Quantas categorias de cozinheiros existem e o que elas significam?

O cozinheiro é uma das poucas profissões que é relevante em todos os momentos. Existem muitos candidatos e empregadores em todas as áreas da culinária - no ramo de restaurantes, cantinas e até bistrôs. Além disso, muitas vezes é necessário trabalhar não apenas como cozinheiro, mas também com representantes dessa profissão que tenham uma certa classificação. Falaremos sobre este artigo sobre o que é, como é importante uma descarga para as especificidades do trabalho de um cozinheiro e como ele pode ser melhorado.

Se falamos de quase todas as profissões existentes, cada especialidade tem várias etapas que mostram o profissionalismo de uma pessoa e suas habilidades no trabalho. A profissão de cozinheiro não é exceção. Aqui, um empregador em potencial pode avaliar preliminarmente o talento e as qualidades profissionais somente depois de aprender a classificação de um cozinheiro.

Este indicador não é apenas um prefixo numérico para a própria profissão. Essa é uma designação digital abreviada das habilidades de uma pessoa que recebeu essa especialidade. Ao mesmo tempo obter a nota mais alta - 6ª série - é imediatamente impossível. Para isso, além do ensino profissional secundário, é necessário realizar cursos de treinamento especiais.

Uma pessoa com a mais alta classificação profissional não é apenas uma cozinheira, é também uma tecnóloga e um garçom profissional. Essas pessoas são verdadeiros especialistas em seu campo. A forma de descargas foi criada na URSS, mas ainda hoje não perdeu sua relevância. Uma descarga determina não apenas habilidades, mas também uma certa gama de tarefas que uma pessoa pode executar. Para entender isso com mais detalhes, é necessário estudar esse sistema em detalhes.

Atualmente, a classificação estadual contém informações sobre 5 principais categorias de cozinheiros. Extra-oficialmente, há mais um. Ele é atribuído automaticamente às pessoas que acabaram de ingressar em cursos ou estudarem em instituições governamentais nesta profissão. Os titulares da chamada primeira categoria na cozinha só podem ser observadores; no pior dos casos, eles podem realizar trabalhos difíceis - lavar pratos, descascar legumes e frutas.

A primeira categoria oficial é 2. Seus proprietários desempenham sem falhas as mesmas funções que os cozinheiros da 1ª categoria. Além disso, eles devem fazer o seguinte trabalho:

• evisceração de aves de capoeira, caça e peixe;
• corte de carne;
• descongelar alimentos congelados nas condições certas;
• triagem e lavagem de frutas, cogumelos, legumes e frutas;
• fatiar pão.

Esses trabalhadores devem conhecer não apenas os requisitos básicos para a qualidade dos produtos, mas também os princípios básicos de seu processamento, as regras para o corte de carcaças, meias carcaças de carne bovina e suína, açougue de aves e peixes para preparar uma grande variedade de pratos.

Os cozinheiros da 3ª categoria têm o direito de desempenhar na cozinha as mesmas funções que o especialista do nível anterior. Mas suas principais responsabilidades são:

• fervura de cereais, legumes, carne e peixe;
• cozinhar sopas de vários tipos;
• produção e preparação para costeletas, almôndegas e almôndegas;
• bolinhos e panquecas;
• fazendo pratos com ovos.

Tal cozinheiro tem o direito de cozinhar apenas os pratos mais simples que não exijam conhecimentos específicos ou o uso de aparelhos complexos. Um especialista desse nível também deve conhecer não apenas os requisitos para a qualidade dos alimentos, mas também as regras para cortar carnes, aves e peixes, a forma de fatiar vários produtos para cozinhar uma variedade de pratos.

Um cozinheiro de 4 categorias é um nível mais alto de preparação. Suas responsabilidades profissionais incluem preparar pratos como:

• saladas complexas e multicomponentes de carne, aves, frutos do mar e legumes com frutas;
• lanches e pratos recheados;
• sopas exóticas;
• geléias e geléias.

Este especialista também prepara doces simples, bolinhos e bolinhos, pratos de nutria e coelho. Um chef com 4 categorias deve saber como a dureza e a acidez da água afetam o tempo e a preparação de um determinado produto e seu sabor. Conheça as propriedades organolépticas dos produtos, o prazo e as regras de armazenamento.

O cozinheiro da 5ª categoria é um profissional em sua área. Além de cozinhar quase qualquer prato, ele deve poder fazer novas receitas e escrever mapas tecnológicos para elas. A principal diferença dos mestres com 4 categorias é que eles podem cozinhar pratos médicos, dietéticos ou os mais refinados:

• pratos gelatinosos de carne, peixe ou seu sortido;
• pássaro empalhado ou caça;
• pratos a vapor;
• vários molhos e recheios;
• cozimento complicado.

Você pode obter a quinta categoria de cozinheiro fazendo cursos especiais em instituições educacionais especializadas.

Um cozinheiro da 6ª série é um chef de cozinha. Esses especialistas estão em grande demanda a qualquer momento, inclusive hoje. Eles sabem cozinhar absolutamente todos os tipos de pratos, conhecem os meandros e os segredos de preparar pratos complexos, em particular pastas, mousses, bolos, leitões jovens e profiteroles com vários recheios.

Os mestres desse nível também conhecem a tecnologia de cozinhar alguns pratos nacionais de outros países. Somente a pessoa que já possui uma educação culinária especial secundária pode se tornar o proprietário da 6ª categoria.

Muitas vezes, por várias razões, os cozinheiros precisam aumentar sua classificação, com exceção daqueles que já a possuem 6. No momento, isso pode ser feito de duas maneiras.

Esta opção é adequada apenas nos casos em que uma pessoa já possui um ensino especializado especializado secundário. Se a 5ª série anterior for obtida por meio de cursos, você deverá ir para uma faculdade de culinária.

Após a formatura, você precisará passar em exames complexoscom base nos resultados dos quais uma decisão será tomada na atribuição da próxima classificação e, consequentemente, um certificado especial será emitido - um diploma.

Neste caso chef faz uma declaração à gerência de sua empresa. Ele é enviado aos alunos para um mestre mais experiente e determina a duração de seus estudos. Como na versão anterior, após a graduação, será tomada uma decisão para aumentar a alta e, consequentemente, aumentar a carga e aumentar os salários.

Na União Soviética, os cozinheiros com uma classificação acima da média devem poder é igualmente bom realizar todos os tipos de trabalho e cozinhar absolutamente todos os produtos de forma igual e variável.

Atualmente não existe esse requisito. Pelo contrário, a maioria dos cozinheiros altamente qualificados prefere escolher um foco estreito na culinária, por exemplo, para cozinhar apenas assados, carne, peixe ou até apenas um prato - pizza. Essa especialização permite que você desenvolva e prepare ou crie novas obras de arte culinária o máximo possível.

E hoje, mesmo aqueles que têm o segundo posto mais baixo são contratados como cozinheiros. Nos estabelecimentos de restauração de elite, novamente, durante a era soviética, esse não era o caso. Apenas os cozinheiros com uma descarga de pelo menos 5. foram autorizados a preparar alimentos diretamente. Somente o cozinheiro que sabia cozinhar pelo menos todos os pratos nacionais das repúblicas da União poderia receber a 6ª categoria. Hoje essa regra é condicional.

Aqueles com nota 3 ou 4 tiveram que trabalhar como aprendizes na cozinha por 3 anos para cada aumento em seu nível. Hoje, muitos estabelecimentos de elite estão retornando a essa prática.