Assistente de cozinha: requisitos de qualificação e função

O trabalho do cozinheiro é bastante trabalhoso; muitas vezes, no estabelecimento de restauração, há uma vaga de seu assistente. Embora os requisitos específicos sejam diferentes, dependendo da organização, sua essência permanece a mesma - esse funcionário da cozinha deve cumprir todas as instruções das autoridades superiores. Ele pode se envolver em atividades simples, como lavar produtos e limpar o local de trabalho, e cozinhar pratos simples.

O assistente ou cozinheiro assistente é contratado pela empresa para descarregar um dos cozinheiros. No entanto as tarefas atribuídas ao funcionário podem diferir dependendo das especificidades da organização. Por exemplo, alguns empregadores exigem dos funcionários juniores apenas um pequeno trabalho que não exija habilidades especiais. Nesse caso, estamos falando de triagem de produtos, equipamento de lavagem e conclusão rápida de instruções simples. Outros chefes podem confiar ao funcionário operações mais complexas, por exemplo, preparar pratos simples ou realizar certos tratamentos térmicos.

A profissão de cozinheiro não perde sua relevância, pois as pessoas sempre precisam de comida deliciosa. No entanto, para se tornar um mestre qualificado e ganhar um bom dinheiro, você deve começar com cargos juniores - ou seja, o mesmo cozinheiro assistente. Esta profissão permanece sempre em demanda.O salário médio nesta posição é de cerca de 25 mil rublos.

Obter a posição de assistente de cozinheiro é relativamente simples.

Em princípio, para o emprego nesta posição, o ensino médio recebido em uma faculdade de culinária ou escola técnica é suficiente. Sem experiência, você pode entrar em uma sala de jantar, um café pequeno ou em uma instituição semelhante. Nesse caso, você deve estar preparado para receber um salário pequeno e uma carga grande, mas esse trabalho permitirá obter a experiência necessária e a linha necessária no currículo. Além do ensino profissional, o ensino médio geral também é necessário. Se o cozinheiro assistente precisar trabalhar com bebidas alcoólicas, ele deve ter mais de 18 anos.

Se um funcionário júnior tiver que fazer apenas trabalho auxiliar, ele poderá ser contratado não apenas sem falta de experiência, mas mesmo sem formação especializada. Nesse caso, as qualidades pessoais são muito mais importantes - diligência, resistência, atenção aos detalhes, atividade e eficiência no atendimento aos pedidos de um chef sênior.

No caso em que um jovem chef precisará lidar com tarefas mais complexas, é necessária educação especial, o que significa habilidades especiais. Por exemplo, ele deve ser capaz de executar diferentes tipos de fatias, saber a que temperatura são realizados certos tipos de tratamento térmico e também ter uma idéia de como esse ou aquele prato é cozido.

O principal dever do cozinheiro assistente é atender às solicitações e instruções do próprio cozinheiro. Como regra geral, um funcionário júnior prepara produtos para tratamento térmico adicional ou, além disso, também o executa - por exemplo, cozinha vegetais para saladas. Questões de rotina, como cortar legumes, frutas, carne, peixe e outros ingredientes, são atribuídas a ele. O chef pode confiar seu assistente e cozinhar pratos simples como molho ou caldo. Em princípio, o funcionário também pode cuidar do design do prato, mas o chef o verifica antes de servir.

Assistente de cozinha deve controlar o armazenamento e o consumo de produtos existentes. Isso significa que ele não apenas verifica as datas de vencimento e afixa as marcações, mas também preenche o diário contábil. A conformidade com as regras do bairro de commodities também está sob o controle deste funcionário. Por exemplo, se em uma prateleira houver sobras de carne e bolos de queijo prontos, o assistente do cozinheiro será o culpado. Obviamente, apesar da lista de trabalhos executados, esse funcionário deve poder usar qualquer equipamento em oficinas a quente e a frio, bem como todos os equipamentos disponíveis. É importante que ele esteja familiarizado com todo o menu e tenha a oportunidade, se necessário, de ajudar outros chefs.

Um dos deveres importantes de um funcionário é higienização e limpeza na cozinha. Normalmente, ele também é acusado de desinfecção. Como outros trabalhadores, ele deve estar ciente dos conceitos básicos de segurança contra incêndio e passar o mínimo sanitário a cada dois anos. O assistente pode executar algumas funções de forma independente e outras - executar apenas em conjunto com seu supervisor imediato. Por exemplo, especialmente em uma situação com um "novato", um chef sênior analisa como ele processa produtos de forma higiênica.

