trabalho na cozinha são bastante perigosas (fumaça, altas temperaturas e muito mais). Nesse caso, o cozinheiro muitas vezes precisa responder não apenas pelo seu próprio trabalho, mas também pelas atividades de seus subordinados (por exemplo, cozinheiros assistentes). Para executar todas essas funções em um alto nível profissional, é necessário ter uma resistência física razoavelmente alta, além de boa saúde.
• Alto nível de estresse. Em suas atividades diárias, os cozinheiros costumam encontrar a incompetência dos subordinados, a insatisfação do cliente e os requisitos exagerados dos superiores. Nesse sentido, é muito importante ter uma pessoa calma e resistente ao estresse, para evitar conflitos e resolver construtivamente qualquer situação, mantendo sua reputação profissional.
• Salário baixo. Cozinheiros (especialmente profissionais iniciantes) recebem uma recompensa bastante modesta por seu trabalho.Taxas altas estão disponíveis apenas para especialistas conhecidos e altamente qualificados.

Hoje, na comunidade profissional de chefs, vários tipos de trabalho e especialidades podem ser distinguidos: por exemplo, um cozinheiro pode trabalhar na linha de distribuição, especializar-se em cozinha japonesa ou trabalhar como procurador de cozinha.

Considere a classificação mais popular de atividades profissionais de cozinheiro.

• O chef. Esse especialista é o principal na cozinha; portanto, todos os outros trabalhadores devem seguir suas instruções. O chef não apenas lida com a preparação direta de pratos, mas também cria um menu, estuda a base de clientes, controla o trabalho do restante da equipe da cozinha e executa uma série de funções adicionais, sem as quais o trabalho completo da cozinha é impossível.
• Confeiteiro. Esse especialista está envolvido na produção de produtos de confeitaria e deve ter um profundo conhecimento de todos os recursos de tais atividades culinárias.
• Tecnólogo Esse funcionário organiza e controla o processo de cozimento, conformidade com técnicas e métodos. Além disso, ele calcula a quantidade de produtos necessários para o pedido.

Para conseguir um emprego como cozinheiro, você precisa atender aos requisitos profissionais do empregador e ter boas qualidades pessoais.

Um cozinheiro deve ter as seguintes características:

• resistência ao estresse;
• capacidade de trabalhar em situações estressantes;
• flexibilidade de pensamento;
• energia
• capacidade de improvisar;
• tato;
• qualidades de liderança e outros.

Entre as habilidades profissionais necessárias estão:

• sensibilidade olfativa;
• conhecimento de tecnologia de cozinha;
• capacidade de combinar produtos e muito mais.

Os deveres do cozinheiro estão detalhados nas instruções fornecidas pelo empregador ao se candidatar a uma vaga. Dependendo do local de trabalho específico, suas tarefas podem variar, no entanto, quase todas as descrições de cargo contêm os seguintes itens:

• conhecimento de segurança;
• encomendar e receber os itens de menu necessários para cozinhar;
• Conformidade com a metodologia de cozimento;
• Cozinhar
• uso do equipamento de cozinha necessário;
• monitoramento de condições sanitárias.

Dependendo do local de trabalho específico, o empregador pode exigir diferentes graus de escolaridade dos candidatos, por exemplo, ensino superior e diploma universitário ou ensino médio profissional e um documento de uma escola ou faculdade técnica. De uma maneira ou de outra, mas para assumir a posição de cozinheiro em uma instituição, você precisa cumprir um padrão profissional obrigatório, o que significa que você possui o treinamento apropriado.

Também é importante notar que Um número maior de empregadores presta atenção na instituição em que você se formou. Por isso na admissão, você deve abordar com muito cuidado a escolha.

Os salários dos cozinheiros dependem de um grande número de fatores. Por exemplo experiência profissional, habilidades profissionais, região de residência, classe de organização (por exemplo, um cozinheiro receberá muito mais em um restaurante do que em uma sala de jantar) e as oportunidades do empregador são levadas em consideração.

Além disso, se dermos as estatísticas médias para o nosso país, podemos concluir que os cozinheiros mínimos recebem 20.000 rublos. Ao mesmo tempo, o número máximo não é anunciado ou publicado, pois cozinheiros conhecidos em todo o mundo podem receber compensação de material acima de 100.000 rublos.

O plano de carreira de um chef profissional pode se desenvolver de várias maneiras, desde o especialista em culinária pode escolher qualquer emprego e organização para sua atividade:

• sala de jantar no jardim de infância, escola, faculdade, instituto, universidade ou em qualquer outra instituição educacional;
• um restaurante - pode ser uma pequena empresa familiar, uma organização de rede ou um restaurante de luxo exclusivo;
• escritório - muitas vezes grandes empresas equipam no escritório para seus funcionários uma espécie de sala de jantar ou buffet;
• café;
• padaria ou padaria - Esses locais de trabalho para confeiteiros são especialmente relevantes;
• fast food - na maioria das vezes hambúrgueres, shawarma e outros pratos semelhantes são preparados aqui;
• plataformas de mídia - publicação de vídeos instrutivos, redação de livros;
• instituições de educação especial - Muitas vezes, os cozinheiros são ensinados em faculdades de culinária.

Um jovem cozinheiro sem experiência e as qualificações necessárias, que acabou de sair dos muros da instituição de ensino, pode contar com a posição de assistente de cozinha em um bom restaurante de prestígio ou a posição de cozinheiro em um pequeno café ou refeitório da escola. Ao mesmo tempo à medida que obtém a experiência e as habilidades práticas necessárias, sua posição pode aumentar.

Assim, um cozinheiro que conseguiu se profissionalizar rapidamente sobe na carreira se for um empregado: por exemplo, ele pode se tornar um chef de restaurante. Ao mesmo tempo, chefs talentosos preferem atividades empreendedoras e abrem seus próprios restaurantes. E também os cozinheiros podem se envolver em atividades de mídia: por exemplo, faça uma transmissão pela televisão ou escreva livros de receitas com receitas originais.

Pode-se concluir que as atividades profissionais de um cozinheiro podem ser bastante diversas e interessantes. Nesse caso, cada especialista deve confiar em suas habilidades profissionais e desejos pessoais.