A necessidade de compilar a descrição do trabalho de um cozinheiro assistente surge longe de todos os estabelecimentos de restauração. Como regra, essa posição não é obrigatória e, portanto, é elaborado um documento regulatório conforme necessário. Este manual reflete todas as condições de trabalho do funcionário, que podem diferir dependendo das especificidades da empresa, mas se encaixam em uma estrutura clara.

No início do documento, são indicados os dados do gerente, a data e a assinatura do funcionário que leu o documento. Além disso, são publicadas disposições gerais - ou seja, os requisitos apresentados aos candidatos a esta vaga.

Normalmente, estamos falando de educação, experiência profissional, qualidades pessoais e habilidades profissionais.. As regras para contratação e demissão são publicadas imediatamente, e o lugar do assistente de cozinheiro na hierarquia geral é explicado. A próxima seção da instrução é extremamente importante para o próprio empregado, pois é nele que seus direitos e obrigações são prescritos.

A seção final da descrição do trabalho é "Responsabilidade". As conseqüências que surgem como resultado de violações cometidas pelo funcionário no trabalho são reguladas aqui. É importante lembrar que essas medidas não podem ser mais rigorosas do que as especificadas na legislação trabalhista. Voltando aos direitos de um cozinheiro assistente, deve-se mencionar definitivamente a oportunidade de exigir dos gerentes os produtos necessários para o trabalho, equipamentos de cozinha, bem como os meios necessários para o trabalho sanitário. Além disso, as instruções indicam o direito de receber todas as informações necessárias para o trabalho. Entre os direitos de um assistente também estão indicados a possibilidade de treinamento avançado, participando da discussão de questões relacionadas à sua funcionalidade, fazendo sugestões e comentários, bem como passando na certificação.

O trabalhador júnior da cozinha pode se recusar a desempenhar as funções que são prejudiciais à saúde ou mesmo à vida dos cozinheiros, e também é realizado sem observar as medidas de segurança. Além disso, ele tem o direito inalienável de organizar um local de trabalho de alta qualidade, bem como de estabelecer um regime de trabalho de acordo com as normas estabelecidas no nível legislativo. Em relação à responsabilidade do cozinheiro assistente, ele é responsável pelo desempenho de suas funções e pela preservação dos valores materiais com os quais trabalha.

Muitas vezes, na descrição do cargo, esses atos legais são indicados, cujo conteúdo o assistente de cozinha deve conhecer. Nesse caso, estamos falando de disposições relativas à organização da restauração, requisitos para a qualidade do produto e condições de armazenamento.

Freqüentemente, um funcionário júnior é obrigado a conhecer as regras pelas quais os acordos são feitos com os consumidores. Obviamente, um profissional deve estar ciente do valor nutricional de todos os produtos utilizados para preparar pratos e bebidas, além de minimizar o desperdício durante a produção. Um especialista em cozinhas deve ser capaz de não apenas apresentar eficazmente um produto culinário, mas também prepará-lo de acordo com a tecnologia.

Entre os deveres do assistente de um cozinheiro podem ser identificados embalagem de pratos vendidos para take-away, conformidade com as regras para combinação de ingredientes e realização de transações em dinheiro com clientes, sujeitos a pagamento em dinheiro e não em dinheiro. Obviamente, a obrigação é cumprir os requisitos de proteção do trabalho e os padrões da SanPin. O assistente do chef deve lidar com a comida com cuidado e gastá-la com moderação. A propósito, apesar da abundância de tarefas, todas as funções trabalhistas de um funcionário podem ser indicadas por dois pontos: o cumprimento das tarefas do cozinheiro para preparar, apresentar e vender pratos, bem como o cumprimento das instruções e tarefas do cozinheiro para organizar o local de trabalho.

As responsabilidades do trabalho prescritas nas instruções podem até listar todos os tipos de pratos preparados. Como opção, cereais e acompanhamentos, pratos de ovo e queijo cottage, molhos, produtos semi-acabados, bebidas quentes, acompanhamentos, sopas, sanduíches e outros produtos são indicados na lista.Obrigatório são itens que contêm a preparação de vários componentes e o local de trabalho, além de verificar o equipamento e o inventário da cozinha.